1樓：育嬰冷知識
漿水面是流行於陝甘寧地區的和有特色的地方性飲食。記得小時候六月天，在豔陽高照的麥田地裡，喝一口甘甜的漿水，吃一碗清爽滑柔的漿水面，那可是多麼愜意的享受。可現在，很少碰到那樣好吃的漿水面了，**的最好？
怎麼做出來的？
家在陝西，經常吃漿水面。自古甘陝一家親，在上世紀以前，陝西整體生活水平要略高於甘肅的。秦地無閒草，大多數蔬菜和地裡的野菜都可以窩漿水菜，也可以稱為榨漿水。
一年四季中春季以田野裡生長的野菜為好，其次是苜蓿和芹菜漿水好，春夏之交的季節以河道生長的水芹菜為主的野菜為好，包括有蒲公英，車前草，醬根菜，薄荷等為好，有一種天然的藥香味，藥食同源，清熱解毒，敗火，可以生飲用，特別解渴降溫。秋季用紅薯的葉，莖可以窩漿水，顏色是紅色的，粘度好，可以掛芡的。冬季漿水菜的食材特別豐富，蘿蔔，蘿蔔櫻，雪裡蕻，芫荽，白菜，熗菜，芥藍等都可以，只不過用雪裡蕻和蘿蔔櫻要經過換水才行。
窩菜只要把洗淨的菜，倒入燒開的水中，加一兩把玉公尺麵，燒開榨熟帶湯盛出，放到盆中，或者缸中，罈罈罐罐都可以，待到溫度有個四十度左右的時候加上漿水引子，密封保持在十度以上，四個度以下，有乙個對時(24小時)以上基本就可以了。沒有涼水引可以給裡面加些醋或者麵肥(面酵子)也行。用下了麵條的水也可以的，還省了放玉公尺麵。
如果漿水吃的湯汁少了，加點麵湯就好了。
漿水面可以分兩種吃法，一種是湯麵，也可以叫連鍋面，在做麵條前熱鍋涼油炒完菜，或者倒入少許油，燒熱加入蔥薑蒜炒出香味，倒入漿水加鹽燒開即可：也可以在下完麵條後，給鍋裡倒入生漿水燒開即可。炒菜根據個人風味另行加入，僅供參考，不做贅述。
另一種吃法是吃乾麵，褲帶面等蘸水面的吃法，漿水汁也有兩種選擇，一熗熟的，二，生漿水加上熟油，調料和配菜，直接撈麵食用。熗漿水四季皆宜，而生漿水特別適用於炎熱的夏季。
2樓：網友
漿水面。的作法是先擀麵，和麵時放鹼少許，經反覆揉搓，擀成厚薄均勻的面張，稍晾，用刀切成細長的麵條。漿水燒開熗入蔥花，放胡椒麵、姜面、精鹽。
麵條煮熟後撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香萊，且口可食用。
3樓：逄懿
漿水面廣泛流行於大西北的陝西和甘肅一帶。1、漿水面的關鍵在於漿水製作。準備乙個陶瓷泡菜罈子或陶瓷容器，洗乾淨備用。
煮過新鮮現制面條的麵湯，注意不能沾油，只取其上面的清的部分，放溫，但不要放涼，倒入陶瓷容器中。香芹洗淨瀝乾，切段，扔到放溫的麵湯裡，倒入醋做引子（醋與麵湯比例1：500左右）。
然後把陶瓷容器放置在陰涼通風處，用紗布蓋住容器後再加蓋。漿水醃製3-5天，期間每天用乾淨筷子攪拌一下。醃製成功的漿水，顏色清透，氣味芳香，味道微酸。
2、炒鍋中放油，加入幹辣椒段迅速熗炒，然後倒入漿水，開滾後加鹽。然後將鍋內湯水倒出到大面碗內。3、鍋內另外加水煮開，加入手工麵條煮熟後撈至步驟2的大面碗中。
建議用寬麵條或面片，不建議用細麵條或掛麵，否則無法體味漿水面爽滑的口感。這樣，乙份酸爽的漿水面就做好了。
4樓：顏色典雅
最特色的漿水面是用做豆腐剩下的水發酵後做成的，有獨特的酸味，吃起來很爽口。
5樓：柒個與十一
其實一般都會選擇水煮，這樣的話也是可以保持它的原汁原味，然後口感也會更加的鮮嫩，非常的鬆軟可口，也是很多人都喜歡的。
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