1樓：江淮一楠
1.草酸高的蔬菜。如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。
另外，葉菜草酸含量一般高於瓜茄類蔬菜。草酸不僅會在腸道中與鈣結合形成沉澱影響鈣吸收，被吸收後也容易在尿道與鈣形成結石。焯水可去除部分草酸，國內外研究發現，焯燙處理後棄去菜湯，草酸可降低30%~87%。
葉菜尤其是草酸含量高的菜烹調前，最好用100℃的沸水焯5～10秒。時間太長會增加b族維生素和維生素c的流失。不宜用60℃～的水焯，容易導致葉綠素嚴重損失，顏色變暗，增加維生素c氧化。
撈出後最好立即烹調，如果暫時不烹調可過涼水後分裝到冰箱儲藏。
2.易產生亞硝酸鹽的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等綠葉菜。
剛採摘的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量微乎其微，但在室溫放3天或冰箱放5天后，其產生的亞硝酸鹽含量會達到最高。建議蔬菜現買現吃，亞硝酸鹽可與蛋白質的中間代謝產物胺作用形成致癌物亞硝胺，長期少量攝入也可能對健康不利。由於亞硝酸鹽溶於水，所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，綠葉菜焯水5～10秒。
3.含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起噁心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒症狀。建議將豆角兩頭的尖和絲去掉後，用水泡5分鐘，然後沸水焯5分鐘使其失去原有的生綠色。此外，鮮黃花菜中含有的秋水仙鹼也易引起中毒，建議沸水焯5分鐘後炒熟食用。
不好清洗的蔬菜。如西蘭花、菜花等。這些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除農殘。
我國常用的有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥都具有熱不穩定性，隨著溫度公升高降解率增加。建議烹調前沸水焯1～2分鐘，不宜時間太長，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯。 4.
肉類。不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整；質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。
如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
5.豆腐。很多人喜歡吃豆腐卻很排斥豆腐的豆腥味，烹調前焯水就可去除部分豆腥味。
建議將涼水和豆腐同時下鍋，大火燒開後轉小火，待豆腐浮到水面後撈出。焯水還能讓豆腐不鬆散，烹調時不易碎。
2樓：姑蘇老師
其實需要焯水的食材有很多，比如說平常做的一些肉類，鴨肉，雞肉，牛肉，豬肉除了草之外燉湯或者是紅燒的話，都是需要焯一道水去除腥味的。然後還有一些比較難煮熟的食物，比如說四季豆是需要焯水以後再進行炒的。
3樓：壬寒
需要焯水的食材有：1.草酸高的蔬菜，如菠菜、莧菜、鮮筍 、茭白、苦瓜等。
2.亞硝酸鹽高的菜，如香椿等。3.
生吃有毒的菜，如鮮黃花菜、扁豆、豆角等。4.擔心農殘和微生物的菜，如西蘭花、木耳等。
5.肉類，如大塊的禽肉、畜肉。
4樓：鍾晨
1/5菠菜。
這可能是大家最熟悉的，需要焯水的食材。菠菜富含草酸，易影響人體對鈣的吸收，對於腎結石患者更不利。每百克菠菜中含草酸1333毫克，菠菜食用前最好焯水去一下草酸。
當然，這不可避免地損失一部分水溶性維生素，因此儘量採用沸水短時間。
2/5 苦瓜。
苦瓜也是一種經常被焯水的食材。一方面，焯水可以去除苦瓜中的草酸，每百克苦瓜含草酸459毫克；另一面，減輕苦味，利於不耐苦的人食用。其實，苦瓜的苦味物質主要**於苦瓜素—苦瓜的功能成分之一，可降血糖。
所以苦瓜焯水可因人而異，靈活運用。
3/5 柳芽。
一種春天常見常吃的野菜，草酸含量很高，需要浸水、換水及焯水，才能去除苦澀味，否則無法入口。柳芽可清熱去肝火，配點韭菜、豬肉做包子，實乃春天一大享受。
4/5 竹筍。
竹筍的苦澀味也很嚴重，草酸含量也很高。鮮竹筍需要多次浸水、換水。竹筍也是常見的一種烹飪前需焯水去苦澀味的食材。
5/5 肉類。
我們烹調肉類的時候，尤其是燉肉（豬牛羊雞鴨）時焯水，一方面是去除腥騷味異味，更主要的是去除肉中的血汙，減少毒素的殘留。在這裡提倡冷水下鍋焯水，對血汙的清除更有利一些。
5樓：菜籃子
莧菜、菠菜、馬齒莧等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。只需沸水焯一下就可以去除草酸成分。
如果炒制之前把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。
而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。西蘭花、菜花這種不易清洗的蔬菜，它們含有很多農藥殘留。在清洗的時候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。
這一做法主要是將殘留的農藥浸泡溶解在水中。之後在用沸水簡單的過一遍。豆角、鮮黃花菜、扁豆等，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。
豆角焯水需要洗淨去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘左右。鮮黃花菜一樣。大頭菜含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經沸水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
6樓：互信互助互愛
1、豆角、芸豆、扁豆等，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象的蔬菜要焯水。
2、西蘭花，花菜等比較不易清洗的蔬菜，因為它的葉子比較雜，清洗不乾淨，需要焯水。
3、莧菜、菠菜這種蔬菜是含草酸比較多的蔬菜，草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石，需要焯水。
4、含有亞硝酸鹽，大量使用會引起食物中毒的蔬菜，例如香椿，需要焯水。
7樓：乜許伱卟懂
在日常生活中需要焯水的食材是有很多的，比如羊肉，牛肉，蹄筋之類的食材，而蔬菜比如木耳，菌菇之類的食物，以及土豆等綠色蔬菜，都是需要進行焯水的，焯水可以去除食材上的雜物，同時也可以加快成菜的速度。
8樓：網友
一般來說，需要焯水的食材，主要是像豬排骨，豬脊骨，還有要煮的牛肉，羊肉，五花肉等肉類外項偶還有香筍一類的菜，蔬菜此外，還有像木耳等的菌類以及豆腐，豆腐皮兒等的豆製品也是需要的。
9樓：教育幸福老師
需要焯水的食材，有菠菜，白蘿蔔，茄子嗯，還有白菜、蘑菇，等等蔬菜，還有基本上各類生肉都需要焯一下下水去血沫。
10樓：匿名使用者
1、草酸高的蔬菜。
今年來，結石患者的數量正在日益增加，如果我們在生活中食用了過多草酸高的蔬菜，就很有可能會提高我們患有結石的風險。如果食用過多高草酸的食物，可能會使我們的身體降低對鈣鋅等礦物質元素的吸收能力，這就可能會導致我們出現骨質疏鬆的現象，對我們的健康產生非常不利的影響。很多常見的食物中都富含有很高的草酸，比如說菠菜，莧菜等。
我們只需要用沸水焯一下，就可以去除七成左右的草酸。
2、香椿。香椿是一種季節性的蔬菜，是香椿樹的嫩芽，具有極高的營養價值。在我國的很多地區，一年中只有乙個月能吃到這種蔬菜，因此在這些地方，香椿被炒到了極高的**，甚至不亞於一些珍貴的山珍。
很多人都覺得香椿只不過是植物的嫩芽，因此並不需要做過多的料理，甚至有些人簡簡單單的翻炒一下就拿出來食用。可是實際上，香椿中富含有很多的亞硝酸鹽，可能會使我們提高患癌症的風險。因此我們必須要經過焯水才可以食用，用熱水焯燙香椿一分鐘左右就可以去掉70%左右的亞硝酸鹽和硝酸鹽，降低我們患癌症的風險。
3、木耳。很多人可能會覺得，我們在吃木耳之前經過了充分的清水浸泡，為什麼還需要焯水呢？這是由於木耳在泡發的過程中會吸收大量的水分，在這個過程中，木耳上本身含有的一些具有微弱毒性的物質，以及上面的髒東西也會溶解在水中。
也就是說，木耳吸收的其實是一些髒水。如果能夠在炒之前用沸水焯燙一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分，這樣處理過後的木耳更加健康。經過焯水之後的木耳非常容易幹，因此在炒菜的時候不容易炸鍋。
11樓：憶緣
1.含有豐富草酸的食材。
草酸是一種植物當中廣泛存在的物質，對於提高植物的抵抗力有著重要的作用。一般來講，紅薯，芹菜，菠菜，茄子，韭菜，花椰菜，甜菜，苦瓜，吃起來帶有苦澀味的食材，一般草酸含量都比較高。如果短期內攝入大量草酸，很有可能就會造成急性腎損傷，對平時就有腎病基礎的患者或者有其他代謝類疾病的人很危險。
但是草酸可以溶於水，食用這類食材前先焯一下水，就可以去除大部分草酸了。
2、生吃有毒的食材。
有一部分食材如豆角、四季豆等，如果沒有做熟，當中的一些有毒物質可能會引起食物中毒。通過焯水，可以加快食材的成熟速度，讓食材熟的更透，更好地去除毒性。
3.含亞硝酸鹽的蔬菜。
有些蔬菜會含有豐富的亞硝酸鹽，這是一種有害物質，長期少量攝入也對身體健康不利。比如香椿、芹菜等等，這些蔬菜也要焯水，經過10秒鐘左右的焯水，可以去掉大部分的亞硝酸鹽。
4.含秋水仙鹼的蔬菜。
秋水仙鹼食用之後，在體內會形成有毒性的二秋水仙鹼，食用過多會引起噁心、腹瀉、昏迷等。所以含有秋水仙鹼的蔬菜一定要先焯水，比如金針符、黃花菜等。
12樓：網友
隨著生活水平的不斷提高，人們開始越來越注重養生和輕生活，飲食習慣也在一點一點的改變，原來的生活是每頓必有肉，做什麼菜都要放肉，而現在講究的是營養搭配，葷素搭配，健康飲食。
蔬菜也越來越受歡迎，成為了現代生活餐桌上的主力軍，因為它含有多種維生素和各種人體所必需的微量元素。但是，並不是所有的蔬菜都是可以直接炒制和食用的。有一些蔬菜是要經過焯水後才能食用的，而且再懶這個步驟也不可以省略，不懂你就虧大了，今天我們就一起聊一聊蔬菜焯水那些事。
1、豆角，有些地方叫四季豆，這種豆角最好是焯水，目的是1、縮短烹製時間，炒豆角時更容易熟；2、焯水能夠有效的去除豆角的異味，炒出的豆角會更美味；3、焯水後菜品的顏色更加鮮豔，增加食慾。另外值得一提的是，豆角必須要炒熟再食用，因為豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你怎麼吃豆角，一定要讓豆角完全熟了，再吃，不要為了美食而冒生命的危險。所以要是炒豆角最好焯水，否則不易熟。
2、香椿，椿雖然香氣誘人口感鮮嫩，但是它也含有一些對人體不利的物質，如果食用不當就會食物中毒，焯水的目的是把有害物質排出，減少對人體的傷害。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯水後，可以減少大部分的鞣酸、草酸、亞硝酸和亞硝酸鹽。所以吃香椿是必須要焯水的。
3、菠菜，富含豐富的鐵元素，但是菠菜裡同樣含有大量的草酸，那麼這種草酸和我們體內的鈣離子結合後就會形成草酸鈣，這種草酸鈣是非常容易造成腎結石的，所以為了去除菠菜裡的草酸，就有必要對菠菜進行焯水，可以有效地去除草酸。
4、西蘭花，西蘭花進行焯水的目的主要是：1、西蘭花同樣含有大量草酸2、西蘭花表面不易清洗乾淨，自然會有殘留農藥和蟲卵，經過焯水處理，一切都乾淨了。所以炒西蘭花和涼拌西蘭花時一定要焯水處理。
為了您的健康，炒制和涼拌蔬菜時，一定要分清楚，有些蔬菜可以直接炒制和涼拌，有些蔬菜需要焯水後才可以炒制和涼拌，常見的需要焯水的蔬菜有豆角、菠菜、香椿和西蘭花，你記住了嗎？
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