1樓：巧婦9妹
大拉皮是東北地區知名的地方傳統小吃，以勁柔爽口、質感細膩而深受大眾喜愛，像這種爽口涼拌菜，好不好吃、關鍵就在於料汁的調配
黃瓜味道清香爽口，黃瓜屬於涼性蔬菜，非常適合夏季吃，清涼解暑還能補水，黃瓜具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效。夏季黃瓜怎樣做好吃？
黃瓜的做法以涼拌的居多，今天教你黃瓜東北涼拌的做法，熱天最受歡迎，東北大拉皮是東北的家常涼拌菜，勁柔爽口，味道鮮美，深受東北人民喜愛。這道菜在東北餐館裡也是受歡迎的一道菜，也是必點的一道配菜了。黃瓜清香清涼，開胃爽口，拉皮爽滑，大熱天的吃上一盤，非常過癮，今天，我就教大家用家常調料做出像飯店賣的一樣的嫂子大拉皮夏天天熱、沒有胃口時，隨手就能拌一盤，爽滑利口、香辣入味。
【嫂子大拉皮】
首先，我們準備大拉皮一包，提前在清水中泡2個小時，這種大拉皮在生活超市都能買到。
大拉皮泡軟以後撈出來、放在盤子裡備用。
準備半根黃瓜，切成細絲；大蒜拍扁、切成碎末備用。
鍋內加入適量的清水，大火把水燒開，倒入大拉皮，快速焯水30秒鐘撈出，並用清水沖洗降溫，以免坨到一起。
在剛剛切好的蒜末中加入食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、辣椒紅油、老乾媽攪拌均勻化開調料。
然後倒入大拉皮繼續攪拌，讓大拉皮均勻裹上料汁。
最後將黃瓜絲放到大拉皮上，配些香菜，加點紅椒片增加色澤、美味即成。
1.大拉皮焯水後，需要用清水沖洗拉皮，以免坨到一起
2.蒜末加入調料後，先將調料攪拌均勻、化開後再倒入大拉皮攪拌，這樣味道更加均勻。
好了，這道爽口開胃的嫂子大拉皮就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
2樓：萬茜茜子
謝邀。原料：拉皮、黃瓜、幹豆腐、杏鮑菇、胡蘿蔔、香菜葉、裡脊肉、大蔥、油、香油、蠔油、鹽、五香粉。
3樓：藤線螟慚
1.材料：黃瓜2根，香菜10根，拉皮一張，幹豆腐2張。
2.幹豆腐切絲，黃瓜切絲，拉皮切成條狀，香菜切成2釐公尺長的段，然後，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，公尺醋，精鹽，雞精，糖，拌勻。（愛吃芝麻醬也可以放點）。
3.拌好的東北拉皮冷盤，開吃。
4樓：夏有森光執念
麻將，蒜泥，麻油，辣椒油，醋，生抽，鹽，糖，花生碎這幾樣按比例搭配，做出來酸辣可口，尤其是濃濃麻將香味。
涼拌東北大拉皮有幾種做法？都需要什麼調料、配料？
5樓：斯嘉穎理韻
黃瓜雞蛋皮。
胡蘿蔔拉皮。
黑木耳瘦肉絲。
拌料可以用芝麻醬鹽糖。
雞精海鮮醬油等。
6樓：摩絢年儒
涼拌東北大拉皮有很多種做法，以下詳細介紹一種做法：
主料：黃瓜200g、拉皮100g、香菜10g、幹豆腐2張調料：食鹽1g、雞精生抽1ml、公尺醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml
1、將食材清洗備用。
2、幹拉皮放進冷水中浸泡。
3、等拉皮浸泡開後撈出瀝乾水分備用。
4、幹豆腐切絲，黃瓜切絲，拉皮切成條狀，香菜切成2釐公尺長的段。
5、然後放蒜末，辣椒油，香油，生抽，公尺醋，精鹽，雞精，糖，拌勻即可。
東北拉皮是用什麼調料涼拌的？
7樓：自己滴定
應該是用麻醬辣椒，還有就是芝麻醬，辣椒油，蒜，雞精，醋，食鹽，然後共同調配的。
8樓：巨集盛巨集盛
芝麻醬，芝麻，食醋，鹽，味精，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，蠔油，是用這些食材涼拌而成的。
9樓：帳號已登出
用黃瓜，胡蘿蔔，豆乾，蘿蔔，醬油，鹽，醋，香油，糖，蔥，香菜，這些東西和涼皮一起拌起來的。
10樓：青楓侃
需要用到的調料有鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，陳醋，辣椒油，芝麻醬等等。
東北拉皮用哪種料子涼拌才最好？
11樓：釣史公
按我自家來說御缺，我對於大拉皮這個小吃還是非常瞭解的，拉皮的勁道和質感很受大家的熱愛，那麼拉皮的醬料在於配料和自己的配方，那麼用哪種材料才是最好的呢？今天就讓我為大家解答吧。
拉皮的重要就在於配菜和醬汁的搭配，而且這道菜非常適合在夏天吃，非常清涼還解暑，那麼東北拉皮到底用什麼搭配才是最好吃的呢？今天我就給大家帶來東北大拉皮的做法，保證你吃了，還想在來一碗。
首先我們就要去超市準備一包大拉皮，要首先在清水或者熱水裡面泡兩個小時，泡軟後撈出控水，然後準備好一根黃瓜，切成絲放到碗裡備用，大蒜直接用破壁機磨碎就可以，然後起鍋燒水，用大火把水熬沸騰，倒入我們提前泡好的大拉皮，大概在裡面煮30秒左右就可以了，時間長了的話會粘在一起，煮好之後將其放入冷水之中，以防拉皮然在一起，這個時候我們就可以開始製作調料了，將當時切好的蔥和蒜放入盆中，加入鹽、蠔油、老抽、辣椒油、小公尺辣等調料，如果想吃辣的話，可以多加一點辣椒，調料放好後就可以放入拉皮了，拉皮放入後將其攪拌均勻，這樣在放置一會，這是為了讓拉團清皮入味，最後加入我們切好的黃瓜絲，愛吃香菜的可以加上一些香菜，家中有條件的也可以加入一些海鮮，這樣不僅看著誘人吃著更是美味。
以上就是製作拉皮的條件，在製作的時候有幾個注意事項，現實在煮拉皮的時候記住一定不要煮的時間太長，還有就是要是想自己製作拉皮的話一定要注意安全，為了安全可以選擇買也可以自己製作，鎮或辯想吃的話可以在家中自己嘗試一下。
12樓：阿里個通
應該就是用麻醬來拌拉皮，可能最為好吃一些。主要是因為東北大拉皮就是這樣涼拌的。特別的鮮美。
13樓：王志剛剛剛
東北拉皮使用麻醬涼拌才是最好吃的，而且也能夠讓整體的口感提高。
14樓：小美美學姐
選擇麻醬，這個味道普遍人們都是能夠接受的，而且對於有一些特殊癖好的人，他們也不容易出現過敏的情況。
製作東北拉皮時該用什麼調料涼拌？
15樓：生活能手小
東北大拉皮兒和河南等一些地區的涼皮兒聽起來很是相似，因為這些小吃都是以筋道爽口而出名，只不過涼皮兒和大拉皮的製作原材料不一樣，涼皮的製作原材料頌謹橋是麵粉，大拉皮的製作原材料是土豆澱粉，所以這決定了兩者的口感有著明顯的差距。<>
並且兩者在形態上有很大的不同涼皮的自然狀態下是柔軟的，而大拉皮自然狀態全是硬邦邦的，像乾的細粉一樣，只不過比細粉長。不過，儘管兩者在原材料和形態上有著明顯不同，但是兩者的吃法卻有明顯的相似之處，首先東北大拉皮需要在涼水裡浸泡柔軟之後才可以食用。<>
我們先準備食材，需要一根新鮮的黃瓜，胡蘿蔔，香菜，豆腐皮等，其野猛他的蔬菜想吃什麼都可以加。先將胡蘿蔔切絲進行焯水，焯水之後的胡蘿蔔基本上屬於已經熟了的狀態，所以可以直接涼拌。將黃瓜切絲和焯過水的胡蘿蔔放入同乙個小盆中，將香菜清洗乾淨，切成小段兒放入盆中。
將豆腐皮切成絲，把豆腐皮捲起來，然後從一頭開始切成想要的細絲的樣子，同樣放進小盆中。然後像小盆兒里加入調味料，例如：鹽，味精，辣椒油，生抽，蠔油，醋，最重要的角色是芝麻醬，芝麻醬越醇厚的吃起來就越香，還有蒜末。
最後再加入泡好的大拉皮兒進行攪拌均勻，然後就可以開吃了。晌豎而涼皮兒的做法跟大拉皮兒幾乎完全一樣，只不過沒有那麼多的配菜。涼皮兒最多有乙個黃瓜絲兒和豆芽菜，其他的調味料幾乎相同，不過是將蒜泥改成了蒜水，儘管兩者的口感差距很大，但不容置疑的是，他們都是代表著我國美食文化的博大精深。
16樓：無能為力大蒜
製作東北拉皮的時候，應該用麻醬汁調料攪拌，這可以說是東北拉皮的精髓了。
17樓：小李美死了
可以加入鹽，雞精，生抽，芝麻油，醋，味精，香油，芝麻，蔥花，辣椒油，攪拌均勻就可以了。
18樓：樂樂在此呢
應該用鹽，雞精，生抽，辣椒油，芝麻油，醋，香油，蔥花，這些調料來做，口感是相當好的。
19樓：劉心安兒
這個時候就應該加入鹽，雞精，生抽，辣椒油，芝麻油，公尺醋，也應該加入味精，香油，芝麻，蔥花。
東北拉皮做法涼拌菜
20樓：曉婷小樓愛生活
東北拉皮做法如下：主料：拉皮適量、黃瓜2根、胡蘿蔔半根、雞蛋2個。
輔料：麻醬2勺、精鹽少許、生抽2勺、白糖半勺、辣根適量、辣椒油半勺。
1、兩個雞蛋攤成蛋皮。
2、切好的蛋皮和黃瓜、胡蘿蔔、香菜、拉皮放入盆中。
3、麻醬調好後澆上麻醬，拌均勻即可。
4、將東北拉皮裝盤，東北拉皮就做好了。
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