1樓：你不曾知道的故事
福建和廣東作為我國的沿海省份，閩菜。
以及粵菜都是我國八大菜系。
其中之一，然而在全球華人菜館中，我們都可以看到粵菜的身影，甚至可以說在當前粵菜已經成為了一種高檔餐飲的代表。但是同為沿海省份的福建，其閩菜卻只能在福建地區以及全國部分地區流行，到現在其著名菜式也只是「佛跳牆」乙個。那麼以下筆者來講一講，為什麼閩菜的存在感這麼差呢？
一、閩菜存在感並不低<>
首先筆者講一下自己的看法。筆者認為閩菜的存在感並不低，因為在全國各地都遍佈著沙縣小吃。
而沙縣隸屬於福建省三明市。
沙縣小吃在全國的遍地開花，其實也正說明了閩菜的存在感並不低。之所以人們認為閩菜的知名度並不高，這是因為在高階餐飲之上缺乏閩菜的身影，而對於沙縣小吃這樣乙個大ip，人們卻忘記了他屬於閩菜這一基本身份，從而也導致了閩菜存在感低。
二、閩菜的味道偏好問題<>
其次，筆者要講到的是閩菜的味道偏好問題。閩菜，它最大的特色便是偏向於酸和甜，它一般不會放入辣椒，也因此使得閩菜並不能夠受到全國人民的廣泛歡迎。例如，我國在國宴。
中招待賓客的主要是來自於江蘇省淮安市的淮安菜，因為淮安菜屬於我國南北交界線處淮安的菜式。所以它既能夠兼顧南方的口味，也能夠兼顧北方的口味。
三、福建的地理位置。
問題<>
最後，筆者認為閩菜的存在感差，也有福建的地理位置問題。因為福建它位於東南沿海，在位置上偏安一隅，而在經濟上，它又沒有廣東省、江蘇省、浙江省那樣一騎絕塵，這使得它在自己的文化輸出以及閩菜輸出等方面都處於一種較為劣勢的地位。
2樓：墨說古今
因為喜歡這種菜系的人並不多，一般人都不喜歡閩菜的口味，所以，存在感就很差，必須大眾都喜歡的才行。
3樓：愛情來了擋不住
閩菜的味道並不適合大部分人，而且閩菜的味道都一般特別的甜，非常的油膩，所以很多人接受不了這個味道，所以存在感才會這麼少。
4樓：之後
因為閩菜屬於福建臺灣那邊的菜系，口味非常的小眾，並且能夠適應並喜歡閩菜的口味的人非常的少，所以存在感自然就差了。
5樓：手裡捧著那窩窩
一是因為閩菜的製作工藝比較複雜，這導致閩菜的**會比其它菜系更貴，自然不好推廣；二是因為閩菜的口味受眾群體小，在當今社會酸辣重口味才是潮流口感，閩菜存在感自然就很難高起來。
6樓：護鑫頭
因為沒有做推廣，所以比較少的人知道它的存在。
7樓：房間號
是因為閩菜一般人都接受不了，而且閩菜的口感比較難聞，所以閩菜的存在感是非常差的。
8樓：雙魚愛仕達
因為閩菜的口味大多數人都不能夠接受，比較小眾，所以存在感特別的差。
9樓：行樂樂樂行
這是因為這種菜系並不能滿足所有人的需求和口味，再加上這個地方的文化也比較閉塞，所以知道的人也比較少。
10樓：王志剛剛剛
很多人都受不了這個口味，所以存在感真的特別差，而且這個菜的味道也不是很好，可能是北方人接受不了。
11樓：春季的風啊
是因為其他的人群非常少，並且這個菜系也沒有其他的菜系有特點，味道也不是很好。
12樓：行樂先生
因為這乙個型別的菜都是需要細工慢活的進行烹飪，而現在是乙個快餐的時代，所以這樣的菜品往往會受到人們的忽視。
13樓：魯步尋綠
因為廈門的存在，很多人認為廈門那麼差的口味就是閩菜的口味了，但實際不是！
14樓：夢溪紫嵐
弄出個閩菜就是好事者。
閩菜通常都是偏甜的，原因是什麼？
15樓：娛樂碎碎談
福州的製糖工藝，是在元朝巴比倫人到達福州以後開始興旺起來的。在元朝，福建是絲綢之路的重要港口，糖隨著海上交通到達新加波，再到達糖的發明地印度。 正是元朝由於東西方文化的交流，使得福州在製糖方面具備了世界上最高的工藝水平。
福州一帶成為產糖的主要產區。歷史一直持續到上世紀八十年代，福建糖業還曾經創造全國甘蔗畝產、畝產糖量、亞法萬噸蔗利潤等三個第一。製糖是閩人的驕傲，那麼福建人自然要比其他省份的人喜歡吃甜食了，這就是閩菜口味偏甜的原因。
16樓：蘭寶貝
這個原因是因為他們在醃菜的時候會在菜裡面放入大量的冰糖，這樣子的話才菜才會變得偏甜，這樣子也會特別適合大眾的口味。
17樓：魚與魚塘
因為喜歡。他們經常喜歡吃甜的東西，所以做菜的時候都會放入一些糖。
18樓：蕾蕾
因為這是這道菜的特點，當地人也非常喜歡這樣的味道，這種味道是他們偏愛的味道。
19樓：青島小魚聊創業
閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。
由於福建人民經常往來於海上，於是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
福州菜為什麼能成為閩菜的主流呢？
20樓：生活曉知識
很多人都喜歡吃閩菜，閩菜也是中國的八大菜系之一，而且福州菜是閩菜中的主流。主要是因為風味比較好，並且能夠組建各種各樣的菜系，也能夠了解不同的閩菜文化，會更受人歡迎一些。
閩菜作為八大菜系之一，其中福州菜是比較受人歡迎的，而且福州的發源地就在中國福建福州，這一帶而且是閩菜的主流菜系，因為閩菜的很大乙隻，主流分支就屬於福州菜，最早的烹飪方式也是福州菜。這種菜比較有特點，味道雖然比較清淡，但是非常的鮮香，而又有一種酸甜的感覺，並且在選擇食材的時候，都是比較精細的對刀工的，考察也比較多。
所以刀功要求要嚴謹一些，在烹飪的過程中也要講究火候，對湯汁的烹飪非常的重視。瞭解過福州菜的人都知道對湯汁的重視程度是比較高的，主要是湯汁鮮美，有著一湯十變的說法，雖然湯汁在跟飯，但是味道卻不一樣。並且福州菜裡面一些比較出名的菜，大家都比較喜歡，有佛跳牆以及太極芋泥都是比較出名的。
還有一些特色小吃，有福州魚丸和冰飯，以及鼎邊糊和肉燕，來到福州旅遊就可以嘗一嘗這些特色美食。
閩菜中的福州菜作為主流，而且在海內外的影響是比較大的，很多人願意吃這種菜，香味比較濃郁，而且這種飲食文化比較獨特，千古流傳下來的。無論在選材中還是刀工以及火候都非常的重要，還注重調製通知，一般用的輔料是比較多的，所以湯的味道也是多變的。吃這種菜可以讓你體驗到不一樣的樂趣，在烹飪的時候講究細膩，用最雅緻大方的方法，將美食烹飪出來，還有一些特味的調味品，蝦油，魚露以及紅糟。
21樓：無能為力大蒜
因為福州菜的特點非常的鮮明，油而不膩，而且每道菜都非常的有風味，比較的好吃，成為了主流。
22樓：放手的田園
福州的菜之所以能成為閩菜的主流，是因為它的製作工藝比較特殊，而且口感獨特，味道鮮美，當然跟他獨特的地理環境也有一定關係。
23樓：生活電諮小助手
這個菜的味道好，可以組建各種各樣的菜系，不是特別的辣，很多人都能夠接受。
八大菜系中為什麼閩菜的存在感這麼差？
24樓：網友
1、閩菜講究無湯不成席，但是做的湯卻不像粵菜那樣去細熬慢燉，感覺味道很寡淡。
2、菜品味道太清淡，味道沒有層次感。
4、內陸省份的朋友其實對海鮮口味並不適應，福建人覺得鮮美的海鮮外省人可能覺得腥。
25樓：網友
1、輸出的前提是整合。很多人只去過福州廈門兩地，所以說福建菜偏甜，以及福建菜重海鮮，都是非常不全面的認識。事實上福建菜如果要整合，非常難搞。
閩東和浙江部分地區相似，閩南和新加坡的口味相類（指比如沙茶醬、肉骨茶一類的），閩西客家人本來和廣東還有贛南的就是一處的，閩北的更像古徽州地區的口味（注意不是指安徽）。
2、福建菜嚴重依賴食材，沒有乙個完整配套的**鏈，根本沒法向外走。以客家的兜湯為例，兜湯的做法很簡單，豬肉芡粉煮熟放到肉湯裡。這種做法非常常見，常見到我在很多地方都見過類似的，它們可能叫熗肉叫粉肉叫連湯肉片，但是離開閩西，吃不到那種特別的味道。
3、閩菜中不講究的菜聽起來平平無奇，講究的菜又極其費工，不適合餐飲輸出。我知道很多地方腰花直接就辣炒，但是福建這裡的豬腰不是這麼對待的。決定這道菜的有四個點，一是切得夠不夠薄每一片是否薄厚一致，二是拌粉的時候粉的量是否合適，三是入鍋煮的時間不能太長也不能太短。
四是清洗的次數是否足夠。洗得少了不能去味。
總而言之，如果你要去外地做福建菜，就會發現，你空有一手做菜的技巧沒有匹配的食材，當你費時費力湊齊了，又賣不上價。
26樓：網友
閩菜不屬於大眾菜系，閩菜屬於較高階的菜系，不論是手法技藝、製作過程都是耗時耗力。閩菜常見於中高階酒店，還有乙個原因就是食材，閩菜擅烹海鮮，鮑魚龍蝦都是尋常不過的閩菜食材，這也導致了並不是人人都吃得起閩菜，就拿閩菜狀元佛跳牆來說，一百個人當中都不知道能不能有乙個人吃過正宗佛跳牆。
27樓：小吖金
閩菜就好比閩方言一樣多又不統一 每個地方都吃不慣每個地方的口味和做法 就像方言一樣福建各個地方都聽不懂各個的方言 比如閩東的霞浦和福鼎有涼拌的蝦 螃蟹 蝦蛄估計沒有幾個人能接受的 大致上閩北偏鹹辣 閩西好醃幹 閩南喜清燙 閩東愛新鮮 想要真正瞭解乙個地方的特色菜和精髓 就要去吃一下酒席 酒店的不算。
28樓：二兩小酒品古今
扯淡，絕對又有人拿什麼官府、製作難度來扯淡。弄的好像就只有川菜是底層人民吃的，還看不起川菜。傳播的不好，還東扯西扯，這像不像排名落後，但是又看不起第一名的人。
29樓：昭烏達盟誓約
吃完粵萊到福州吃閩菜沒新鮮感，也難記憶，只是地道一點味道而已，被粵菜鮮香味文化抹殺了！
30樓：若水
閩各地做菜都不太一樣比如福州菜也不合廈門人，閩南菜和潮汕菜挺相同的注重口味清淡海鮮突出鮮和原味。
31樓：解開心結不再迷茫
吃閩菜的人很少，大部國人都吃不習慣，所以存在感低。
32樓：顏筱妍丫
因為吃的人少，或者是說你認為的存在感比較差。
33樓：網友
閩菜是八大菜系中最垃圾菜，沒有品味，沒有色面。
34樓：公羊水
地理位置造成了閩菜的小眾化，樓上己說明了閩菜因地域差異口味差別就很大。
35樓：來自廣靈寺欣喜的夏威夷果
各個菜系有各種人喜歡，閩菜如小家碧玉，藏於深閨，與世無爭。
36樓：鬥愛
因為閩菜不符合大多數人的飲食習慣，很多人不喜歡吃。
37樓：小智柔
因為閩菜是最不好吃的，所以大家都不喜歡吃。
38樓：藝文添活
其他菜系存在時間更長，而且閩菜味道比較寡淡。
39樓：椘楚
可能是閩菜的口感並不合適大眾的口味。
40樓：網友
好吃的閩菜太貴，便宜的不好吃。
41樓：行動的兔子
吃的人少了，宣傳的人少了，這是乙個惡性迴圈。
42樓：傻子日成
可能大眾的口味不偏向閩菜這類的菜系吧。
43樓：在青龍山追風箏的黑翅鳶
是因為福建人多以海鮮為主。
閩菜是**的菜
44樓：懂視生活
閩菜是福建的菜，是由福州、閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成。閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。
據曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。
閩菜風味，以福州菜為代表，同時也是閩菜的主體，不僅流行在閩臺地區，更是海內外唐人街隨處可見的閩菜代表，更有「福州菜飄香四海，食文化千古流傳」之稱。
閩菜在繼承傳統技藝的基礎上，博採各路菜餚之精華，對粗糙、滑膩的習俗，加以調整變易，逐漸朝著精細、清淡、典雅的品格演變，以至發展成為格調甚高的閩菜體系。
閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。閩菜的代表菜品有佛跳牆、荔枝肉、沙茶麵等等。
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