1樓：匿名使用者
在農村，人們往往與養豬人家講好，今冬我們三家合殺一頭豬過年。這樣，年腳邊殺豬後，每家就可以分到三分之一的豬肉，人們往往會醃一部分肉。過去如果當年的黃豆、桖籽收成好或價鈿高，人們也會在過年時多買點肉來醃製。
過年前醃的鹹肉，因為要吃到清明時節，所以醃時比較考究。如果是醃肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是醃「一腿」，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能醃得進去。然後用鹽仔細擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。
再準備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天後，肉內的血水已淋淨，再醃第二遍。
醃第二遍時，有兩種醃法。一種是本地傳統的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內，隔七八天上下翻動一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，繫上繩子掛在竹棒上晒，晒到精肉上出鹽花後，便進掛在屋廊下陰乾。此醃法，鹹肉味鮮，用鹹肉燒筍味道最好。
另一種，我幼時從「紹幫」人家那裡學來。將食鹽在鍋中炒過，炒時放入一些花椒，趁鹽熱時用它擦一遍肉，後面的程式與第一種差不多。此醃製法，土稱「臘醃」，醃出的鹹肉看相好，紅而發亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒「塊頭肉」或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。
嘉興人做醬肉也是事先計劃好的，一般在臘月裡醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像醃鹹肉醃第一遍一樣處理，待肉中的血水淋幹後，去除肉上留下的鹽，洗淨缸或盆，擦乾，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天後把肉上下翻動一遍，再過三五天拿出。
肉的一端穿一小孔，繫上繩子，掛在屋廊下晒不到太陽處，讓肉上的醬油淋幹，然後再拿到有太陽地方晒三到五個太陽，就可貯存備用。
醬肉可以切成薄片幹蒸（略放一點水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以「醬肉燒黃豆」、「醬肉燒筍」為大宗。
另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗淨，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。
2樓：夢醒了麼
回答1、買來的五花肉肉清洗乾淨，晾乾；
2、將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘；
3、將肉一塊塊蘸均醬汁，放在大碗裡蒙上保鮮膜開始醃，因為要醃兩到三天，所以要放冰箱裡面；
4、醃製一天後拿出來翻面，然後繼續放入冰箱裡面；
5、醃製兩到三天後拿到外邊陰涼處風晒，直到醬肉成型。
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怎樣醃製醬肉？
3樓：夢醒了麼
回答1、買來的五花肉肉清洗乾淨，晾乾；
2、將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘；
3、將肉一塊塊蘸均醬汁，放在大碗裡蒙上保鮮膜開始醃，因為要醃兩到三天，所以要放冰箱裡面；
4、醃製一天後拿出來翻面，然後繼續放入冰箱裡面；
5、醃製兩到三天後拿到外邊陰涼處風晒，直到醬肉成型。
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怎樣醃製醬肉
4樓：鄧哥談養生
豬肉含有人類所需的優質氨基酸、蛋白質，這些氨基酸和蛋白質是其他食物無法提供的。好多人不愛吃豬肉，尤其是零零後的年輕娃娃們，這時候你就得腦洞大開，想辦法把豬肉變個花樣兒來吃，比如醃製醬肉，每每想到以豬肉為主的肉醬，就會忍不住口水橫流，不管你是多麼不好的胃口，只要有了醬肉你的胃就會情難自禁地甦醒過來。不管你是吃飯，遊玩，或是看電視，只要來上幾片醬肉就會感覺人生圓滿，心情美好。
醃製醬肉做法：
現在就來分享一下辣椒肉醬的做法：
食材：
一塊新鮮的豬肉，選擇五花肉最好。將肉切成丁狀，放入料酒攪拌均勻去腥。備細紅辣椒(不太辣，有點甜)，鹽，雞精，生抽，白糖，料酒，辣椒油，幹黃醬(王致和我用的)，黃豆醬(熟黃豆醬)，番茄醬，白芝麻，食用油。
將紅椒洗淨，去裡邊白色部分及籽粒，切小塊。把乾的黃醬，番茄醬，黃豆醬放進小碗裡。
做法：
冷油熱鍋(油稍多)，冒煙後倒入肉丁中火炒勻，炒至變色。倒入紅椒丁和調味汁，翻炒均勻，然後加入適量白糖，鹽，雞精，少許生抽繼續翻炒兩分鐘，再加入少許辣椒油，使其提亮提味(也可不加)，最後倒入熟白芝麻，翻炒均勻，放入適量的水以後小火燉至四十分鐘即可。還可以提前1分鐘放紅椒丁，這樣顏色更好看。
肉醬是有很多種類的，各地的做法也都不一樣，雖然味道會有差別但都非常美味，我今天為大家分享的是豬肉做醬的方法，也有朋友們習慣做羊肉、牛肉之類的，每一種都非常好吃一個人一個口味。我們山西人愛吃麵食，做出的肉醬大都吃了澆了麵條吃了，大家到山西后一定要吃一吃山西人的醬肉澆麵條，很好吃。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料
五花肉2000克
調料食鹽
10克八角
適量老抽
350克
白酒500克
白糖100克
陳皮適量
醬肉的做法
1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。
(白酒不要用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過肉味就可以了。)
2.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。(煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。)
3.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。如果一定要洗，那洗淨後一定要充分晾乾再醃製。)
4.醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。(醃製時肉要隔一天翻一次身，保證醃製的均勻。)
6樓：夢醒了麼
回答1、買來的五花肉肉清洗乾淨，晾乾；
2、將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘；
3、將肉一塊塊蘸均醬汁，放在大碗裡蒙上保鮮膜開始醃，因為要醃兩到三天，所以要放冰箱裡面；
4、醃製一天後拿出來翻面，然後繼續放入冰箱裡面；
5、醃製兩到三天後拿到外邊陰涼處風晒，直到醬肉成型。
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7樓：匿名使用者
嘉興人醃鹹肉有時有計劃，有時無計劃。怎麼說？比如有親戚要來，但因故卻不來了，當家的只好把原本買來待客用的肉醃起來，這就是無計劃的醃鹹肉，嘉興人叫做「跑醃醃」——把肉切成條頭，四周用鹽擦一遍，鹽頭不重，隔三四天就要燒來吃完。
有計劃醃肉呢？是在過年前（冬至後）醃製。在農村，人們往往與養豬人家講好，今冬我們三家合殺一頭豬過年。
這樣，年腳邊殺豬後，每家就可以分到三分之一的豬肉，人們往往會醃一部分肉。過去如果當年的黃豆、桖籽收成好或價鈿高，人們也會在過年時多買點肉來醃製。
過年前醃的鹹肉，因為要吃到清明時節，所以醃時比較考究。如果是醃肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是醃「一腿」，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能醃得進去。然後用鹽仔細擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。
再準備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天後，肉內的血水已淋淨，再醃第二遍。
醃第二遍時，有兩種醃法。一種是本地傳統的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內，隔七八天上下翻動一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，繫上繩子掛在竹棒上晒，晒到精肉上出鹽花後，便進掛在屋廊下陰乾。此醃法，鹹肉味鮮，用鹹肉燒筍味道最好。
另一種，我幼時從「紹幫」人家那裡學來。將食鹽在鍋中炒過，炒時放入一些花椒，趁鹽熱時用它擦一遍肉，後面的程式與第一種差不多。此醃製法，土稱「臘醃」，醃出的鹹肉看相好，紅而發亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒「塊頭肉」或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。
嘉興人做醬肉也是事先計劃好的，一般在臘月裡醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像醃鹹肉醃第一遍一樣處理，待肉中的血水淋幹後，去除肉上留下的鹽，洗淨缸或盆，擦乾，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天後把肉上下翻動一遍，再過三五天拿出。
肉的一端穿一小孔，繫上繩子，掛在屋廊下晒不到太陽處，讓肉上的醬油淋幹，然後再拿到有太陽地方晒三到五個太陽，就可貯存備用。
醬肉可以切成薄片幹蒸（略放一點水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以「醬肉燒黃豆」、「醬肉燒筍」為大宗。
另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗淨，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。
8樓：心情留聲機
先把肉清洗乾淨，然後控幹水分。把肉放到罐子裡，鋪上鹽，醃製一週後，把肉拿出來放在陽光下，兩週左右就可以完成了了。
9樓：稻草
先將滷好的醬肉晒乾，然後拿一個密封的罐子裝滿鹽水將滷好的醬肉，放入罐子中，再放入罐前在醬肉上均勻的抹上，鹽醃製三到五天就可以了。
10樓：青島小魚聊創業
醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
11樓：匿名使用者
杭州人醃製醬肉一般也是在冬至以後，買一條條的五花肉，長條，皮薄的，湖羊醬油，白酒，八角之類的香料，把肉洗乾淨晾乾，把醬油、白酒、香料倒入鍋裡，煮沸，小火煮久點，把酒和香料的味道逼出來，別大火哦，會粘鍋，然後涼了，把晾乾的五花肉放進去泡著，（湯要沒過肉）隔12小時差不多就翻一次，泡個-4到5天就好了，如果醬油是老抽就別泡這麼久，幾天後把肉拿出來，用根繩子串起掛出去晒，晒到肉有油出來就好了！
怎樣醃製醬肉，醬肉的做法
12樓：夏媽廚房
風乾醬肉教你家庭配方，醬汁做法簡單味道好，出鍋比臘肉還好吃！
13樓：汽車資訊推送
一、滷湯的配製
第一步：不鏽鋼煮肉桶中放入18斤清水、再放入一隻雞骨架、1斤豬骨頭 (敲碎)、五花肉少許。煮5小時左右即可形成高湯。
第二步：將高湯燒開，加入雞油100克、大料4克、花椒3克、桂皮3克、小茴2克、丁香1克，熬製30分鐘即成做醬肉的滷湯
二、配料包
1、醬豬肉配料包：按10斤肉計
花椒2.5克、大料2克.桂圓3克、草果2.
5克、桂皮2.3克、丁香1.5克、肉蔻2克、良姜2克、甘草1.
5克、白芷3.5克、砂仁2克、山茶2克、白胡椒2克、草蔻1.5克、茴香3克、香葉1克、陳皮3克。
2、醬牛肉配料包：按10斤肉計
砂仁2克、陳皮2.5克、草果2克、白糖5克、桂皮1.8克、大料2克、花椒3.5克、山茶1.8克、甘草1.8克、豆蔻2克、小茴1.5克、味素2克。
3、醬雞肉配料包：按10斤肉計
大茴3克、花椒2.5克、小茴1.5克、木香0.
8克，白芷2.5克、草蔻2克、香果2克、肉蔻3克、山奈1.5克、草果3克、丁香2.
5克、良姜2.5克、陳皮2.5克、篳撥2克、砂仁3克、桂皮1.
6克、肉桂1.8克、甘草3克。僅供參考
分享一個醃製醬肉的做法：
1、準備5釐米左右寬的五花肉6條，用火燎去豬毛。
2、開啟一包鹽，用鹽抹遍五花肉，放入無水無油的盆中，擱置在陰涼處，上面壓上重物醃製三天。
4、五花肉一端的肉皮扎洞穿繩，吊掛在陰涼的地方晾一天。
5、鍋中倒入1500克黃酒，兩袋醬油，花椒、桂皮、茴香、蔥、姜、大料、香葉、胡椒粉適量，加一粒豆蔻，400克白糖煮開，可以加一兩顆乾紅辣椒，煮8分鐘關火，晾涼。
6、五花肉放入料水中醃製，三天翻一個面，再醃三天，撈出來掛在陰涼通風處晾晒，大約2周後就做好了。
醬肉風味獨特，可以儲存很久。
醬油肉的醃製方法家常，醬油醬肉的醃製方法
主料豬後腿肉或五花肉2500g 五斤 醬油適量。白糖1勺 茴香1 2個。胡椒粉少許 辣椒1個。味精1勺 白酒少許。姜2片左右 雞精1勺。醬油肉的醃製方法的做法步驟。1.將醬油 白糖 雞精 味精 胡椒粉 白酒 茴香 辣椒 姜全部倒入一個大木桶 我是用木桶的，如果親們有其他更好的選擇也可以哦 並加以攪拌...
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