1樓：無雅詩
自制醃鹹鴨蛋竅門：
所需食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。
第一步：將鴨蛋全部沖洗乾淨，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾淨或者晾乾。
第二步：將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發生化學反應，可以使鴨蛋殼變稍微軟一些，能讓鴨蛋更快、更充分的入味，醃出來的油更多，這是醃鹹鴨蛋的一個小訣竅。
第三步：鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鐘。
第四步：在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。
第五步：待熬煮好的料汁完全涼透後，找一個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的乾淨狀態，然後把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，醃製1個月，就可以醃製出蛋黃起沙流油的鹹鴨蛋。
2樓：生活小常識晴寶
您好呀！親。經查詢醃製鹹鴨蛋家常方法如下哦：
用料鴨蛋 30個左右醃製鹽（或者食用鹽）適量高度白酒適量。
醃製過程：1/10 提前把罐刷乾淨晾乾2/10 準備醃製鹽和白酒3/10 提前把鴨蛋泡在盆裡，用小刷子把鴨蛋表面刷乾淨4/10 放到框裡晾乾5/10 把白酒和鹽分別倒在碗裡6/10 把鴨蛋放到碗裡，滾動鴨蛋，讓鴨蛋表面都粘上酒，然後把鴨蛋放到鹽碗裡，讓鴨蛋表面都裹上鹽7/10 把裹好鹽的鴨蛋輕輕的放到罐裡，以此類推把其他鴨蛋弄好都放在罐裡8/10 用保鮮膜把罐口封好，再把蓋蓋好，放在陰涼通風的地方。9/10 這是醃製半個月的鹹鴨蛋，沒出油但是很好吃，我本人就愛吃這樣的，鹹味適中口感很好。
10/10 醃製一個月左右的鹹鴨蛋就可以看到出油了哦，味道也是棒棒的。
溫馨小提示：一定把罐放到陰涼通風的地方，防止溫度高鹽化成鹽水，導致上邊的鴨蛋不鹹下面的鴨蛋太鹹，影響口味；一次別醃製太多，醃製好後把鴨蛋表面的鹽洗乾淨，放到冰箱雞蛋框裡，隨時吃隨時煮，就像煮雞蛋一樣哦。
天氣寒冷請注意防寒保暖，祝您生活愉快啦～
3樓：惠企百科
醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。1.幹醃比較快，也更簡單，幹醃就是將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了。
不過幹醃就怕醃得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來。就不用擔心鹽沾得不牢，醃製時從鴨蛋上掉下來了。
醃到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越鹹。去鹽後放在冰箱，可以儲存2周。
2.水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水醃比較慢，但醃得均勻，還能加點五香料變成五香鹹鴨蛋。
若要蛋黃出油，鴨蛋需要醃製25-30天。這時候蛋白會比較鹹，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什麼的。要蛋白不過鹹的話就只醃20天左右，不過蛋黃就不會出油了。
醃製鹹鴨蛋的製作方法
4樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
5樓：網友
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了。
6樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
7樓：匿名使用者
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作醃製鹹鴨蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
醃製鹹鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。醃製鹹鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製醃製鹹鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，醃製鹹鴨蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的醃製鹹鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香醃製鹹鴨蛋，五香醃製鹹鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香醃製鹹鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽裡滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。
然後將鴨蛋放入塑料袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也紮緊袋口。放置兩週左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
8樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
醃製鹹鴨蛋的方法
9樓：這條街說生活
回答您好答案是否對您有所幫助呢？如果還有其他的問題請在24小時諮詢我，沒有其他問題，可以點選提前結束對話並給個《贊》您的舉手之勞，對我們很重要您的認同是我進步的動力，如果覺得我的解答還滿意，請下次點我頭像一對一諮詢。謝謝，祝您身體健康，心情愉快！。
10樓：彤寶老師
方法一將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋。鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1．黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
11樓：生活小當家番茄
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
秘吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的。
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
12樓：兩顆生薑糖
準備鴨蛋，用清水清洗乾淨，風乾備用。
準備一個小碗，倒入高度白酒，將風乾後的鴨蛋放入碗中外表沾均勻。
然後準備食用鹽，放入碗中，將沾過白酒的鴨蛋放入鹽碗中，裹上一層鹽備用。
準備桂皮、八角、花椒、幹辣椒倒入鍋內，加入清水。
加入食用鹽，大火煮沸後，用小火煮10分鐘，然後放涼備用。
香料水放涼後放入鴨蛋。
7密封存放在陰涼處15—20天左右就可以吃了，個個冒油，時間越長鹹度越高。
13樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
14樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
15樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
16樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
17樓：網友
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。
18樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
19樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
20樓：有電發光的路燈
醃製這個鹹鴨蛋的做法，首先是擠乾淨的，也有晾乾水，然後放到白酒裡面滾兩下，然後再把它放到一個袋子裡面裝著。
正宗鹹鴨蛋的醃製方法
21樓：兜得慧
鹹鴨蛋正宗的醃製方法，7天就能醃好，個個出油起沙，太香了！
鴨蛋最常用的吃法就是醃製鹹鴨蛋。鹹鴨蛋營養豐富，特別是裡面的營養也容易被人體吸收，而且鹹味適中，老少皆宜。跟大家分享一個醃製鹹鴨蛋的小妙招，輕鬆就能醃製出冒油的鹹鴨蛋，而且只要7天就能吃。
首先一定要挑選新鮮的生鴨蛋。新鮮的鴨蛋裡以淡藍色鉛皮鴨蛋品質最好，這種蛋殼比較厚，不容易碰壞。
如果用來醃製鹹鴨蛋，不能挑選「鐵聲」的鴨蛋，這種鴨蛋沒有毛孔，而且表面特別光滑，不容易醃製。辨別方法也很簡單，將兩個鴨蛋放在一起觸碰，或者是用手指輕輕的彈一彈，如果發出輕微尖銳的聲響，這種鴨蛋就是「鐵聲」鴨蛋，用來食用沒問題，但是如果用來醃製鹹鴨蛋，即使醃了一個月也照樣是鮮蛋。
鴨蛋挑選好之後就是醃製了。將鴨蛋清洗乾淨然後晾乾。如果想讓鴨蛋醃製的比較快，而且蛋黃流油，有一個訣竅就是要使用高度白酒。
首先需要用高度白酒將鴨蛋浸泡30分鐘。這裡需要提醒大家，白酒不用太貴，但一定要選擇高度的，不能兌水。之所以加白酒是為了讓鴨蛋的蛋白質加快凝固，這樣醃製出來的鹹鴨蛋蛋黃流油，還能給鴨蛋外表起到殺菌消毒的作用。
30分鐘之後準備一盤食鹽，將浸泡好的鴨蛋拿出來，放在食鹽裡拱一下。為了讓白酒繼續出作用，以及讓鴨蛋很好的裹上鹽，所以不用把鴨蛋擦乾。鴨蛋表面均勻的裹上食鹽之後，再準備一張紙巾將鴨蛋包裹住，再將鴨蛋放入白酒裡面浸溼，之後還需要將紙巾外面再粘上一層食鹽，這樣食鹽可以通過紙巾滲透到鴨蛋裡，醃製的更入味。
最後再用保鮮膜將鴨蛋緊緊地包裹起來，放入保鮮袋中繫緊。這樣鴨蛋的必須步驟就處理完了。如果不著急吃，直接放在乾燥陰涼處醃製20天就可以吃了。
如果比較著急的話，就需要多做一步，將鴨蛋放在太陽底下暴曬一天。高溫可以加快進味以及加快鴨蛋裡面的蛋白質凝固，蛋黃更容易出油。鴨蛋暴曬好後，直接放入保鮮袋中繫緊，最後放入陰涼乾燥處醃製7天，7天之後可以先將一個鴨蛋煮熟，如果蛋黃流油，鹹香適宜，這樣就可以吃到美味的鹹鴨蛋，如果還欠火候就要還放置兩天。
這個醃製鹹鴨蛋的方法是我家經常使用，而且失敗率很低的一種方法，可以把它分享出去，你也可以試一下。
泡鴨蛋的醃製方法竅門，怎樣醃鹹鴨蛋好吃竅門
將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份 將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中 倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30 45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油 醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏 保鮮格 儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因...
自制五香鹹鴨蛋的做法？五香鹹鴨蛋的醃製方法
第1步 花椒八角桂皮洗淨。第2步 將大料放入鍋裡，加水煮開，煮開後趁熱加鹽，加到鹽無法溶解，成為飽和鹽水，攤涼備用。第3步 新鮮鴨蛋在流水下衝洗乾淨，擦乾水分，讓它們完全風乾，儘量不沾生水。第4步 準備一瓶高度白酒。第5步 將洗淨 擦乾的鴨蛋，泡入高度白酒裡進行殺菌，約3分鐘。如果白酒沒有完全淹沒鴨...
有什麼醃鹹鴨蛋的好方法，醃製鹹鴨蛋的方法
第一種方法是 飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態 濃度約為20 鹽與水比例 1 5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.第二種方法...