1樓：巧婦9妹
牛尾一般指的是黃牛或者是水牛的尾部，有骨有肉有筋，骨髓和膠質豐富營養價值也特別高，非常適合煲湯。
特別是在冬日裡，用牛尾加上番茄一起燉煮，牛尾的骨髓中的油脂融入湯汁中，再增加番茄的酸甜口感，口感層次非常豐富。
想要做出口感非常好的牛尾湯，我們只需要解決二個關鍵問題：第乙個就是牛尾的羶味、腥味；第二個就是解決牛尾湯做出來口感非常油膩的問題。
第乙個是【處理牛尾的羶味、腥味】：
其實肉類或多或少的都會有些腥味，但是牛羊的羶味、腥味尤為明顯，解決不好最後湯的口感就會很奇怪。傳統做法是焯水時加入料酒和生薑，這樣可以去除一部分的腥味。但是我建議，焯水完後再把牛尾稍微煎至斷生，這樣出來的口感會非常好，也會非常的香。
第二個是【解決牛尾湯口感非常油膩】：牛尾經過長時間的燉煮，牛骨中的一些營養物質逐步融於湯中，油脂也慢慢融入其中，直接喝起來就會有些膩，得搭配一些配菜。例如西紅柿，西紅柿口感偏甜和酸，這樣搭配起來，口感就會非常豐富，且不會覺得膩。
以上就是我認為牛尾湯的一些關鍵問題，慢慢解決後，就可以做出好喝的牛尾湯啦。下面我就詳細的說說我是如何做牛尾湯的，希望能給大家帶來幫助。有更多好的建議和看法的朋友可以評論區留言。
1、為什麼出鍋前再加鹽？
答：牛尾在燉煮時提前放鹽，會容易導致蛋白質凝固，且不容易溶解。會使得湯的顏色發暗，最後出來的口感也不那麼醇厚。所以鹽的順序在煲湯時也比較關鍵，建議出鍋前再加鹽，口感會更好呦。
2、為什麼一定要大火轉小火？有什麼差別？
答：很多朋友一定聽過老一輩的說，煲湯一定要大火燒開後轉小火慢燉。這是什麼原因呢，主要是因為一直大火燉煮後，會導致肉類的水分流失加快，同時會使得最後成品的口感變差。
而大火煮沸轉小火，可以使得肉類熟透且入味，同時在小火燉煮時，肉類的一些營養物質會逐步溶解出來，最後燉煮出來的湯也會更加的鮮美可口。
2樓：x一切安好
牛尾洗淨冷水下鍋，加入生薑，料酒焯水，煮沸煮十分鐘關火，撈出溫水洗淨，取乙個砂鍋，水燒溫後放入牛尾加生薑片，煮沸加一點料酒轉小火燉三小時，番茄去皮切丁，土豆切丁，依次放入番茄丁，土豆丁，再煮一小時，加適量鹽調味，繼續煮一小時關火即可。
3樓：南溪的讀書小屋
1、牛尾切塊，用清水浸泡牛尾4個小時去血水；
2、把牛尾放入煮鍋，加入足量的清水和薑片，加入適量的料酒；
3、大火煮開，撇去浮沫，把牛尾和湯倒入壓力鍋中；
4、蓋上蓋子大火燒開轉小火褒30分鐘關火；
5、將山藥，胡蘿蔔去皮切滾刀塊；
6、待高壓鍋能正常開啟後加入山藥和胡蘿蔔塊小火煮30分鐘，加入胡椒調味即可。
4樓：小麓學姐
首先把牛尾切成一小塊，然後用料酒還有姜把牛尾醃製半個小時，然後準備枸杞，紅棗，把所有材料放入鍋裡面燉半個小時。
牛尾湯怎麼做更有營養
5樓：北網域名稱醫
牛尾湯可以加番茄土豆洋蔥一起燉，這樣營養可以更全面，具體做法如下：
主要材料：牛尾500g，番茄4個，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，土豆500g，大蔥半根，生薑1塊，鹽15g，番茄醬30ml，黑胡椒粉適量，味精少許。
1、牛尾在清水中浸泡洗淨血水，瀝乾後放入無油的熱鍋中煎。
2、洋蔥洗淨切片，牛尾煎至兩面發白出油後，倒入洋蔥片翻炒。
3、另起一鍋，生薑切片，大蔥切段，大蔥煎至表面微焦。
4、將步驟2和3中食材倒入壓力鍋，再倒入清水沒過食材，壓大概35分鐘。
5、清洗準備其他的食材，番茄切大塊。
6、土豆去皮切塊，放在有水的容器中，防止氧化。
7、胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊。
8、另起一鍋，開中火，倒少量油，倒入番茄塊炒至軟爛出汁。
9、等壓力鍋壓好了，放氣，開啟，撇去浮沫。
10、倒入炒好的番茄和番茄膏，攪拌均勻，再倒入土豆和胡蘿蔔。
11、最後壓20分鐘出鍋，放入黑胡椒、鹽和味精調味即可。
牛尾湯怎麼做好吃？
6樓：網友
材料
牛尾500公克，西芹粒100公克，紅蘿蔔150公克，馬鈴薯150公克，洋蔥100公克，忌廉80公克，牛骨湯5000㏄，蕃茄煳4茶匙，紅酒100㏄，綜合香料1/2茶匙，鹽2茶匙，面煳3茶匙。
做法
1.將牛尾洗淨，切塊。
2.將馬鈴薯、旁消襪紅蘿蔔去皮，與西運激芹均洗淨後切小丁粒；洋蔥洗淨，去皮後切大片。
3.忌廉放入鍋中燒融，加入作法1以大火炒至變色，加入作法2改中火續炒約3分鐘。
4.將蕃茄煳放入作法3鍋中小橋前火炒約3分鐘，再加入牛骨湯、紅酒、綜合香料拌勻，移入快鍋以煮約90分鐘至熟透。
5.將作法4中的牛尾取出去骨、切粒，放回湯鍋後以鹽調味，徐徐加入面煳以小火煮至濃稠即可。
7樓：網友
步驟1 放水中浸泡掉血水。
步驟2 鍋中注入水，冷水放入牛尾老桐仔。
步驟3 大火煮開，煮出浮沫，撈出清洗乾淨。
步驟4 燉鍋中加入水，放入牛尾，薑片。
步驟5 用文火燉湯的功能，將牛尾湯煲好。
步驟6 煮好的湯加入少許鹽調味攪拌均勻。
步驟7 裝入碗中，撒侍汪上蔥花即輪脊可。
步驟8 成品。
8樓：嗚咪
牛尾巴富含態耐膠質，通過長時間的燉煮才能將牛尾的膠質揮發出來，所以 我花了4個小時來煮這鍋湯。雖然很費燃氣，但是為了營養健康和美味，是必須滴。
牛尾上的肉吃起來很香，牛肉味十足，久煲讓牛肉很酥軟，入嘴後一抿就可以散開，再加上菌菇的鮮味，和家人一起端一碗鮮湯，這個冬天不太冷哈~~
牛尾：尾 ——帆巧春 既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。《本草綱目》：
牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。
李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。
牛尾營養分析：
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。
牛尾食療作用：
牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。初級。煲。
鹹鮮。三小時。
主料。牛尾500克。
海鮮菇150克。
香菇適量。姬菇100克。
茶樹菇適量。
金針菇100克。
枸杞適量。輔料。
姜3片。蔥2根。
料酒適量。鹽1小匙。
白胡椒粉適量。
牛尾鮮菌湯煲的做法步驟。
space。
1.準備所需材料。
space。
2.牛寬慧尾用加了料酒的清水浸泡一小時，泡出血水後洗淨。
space。
3.將牛尾放入砂鍋中，加入足量的清水和蔥姜。
space。
4.大火煮開，撇去浮沫。
space。
5.蓋上蓋子轉小火煲個小時。
space。
6.加入鮮菇再煲20分鐘。
space。
7.加入浸泡後的枸杞煮5分鐘。
8.臨出鍋前加鹽和白胡椒粉調味，即可出鍋。
space。
9.趁熱享用吧。
9樓：天天開心阿
牛尾沖洗乾淨，用冷水煮開去浮沫。放入砂鍋，放入薑片，大火燒開再蓋上蓋襪鉛兒搜賣，煮一小時。西紅柿切丁放入鍋內。再煮半小時。放告漏好鹽和胡椒粉味精燜10分鐘。
10樓：飛主劉
用料咐鎮。牛尾 大約500克。
蒜瓣 瓣。胡椒 幾粒。
水 公升（我森好的砂鍋5公升的）
蔥此簡鉛花 適量。
鹽 適量。
11樓：網友
牛尾湯怎麼做好吃？牛尾湯做起來很簡單，就看你做到什麼程度，必須原諒的齊全原料期碰絕間坐起來，慎吵螞它寬埋就又簡單又美味。
牛尾湯怎麼做好吃呢？
12樓：旭日星天
牛尾湯相對來說比較滋補，平時可以適當喝，那麼怎樣燉牛尾湯最好喝呢？
牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水。泡好的牛尾沖洗乾淨，放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鐘；瀝去水用溫水沖洗乾淨，沖洗好的牛尾倒入湯鍋；加入沒過牛尾的開水(多點兒也無妨);燒開後轉小火燉3小時。3小時後倒入切成塊的白蘿蔔繼續燉1小時，喝前根據口味調入鹽即可。
或者把牛尾切成4-5cm大小，把牛尾內放在開水裡加火煮一會兒﹐再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候﹐把蔥和蒜切成大塊放進去﹐並漂去在上面的油和沫。煮出湯來﹐牛尾上的肉爛煳時撈出﹐等湯涼後漂去浮在上面的油。
牛肉加佐料拌好。把湯再熬一次﹐並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中﹐另放上準備好切好的蔥和鹽﹐胡椒麵即可。
13樓：努力工作充實生活
1、食材：牛尾400g、海帶適量、蔥姜適量、花椒適量、枸杞適量、黑胡椒粉適量、鹽適量。 2、牛尾清洗乾淨，在清水中泡去血水，沖洗乾淨。
3、海帶提前泡發，洗去泥沙，切成小片備用。 4、鍋中放入適量的涼水，調入適量的料酒，加入牛尾大火燒開再小火煮約5分鐘，洗去血沫。 5、牛尾洗去血沫後放入電壓力鍋中，再加入適量的鹽、花椒、蔥段、黑胡椒粉和薑片。
6、再加入準備好了的海帶，加蓋密封，按下煲湯鍵。 7、待浮子自然下落後開蓋，加入適量的枸杞，煮2分鐘即可出鍋。
14樓：勿鏡
材料
牛尾巴一根，山藥二根，人參一根，姜一塊。
做法
1、牛尾延骨節分割成段，用冷水浸泡去血水。
2、山藥去皮切塊，加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸，打去浮沫。
3、轉文火煲3個小時，直到湯變淺白，牛尾軟爛，最後加枸杞滾煮10分鐘。
4、喝的時候，按個人口味加適量的鹽、白胡椒調味就可以了。
15樓：帳號已登出
牛尾巴富含膠質，通過長時間的燉煮才能將牛尾的膠質揮發出來，所以 我花了4個小時來煮這鍋湯。雖然很費燃氣，但是為了營養健康和美味，是必須滴。
牛尾上的肉吃起來很香，牛肉味十足，久煲讓牛肉很酥軟，入嘴後一抿就可以散開，再加上菌菇的鮮味，和家人一起端一碗鮮湯，這個冬天不太冷哈~~
牛尾：尾 ——既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。《本草綱目》：
牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。
李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。
牛尾營養分析：
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。
牛尾食療作用：
牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。初級。煲。
鹹鮮。三小時。
主料。牛尾500克。
海鮮菇150克。
香菇適量。姬菇100克。
茶樹菇適量。
金針菇100克。
枸杞適量。輔料。
姜3片。蔥2根。
料酒適量。鹽1小匙。
白胡椒粉適量。
牛尾鮮菌湯煲的做法步驟。
1.準備所需材料。
2.牛尾用加了料酒的清水浸泡一小時，泡出血水後洗淨。
3.將牛尾放入砂鍋中，加入足量的清水和蔥姜。
4.大火煮開，撇去浮沫。
5.蓋上蓋子轉小火煲個小時。
6.加入鮮菇再煲20分鐘。
7.加入浸泡後的枸杞煮5分鐘。
8.臨出鍋前加鹽和白胡椒粉調味，即可出鍋。
9.趁熱享用吧。
西紅柿牛腩湯怎麼做營養又美味，番茄牛腩湯怎麼做？
一 食材準備 番茄 牛腩各適量，喜歡吃番茄就多加一兩個，但是一定要熟番茄才好吃，不要半生不熟的那種。調料就是油鹽 香葉 蔥 姜蒜 料酒和八角。二 食材處理 牛腩用清水沖洗一遍，然後改刀成小塊，準備一鍋水，放蔥姜和少許料酒，冷水放入切好的牛腩焯水，撈起，再洗淨。然後在壓力鍋里加適量水，放焯好水的牛腩，...
牛尾魚怎麼做好吃，牛尾魚怎麼做才好吃？
材料 牛尾魚 蔥薑蒜 乾紅辣椒 八角 郫縣豆瓣醬 料酒 生抽 糖做法 1 首先我們要把牛尾魚去鱗，去鰓去內臟 留肝 沖洗乾淨後剁成大段 2 這個時候可以把蔥薑蒜切片備用 3 起油鍋，油溫熱時，投入蔥薑蒜 乾紅辣椒和八角爆香，那味道，忒香了！4 下入兩匙郫縣豆瓣醬，炒出香味 5 下入魚段微煎，烹入料酒...
鴨架湯怎麼做好喝，鴨架湯怎麼做才好喝又營養？
原料 鴨架一副 可以是鮮鴨架 烤鴨架 滷鴨架或其它鴨架 蔥段15克，生薑片10克。調味料 鹽3克，白胡椒面和白胡椒粒各1克，味精5克，香油10克，熟豬油或植物油5克。準備工作 鴨架子斬塊待用，其它各料準備好。簡單鴨架湯的做法步驟 1 起炒鍋把熟豬油或植物油燒至6成熱左右，下入鴨架大火煸炒至出油。2 ...