喝酒人必看！現在的白酒你還敢喝嗎？

1樓：百變小卷卷

相信很多愛酒的人都知道有酒精酒和純糧酒的區別，但實際上你們知道怎麼去分辨市場上賣的酒精酒和純糧酒嗎？

純糧食酒其實就是原酒，是蒸餾出來後沒有勾兌的原始酒液，一般度數都在60°以上。被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒，也就是所謂的純糧食酒。市場上大部分的酒都不是純糧食酒，而是利用食用酒精勾調而成的，這些酒的**也低一些，但並不是勾調便是有害的，酒廠會利用純糧食酒做酒基，通過勾調降度。

純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計。

用高梁、玉公尺、大豆等原料配伍用小曲經過固態發酵，稱過固態純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實並不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。

酒精勾兌酒分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。液態法白酒是「指以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精(食用酒精：用玉公尺、薯乾等澱粉類物質液態發酵而成)，可用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾兌而成的白酒」。

固液態法白酒依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。通過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風範。

2樓：初桜

我們常喝的白酒除了純糧固態發酵外還有液態發酵，什麼是液態發酵呢，就是通常所說的酒精溝兌。白酒的釀製分為這兩種工藝，就是常說的「傳統工藝和現代科技相接合」。一、純糧固態發酵酒的概念：

純糧固態發酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。

優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。

而液態發酵白酒的香味只能靠新增人工合成的香味物質來解決。當然，固態發酵酒的發酵週期長，生產成本相對要高。所有純糧固態發酵白酒都需要有精心勾兌的工藝環節。

每一種酒都有它自己的特點，特別是各種名酒，在色、香、味、體方面都獨具一格。從作用和原理上講，白酒中佔主要成分的是醇類物質，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它們之間的比例關係決定著產品的風格和質量。

如果酒中微量成分失調，則明顯影響酒的特色。但是在生產過程中，由於受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，生產出來的產品在質量上的差異和波動還是很大的。<>

怎麼辦？必須在出廠前，通過勾兌來平衡它，以保證出廠的產品具有一致性。各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。

一般來說，要先確定標準酒樣，根據名酒的獨特風格定好標準樣，然後以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都儘量接近標準樣。其次要調兌好基礎酒。基礎酒的要求是香氣大體一致，味道純正乾淨，色、香、味基本合乎要求，但還存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。

把壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻和在一起，就是基礎酒。當然這種初步「摻和」出的酒的香氣成分和味的成分還不可能達到良好的平衡，因此還要調兌調味酒使其進一步達到接近完美。

3樓：貴州茅臺張橋

可以把茅臺鎮的酒撇開，醬香白酒雖然也有勾兌這個過程，但是是用老酒勾調新酒。不存在新增香精香料之說，

4樓：h888888緣

什麼，說不出個所以然。什麼液態，固態到底哪個才對才敢飲？查下國標比你強！

為什麼白酒一定要喝50℃以上？

5樓：愛生活的小盆友

50度以上的白酒香味物質較為均衡，很少進行除濁處理。口感確實不錯，但是白酒分為很多生產過程，不能絕對這樣認為。還是要以酒論酒。

白酒(外文名：chinese baijiu )，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

酒質無色(或微黃)透明。

氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑。

利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。

白酒那麼難喝還有人在喝，這是為什麼呢？

6樓：圖喔喔喔

每個人喜歡的感覺不一樣，就像有人喜歡吃苦瓜，有的人不喜歡吃榴蓮一樣的道理。

7樓：李佳楠那男

因為他們就是喜歡喝醉的感覺。而且有的白酒其實不難喝的。還是比較舒服的喝下去。

8樓：陳遠紅紅紅

是因為有些人覺得白酒非常的好喝，而且白酒的口感也非常不錯，偶爾喝白酒也可以活血。

9樓：李敏江尋覓楓月

因為有部分人是身不由己，因為需要應酬，很多跑銷售的合同都是喝出來的。還有一部分因為一醉解千愁，心情不好的時候喝酒可以麻醉自己，從而忘胡亂差記瑣事，可褲皮以陪襪短暫的消除煩惱，所以可以適量的喝酒，可不能貪杯。