1樓：超時空解饞坊
<>看著地鐵站，汽車站，火車站的人們來來往往，大包小包的拉著行李箱，揹著包，提著袋子。在這些行李中，很大一部分是回家過年給家人帶的年貨，另外一小部分提在手裡的就是在車上消遣的零食。在長途列車上，最受歡迎的除了泡麵之外，我覺得另外乙個就是鴨脖之類的滷味了。
我們平常也能發現很多品牌的，如絕味鴨脖，周黑鴨，久久鴨脖等等品牌。
為什麼現在出行的時候，大家更傾向選擇鴨脖呢？我覺得是因為鴨脖子有嚼勁，而且還有些辣，並且也是肉類，在車上也能解解乏。不止在出行的時候，平常在家中小聚看看電視電影的時候，也不失為一種好的零食。
我們要做絕味鴨脖，需要準備的食材有：鴨脖子，蔥薑蒜，花椒，八角，茴香，姜，草寇，肉蔻，丁香，香葉，桂皮，陳皮，當歸，老抽，鹽，生抽，糖
做法】鴨脖子洗乾淨，放在清水中浸泡2-3小時，將血水泡出；幹辣椒剪成段；
鍋中放入涼水，放入鴨脖，再加入料酒，黃酒，大火燒開，撇去浮沫，再煮10分鐘，撈出控幹；
熱鍋中加入食用油，下白糖，炒出糖色，炒好後加入開水，再燒開作成糖色汁，倒入盆裡備用；
鍋中放油，將準備好的香料放進鍋中，小火翻炒，約2分鐘，等到香料的香味出來之後，把瀝乾水的鴨脖子放入到鍋中翻炒均勻；
將準備好的糖色汁倒入鍋裡，翻炒均勻，再加入一些開水，沒過鴨脖，加入適量生抽老抽，大火燒開；
燒開之後再蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘；
鴨脖子撈出來自然晾乾，滷湯放涼之後，再把鴨脖子放入到滷湯中浸泡5-6個小時；
最後將浸泡好的鴨脖子撈出來自然風乾，砍成小段就可以開吃了。
小提示
2樓：抱香蕉睡覺
在家應該做不出來，絕味鴨脖是有它自己秘製的配方和滷法。
3樓：辰落御風
不能。鴨脖很常見，市場上就可以買到，難的是配方的調製，需要哪些配料，劑量的大小，熬製的時間等等都有講究，一般這種配方都要保密，不會輕易洩露出去。
4樓：有趣娛樂雜談
在家是可以做出來的，因為鴨脖的製作還是比較簡單的，用心就能做出來。
想在家吃到絕味的鴨脖，可以做出來嗎？
5樓：美食來暢聊
無論是肉類還是海鮮，關鍵都在於調好一鍋老湯和控制滷煮及泡製時間，做熟食還是要多積累經驗，各行各業都一樣，時間就是一把枷鎖，當你花時間精力去努力做一件事情，就能獲得成功的鑰匙滷水開鍋後下鴨架子，再開鍋後，轉文火，鍋面似開非開狀態，轉化數位化，也就是溫度95℃-98℃之間，敞開鍋蓋滷煮20分鐘。
這跟他們的生產工藝的選擇有關。首先，像這類品牌性的滷製品，他們會為了賣相會小部分的捨棄口感或者味道。一拿起來就散掉的東西，對於他們加工和運輸頗為不便，不方便他們向更大的市場進軍。
燜，這一步很關鍵，乙個是為了肉變得爛乎，第二個是為了入味，關火燜30分鐘即可，撈出晾涼後抹上辣油即為成品。
骨架的骨頭不同於鴨腿骨，鴨骨架的骨頭硬度也沒有鴨腿骨那麼硬，由於鴨骨架有很多脆骨，而鴨腿骨沒有，所以鴨骨架更容易入就鴨骨架而言，首先從食材本身來說，它是乙個比較特殊的食材，你說為什麼骨頭都入味了而肉不爛，鴨骨架的骨頭不同於鴨腿骨，鴨骨架的骨頭硬度也沒有鴨腿骨那麼硬，因為鴨骨架有很多脆骨，而鴨腿骨沒有，所以鴨骨架更容易入味。
長話短說，滷熟食，就是要小火煮，半開不開的狀態，主要還是以浸泡為主，滷鴨架，很容易熟，鴨架焯水後，基本上就半成熟了，放入老湯裡，燒個開就行，然後就是滷水湯浸泡著才能入味，不能煮熟了拿起來就吃，不經過浸泡，裡面沒味的我以前的職業就是酒店廚師，今天用十幾年的廚師經驗這個簡單的問題。絕味鴨脖的特點是麻中帶辣，辣中有香，香味入骨。絕味鴨脖以十幾種香料滷製再加上現加工的海椒面花椒調味，辣而不燥美味無窮。
6樓：職場百事露露
可以，用水煮好了，加入一些辣椒油芝麻，蔥椒蒜放進去，這時候就可以吃到美味的菜了，特別的不錯。
7樓：職場導師小璇璇
當然可以做出來，可以買一些做鴨脖的香料，八角，香葉，桂皮，生抽，老抽，雞粉，鹽，白糖，當歸等，加入鴨脖一起煮就可以了。
8樓：小李美死了
是可以做出來的，只要正確加入一些調味料，並且也應該合理的蒸煮，這樣就可以做出來，並且很好吃。
絕味鴨脖的味道是怎麼做出來的？我自己嘗試了很多種做法，感覺還差一點！
9樓：匿名使用者
先將鴨脖用高湯煮上半熟，入其湯中之味，然後將起撈起，用醬油和薑片一起淹制十五分鐘，之後有蔥胡椒粉，辣椒粉撒在上面，澆上高湯，用微波爐將其蒸熟即可。
絕味鴨脖很多人都愛吃，看看它是怎麼製作的吧？
10樓：龍
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克．硝鹽1克，紅曲公尺，50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克．
製法：1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹；碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆水，撈出備用。
2、製作辣味滷汁：幹辣椒剪成節，八角、三親、桂皮．小茴香、蘋果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留門水待用．
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精，燒開後．改小火熟煮2小時．至聞出辣味、香味後，即成辣味滷汁．把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用．
絕味鴨脖怎麼這麼好吃？
11樓：麻糬母嬰
「絕味鴨脖」有很強的回味感，要歸功於原材料以及生產工藝，採用秘製香料精心烹製而成，並融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博採眾長，積數年心血研製而成，所以味覺層次感特別強，有鮮、香、鹹、甜、辣、麻等特點。
一般市場上的滷製品都有不衛生、不新鮮等問題。而「絕味鴨脖」採用當天生產，當天銷售的經營模式，保證顧客吃到的「絕味」產品新鮮美味，所以不少消費者反應，「像『絕味鴨脖』這樣打出品牌的滷製品讓人吃著放心，這些食品都很新鮮。」
讓全國各地的人們都能享受到健康、美味的「絕味鴨脖」，是絕味人的願望；弘揚誠信服務，打造連鎖行業服務是絕味人的目標，在全體絕味人的不懈努力下，這艘「絕味航母」一定會不斷壯大，越駛越遠，為顧客的飲食衛生保駕護航。
12樓：千層十三
絕味鴨脖」有很強的回味感，原料所用的鴨脖子是六和鴨和華陽鴨，加以20餘種純天然香料、調味品製成，所以味覺層次感特別強，有鮮、香、鹹、甜、辣、麻等特點。
13樓：網友
我也特喜歡吃，可吃多了不好。
絕味鴨脖店鳳爪的做法
原料 鳳爪 蒜 山海椒 老壇泡菜水 花椒 胡椒粉 味精 雞精 1 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開 整個也行 入沸水鍋中煮10 15分鐘後撈出冷卻。2 蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4 取老壇泡菜水 約與開水等量 倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5 泡...
做好的鴨脖可以儲存多久，絕味鴨脖可以放多久？
要看你怎麼置放！保鮮袋冰藏起碼4天 真空包裝7天 冷凍的半年，不是冷凍的半個月 肉類食物在冰箱冷藏可存放2 3天，時間再長就會產生細菌。怎樣在冰箱存放食物 1 冰箱食品生熟要嚴格分開。2 生熟食品要用保險膜 保險盒等隔開。3 半成品食物不要存放太多。吃剩的食物冷卻後速放冰箱，再取出的食物要高溫加熱或...
絕味鴨脖怎么製作的，想嘗試著自己做
先買一隻活鴨子，殺了 把脖子取下來 放垃圾堆裡面 一禮拜 就做出來了 絕味鴨脖的味道是怎麼做出來的？我自己嘗試了很多種做法，感覺還差一點！先將鴨脖用高湯煮上半熟，入其湯中之味，然後將起撈起，用醬油和薑片一起淹制十五分鐘，之後有蔥胡椒粉，辣椒粉撒在上面，澆上高湯，用微波爐將其蒸熟即可。絕味鴨脖配方和製...