1樓：悟空趣圖館
大頭菜，其實就是「甘藍」，也叫圓白菜，我看好多朋友都分辨不出什麼是大頭菜？在我們北方地區，通常會將「甘藍」稱作大頭菜，這只是一種當地的叫法，因為甘藍的形狀很圓，類似於人的頭部，所以被叫做「大頭菜」。想要將大頭菜醃製的脆爽好吃，其實方法很簡單，直接用鹽醃製就可以了，並不需要多麼繁瑣的程式。
用大頭菜為主料醃製鹹菜，在我們當地是很普遍，因為大頭菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，並且略帶一絲的甜味兒，但是單獨醃製大頭菜，它的顏色比較單一，所以我們在醃製大頭菜的時候，會在裡面加入芹菜，香菜，胡蘿蔔作為配料，這樣醃製出來的大頭菜，顏色比較鮮豔，讓人感覺到很有食慾。
醃大頭菜鹹菜，不能醃製的時間過久，如果醃製的時間過久，大頭菜會失去它清脆的口感，而且還會有一種濃烈的醃菜味兒。其實醃大頭菜也屬於一種速成鹹菜，只需醃製幾個小時即可食用，經過短時間醃製的大頭菜，它的口感清脆，而且不是很鹹，與涼拌菜有些相似，但除了放鹽以外，是不需要加入其它調味料的。
2樓：燕子美食坊
蔓菁是北方的大頭菜，營養價值高，做醃菜美味爽口，做法簡單，值得一學
3樓：有故事的小李
回答1、買個罐子，那種上面可以放一圈水的陶瓷罐子，洗乾淨，保證無水無油。
2、把大頭菜洗了晾乾水分，切碎，加入薑絲，撒上鹽，鹽和菜要拌勻。3、塞進罐子裡，壓緊實，最後倒入一瓶蓋的白酒。
4、蓋上蓋子，在蓋子邊緣放一圈水，切記蓋子邊緣水不能沒有，那是保證密封的。
5、半個月左右就可以拿起來吃了，拿的時候切記要手乾燥，無油。
這樣儲存可以吃幾個月
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4樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃
5樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
6樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡
7樓：美食主播杆子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
8樓：**魔羯
大頭菜醃製的方法想延長像辣白菜那樣式兒，那你就切成絲兒往裡頭放上各種的調料，蔥薑蒜，完事放上辣椒麵兒，上辣椒麵完了就跟辣白菜似的，出來了，大頭菜也很特別好吃
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
4、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。
5、醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裡的大頭菜絲倒出晒晒，表面水份幹後，放入泡菜壇裡，壓緊。
10樓：仉玉軒
1，在通風陰涼處掛起晾乾水分。
2，去掉葉梗，在熱水中清洗乾淨，用刀一剖為二，抹上鹽，花椒粒，白酒，放入泡菜壇中，密封存放在陰涼處。
3，放置三個月後就可開壇食用。
大頭菜香味濃郁，味道鹹鮮脆爽。
可單獨用來下飯、喝粥，也可炒肉和煮湯，做包子餡。
工藝比較簡單，但全靠時間來成就的美味。
大頭菜的醃製方法 20
11樓：青春離線
用料：大頭菜15斤、鹽100g
1、首先先把大頭菜晒蔫，用手捏起來軟軟的就可以製作了，大概要晒一個星期左右。
2、晒好後，把大頭菜用刀切成粗絲，或者切片。
3、在切好的大頭菜裡放入100g食鹽，然後翻拌均勻。
4、攪拌均勻後，裝進乾淨的土罈子裡（罈子要無油無水）。
5、裝進去後，把手伸進罈子裡，壓實一點。
6、用幾張洗淨的白菜葉一直壓實壓滿到罈子口上。
7、放置4天后，倒出用簸箕攤開在陽臺上晾晒下，去除大頭菜的生味。
8、晒兩到三天，就可以了，晒乾的大頭菜要密封儲存。
12樓：木子云的綠蘿
準備食材：大頭菜、鹽、蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖。
1，首先把大頭菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2，切成條，是的粗條，加入鹽混合均勻，醃製一個小時以上。
3，拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖，攪拌均勻。
4，然後把醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分。
5，然後把調料加入進去。
6，攪拌均勻，放到罐子裡密封儲存，20天后就可以食用了。
13樓：wuli小亮仔
主料：捲心菜100g
輔料：食鹽適量、味精、適量、蔥適量、調和油適量、白糖、適量、白醋適量1、大頭菜撕成小塊
2、蔥切小段
3、將大頭菜和蔥段放入容器內
4、放入適量的細鹽拌勻
5、放入適量白糖拌勻
6、倒入適量的醋拌勻
7、再放入味精調味
8、再放入香油將其拌勻即可
14樓：1天_堂
主料：大頭菜1顆
輔料：辣豆瓣醬2大匙、砂糖50公克、淡醬油1大匙醃大頭菜的做法步驟：
1. 大頭菜去外皮削乾淨，切片備用。
2. 取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
3. 把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝乾水分。
4. 取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。
15樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃
16樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
17樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡
18樓：美食主播杆子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
19樓：微美兒
第一步；把醬油在鍋裡煮開，涼後放白糖蔥薑蒜鹽，第二步：攪拌均放的密封的容器裡醃製十天左右就行了，
20樓：匿名使用者
您指的「大頭菜」是圓白菜還是南方人俗稱的芥菜頭呢？
21樓：新世界資訊
1準備一個大頭菜，切成不大不小的片狀。清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2鍋裡燒水，把大頭菜焯水煮熟撈出瀝乾水分。
3然後在鍋裡倒上適量食用油，加熱至冒煙
4再放入適量蔥花、蒜末、幹辣
5把炒過的蔥蒜、幹辣椒倒入焯過水的大頭菜裡6再加上生抽、陳醋、蠔油、鹽、雞精、白糖，拌均勻就可以了。
22樓：孟子故里人
、準備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開醃製。
2、大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
3、大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。
4、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的
23樓：夏蘭
1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，醃於鹽水中；
2.將蘿蔔切成細絲.；
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨；
4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌；
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均；
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；
7.將餡夾進醃好的白菜葉之間；
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完；
9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓.
24樓：體娛荒原
一定要放鹽
然後要晒乾
最後要封閉
大頭菜的家常醃製做法
25樓：燕子美食坊
蔓菁是北方的大頭菜，營養價值高，做醃菜美味爽口，做法簡單，值得一學
26樓：不值得的煩惱
回答原料：大頭菜10斤，鹽500克，白酒200克，白糖350克，好醬油2000克，薑絲250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，幹辣椒250克，花椒、大料各適量。
準備：把大頭菜清洗乾淨，削去外皮後切成細絲，晾乾備用。一般晾一天即可。生花生米剝去外皮。幹辣椒切成段。
製作：將晾乾的大頭菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過大頭菜就可以了。然後加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏，兩天後即可食用。
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如何醃製大頭菜
27樓：廣州市唐三鏡企業管理****
醃製大頭菜的方法：
食材：大頭菜，大蒜，辣椒，香菜，白糖，白醋。
具體做法：
1、大頭菜削皮，切成塊後再切成片。 
2、加入適量鹽，醃製30分鐘。 
3、把蒜頭和辣椒切成末，但是不要太多。 4、半個小時之後，用涼開水沖洗大頭菜，把鹽分洗掉，而後加入蒜末和辣椒末，同時放入少量白糖和醋，一邊放，一邊不斷攪動。 最後吃的時候，可以加入香菜。
28樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃
29樓：美食林哥
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30樓：美食主播杆子哥
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31樓：燕子美食坊
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大頭菜鹹菜的醃製方法竅門
32樓：半杯紅酒
大頭菜是我們經常吃的一種蔬菜，大頭菜富含豐富的食物纖維，對促進消化有好處，大頭菜的醃製方法很簡單，很多人都愛吃大頭菜醃製鹹菜，吃起來爽口下飯，如果自己做醃製大頭菜的時候不要放過多的鹽，平時醃製的食物要少吃，醃製大頭菜鹹菜有什麼做法？我們來學學。
一.大頭菜介紹
大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。
榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
二.怎樣醃大頭菜
1.主料
大頭菜250克，胡蘿蔔200克。圓白菜洗幹，淨後切絲，香菜切長段，胡蘿蔔切絲。
2.做法
01.把粗粒鹽（細鹽也可以）倒圓白菜裡，戴上手套抓勻，醃15分鐘以上。
02.等圓白菜醃軟了，把香菜和胡蘿蔔倒盆裡
怎樣醃大頭菜。
03.戴上手套抓勻。
04.裝入保鮮盒放冰箱裡，三天後就可以吃了。
三.注意事項
鹽量自己控制，一次少醃一些吃新鮮的比較好，鹽多不利健康，平時也要少吃醃製食品。
四.大頭菜功效
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便祕的情況發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，可以促進傷口的癒合。大頭菜有利尿除溼的效果，可以促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可以溫脾暖胃。
33樓：
其實這個很簡單，就是平時醃製酸菜是一樣的呢！所以就和平時方法一樣就可以了！
怎麼醃大頭菜好吃
34樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃製大頭菜的方法：食材：大頭菜，大蒜，辣椒，香菜，白糖，白醋。 具體做法：
1、大頭菜削皮，切成塊後再切成片。
2、加入適量鹽，醃製30分鐘。
3、把蒜頭和辣椒切成末，但是不要太多。
35樓：美食主播杆子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
36樓：張航學姐
回答您好，醃大頭菜好吃又脆的醃製方法如下:
1、把買回來的大頭菜洗乾淨以後，去皮，切成小塊，放入大一點的容器內。
2、放入食鹽，並攪拌均勻。醃製1小時左右就可以了。
3、1小時候會產生大量的水分，把醃製過的大頭菜裡面的水分全部倒掉，並用冷開水清洗一下，濾幹水分。
4、放入蒜末、辣椒、糖、醬油，開水攪拌一會，等糖全部化開以後放入冰箱，冰消溫度調節到4--6度。
5、冰箱內放置3小時左右就可以取出來，倒入盤中，就可以吃了。
注意事項
用鹽醃製過的大頭菜清洗一定要用冷開水。
容器放入冰箱需要蓋住，不然會竄味。
根據每次需要吃的量，吃多少取多少。剩餘的大頭菜繼續放入冰箱，下次吃一點問題都沒有，一般一週內吃完，完全不會變壞。
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大頭菜的大頭菜怎麼吃好吃，大頭菜怎麼吃才好吃
用料主料 捲心菜300克 輔料五花肉 100克蒜4瓣 幹辣椒5個 白糖1小勺 醬油2勺 雞精1 2小勺 料酒1小勺 食鹽1 2小勺 香醋1 2小勺 幹鍋手撕包菜的做法 1.包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗淨 2.五花肉去皮切薄片，蒜也切片，幹辣椒洗淨用剪子對半剪開3.熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀 ...
爆炒大頭菜的做法，爆炒大頭菜竅門
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