1樓：於助說科技
澱粉」是我們廚房中不可或缺的一種食材，隨著現在生活水平的不斷提高，為了追求菜品的極致口感，每道菜或多或少的都會加上些許，來提公升整體菜品的風味。但現在市面上的澱粉品類頗多，今天就讓我們說說不同種類的澱粉，在做飯的時候應該怎麼選擇呢？
1.玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉是從玉公尺粒提煉出來的。平時我們炒菜或者煮湯的時候用的那個「水澱粉」，就是玉公尺澱粉，用它給湯汁勾芡會起到乙個嫩滑而且讓湯汁濃稠的作用，食物看起來也比較光亮。同時玉公尺澱粉也可以用來醃肉，在和其他調味料一起醃製的過程中，玉公尺澱粉還會起到乙個「嫩肉」的作用。
另外前段時間一直很流行的「炸鮮奶」「烤鮮奶」，其中熬製奶製品的時候都需要在裡面加入玉公尺澱粉，因為它會隨著溫度的公升高，越來越粘稠，從而達到乙個固定的作用。
2.土豆澱粉。
土豆澱粉是家庭常用的一種澱粉，常用來勾芡、給肉上漿，而且它的透明度很高，在不影響菜品成色的前提下也會讓菜色看上去更透亮好看，而且因為土豆澱粉的粘性比較強，還會被用來做成麻辣燙裡常見的土豆粉哦。
3.紅薯澱粉。
顆粒比較大，吸水性強，糊化後口感比較爽滑，可以用來做水煮魚、粉皮粉條等，北方地區也用它來給食物上漿油炸，但它炸出來的食物，表皮韌性強，顆粒狀的表皮更有嚼頭，常用來做鹽酥雞、小酥肉等。
4.木薯澱粉。
木薯澱粉是甜品店裡的重要成員，大家平時愛吃的芋圓、西公尺、珍珠裡，都有它，木薯澱粉可以讓食材呈現半透明的狀態，q彈又可口。值得注意的是木薯澱粉和紅薯澱粉雖然只有一字之差，但是完全是兩碼事，是不可以用紅薯澱粉代替木薯澱粉的哦。
2樓：目微
玉公尺澱粉可以讓湯汁濃稠，一般是用來勾芡的，土豆澱粉可以給肉上漿可以讓菜色看起來更透亮好看，紅薯澱粉適合做水煮魚，可以讓口感更爽滑。
3樓：阿斯達歲的說
做麻辣燙的時候裡面有土豆澱粉，做香酥雞的時候用紅薯澱粉，做芋圓的時候有木薯澱粉，炒菜的時候用玉公尺澱粉。
4樓：番茄味雞腿堡
根據飯的種類進行選擇，有玉公尺澱粉，一般情況下使用的是玉公尺澱粉比較簡單，味道也非常的不錯。
5樓：夠必淌
玉公尺澱粉可以或許讓湯汁濃稠，個別是用來勾芡的土豆澱粉可以或許給肉上漿可以或許讓菜色看起來更透亮好看，紅薯澱粉適合做水煮魚，可以或許讓口感更爽滑。
澱粉在烹飪中有什麼用
6樓：的佳子
1、在日常生活中，澱粉主要用於勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時，在雞蛋中加入少量水澱粉（澱粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬鬆、口感更好。
2、還可以用澱粉自制漿糊，在年前貼春暉的時候用，比買來的漿糊好用。
3、一般的菜餚，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養素的損失。
做飯用什麼澱粉好
7樓：99626久
現在大家煮菜都離不開調料品，一道菜的味道好不好，跟調料品也是有很大的關係。隨著社會的發展，人們的生活水平也是得到了很大的提公升，連調料品也是多種多樣。單單乙個澱粉，就被分成了好幾種，今天大家就一起看看玉公尺澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉三種有啥區別吧，很多人不懂用錯了。
首先，玉公尺澱粉，這個是大家比較常見的，相對於其它，這種澱粉比較便宜。這個是用玉公尺制作而成的，裡面含有蛋白質和少量脂肪。玉公尺澱粉一般適用來給肉上漿，這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來的肉會比較滑嫩，這個是家庭中比較多人用的澱粉。
其次，紅薯澱粉，這個**會比較貴，這個是用紅薯製作而成的，含有非常的微量元素。市面上賣的紅薯種類很多，它的適用性比較強，可以用來製作粉條那些。紅薯澱粉一般會比較適合用來掛糊，給肉包裹上紅薯澱粉，油炸之後，肉也是非常酥香。
還有一種土豆澱粉又叫馬鈴薯澱粉，這個澱粉是用土豆製作而成，會有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化溫度低，吸水能力強。土豆澱粉適合用來勾芡，煮菜的時候加點土豆粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來口感也是比較好。
這三種的澱粉區別還是挺大的，很多人不知道這些澱粉怎麼用，以為都一樣，不管煮什麼菜都是隨便放。其實三種還是有區別的，玉公尺澱粉適合上漿，紅薯澱粉適合掛糊，而土豆澱粉則適合勾芡，所以大家炒菜的時候不要再搞錯了。
8樓：生熹
做飯用哪種澱粉好？
誰說澱粉沒區別的哦，最好的是豌豆粉，就是通常做涼粉的那種，做出的涼粉潔白如玉，其實說是豌豆粉，其實並不全是，也有參雜有蠶豆粉，統稱全青豆粉，但是超市裡很多標明是全青豆粉的並不是的，最好還是到做涼粉買的那些地方去買，雖說都是澱粉，可成菜效果大不一樣的，真正的全青粉成菜晶瑩呈透明色，會增加菜餚的亮度，普通的澱粉成菜容易糊鍋，且易掉，尤其是做湯類的，容易混湯，除了全青粉，其次是紅薯粉，做菜效果和全青粉差不多，就是顏色上稍微暗一些，紅薯粉很多西南一帶家裡基本都備有的，因為紅薯成本低廉，製作也簡單，食用的時候也方便些。現在紅薯粉的**大概在元左右，全青粉大概在元左右。
不同種類的澱粉在烹飪時應該如何選擇？
9樓：
1.玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉公尺澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉公尺澱粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉公尺澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。
2.木薯澱粉。
說木薯澱粉之前，先說什麼是生粉，生粉其實就是特指用於烹飪中的澱粉，一般家裡大多數用澱粉的情況，都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯澱粉和玉公尺澱粉單獨或混合後加工成的，因為這兩種澱粉屬於**較便宜，還非常實用。木薯澱粉又叫菱粉。
3.豌豆澱粉。
豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉公尺澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。我們在小吃店裡吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的。
4.紅薯澱粉。
紅薯澱粉屬於質量較差的澱粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。但它有乙個好處，就是糊化後黏的同時也比較爽滑，用紅薯澱粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不夠酥脆，但拿來做砂鍋，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。
5.綠豆澱粉。
綠豆澱粉幾乎可以說是食用澱粉中品質最好的，但因為它含有的直鏈澱粉較多，支鏈澱粉較少，而且**比較貴，所以廚房裡比較少用（糊化作用主要是靠支鏈澱粉發生）。但是綠豆澱粉做出來的龍口粉絲幾乎是最好的粉絲（有的也會加一些豌豆澱粉），做的那麼細還不容易短，口感還很勁道，別的澱粉很難做到。
10樓：我知你心你明我意
1.低筋麵粉：蛋白質含量在8%左右的麵粉，筋骨比較低，麵粉和起來沒有什麼勁，適合烙餅、炸油條、烤麵包等麵食。低筋麵粉的國家標準為gb/t8608，購買時要認準這個國標。
2.中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量在10%左右，可以製作很多的常見面食，顏色上也要比低筋麵粉白上一些。中筋麵粉的國家標準為gb/t1355，購買時要認準這個國標。
3.高筋麵粉：高筋麵粉的蛋白質含量在13%左右，筋力強、麵粉的潔白度高，也就是以前老百姓常說的「精粉」，適合用來製作餃子皮、手擀麵等，吃起來爽滑勁道的為好。
高筋麵粉的國家標準為gb/t8607，購買時認準這個產品標號。
4.全麥麵粉：全麥麵粉是近幾年比較流行的麵粉品種，它選用的是整粒麥子磨製而成，因此口感上麥香味會更濃一些，而且營養也會更全面一些，但是全麥粉普遍較黑，而且麵粉的筋骨一般，因此製作一些不需要筋骨強的麵食還可以。
5.小麥胚芽粉：這應該是目前市場上賣的最貴的麵粉品種，因為它採用的是小麥的胚芽部分，現在市場上一般以小包裝為主，而且這樣的麵粉一般開袋後要及時食用完畢，因為小麥胚芽含油不易長期儲存。
現在市場上的麵粉品種很多，而且很多面粉都細化到專用到某一種麵食，不過我覺得最好吃的麵粉還是以下這個幾個地方：
1.山東的麵粉：作為最喜歡吃麵食的山東人，山東的麵粉大部分質量都很好，尤其是山東人口中的「麥子面」，這種農村自家新麥做出來的饅頭不就菜就能空口乾吃幾個，山東比較出名的麵粉的有中裕和魯王等，山東出產的麵粉蒸饅頭、花捲等麵食都非常不錯。
2.河套麵粉：目前市場上公認的比較好的麵粉，用產自內蒙河套地區的硬質小麥磨製而成，製作麵條、餃子皮柔韌有彈性，而且入口爽滑勁道，現在切面店裡點名要河套面的人很多，不過價錢也比普通麵粉製作的切面貴將近一倍。
3.俄羅斯麵粉：俄羅斯的麵粉跟俄羅斯人一樣粗獷，麵粉的顆粒比較粗，顏色也不像國內麵粉那麼白，但是味道卻特別有麥香味。
現在俄羅斯的麵粉**也不是很貴，除了筋力沒有國內的高筋麵粉高以外，其它方面非常不錯，用來烤麵包比較不錯。
11樓：悠幸
市面上常見的澱粉有4類，即紅薯澱粉、土豆澱粉、玉公尺澱粉和綠豆澱粉。它們雖然看起來差不多，但實際上用途各不同，用錯了會適得其反。
玉公尺澱粉。炒肉上漿其主要用途就是上漿，比如炒肉絲、肉片或肉丁之前用它醃製，以便口感滑嫩、彈牙。如果加錯了澱粉，不但不能起到滑嫩作用，還容易炒糊。
土豆澱粉。勾芡、擀麵時當薄面這就是我們常說的生粉，主要用於勾芡。這是因為土豆澱粉的黏度比較低。
如果勾芡時用了其他澱粉，晶瑩剔透的效果就會差些，甚至會粘連到一起。另外，土豆澱粉還可以在擀麵時用作薄面，它的質感比較滑，做手擀麵時撒點生粉可以防止麵條粘連。
紅薯澱粉。炸東西時裹在外邊用紅薯澱粉做的美食非常多，如紅薯粉絲、紅薯粉皮等，這是因為紅薯澱粉的筋度和黏性比較大。紅薯澱粉適合在炸東西比如炸酥肉、炸裡脊、炸小黃魚的時候裹在外邊，然後下鍋，這樣不容易炸糊，而且有酥脆感。
但如果炸肉、炸魚的時候裹了土豆澱粉或者玉公尺澱粉，由於這兩種澱粉筋度和黏性差，很容易讓熱油透進去，把食材炸糊。
綠豆澱粉。做涼粉它和紅薯澱粉差不多，也能做成粉絲，只是顏色不同。綠豆澱粉最適合做涼粉，彈滑得像果凍。若用其他澱粉做涼粉則不容易成形。
12樓：網友
生粉：一般是指土豆澱粉，一般用來勾芡，使湯汁圓潤濃稠。紅薯澱粉：濃度高，可以用來油炸小酥肉，鹽酥雞等等玉公尺澱粉：粘度適中，主要用於上漿，掛糊，拍粉，嫩滑作用。
小麥澱粉：最常用適用於廣式點心蝦餃，腸粉等，細膩潔白有光澤。木薯澱粉：煮熟後無色無味，製作甜品就用它，如芋圓，水晶湯圓等等。
不同種類的英語怎麼寫，「不同種類」用一個英語單詞怎麼說
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