1樓：悠閒自然清風
試試吧？ @在家裡，俺就是常常這麼做的： 超可口！
多彩蘆筍》--主料： 蘆筍，熟火腿，蘑菇。 調料：
蔥末，薑末，鹽。 做法： 1.
將蘆筍洗淨，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗淨；蔥姜分別切末備用。 2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝乾水分；將蘆筍切段。
3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥薑末爆香，隨後放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最後加鹽調味炒勻即可出鍋。 4.
也可以放入一些清湯，待收汁後出鍋。 還有一道葷菜！《香菇滑雞》--主料：
2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味後，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。 3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。 4、最後倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋後小火慢慢燜到水收幹，即可裝盤。
再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》--主料： 牛肉 輔料：
青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許，黑胡椒碎，桂皮，香葉，花椒 做法： １茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉） ２高壓鍋冒氣，調最小，再燉二十分鐘，開啟蓋倒入茶，再煮五分鐘即可。求。
2樓：勢雅暢
食物真正的營養價值，既取決於食物原料的營養成分，還取決於加工過程中營養成分的儲存率。因此，烹飪加工的方法是否科學、合理，將直接影響食品的質量。 沸水焯料 不需要水焯的蔬菜，儘量不焯，以減少蔬菜經過水焯後損失一部分維生素。
對於某些含草酸較多的蔬菜（莧菜、 菠菜等）來講，水焯是必要的，因為通過水焯可以除去較多的草酸，減少形成結石的幾率，有利於鈣、鐵在體內的吸收。但原料出水後，不要擠去汁水，否則會使水溶性維生素大量流失，如白菜焯後擠去汁水，水溶性維生素可損失約為77％。 旺火急炒 各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜餚的加熱時間，降低原料中營養素的損失率。
例如，豬肉中含有豐富的維生素b1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素b1的損失率約為13％，而切成塊，用文火燉，維生素b1的損失率則約為65％。 加醋忌鹼 蔬菜炒好即將出鍋時，適當放一些醋，即可保色增味，又能保護食物原料中維生素少被破壞，如醋溜白菜、糖醋藕片、醋烹豆芽等，都能較好地儲存其中的營養素。 烹調動物原料時，亦可先放醋，如「紅燒魚」、「糖醋排骨」等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進鈣被人體的吸收。
鹼會造成食物中維生素和礦物質的大量損失，特別是維生素b1幾乎全部損失，維生素b2也會損失一半。因此，烹製各種食物時，儘量不要加鹼。 勾芡收汁 勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜餚充分融合，既可以避免營養素（如水溶性維生素）的流失，又可使菜餚味道可口，特別是澱粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護維生素c的作用。
有些動物性原料如肉類等也含有谷胱甘肽，若與蔬菜一起烹調有同樣的作用。 涼拌最好 新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時最好採用涼拌的方法。涼拌是菜餚製作中能較好儲存營養素的方法之一，並能調製出多種口味。
此外，涼拌時加放食醋，有利於維生素c的儲存，加放植物油有利於胡蘿蔔素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素b1、維生素b2的利用率，並有殺菌作用。 多蒸少炸 蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素損失最少。
炸食物要求油溫較高，而高溫油，對一切營養素均有不同程度的破壞。
炒菜需要注意什麼
3樓：生活寶典
做飯是一項比較常見的家務活，一日三餐的加工，幾乎每天都在上演。而對於做飯的過程中需要注意些什麼，你又瞭解多少呢？接下來我們就來說說，廚房做飯的那些事。
炒菜需要注意什麼，下面我將為大家詳細講解兩個方法。
炒菜需要注意什麼
炒菜方法一
1.首先，炒菜的油溫要掌握好。一般大家炒菜時，總會等到油冒煙時才下菜，其實，這有一定的誤區，油溫過高，容易造成食物的營養流失和損害，並且容易產生有害物質。
所以，一般情況下，最好是看到油在翻滾時，稍微有青煙泛起，即可下菜炒食。所以，這一點，應引起大家注意。
2.其次，綠葉菜類不宜反覆炒食。綠葉菜類食物一般含有硝酸鹽含量較高，尤其是在儲存一段時間後，硝酸鹽含量急劇上公升，如白菜、油菜、青菜等等，反覆炒食不但無益反而對增加人體的致癌風險，所以，這點也很重要。
3.再者，炒菜後油鍋要清潔後再次炒食。我們很多朋友或許見到過這種情況，在油鍋炒完一道菜後，緊接著就會加點油繼續炒食另外一道菜。
其實，這是極其錯誤的做法，這樣會造成油渣致癌物質的積累，如丙烯醯胺。會對人體造成極大的威脅，所以，請大家一定要時常提醒自己，避免這樣的錯誤習慣。
炒菜方法二
1.炒菜時的炊具最好會用鐵具。現在的炊具一般都是以不鏽鋼等為主，主要是為了乾淨整潔，其實，炒菜時用鐵鍋是一種比較理想的選擇，可以彌補人體對鐵元素的吸收和利用，對**缺鐵性貧血有一定的作用，但是最好不要使用鋁鍋，當然有朋友會說，鋁鍋的導熱效能很好，這點不錯，但是，據研究表明，長期使用鋁鍋是誘發老年痴呆的重要因素。
這點請朋友們要尤為注意。
2.抽油煙機的使用。很多朋友一般在炒完菜後，就會直接把抽油煙機直接關掉。
其實，這點也是乙個不合理的做法。炒菜結束後，在廚房中的一些油煙其實並未全部散盡，所以應推遲2分鐘後，再將抽油煙機關閉，這樣才算是比較合理的做法。
3.炒菜剩餘的油料不可再使用。相信很多老年朋友都會有這樣的做法，當剩餘的油料比較多時，覺得扔掉比較可惜，而且覺得油料反覆使用，做菜會越來越有味道。
這也是乙個極其錯誤的做法。油渣中的有害物質極高，反覆使用會增加人體患病的風險，從而影響健康，所以，這點也是切不可取。
炒菜時需要注意什麼？
4樓：匿名使用者
在炒每道菜的時候，最好把鍋清洗乾淨。因為在炒菜的時候，會加入油、調料、醬油、醋等物質，而有些調料在烹調的過程中會與鍋底密切接觸，鍋中的油脂，調料在遇到高溫後，會產生一種叫苯並芘的物質，這種物質是很強的致癌物，在進食後，會導致人體細胞發生癌變。所以，在炒好每道菜後，最好把鍋徹底清洗一遍。
在炒菜的時候，首先第一步就是在鍋中加入油，油的沸點在通常情況下是200攝氏度左右。如果溫度超過200攝氏度，就有可能會增加致癌物質的產生。所以，在炒菜的時候，加入油後，最好不要等鍋中的油冒煙後再加入蔬菜，因為如果鍋中的溫度過高，還會破壞蔬菜中的維生素和其他營養物質。
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有些人喜歡食用油炸食物，通常情況下，炸食物的油最多使用3次，就不能再使用了，因為油炸食物的時候，鍋中的溫度很高，有可能會導致油脂中形成致癌物質。
5樓：帳號已登出
在炒菜的時候一定要注意，不要讓油跟燙著了，另外炒菜的時候，最好菜裡面是不要有水分的，這樣很容易崩油。
6樓：帳號已登出
需要注意火候，時間的長短。有的菜不能炒太長時間，時間長會失去很多營養物質，同時口感也會變差。有的菜需要先焯水，之後再炒，口感極佳。多看一些炒菜的**也能夠學會很多，祝你健康。
7樓：罒強丨丨殘罒
炒菜時需注意注意什麼？炒菜講究的是火候，一般都需要注意的是火候。
8樓：網友
早上時應該需要應該收益要十不要，搞得火車比要大。如果那樣的話，就會有危險的。
9樓：網友
炒菜注意火候不能炒老了，油鹽，各種調料如何搭理，什麼時候放，都要講究。
10樓：北京新東方烹飪學校
需要注意火候，菜品的成色，菜品的調味，和擺盤。
炒菜時有哪些需要注意的？
11樓：令雁
炒菜通常需要注意如下問題。
1、炒菜不宜油溫過高，當食用油加熱到200度也就是冒煙以上的時候，油中所有的脂溶性維生素破壞殆盡，其他的維生素也遭到大量的破壞，從而讓油中的營養大減。並且油中還會生成對人體有害的過氧物質。對身體不是很好。
2、炒菜不宜放過多的油，放油太多的話，很容易讓油把菜餚包裹的很嚴實，讓調料很難進入到菜裡面，影響菜的口味，而且還會影響人的正常食慾，不利於健康。油多了容易讓人吃掉很多的油，不能及時消化掉而儲存在體內，容易引發脂肪肝。
3、炒菜不宜放鹽過早、過晚。炒蔬菜應該早放鹽，早放鹽菜餚不容易炒爛。對於燜炒軟爛的蔬菜時候可以晚放些鹽。
4、炒菜不宜放醬油過早，醬油中含有氨基酸，過早放的話，容易受高溫而破壞氨基酸，還會失去鮮味，而且使菜餚的口味變苦。
5、炒菜不宜用溫火，溫火容易使菜中的營養物質大打折扣，使菜餚失去營養價值。炒菜還是適合大火快炒為宜。
12樓：網友
方法/步驟。
味精不宜放太多：炒菜時要注意味精不能放太多，每個人一天味精的攝入量不要超過5克。因為吃多味精可會導致心血管疾病。
放油太多：放油太多會使我們營養過剩從而引起肥胖，也會誘發心血管疾病。
放鹽太早：放鹽太早的話，會破壞鹽裡面的物質，從而是蔬菜變顏色。
放醬油過早：放醬油過早會使醬油失去原本的味道，甚至粘鍋、煮久了還會變苦，所以，應該在合適的時間加入醬油。
放味精過早：如果太早加入味精，會破壞谷氨基酸，從而使味精起到的作用減弱。
先熱鍋：很多人喜歡在鍋裡倒入油，然後直接熱油，這樣容易導致油溫過高，這樣不利於健康。這裡建議先熱鍋，再放油。
13樓：巓噛
新手炒菜只要注意火力大小就行了，鹽等調料儘量少放，淡了再加，不要一次性加太多了。如果是一些特殊的菜可以放的水，避免糊鍋。
14樓：班又十湮似
在炒菜時，應該注意以下幾點：1.使用高熱量的油；2.烹飪時間要短； 3.加入食材應及時； 4.要控制溫度； 5.最後需要加入調料和醬油。
15樓：網友
看炒什麼菜啦。
1.青菜，大蒜，韭菜這種葉菜類，火火要旺，下火帶點水，快速爆炒起鍋。
2.炒雞蛋，油多一點，雞蛋液里加點水，炒起來更嫩滑。
還有好多。主要看炒什麼。
16樓：土土豆子的
1.掌握好油溫。
2.炒菜以後要洗鍋。
3.注意安全，注意迸濺。
4.炒菜中油鍋**要有鍋蓋蓋 不能用水澆。
17樓：網友
熱鍋冷油嘍，這個是能適應很多菜的原則。家庭燒菜，差不多就夠了。有能力的，可以自己再鍛鍊鍛鍊技術。關鍵注意保護自己，別燙傷。
炒菜時有哪些需要注意的？
18樓：段幹昕
1、炒青菜時候在熱鍋里加涼水：
炒菜時如果中途加大量涼水，鍋內穩定驟然下降，會讓青菜變老，口感變差，還會流失很多營養素。如果一定要在炒菜過程中加水，建議加少量溫開水，這樣不會太影響鍋內的溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。
2、炒菜時大把大把的撒鹽：
食鹽經由海水、鹽湖水、礦鹽精製而來，其主要成分是氯化鈉。鈉離子是人體最重要的電解質之一，攝入足量的鈉離子對於維持生理機能至關重要。但凡是講究過猶不及，鹽吃少了不行，吃多了同樣也不行。
首先吃鹽太多，會導致體液中的鈉鉀比例失衡，水分往血管中滲透，經過一系列身體變化最終導致血壓公升高。其次會加重腎臟負擔，飲食中的鹽分95%是由腎臟代謝掉的，鹽攝入過多，就會加重腎臟負擔。最後是會公升高血漿中的膽固醇：
研究顯示在所有的不健康飲食方式中，高鹽的危害最大。吃鹽太多會公升高血漿中的膽固醇，有導致動脈粥樣硬化的風險。
3、油冒煙了才下鍋：
當油鍋開始冒煙時，其實油溫已經超過200度，這種高溫情況下把菜放入鍋裡不僅會降低食物的營養價值，還會產生致癌物，增加患癌的風險。一般控制在150度左右就可以下鍋炒菜了。
4、用剩油炒菜：
有些中老年人過分的節約，把用剩下的炒菜油收集起來，反覆使用。這樣會很不正確的做法。因為反覆加熱會加快油脂酸敗的速度，產生哈喇味，還會含一些有害於身體健康的物質。
炸過食品的油中會混入很多食物渣滓，這些渣滓往往是一些蛋白質、脂肪或澱粉，反覆高溫加熱後可能產生致癌物。
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