1樓：孫記食府
本人不才，是個廚師，我們都是這麼做的：首先選料很講究，一定要選好的幹辣椒麵，這樣熬出來的紅油才香，才紅，才亮，然後要用菜籽油燒到七成熱，冷涼到大概五成的時候，放蔥薑蒜，再等冷到四成熱的時放香料，八角，桂皮，香葉，豆寇，草果，甘草，等一些常用的香料，紫草，這主要是提顏色，最後放幹辣椒粉，不停的攪拌，一定要注意比例，油和辣椒粉的比例是5：1，如果方便的話，熬點糖色，那最好不過了，這樣熬出來的紅油更紅，更亮，熬好後，蓋上蓋，放一天，第二天用最好。
2樓：請給我留點空間
我先說我的製作方法吧：首先：川味講的是麻辣；所以麻椒和辣椒是首選（最好全都是粉狀），在搞一點蔥沫和姜沫，放在麻椒粉的上面，開始燒油，油大概在6成熱就可以了（油不要搞太多，感覺沒過你的調料就ok)，然後澆到調料上面，用小勺調勻，就ok 了。
不知道我的做法，適不適合的胃口！呵呵！我自我感覺良好，因為我經常到成都，也忒喜歡麻辣口味，在家經常學著做！
你試一試吧！
3樓：壹一毅
既然你同事是廚師那肯定有他的獨門絕招啦，一般的辣椒油不是這樣的。你如果喜歡可以自己多加些調料就是。我們家的做法是這樣的，僅供參考：
把生的菜油在鍋裡燒熟然後裝起來，待油溫涼到70度左右時把辣椒粉，芝麻，花生末（炒過的）放進去就好了。油溫太高會把這些調料燙糊的。
4樓：網友
在我空間裡有四川辣椒油的詳細製作方法，如果你覺得對你有幫助的話，再給我200分也不遲。本人是川菜廚師，應該能幫到你。
求川味辣椒油的配料和製作過程?
5樓：我的家鄉我說了算
食材明細。幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮 一小節、白芝麻50克。
做法。1準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒麵。
5把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
6冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
8熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)
9如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
6樓：小吃愛好客
就是辣椒粉和花椒粉配在一起就行了，再用熱油澆上去ok.
7樓：網友
用花生 黃豆 葵花籽 一塊用油炸 再和辣椒 一塊攪拌 很香的。
8樓：網友
陝西油潑辣子。
陝西線辣椒 500克。
八角 170克 花椒 220克 薑片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克。
桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克。
做法： 將以上香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒打碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)，陝西一般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視為秘方的。
怎麼做四川辣椒油,辣椒油調料配方
9樓：_小傻加油
辣椒油在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞等冷盤，還是擔擔麵、紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調料。
原料】辣椒麵一兩，菜油(或別的植物油)4-5倆，花椒數顆，芝麻，姜1棵，蔥1塊。
辣椒油做法】
1、拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量)，這裡使用的容器最好是用耐高溫的(如搪瓷，陶瓷)，再放雞粉，用來調味。
2、將姜和蔥洗淨晾乾（晾乾水分的目的是一會放入油不會濺出來燙到你），將蔥切成段，薑切片待用。
2、燒鍋熱油（通常來說，2杯量的辣椒粉要放5杯量的油），燒到七成熱後端離火口，待油溫降到五成熱時，放入蔥、姜爆香，撈出不用，改小火，把花椒、芝麻放進去燒一燒（注意：此時不宜燒太久，否則的話會變苦，是因為花椒會燒焦）。
3、將高溫的油緩慢倒進盛辣椒粉的容器中，注意要沒過辣椒粉，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒麵全部淹沒。（這裡油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。
小貼士】1、辣椒得選純紅極乾的，用油也是比較重要的一環，最好是芝麻油。
2、紅的辣椒粉可在超市裡買到。買的時候需要注意，最好選用比較粗的那種，不然炸的辣椒油味道也不好。
3、如果沒有雞粉，可用味精+鹽配合。
4、做好紅油辣椒可以裝瓶使用，或者放入玻璃瓶儲存。
四川辣椒紅油的家庭做法，選材和火候是關鍵，無需新增香料
10樓：戴蒙崗居
大家平時在飯館裡吃飯，或是炒菜、或是燉菜、或是涼拌菜、甚至是麵條，感覺在家裡怎麼也做不出飯店裡的那個味道，除了火候之外，還有乙個主要原因，那就是飯店裡用到的很多種調味料，都是飯店裡面特製的。比如說涼拌菜裡的調和醬油，一般好一點的酒樓都是自己製作，還有下面我們要介紹的自制的辣椒油。四川辣椒紅油的家庭做法，選材和火候是關鍵，無需新增香料！
接著就要說到辣椒的炒制了，這是很重要的一步。幹辣椒先切成段，把裡面的辣椒籽取出來單放，然後開始炒制，這裡強調一點，很多做法說是用油炒，那是不對的，必須是幹炒，這樣味道才會更純粹。炒的時候，最好是辣椒段和辣椒籽分開來炒
接著就要說到火候了，其實這個全憑經驗，但是家庭的做法，就是小火慢炒，一定要出香味，不要炒糊了就行。炒好後的幹辣椒，放在石臼裡搗碎即可，盛出來的辣椒麵分成三份
熱鍋涼油，將準備好的一斤菜籽油倒入鍋內開始加熱。首先將油溫加熱到280°左右，然後關火，這一步的目的是給菜籽油去生味，菜籽油不同於其他的植物油，不到這個溫度，菜籽油會帶有很難聞的一種腥味。然後讓它自然降溫，到了七成熱也就是210°的時候，將三分之一的油潑入到炒好的辣椒麵裡，上面也提到了，炒好的辣椒麵是分成三份單放的。
然後將第二份辣椒麵倒進去，油溫降至180°，再潑入三分之一的油。最後，油溫將至120°，第三份辣椒麵放進去，把剩下的菜籽油潑進去。
川味辣椒油的做法
11樓：愛刷
1.乾紅辣椒用蒜窩砸碎，成面狀時備用。
2.花椒粒分別用蒜窩砸碎，成面狀時備用。
3.芝麻準備好。
4.取耐高溫的小碗，依次放入乾紅辣椒麵、花椒麵。
5.放入芝麻。
6.加鹽，拌勻。
7.上鍋，倒入適量花生油，油熱冒煙後，關火。
8.將熱油澆入碗中，邊澆油邊攪拌均勻即可。
12樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
正宗四川辣椒油的配方
13樓：帳號已登出
一，各香料的配方及比例（以十斤油為例）
香辛料比例相同約3克，丁香減半克，香葉、白蔻加倍各6克。
八角、排草、香葉、山奈、草果、甘松、丁香、蓽撥、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香。
蔬菜類每樣各約50克，香菜減半。
洋蔥、薑片、大蔥、蒜、香菜。
食用油和辣椒麵的比例5:1到7:1（辣椒麵約1000克---750克）
食用油和蔬菜類呈香料比例。
20:1（蔬菜總和約250克），食用油和香料的比例，100:1（香料總和約50克）
四川餐廳的老師傅分享正宗辣椒油的做法，以後自己在家也能做。
混合油最佳配比。
菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8兩：芝麻油2兩。
1.辣椒碎粒的加工技巧和選料我建議使用重慶的朝天椒（提辣），四川的二荊條（提色），貴州的子。
彈頭辣椒（提香）。把不同幹辣椒剪破去籽，剪成約2釐公尺左右的辣椒段再混合起來。炒鍋裡稍加丁點油潤鍋小火炒，炒至微焦酥脆，冷卻後，帶塑料手套直接揉搓成。
釐公尺大小的碎粒（也稱辣椒麵，店用量大可用機器加工），辣椒麵越細製作的辣椒油色澤越紅，辣味也會更好，當然也有弊端，因為加熱不當而焦糊，我們通常都是使用的粗粒，這樣成品辣椒咬碎的香味會充斥整個口腔，產生一種脆香的效果。
川味辣椒油的做法
14樓：兜得慧
<>川味辣椒油很好用，製作起來也並沒有什麼難度，只要有耐心、有時間便可自制調味油來使用，無論是涼拌還是熱烹，川味調和油定能讓你手藝大長。
川味辣椒油。
1. 辣椒油準備的原料是幹辣椒和菜籽油，比例大約是 1：5 左右。
2. 將幹辣椒放入小鍋中幹炒，小火炒出香氣即可。
3. 炒好的幹辣椒放入石臼當中，碾壓成辣椒麵。菜籽油放到火上燒至八成熱，之後端下晾涼到五成熱左右。
4. 將晾好的菜籽油一半倒入辣椒麵當中，攪拌均勻，之後再將剩餘的部分倒入其中，最後點入炒過的白芝麻即可。
200分懸賞問電影，200分懸賞問一個電影
你的描述也很令人糾結.200分啊，哪兒啊，我怎麼沒見啊。哦，你是想事後追加，拉倒吧，事後只能追加50分啦。對不起了樓主，不知道啊，不過向你推薦一部 戀愛50次 非常不錯的一部影片，很感人，保證你會喜歡。感覺很像 悲慘世界 片 名 les miserables 中文片名 悲慘世界 出品公司 前東德德發...
200分問easy問題
你都問了好幾天了 我剛看到你提的問題 那對上面說的還是不滿意嗎？那我來說說針對你提的問題的看法 1 你就是你，別人看法關你屁事，嫩 是說明你年輕，有資本，管別人說什麼泥！2 個子偏矮的男生一般穿一些夾克配休閒褲效果不錯，建議牌子 七匹狼夾克，上衣裡面再配一款顏色搭的t恤，直筒褲，因為不知道你胖瘦，只...
真的很急，前面200分都是我問的，200分
我覺得人家家裡都知道了 你肯定是要去的 不過你去的時候，要注意一些，頭髮什麼的反正就是這樣了，沒關係的，沒變色，老人家也不會太注意 你把自己搞得服貼一些 這樣老人家也會覺得順眼 你不要緊張了 你如果現在還沒工作 不代表以後也沒工作呀 問你什麼你就說什麼 不要誇張也不要說謊 如果你覺得自己不知道說什麼...