1樓：匿名使用者
好簡單的，將肉切成條，洗淨，將鹽炒熟，把肉在熱鹽中過一遍，裝在密閉的容器內一天，再拿出來每天晒太陽，晒到流油了，就行
下面是臘肉的一種正規的做法：
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12加工，故稱臘肉。
《原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
製作方法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹杆上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。
烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室內，連續曝晒直到表面出油為止。
2樓：匿名使用者
新鮮豬肉用適量的酒和鹽塗抹均勻，也可根據自己的口味加一些諸如花椒粉之類的佐料，將塗好的豬肉放入器皿中醃半天到一天，將醃好的肉放入用磚砌好的或者用鐵皮做的煙桶內，在煙桶下點燃松柏枝，注意不要有明火，只需有煙就行，用松柏煙燻個一到兩天就成。這是老臘肉的做法，因要用煙燻不安全也比較麻煩。現在在市場上可以買到一種專做臘肉的佐料，直接將該佐料塗抹在豬肉上風乾即可。
南方臘肉怎麼醃製方法
3樓：滷三國餐飲管理公司
快過年了， 正是醃製臘肉好時候。許多中老年人都比較喜歡臘肉美味，不妨自己動手醃製一些臘味肉食，既衛生、省錢，吃起來放心，又能感受到濃濃的年味。這裡介紹一種最簡便的臘肉製作方法，保證大家一學就會。
備料。選擇半肥半瘦的肉材，切成3至5釐米寬的條狀，肉切開後不要用水洗醃漬，買一些粗粒的天然海鹽，均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下，放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。
晾晒。7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾晒3至5天。
儲存。臘肉的防腐能力強，能儲存較長時間，一般可以儲存3個月。
4樓：柳笛輕揚
豬肉 適量
食鹽 適量
八角 適量
茴香 適量
花椒 適量
生薑 適量
方法/步驟
取一塊布將豬肉擦乾。
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**，在鍋中倒入食鹽。
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加入八角、花椒、姜、茴香等等香料翻炒。
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炒直鹽變黃後取出靜置變冷。
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將豬肉裹上炒好的鹽。
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在上面再放置一層食鹽靜置5天。
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取出豬肉，用繩子拴好掛在陰涼處風乾即可。
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5樓：匿名使用者
第一步：備料。豬醃製臘肉一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。
鮮肉買回來後，切成3至5釐米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮刮就行了。
第二步：醃漬。醃製臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。
要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。
尚若家裡沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。
第三步：晾晒。7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾晒3至5天。
北方氣候乾燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空氣較溼潤可多晾晒一兩天，總之要將肉裡水分晾乾。至此，整個醃製任務就大功告成，就這麼簡單!
第四步：儲存。臘肉的防腐能力強，能儲存較長時間，一般可以儲存3個月。通常是把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌**觀，把晾晒好的臘肉掛在陰涼通風處
三、四天後，然後放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮溼，為防止臘肉生黴發蠔，過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。
6樓：今生真的無緣嗎
南方各地醃製臘肉的方法也不同，比如貴州和四川的就不同，四川的也分麻辣味的和甜辣味的，一般就是肉買回來肥肉三成，瘦肉七成的的那種然後把肉切成小塊，或者用絞肉機打一下，不要打太碎，在放上做臘肉的調料，醃製24小時，再將事先清理好的腸衣套在機器上，把臘肉灌進去，放在陰涼通風的地方，或者是掛在做飯的煙筒那裡熏製，一個月以後就可以食用了
醃製臘魚臘肉醃製的方法是什麼，臘魚臘肉的醃製方法
冬天到了，可以做臘魚臘肉了，下面說一下臘魚臘肉的做法 如何能長時間儲存醃製的肉 魚，一是可在上面撒些花椒 丁香以防止變味。食鹽濃度超過15 可儲存較長的時間，但醃製品放置時間過長會造成裡面肉毒桿菌中毒，所以醃製品要適時食用。對於不很會烹飪的家庭來講，如何醃製肉 魚是一個十分讓人鬧心的事情，有的魚 肉...
醃製烤鴨的方法，烤鴨醃製方法
醃製料作用 去腥 去膩 賦香。八角2 小茴香3 肉桂1 花椒0.2 丁香0.8 乾薑1 白扣1.5 白芷0.5 沙姜0.3 陳皮1。草扣1 香草1.5 辛夷1.3 砂仁0.2 良姜0.5 甘草1 香葉0.2 孜然0.1 人蔘0.2。香精作用 賦香 增香，改善口感，增強 提升鴨肉特徵香氣，同醃製料協同...
脆黃瓜條的醃製方法，黃瓜條的醃製方法
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5 6小時殺一下黃瓜自身的水分。3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒 泡椒適量。4.將生抽 白醋 冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片 薑片 辣椒和泡椒醃至冰糖融化。5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然...