1樓：匿名使用者
第一種方法是：
「飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例:
1:5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.」
第二種方法是：
「1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋裡，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。(我醃的少，用了二十八隻蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽).
2，將新鮮的蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下），放入乾淨的罈子內.
3,等滷水完全冷卻後，再倒入放了蛋的罈子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然後將罈子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序呀，這樣會讓你醃出的鹹蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去（我家放的是二鍋頭）．
注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了.反正我前前後後共用掉瓶裝半瓶白酒.「
2樓：黃小仙家庭日記
醃鹹鴨蛋有訣竅，教你兩種土方法，個個出油流沙
3樓：匿名使用者
醃一個月的時間,如果用水醃的話比例是100/3,再放點白酒,醃出的蛋就會出油了.
醃製鹹鴨蛋的方法
4樓：這條街說生活
回答您好答案是否對您有所幫助呢?如果還有其他的問題請在24小時諮詢我，沒有其他問題，可以點選提前結束對話並給個《贊》您的舉手之勞，對我們很重要您的認同是我進步的動力，如果覺得我的解答還滿意,請下次點我頭像一對一諮詢。謝謝,祝您身體健康,心情愉快!。
5樓：彤寶老師
方法一將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1．黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
6樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴晒一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
祕吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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7樓：兩顆生薑糖
回答您好，已經看到您關於醃製鹹鴨蛋的問題啦，馬上為您查詢相關資訊喔，請稍等一下哈，謝謝
準備鴨蛋，用清水清洗乾淨，風乾備用。
準備一個小碗，倒入高度白酒，將風乾後的鴨蛋放入碗中外表沾均勻。
然後準備食用鹽，放入碗中，將沾過白酒的鴨蛋放入鹽碗中，裹上一層鹽備用。
準備桂皮、八角、花椒、幹辣椒倒入鍋內，加入清水。
加入食用鹽，大火煮沸後，用小火煮10分鐘，然後放涼備用。
香料水放涼後放入鴨蛋。
7密封存放在陰涼處15—20天左右就可以吃了，個個冒油，時間越長鹹度越高
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8樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
9樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
10樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
11樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
12樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
13樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
14樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
15樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
16樓：有電發光的路燈
醃製這個鹹鴨蛋的做法，首先是擠乾淨的，也有晾乾水，然後放到白酒裡面滾兩下，然後再把它放到一個袋子裡面裝著
快速醃製大量鹹鴨蛋的方法是什麼？
17樓：熱詞團小知
快速醃製大量鹹鴨蛋要把鴨蛋泡酒，下面是具體做法：
準備材料：鴨蛋 30個，大料 6個，鹽 3斤，桂皮 少許，花椒 少許，二鍋頭 1瓶
1、將鴨蛋逐個洗乾淨備用。
2、取一個碗，倒入二鍋頭，將鴨蛋逐個放入二鍋頭中浸泡一下。
3、將浸泡過二鍋頭的鴨蛋在容器中擺好。
4、取一個乾淨的大鍋，放入足夠的水，加入大料，花椒，桂皮燒開，然後加入鹽至鹽水飽和。
5、將鹽水放涼倒入裝鴨蛋的容器中醃45天左右即可。
6、鹹鴨蛋醃製好後，取出即可食用。
18樓：喵姐愛電影
1、先拿一個小盆，裡面倒上高度白酒，把鴨蛋浸裡面二十秒，保持整個蛋殼溼潤。
2、再準備一個小盆，裡面倒上細鹽，把在酒裡浸好的鴨蛋放裡面滾一下，儘量讓鴨蛋表面都沾上鹽粒。
3、把塑料袋繫好，密封上，放到角落裡，二十多天就可以煮著吃了，這樣醃的鴨蛋便於攜帶，乾淨衛生，有了白酒的侵潤，鴨蛋黃很容易冒油，而且很省鹽。
鹹鴨蛋醃製出油的要點：
1、在高濃度白酒中浸泡
將鴨蛋洗淨後，放入鹽水中之前，可以將洗淨的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在醃製過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。
2、讓鴨蛋反覆蘸鹽
3、保鮮膜包住鴨蛋暴晒
在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴晒一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓鹹鴨蛋醃製成功後的出油率更高。
19樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏
20樓：小酒窩的飯桌
醃製鹹鴨蛋出油起沙有訣竅，掌握這些技巧，百分百一次成功，簡單
醃製鹹鴨蛋的最佳方法有哪些
21樓：30秒不
第一，醃製鹹鴨蛋的最佳方法有哪些?辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:
2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
第二，五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面).
放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦).把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽，把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.
20天后就可以拉。
22樓：番茄醬駕到
鹹鴨蛋的醃製方法
水醃法將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。
經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。此法即五香鹹鴨蛋的製作方法。
裹泥法將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。
一個月後即可取出煮食。
也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
麵糊醃製法
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
23樓：雪花不酥
鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作醃製鹹鴨蛋。
鹽泥的配製(以150枚雞蛋計算):食鹽0.6千克至0.75千克，幹黃土0.65千克至0.75千克，冷開水0.4千克至0.45千克。
加工過程:將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
醃製鹹鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。醃製鹹鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可!
有什麼醃鹹鴨蛋的醃製方法，個個起沙又流油？
24樓：愛美食的兔子君
一、用酒醃鹹鴨蛋用酒醃出來的鹹鴨蛋非常乾淨，而且出油率是非常高的，另外一方面，高濃度的白酒也可以殺菌、消毒，還能提味。用酒醃鹹鴨蛋必須要使用高度數的白酒，度數越高越好，這是重點！只要把買回來的鹹鴨蛋徹底清洗乾淨，然後晾乾水分，接著一個個擺在罈子裡，倒進去高度數的白酒，使白酒淹沒過鴨蛋，大概一個小時左右就可以把鴨蛋撈出，挨個的在上面滾一層鹽，滾好一個就用保鮮膜給包裹起來，醃個把月的時間就可以了，吃起來個個出油。
也聽別人說過，只是把鴨蛋放在酒裡滾個幾圈，然後直接滾鹽的，雖然更省時省事，但是我個人感覺，出油率自然是沒有浸泡出來的好。
其實我還是更喜歡紅泥醃出來的鴨蛋，但是現在找不到地方挖紅土了，所以都是白酒醃了。
臭鹹鴨蛋怎麼醃製，家庭醃臭鹹鴨蛋的簡單方法
回答1 用農家的笨鴨蛋醃製出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。2 買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。3 將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。4 醃製一個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。這時鴨蛋已經開始慢慢變臭。5 金黃的蛋黃...
泡鴨蛋的醃製方法竅門，怎樣醃鹹鴨蛋好吃竅門
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自制醃鹹鴨蛋竅門 所需食材 鴨蛋15個 白酒100克 花椒2勺 八角5個 桂皮1小段 香葉4片 白醋半瓶 鹽500克。第一步 將鴨蛋全部沖洗乾淨，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾淨或者晾乾。第二步 將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中...