1樓：巴拉拉小公尺蝦
醬香型白酒「987」釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程：茅臺鎮為醬香型白酒生產集中地，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午採曲、重陽投料。
基酒生產週期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。由於其生產週期長，資金佔用巨大，在茅臺鎮能夠嚴格按照這一傳統工藝生產的企業屈指可數！兩次投料工藝流程：
1、清蒸下沙――採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程； 2、混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作**，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵乙個月，共八次發酵。七次取酒指：
混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。各輪次酒質量各有特點，分質貯存，三年後進行盤勾。
盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。 1.
窖底香型一般產於窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。 2.醬香是構成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為複雜。
3.醇甜型也是構成醬香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。醬香型白酒酒液具有純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。
它在釀製過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反**酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°～54°之間。在調配時，從不加一滴水，都是以酒勾酒。 -
2樓：網友
獎項型別的白酒有很多，主要是貴州產的茅臺、郎酒等，這些就名氣大，**也貴，有很多都是勾兌的，兩年前去懷仁那邊玩，發現乙個醬香的白酒不錯，遠明酒廠出的「大師手釀酒」，這個在市場上不多見，所以每一瓶都是純糧釀造的。
3樓：醉珍惜**
選擇遠明酒業，不錯。
4樓：遺忘的那片天
金沙小將。醬香型小瓶白酒，醬香突出。金沙小將為小酒量身定製了***、條碼，均可以通過掃碼追根溯源，杜絕市場假貨。
醬香型白酒是假酒嗎？
5樓：好哈哈耶
不是真的。
醬香型
亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），蔽談啟香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有「扣杯隔日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
鑑醬香型白酒。
若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒巨集如置過來，對光觀察 瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。
因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動後開啟，同樣觀其色和沉澱物。
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，餘味的有無及長短。
低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。
判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶後，如果出現小公尺粒到高粱公尺粒大的酒花，堆花時間在侍汪15秒鐘左右，酒的度數大約是53度～55度；如果酒花有高粱公尺粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。
以上內容參考百科—醬香酒。
醬香型白酒口感怎麼樣
6樓：我是生活大玩家
醬香型白酒的特點是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽此老襪雅細膩、回味悠久、空杯留香。
醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒三種森激典型體勾兌而成的。因為酒品具有類似醬油的香氣而得名，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。
前香是指由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，後香是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。開瓶時，聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香。
醬香型酒的香味特徵：
四高低一多，既酸高、醇高、醛酬高、氨基酸高，脂低、含氨化合物多，香型的不同是酒中香味物質組成不同造成含轎的，而香味物質不同又**於釀酒微生物種類數量的不同，釀酒微生物的種類數量又與工藝密切相關。
獨特的香味成分鑄就了醬香型酒獨特的風格特徵，即酒液清亮，郎香微膩，香面不絕，低面不漠。聞之沁人心脾，入口濁氣迴腸，飲後餘香綿綿。醬香型酒最大的特點是喝完酒之後酒杯內仍有餘香，且經久不敢。
醬香型白酒口感怎麼樣
7樓：小黃狗歡歡愛生活
醬香白酒的風味特點大概包括：糊糧香，也就是類似鍋巴的味道；類似醬油的鹹鮮味道；漆味，對，就是類似油漆的味道；淡淡的酸味，白酒發酵時間長，大多都會有一定的酸味；苦味，優質醬香酒並沒有明顯苦味；甜，高度白酒都有甜味，這是酒精的味道。 優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。
醬香型白酒的香氣香而不豔、低而不淡、醇香優雅、不濃不猛、回味悠長等特點。比較突出的就是醬香型白酒空杯留香持久，空杯比實杯還香，讓人回味無窮。
相關說明
醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。醬香並不等於醬油的香味，它是類似醬製品的香味，從成分上來分析，醬香酒的各種芳香物質含量都很高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。
這種複合香又分為前香和後香，所謂前香，是由低沸點的醇、酯、醛類物質組成，起呈香的作用。後香是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
醬香型白酒口感怎麼樣
8樓：小醒聊生活
醬香型白酒的口感特點是酒體醇厚，優雅細膩棚悔，回味悠長。
醬香型白酒也叫茅香型白酒，源於茅臺酒工藝，以茅臺酒為典型代表，酒液帶有一種類似於豆類發酵時的醬香味。
醬香型白酒的口感特點
醬香型亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。
當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。
這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留鏈雹正香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。
根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細肆春膩的芬芳，這就是前香。
有沒有醬香味突出的白酒？
9樓：網友
醬香型白酒顯著的特點就是醬香突出，何謂醬輪搏納香？實際上就是類似豆類發酵是產生的味道，當然和醬油也有些許相似。但是，畢竟這是高粱和小麥在反覆高溫發酵中產生的氣味兒，和真正的豆類發酵產生的味道自然有所不同，而且不同品質的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風格、品質的醬香型白酒。
前面筆者提到了醬香、醬味就是類似豆類發酵產生的氣味兒，在不同銀巨集人的味蕾作用下能夠接收到不同的味覺訊號。因此，同一款醬香型白酒，不同的人品嚐出來的可能有醬味也可能沒有，品出臘沒來醬味的又會有覺得像豆瓣醬的、有覺得像綠豆醬的。總之各不相同，細微之差很多時候無法用言語詞字來描述，即便描述了別人也不一定能明白，因此大家就稱之為醬味兒。
其實醬香型白酒不只是醬味，還有焦糊香味，當然這個焦糊香必須要合適，不能太淡也不能出頭。而且醬香型白酒入口一定是有一種很厚很醇的感覺，就像是喝濃豆漿一樣，酒體的粘稠度比較高，可以在口中滾動諸味層次豐富，入喉後到胃，一股伴著酒香的溫暖之氣，打嗝也有香氣，這樣的醬香型白酒才算是真正的好酒。代表就是茅臺系列！！
10樓：變成你喜歡的樣子
我愛喝青花郎，有濃郁的醬香味兒，挺好喝的，口感很醇厚，還有空杯持久留香的特點呢。
怎樣鑑別醬香型白酒真假？
11樓：家大業大酒
鑑別醬香型白酒真假的方法如下：
2、**是否有渾濁：若是透明玻璃瓶，正對陽光透過瓶體看是否有懸浮物，正版白酒是無色透明的，假的酒會有懸浮物或者是沉澱物；
3、驗證：倒少量在杯中，在酒中滴一滴油，如果油是均勻的散開並且下沉，說明酒的質量較優，油在酒中下沉速度時是不規則散開，說明是劣質酒；
4、聞氣味：滴幾滴白酒於手中，快速摩擦幾下直到發熱，若散發出來的是清香味則為真酒，味苦則為劣質酒；
5、檢視包裝：檢視酒的包裝是否正規，包括標籤、瓶蓋、生產商和合格證，正版包裝的邊緣接縫整齊嚴密，而假酒的包裝邊緣常有縫隙，不整齊。
家大業大酒的釀造是對經典工藝的繼承和發揚。風味上各具特色，且由頂級團隊把控品質，包括國家級白酒大師、釀酒大師、中國首席品酒師及工藝大師團隊等。2021年，三款新品一經推出便大受市場好評，第一批貨快速售罄，收穫了白酒老饕、商務人士等高階人群的一致認可。
12樓：貴州莊之酒
第一：用眼睛去看。
在顏色和外觀上，醬香型白酒應為淡黃色或無色透明、清澈透亮、無懸浮物、無沉澱。假如存在沉澱，就是假醬香型白酒，因為醬香型白酒沒有任何沉澱物，倒進透明玻璃酒杯裡，產生的酒珠越大、消失的速度就越慢。消散速度較慢，說明酒的濃度高，貯存時間長，飲用時味道醇香，醬香濃郁。
因為酒中的乙醇和水發生反應，生成酯，酒儲存的時間越長，酒的味道也就越好。酒淚掛杯時間長，輕搖搖晃為好。
第二：用手去搓。
即用手揉搓，然後，將一滴白酒滴在手中，然後，兩掌心進行手揉揉，如在進行摩擦後，若聞到有香氣且是一股酒香，即為真醬香型白酒。
第三：聞香。
聞香也是鑑別真偽醬香型白酒的一種方法。將一滴酒放在手上，再使兩手心接觸擦一點，酒生熱後發出的香味，就是上等酒；如果氣味是甜的，就是中酒；如果有臭味，那就是中度酒；如果有臭味，那就是劣酒。
第四：物理辨別用火燒。
燒製法就是把白酒倒進乙隻碗裡，然後，就去用火燒，假如酒裡面發著藍色的火光，而且，白酒是隨碗中的酒沒了熄滅，那麼就是真正的醬香型白酒，假如只燒一小點，而且，碗裡還有酒就是假的。
第五：用口品嚐。
飲一小口入嘴，體會酒體是否飽滿，滋味是否協調，回味是否醇厚悠長，再慢慢吞嚥，然後閉嘴讓酒味通過鼻腔慢慢地從鼻子裡出來，好酒你會感覺到非常濃郁香醇的味道。此外，醬香酒講究空杯留香，即喝完酒後空杯放很久還有香味。
以上就是為您總結的五種辨別醬香型白酒真偽的方法，相信以後大家在醬香型白酒的市場都能擦亮眼睛，辨別真假，買到正宗的醬香型白酒。
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