1樓：匿名使用者
整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗淨並晾乾。沾版了生水和油，醃製權的鹹鴨蛋很容易變質。鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分。
或洗鴨蛋時可用刷子，把鴨蛋身上的髒東西刷洗乾淨，然後用清水反覆沖洗乾淨，以去除蛋孔的細菌。放在盆中或盤中在通風或太陽照射下，徹底吹乾或晒乾。一定要徹底弄乾水分。
1、將鴨蛋洗乾淨，瀝乾 。
2、準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個（用開水洗乾淨，晾乾)。
3、將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼，再在食鹽中滾一滾，然後放入玻璃罐中。密封玻璃罐。
4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，食用。
或第3步為把晾乾的鴨蛋用高度白酒浸溼，直接碼入壇內。然後倒入完全冷卻的滷水，以沒過蛋面為宜，密封容器。
滷水：按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
2樓：匿名使用者
鹽加夠量，就不會變質
3樓：
我是先把鴨蛋洗乾淨後涼幹用白酒泡兩個小時拿出來直接滾一些鹽放密封袋裡半個月後吃沒有像你說的那樣
醃製鹹鴨蛋夏季咸水裡有蛆蟲咋辦
4樓：五名
建議：下次醃鹹鴨蛋鹽多放點、容器瓶口要密封！現以生蛆的就不要吃了，因為有很多細菌、在食用後會導致拉肚子。
拿出後對著強光看看鴨蛋蛋是否已變黑了，將蛋殼已變黑的揀出來扔掉,剩下的煮熟可食用。
市場上醃的鹹鴨蛋他們放有防腐劑「谷胺酸鈉」、和某些防腐食品新增劑、所以不會生蛆。而家裡不可能用那種方法。
如何醃製好吃的鹹鴨蛋？
材料鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個小飯碗的精鹽，如果是自然結晶鹽就多半飯碗，自然結晶鹽是細精鹽的鹹度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗） 冷白開水 泡菜罈子一個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的鹹菜罈子都可以
海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合醃製食品，因為會有苦澀味道
做法一、水醃鹹鴨蛋
1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然後擦乾，直至表面徹底晾乾
2 燒一壺開水然後放涼備用
3 把泡菜罈子洗淨，太陽下晒乾，直至沒有生水為止
4 鴨蛋慢慢滾入/放入罈子裡，要小心不要磕碎了，碎了的會特別鹹
5 然後倒入涼白開到罈子一半的位置，然後把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化），慢慢倒入罈子，然後倒入二鍋頭酒
6 最後再繼續倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋
7 蓋上蓋子，然後在瓶口倒入水封住瓶子，醃製一個月就可以煮熟食用了
二、幹醃/保鮮盒醃鹹鴨蛋：（比較適合夏天）
1 把鴨蛋洗乾淨晾乾沒有一滴水，然後把鹽倒入小飯碗裡，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗裡
2 把鴨蛋在酒裡蘸一圈，要蘸滿酒，然後把鴨蛋在鹽裡滾一圈，蘸滿鹽
3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒裡擺好
4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以醃入味了，煮熟就可以吃了
備註：如果是大罐子醃鴨蛋，大概可以裝45個鴨蛋，也就是一個半紙盤的鴨蛋。一個紙盤可以裝30個鴨蛋。
需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒，也就是半瓶
醃好後，儘快煮熟吃掉，鴨蛋時間太長放到罈子裡，會爆裂開
5樓：lucky巴西龜
市場上醃的鹹鴨蛋他們放有防腐劑「谷胺酸鈉」、和某些防腐食品新增劑、所以不會生蛆。而家裡不可能用那種方法！建議：
下次醃鹹雞蛋或鴨蛋鹽多放點、容器瓶口要密封！現以生蛆的就不要吃了，以為有很多細菌、在食用後會導致拉肚子。拿出後對著強光看看雞蛋是否已變黑了，將蛋殼已變黑的揀出來扔掉,剩下的煮熟可食用。
6樓：一個人一條街
你是不是沒有密封好啊！這麼熱不能放外面，最好放冰箱保鮮裡！
7樓：匿名使用者
醃製的時候沒有密封好 不建議食用
8樓：活寶七七是我
應該是醃製的時候沒有密封好 不建議食用
醃製的鹹鴨蛋缸裡生蛆怎麼辦
9樓：滿意請採納喲
醃製的鹹鴨bai蛋缸裡生蛆說明鹹du
鴨蛋已經變質，處zhi
理掉重新醃製。
醃製方dao法：回
所需原料：
鴨蛋50個、清水
答4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
10樓：匿名使用者
第一你可能是水淡了，鹽沒有熬開用吧，第二就是把鴨蛋放裡時碰破了。我覺專得你應該把鴨蛋都拿出來屬把水倒掉重新來過，我在家也經常做，先把鴨蛋洗淨晾乾後放入桶裡，然後把鹽倒在鍋里加水，加幾個大料和薑片一起熬開，不用放涼直接把熱水倒進桶裡這鴨蛋愛冒油很好吃。不妨試試
11樓：匿名使用者
你這很有意思，鹹鴨蛋的缸裡鹽份很重，如果生蛆是應為你用鹽過少而且水質不乾淨。這樣的話最好把缸倒了刷刷重新泡吧。蛋肯定變質了！手打
醃製鹹鴨蛋夏季咸水裡有蛆蟲應該怎麼辦？
12樓：五名
建議：下次醃鹹鴨蛋鹽多放點、容器瓶口要密封！現以生蛆的就不要吃了，因為有很多細菌、在食用後會導致拉肚子。
拿出後對著強光看看鴨蛋蛋是否已變黑了，將蛋殼已變黑的揀出來扔掉,剩下的煮熟可食用。
市場上醃的鹹鴨蛋他們放有防腐劑「谷胺酸鈉」、和某些防腐食品新增劑、所以不會生蛆。而家裡不可能用那種方法。
如何醃製好吃的鹹鴨蛋？
材料鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個小飯碗的精鹽，如果是自然結晶鹽就多半飯碗，自然結晶鹽是細精鹽的鹹度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗） 冷白開水 泡菜罈子一個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的鹹菜罈子都可以
海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合醃製食品，因為會有苦澀味道
做法一、水醃鹹鴨蛋
1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然後擦乾，直至表面徹底晾乾
2 燒一壺開水然後放涼備用
3 把泡菜罈子洗淨，太陽下晒乾，直至沒有生水為止
4 鴨蛋慢慢滾入/放入罈子裡，要小心不要磕碎了，碎了的會特別鹹
5 然後倒入涼白開到罈子一半的位置，然後把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化），慢慢倒入罈子，然後倒入二鍋頭酒
6 最後再繼續倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋
7 蓋上蓋子，然後在瓶口倒入水封住瓶子，醃製一個月就可以煮熟食用了
二、幹醃/保鮮盒醃鹹鴨蛋：（比較適合夏天）
1 把鴨蛋洗乾淨晾乾沒有一滴水，然後把鹽倒入小飯碗裡，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗裡
2 把鴨蛋在酒裡蘸一圈，要蘸滿酒，然後把鴨蛋在鹽裡滾一圈，蘸滿鹽
3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒裡擺好
4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以醃入味了，煮熟就可以吃了
備註：如果是大罐子醃鴨蛋，大概可以裝45個鴨蛋，也就是一個半紙盤的鴨蛋。一個紙盤可以裝30個鴨蛋。
需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒，也就是半瓶
醃好後，儘快煮熟吃掉，鴨蛋時間太長放到罈子裡，會爆裂開
生鹹鴨蛋生蛆了，怎麼辦？急急！！
13樓：蘆洲道人
扎袋口進冰箱冰凍半小時
14樓：摸摸頭啊哦
建議還是扔掉吧。萬一吃進肚子裡花的冤枉錢更多
剛才吃了一個鹹鴨蛋,過後發現它已經生蛆了,我該怎麼辦
15樓：箏古冥
對正常人體來說，那是蛋白質。毫無害處。。。。。你吃的鹹鴨蛋肯定有縫
16樓：那那那啥啥啥
沒事，又不是經常吃，不會壞肚子的
17樓：烏漆麻黑
不要大驚小怪，胃很強大的
18樓：年年喜氣洋洋中
把發現壞的那些丟掉，下次吃注意的。
剛買回來的包泥醃製生鹹鴨蛋生蛆了，應該是蒼蠅飛進紙袋裡。 現在本人正在不知所措中，想問下可以直接用
19樓：手機使用者
只要沒飛進蛋殼裡面就能吃
20樓：山丹丹
沒什麼的，洗洗看看吧
自制鹹鴨蛋的醃製方法竅門，醃製鹹鴨蛋的製作方法
自制醃鹹鴨蛋竅門 所需食材 鴨蛋15個 白酒100克 花椒2勺 八角5個 桂皮1小段 香葉4片 白醋半瓶 鹽500克。第一步 將鴨蛋全部沖洗乾淨，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾淨或者晾乾。第二步 將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中...
有什麼醃鹹鴨蛋的好方法，醃製鹹鴨蛋的方法
第一種方法是 飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態 濃度約為20 鹽與水比例 1 5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.第二種方法...
臭鹹鴨蛋怎麼醃製，家庭醃臭鹹鴨蛋的簡單方法
回答1 用農家的笨鴨蛋醃製出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。2 買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。3 將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。4 醃製一個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。這時鴨蛋已經開始慢慢變臭。5 金黃的蛋黃...