1樓：猴51644竅賭
最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
2樓：知67872稚苯
熬骨頭湯要冷水下鍋，用文火燒；不要中途加水，也不要過早放鹽等調味品，以免肉骨內不分滲出，加劇蛋白質凝固，影響鮮味。
3樓：銘刻
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
4樓：網友
骨棒買回，鍋接涼水，泡製入內。幾根蔥段，幾片生薑，調入白酒，換幾次水，一時辰起。放入冰箱，冷藏即可。
一夜之間，血汙盡除。倒出餘水，清洗棒骨，一刀兩段，冷水下鍋。水要充足。
玻璃鍋蓋，靜看沸騰，撇去浮沫，放置蔥姜，香葉少許，些許料酒，其餘不置。一時辰後，高湯即出。炒菜勾芡，煨湯燉菜，此為佳品，若想更鮮，雞架乙個，焯水裝袋，同時燒製。
成本不高，湯鮮味美，唯費時間。耐心熬製，大廚已成。
5樓：遊曼陽
煮骨頭湯同時放幾個洗淨的雞蛋煮在裡面，等湯熟了撈出雞蛋食用。這樣煮的雞蛋不但味道好，還吸收了大量的鈣在裡面，有利於補充鈣質。
6樓：以心
時蔬大骨湯。
主料：大棒骨2根，甜玉公尺1個，火腿片幾片，西蘭花幾棵，黑木耳少許。
輔料：鹽3勺，糖少許。
做法：1、鍋裡放涼水，把大棒骨放入焯去血沫，開鍋後再煮2-3分鐘，湯水都不要，棒骨撈出洗乾淨。
2、重新放涼水，放入大棒骨，放入薑片，料酒，開鍋煮開後，再適當撇去浮沫。
3、放入火腿片，轉小火，蓋上鍋蓋，燉1個半小時。
個半小時後，加入泡開的黑木耳，甜玉公尺段，改大火，讓湯汁翻滾吧。這一步，你就會發現湯汁會變得發白。
5、最後一分鐘，加入西蘭花，加入鹽和糖調味。
7樓：小知04634頭譜
要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
8樓：網友
骨頭湯忌久煮。因為煮的時間過長會破壞骨頭中的蛋白質、增加湯內的脂肪，對人體保健不利。正確的方法是：
用壓力鍋熬至骨頭酥軟即可。這樣時間不太長，湯中的維生素等營養成分也不會損失很多，骨髓中所含的鈣、磷等微量元素也容易被人體吸收。
9樓：一大食寶常微
蘿蔔大骨湯。
用料：白蘿蔔1個，豬筒子骨2根，生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。
做法：1、白蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
2、筒子骨敲成段，用冷水洗乾淨，然後放在開水裡，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。
3、取乙個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿蔔倒入煲裡，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），花椒數粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），大火燒開後可以用文火再燉1個半小時左右。
4、準備乙個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿蔔大骨湯就做好了！
10樓：辰星
加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩。
11樓：峰佘無敵
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
熬製大骨頭高湯的做法 熬製大骨頭高湯的製作方法
12樓：生活小常識
1、材料：大骨1800公克，青蔥100公克，姜50公克，月桂葉20公克，柴魚片50公克，公尺酒200㏄，白醋1大匙。
2、大骨洗乾淨後，可將較大旅扒支的骨頭對半剁開，放入鍋內燉煮會較方便。
3、先將作法1的大骨放進沸水中滾煮約10分鐘去血水和雜質，再撈起大骨放在清水下衝洗乾淨後備用。
4、將青蔥切成蔥段；伏巧姜切成薑片備缺鎮鍵用。
5、取一湯鍋注入六分滿的清水，先以大火煮沸後，改轉小火併加入作法3中的蔥段、薑片和月桂葉、柴魚片、公尺酒和作法2中的大骨一起熬煮2～3小時。
6、大骨高湯熬煮完成後，記得先加入1大匙白醋攪拌均勻後，再過濾掉其他材料即可。
熬骨頭湯的正確步驟界
13樓：霜姐愛美食
骨頭湯不要直接下鍋熬，掌握這個正確步驟，熬出來的湯鮮香肉爛。
骨頭湯怎樣熬好喝這樣熬好喝又營養
14樓：小牧童
1、冷水下鍋。骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。
燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
2、找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉公尺氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
3、適量加醋。從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
4、調料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。
5、晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
熬製高湯的骨頭怎麼處理？
15樓：小蕃學姐
熬製高湯的骨頭一般都是用來煮早餐的，因為這樣的話會可以讓早餐高湯變得更加濃郁了，然後早餐也是美味的。
16樓：微涼一葉
熬製高湯的骨頭都酥成渣了，最後要把它過濾出來。因為這樣可以避免喝湯的時候小骨碎卡喉嚨。
17樓：你到底敢不敢
買回來的新鮮骨頭要洗淨放在清水中浸泡幾個小時，之後放入鍋中用冷水焯掉裡邊的血水，切記不豎唯殲要用熱水，熱水山仿清理不乾淨骨頭裡邊的餘衝血水。
實用的生活小妙招，你知道有哪些嗎
一 土豆巧除水龍頭汙漬 用削下來的土豆皮 肉的那一面 反覆擦拭水龍頭的表面，然後用清水將水龍頭清洗乾淨。真的是好用到醉了 二 白醋給砧板 菜板 殺菌消毒 家中常備的菜板大多為天然的木質菜板，用久了容易積蓄汙垢並滋生細菌。方法 先用洗潔精把案板洗淨，然後在案板上撒上一勺鹽，並反覆擦拭案板表面，接著再用...
去痘的小妙招 竅門有什麼，去痘小妙招
1.每天一便。堅持養好良好習慣，排毒，必要時可吃香蕉調理一下。2.切忌熬夜。熬夜是美肌的最大天敵。3.洗面的時候，要徹底洗淨，不要有殘留的化妝品。4.少玩電腦，手機不可以開機放床頭，有輻射，對 影響厲害。5.不可以用手擠痘痘，任其自己脫落，這樣不易留痕。6.床套，枕頭巾要定期清洗，否則會有很多蟎蟲滋...
防止熬夜的小妙招有什麼
1及時補充水分 熬夜時人往往顧不上喝水,甚至熬夜聚會時還會飲酒,酒精會加重缺水對機體的傷害.所以,不論你是在參加派對的過程中,還是在回家後,都要確保自己喝足夠的白開水以補充體內水分的丟失,但不要喝咖啡或者茶類飲品.2加強營養 最好的做法就是在熬夜後的清晨吃一些藍莓 芒果 胡蘿蔔等,能保護眼睛,防止視...