1樓：丿搞笑稽友
醃製料作用：去腥、去膩、賦香。
八角2、小茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.8、乾薑1、白扣1.5、白芷0.5、沙姜0.3、陳皮1。
草扣1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.2、良姜0.5、甘草1、香葉0.2、孜然0.1、人蔘0.2。
香精作用：賦香、增香，改善口感，增強、提升鴨肉特徵香氣，同醃製料協同相成，起到增香和提升製品特有肉香風味作用，並形成相應風格特徵產品，以適應大眾對不同風味特色嗜好的需求。
熟制：炸制：醃製好的條鴨撈出瀝湯，入專用高溫壓力爐炸制，控制溫度和時間（特製專用裝置設有自動控溫和定時功能），保證成品成色和肉質質量。
出鍋後瀝油，稍晾，入袋包裝。食時手撕成小塊，施番茄醬料、麻辣料、芝麻鹽料，口感微辣，鮮香味美。
烤制：醃製好的條鴨撈出瀝湯，將ltf－88808爆烤鴨精油（鴨肉量的0.15%）與適量飴糖
或蜂蜜調合均勻，用刷子塗抹在鴨的表皮上，進入烤爐前加入，入烤爐烘烤，控制溫度和時間，保證出品的外觀色澤和肉質質量。
產品特點：表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，以利刀將其削為薄片，用烙制好的薄皮兒餅塗以甜麵醬、香蔥、蒜泥和烤鴨片卷食，更為香美醇厚。
烤制過程：
烤箱200度預熱。
200度，烤30分鐘.下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放。
120度，烤1個小時，我用的鴨是2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘。
取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面)，200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，取出。
北京烤鴨甜麵醬做法：油、麵粉少量、醬油、糖（各人口味自定）、鹽少量。
鍋燒熱放入少許油，5成熱的時候放入麵粉。炒勻（看上去有點稀，別像西點一樣炒成團了），加醬油上色，再加少量水調到你喜歡的濃稠度（建議稍稠點，在餅皮裡不會亂淌）。
醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
2樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
3樓：波波老師
回答將所有料處食粉外、全部放在一起拌勻！食粉先放在牛仔骨裡稍稍醃製！後加入拌勻的其它料~一起醃製均勻。
放在保鮮盒裡後~加些色拉油ok。配方二：用料：
牛仔骨烤鴨中都會用到哪些香料？正所謂是「一菜一格，百菜百味」，烤鴨取材平見、調味多變，以善用醬料調味。今天帶你瞭解烤鴨醃製中都有哪些香料吧！
希望能助大家增進廚。
材料；鴨子、蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬、蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉。1、鴨子1只，洗淨去內臟，用鹽裡外更多關於轉爐烤鴨配方醃製做法的問題》北京果木烤鴨，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而中外。相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨。
希望可以幫助到您！
如果可以麻煩給贊歐
更多2條
4樓：嵇如鹹莊靜
鹽 料酒 花椒 桂皮 香葉 茴香等。對鴨進行洗搓。然後醃製4小時即可
烤鴨醃製方法
5樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
6樓：丿搞笑稽友
醃製料作用：去腥、去膩、賦香。
八角2、小茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.8、乾薑1、白扣1.5、白芷0.5、沙姜0.3、陳皮1。
草扣1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.2、良姜0.5、甘草1、香葉0.2、孜然0.1、人蔘0.2。
香精作用：賦香、增香，改善口感，增強、提升鴨肉特徵香氣，同醃製料協同相成，起到增香和提升製品特有肉香風味作用，並形成相應風格特徵產品，以適應大眾對不同風味特色嗜好的需求。
熟制：炸制：醃製好的條鴨撈出瀝湯，入專用高溫壓力爐炸制，控制溫度和時間（特製專用裝置設有自動控溫和定時功能），保證成品成色和肉質質量。
出鍋後瀝油，稍晾，入袋包裝。食時手撕成小塊，施番茄醬料、麻辣料、芝麻鹽料，口感微辣，鮮香味美。
烤制：醃製好的條鴨撈出瀝湯，將ltf－88808爆烤鴨精油（鴨肉量的0.15%）與適量飴糖
或蜂蜜調合均勻，用刷子塗抹在鴨的表皮上，進入烤爐前加入，入烤爐烘烤，控制溫度和時間，保證出品的外觀色澤和肉質質量。
產品特點：表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，以利刀將其削為薄片，用烙制好的薄皮兒餅塗以甜麵醬、香蔥、蒜泥和烤鴨片卷食，更為香美醇厚。
烤制過程：
烤箱200度預熱。
200度，烤30分鐘.下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放。
120度，烤1個小時，我用的鴨是2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘。
取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面)，200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，取出。
北京烤鴨甜麵醬做法：油、麵粉少量、醬油、糖（各人口味自定）、鹽少量。
鍋燒熱放入少許油，5成熱的時候放入麵粉。炒勻（看上去有點稀，別像西點一樣炒成團了），加醬油上色，再加少量水調到你喜歡的濃稠度（建議稍稠點，在餅皮裡不會亂淌）。
醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
7樓：匿名使用者
一種啤酒烤鴨及其製作方法，由下列重量配比的原料，經以下步驟製成。熬滷：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.
2～0.6份，桂皮0.2～0.
6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.
1～0.3份，草果0.1～0.
3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.
1～0.3份，千里香0.1～0.
3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.
5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.
5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.
3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的600份鴨子放入上述滷內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
本發明皮脆、肉嫩，味道美。法二：原料：
兩月齡仔鴨一隻／啤酒一瓶／仔生薑半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜麵醬30克／鹽、味精適量原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀5、薑切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜麵醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明香：
醬香與啤酒的獨特香味味：鹹鮮香酥
8樓：感性的
1、熬滷。
配料：清水150克，八角500毫克，桂皮500毫克，香砂500毫克，白芷300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，千里香200毫克，白扣200毫克，紅椒200毫克，鹽100克，冰糖5克，料酒5毫升，啤酒20毫升，味精4克，雞精2克，蜂蜜300毫克，蔥5段，姜4克。
方法：鍋內加入清水150克，先加入八角500毫克，桂皮500毫克，香砂500毫克，白芷300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，千里香200毫克，白扣200毫克，紅椒200毫克，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，加入鹽100克，冰糖5克，料酒5毫升，啤酒20毫升，味精4克，雞精2克，蜂蜜300毫克，蔥5段，姜4克，充分攪勻、冷卻至室溫。
2、醃製。
配料：鴨子600克，滷汁。
方法：將清洗乾淨的600克鴨子放入滷汁內浸泡10個小時，撈出瀝水2小時。
9樓：未來集市大宇哥
回答中藥配方（單位：斤） 八角2、辛夷1.3、白扣1.
5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.
5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.
5、孜鹽0.1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
烤鴨的醃製方法
10樓：司空綠夏哈鸞
一種啤酒烤鴨及其製作方法，由下列重量配比的原料，經以下步驟製成。熬滷：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.
2～0.6份，桂皮0.2～0.
6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.
1～0.3份，草果0.1～0.
3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.
1～0.3份，千里香0.1～0.
3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.
5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.
5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.
3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的600份鴨子放入上述滷內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
本發明皮脆、肉嫩，味道美。法二：原料：
兩月齡仔鴨一隻／啤酒一瓶／仔生薑半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜麵醬30克／鹽、味精適量原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀5、薑切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜麵醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明香：
醬香與啤酒的獨特香味味：鹹鮮香酥
脆黃瓜條的醃製方法，黃瓜條的醃製方法
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5 6小時殺一下黃瓜自身的水分。3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒 泡椒適量。4.將生抽 白醋 冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片 薑片 辣椒和泡椒醃至冰糖融化。5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然...
酸黃瓜的醃製方法簡單，酸黃瓜怎麼醃製方法
材料黃瓜10千克，香菜500克，青，紅椒各500克，精鹽，白酒，香樹葉，蒜瓣各適量。做法1.將黃瓜洗淨去蒂，放入開水內燙一下，撈出，擺在壇內。每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止。2.用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。酸黃瓜是醃菜的一種。口味比較...
大頭菜醃製方法，大頭菜的醃製方法
大頭菜，其實就是 甘藍 也叫圓白菜，我看好多朋友都分辨不出什麼是大頭菜？在我們北方地區，通常會將 甘藍 稱作大頭菜，這只是一種當地的叫法，因為甘藍的形狀很圓，類似於人的頭部，所以被叫做 大頭菜 想要將大頭菜醃製的脆爽好吃，其實方法很簡單，直接用鹽醃製就可以了，並不需要多麼繁瑣的程式。用大頭菜為主料醃...