1樓：北京新東方烹飪學校
川臘肉做法：選五花肉或者其他部位，因為要醃製風乾所以純瘦感覺口感不好，個人觀點你隨意。切成條形就bai是你目測別人做的臘肉大小就行沒有要求精準，在一頭開孔用來掛繩子。
醃製：用炒鍋燒熱倒入一包鹽放入肉搓，有點燙注意點動作快點來回搓，搓好放盆子或者袋子裡換乙個繼續鹽不夠加鹽。加熱是因為火可以把肉表面滲的水烘乾讓肉吃多點鹽，也可以不用火。
不用火就往上面一點一點加鹽，一把搓完再抓一把。鹽裡面可加入十三香五香粉根據口味還可以加花椒辣椒粉。放好鹽放到角落三天後取出把多餘的鹽巴洗掉，之前打的孔穿繩子風乾。
如果需要柏樹煙燻就等肉風乾一天表面水幹一點，找個空曠的地方用架子把肉吊好上面蒙上塑料布，或者用其他物品擋風聚煙。柏樹要溼的就是當天用當天摘就行，用點稻草或者幹木頭弄點底火就是炭火把柏樹葉子壓上要煙不**大概三四支就可以了，燻兩個小時以上。繼續風乾就可以了。
吃的時候要用淘公尺水或者溫水乾淨清潔球擦乾淨表面油汙上鍋煮熟切片就好了。
2樓：牛一種態度
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤。(花生殼亦可)
口味：鹹鮮味。
工藝：風乾。
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。
調料：鹽75克，花椒13克。
家制臘肉的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法：第1步切條、醃製：將肉切成長30釐公尺，寬3至5釐公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
第2步煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。
第3步蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
第4步在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。
3樓：自由的飛飛魚
可以直接用青椒炒臘肉，並且這樣的一種做法的味道是非常好吃的，也是非常新穎的一種做法。
製造臘肉的方法
4樓：團隊小助手
準備：1、鮮豬肉：宜選用連皮首蠢擾五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、醃製調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子裡，作為上好的調味香料，烤檔族肉或者燒菜時也可以放一些。
醃製：1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。
3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
入味：1、將抹好醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍者旦。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾曬乾水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏製。
熏製：1、五花肉無須熏製，也可風乾製成臘肉，但燻過的臘肉有一種特殊的香味。
臘肉的烹飪方法
5樓：
摘要。青椒臘肉。
用料 臘肉300g；青椒三個；蔥30g；姜20g；蒜20g；幹辣椒適量；花椒適量 做法。
臘肉切片；青椒、蔥切絲；姜、蒜切碎；幹辣椒切段；花椒洗淨備用。
鍋燒熱後放入適量食用油，油熱後放入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒爆香。
放入臘肉翻炒，快起鍋時放青椒翻炒。
關火，撒入適量食鹽。出鍋即可食用。
臘肉的烹飪方法。
青椒臘肉用料 臘肉300g；青椒三個；蔥30g；姜20g；蒜20g；幹辣椒適量；花椒適量 做法臘肉切片；青椒、蔥切絲；姜、蒜切碎爛凳；幹辣椒切段；花椒洗淨備用。鍋燒飢祥旅熱後放入適量食用油，油熱後放入蔥薑蒜、花椒宴芹、幹辣椒爆香。放入臘肉翻炒，快起鍋時放青椒翻炒。
關火，撒入適量食鹽。出鍋即可食用。
電飯煲香菇臘肉飯用料 幹香菇；臘肉；公尺 做法將臘肉切丁、幹香菇泡發好切丁，香菇水備用。將公尺洗淨，控幹，放入電飯煲加入香菇水。**，熱鍋涼油加入臘肉丁炒香加入香菇丁，翻炒加入鮮耐叢醬油。
炒幾下關火。將炒好的原昌高櫻料倒入電飯鍋，啟動電飯鍋，一鍋香噴噴的念輪香菇臘肉飯就要出鍋啦~
臘肉炒蒜苗用料臘肉 1塊蒜苗 10根生抽 2勺鹽 若干小公尺椒 4個姜 若干片步驟 1小公尺椒吵族，薑絲。蒜苗分成蒜苗頭與蒜苗葉。步驟 2蒜苗葉濾幹步驟 3臘肉用水衝，浸泡不會。
需焯水，去除鹹味。 放油炒，炒至肥肉部分透明。步驟 4炒至這個色澤，開始放入辣椒、薑絲，翻炒。
步驟 5加派碰物入蒜苗頭，翻炒一會。步驟 6最後放入蒜苗葉塵液，加生抽。步驟 7出鍋。
這3個都是最受人歡迎的做法。
臘肉的家常吃法竅門
6樓：巴黎迷霧
鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。
臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）-蒜薹炒臘肉-蒜臺帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配，雖是家常小菜卻異常美味。原 料：
蒜臺、臘肉、蔥、鹽（少許）做 法：1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的鹹味，最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話，壓根切不動。
2、臘肉切方塊用水煮，煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因為臘肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題。3、臘肉儘可能切薄的片，準備蔥和蒜薹。
4、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了。5、肉扒拉一邊去，放蒜臺炒。6、起鍋前放蔥段一起，然後調鹽味起鍋。
冬筍炒臘肉-鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴。
臘肉的烹飪方法
7樓：淺聊教育及公考
臘肉石鍋拌飯的用料。
臘肉50g 胡蘿蔔30g
黃瓜30g 雞蛋50g
秋葵5g 公尺200g
油2勺 鹽1克。
臘肉石鍋拌飯的做法。
步驟1大公尺加水燜成公尺飯，石鍋裡抹層油，把公尺飯倒入壓實。放到灶上小火加熱，讓底部形成一層鍋巴。
步驟2把臘肉切片，上鍋蒸5分鐘。
步驟3煎鍋裡倒一點點油，打入雞蛋，表面上灑層鹽，加一點熱水，蓋上鍋蓋把蛋烘至半熟。
步驟4秋葵下鍋煮熟，關火時倒入胡蘿蔔絲燜一下斷生就撈出，公尺飯上碼上黃瓜絲與胡蘿蔔絲。
步驟5雞蛋剪成圓形碼上，再擺上臘肉。
步驟6秋葵切片隨意擺上。
臘肉石鍋拌飯的烹飪技巧。
1.一定要用韓式辣椒醬，才比較有那感覺和味道，用老乾媽不行哈！ 2.臘肉不蒸的話，口感會乾巴巴的。
8樓：豬嗯恆
1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈). 2.
將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天，每天都要翻動一次。
天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方哈！5.晾了一週後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時間。
在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點哈一定要用風吹哈！這個是風吹臘肉的重點哈！
7.要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨，如果肉的味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制) 1、備料：
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。 2、醃漬有三種方法：
l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。
將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
--由 開飯喇 提供---
9樓：湘西
這位朋友，臘肉飄香油潤，清淡豐腴。當然吃法也很多，或紅燴，或燉湯，或蒸煮，濃淡皆宜。下面介紹兩種簡單的家常做法：
臘味煲仔飯】
材料：沙煲乙個，公尺，臘鴨，香腸，蛋乙個，一點薑絲。
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，公尺洗乾淨。公尺和水的比例：1：。將公尺和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有乙個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去！要快！
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。
臘肉炒油菜】
原料：臘肉、油菜、洋蔥、白糖、菜籽橄欖油、姜。
做法：1、將臘肉切片。洋蔥、油菜、姜洗淨，洋蔥、姜切碎。
2、熱鍋涼油下洋蔥、姜熗鍋，再放臘肉翻炒。
3、臘肉炒至肥肉部分變透亮，放油菜，加調料調味！
臘肉好吃關鍵得挑好臘肉，我以前在****葛四***裡買過的，當是主要覺得是湘西特產，是湖南省著名商標，正宗的品牌產品，讓我***是葛四臘肉選擇的是土豬肉，都是農戶自家養的，不是飼料養的，比較環保，吃起放心，買來之後，做了上面那兩菜，口感還不錯，非常喜歡。
江西臘肉的醃製方法，南方臘肉怎麼醃製方法
好簡單的，將肉切成條，洗淨，將鹽炒熟，把肉在熱鹽中過一遍，裝在密閉的容器內一天，再拿出來每天晒太陽，晒到流油了，就行 下面是臘肉的一種正規的做法 臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤 或日光下曝晒 的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農...
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冬天到了，可以做臘魚臘肉了，下面說一下臘魚臘肉的做法 如何能長時間儲存醃製的肉 魚，一是可在上面撒些花椒 丁香以防止變味。食鹽濃度超過15 可儲存較長的時間，但醃製品放置時間過長會造成裡面肉毒桿菌中毒，所以醃製品要適時食用。對於不很會烹飪的家庭來講，如何醃製肉 魚是一個十分讓人鬧心的事情，有的魚 肉...
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