1樓：哆啦a夢是夢想家
用白酒和鹽醃製。具體方法如下：
所需材料：鴨蛋10個，雞蛋10個，食鹽120克，高度白酒135克，保鮮膜適量。
1、準備好所有食材，新鮮鴨蛋洗淨晾乾表面。
2、把鴨蛋放進去白酒碗中浸泡1分鐘。
3、輕輕撈出放進鹽碗中，讓鴨蛋表面均勻裹上厚厚食鹽。
4、用保鮮膜把裹滿食鹽的鴨蛋緊緊包起來。
5、依次包好後放陽光下溫暖處晒1小時。
6、再裝進密封容器置於陰涼處密封儲存20－25天。
7、取出鴨蛋沖洗後放入小鍋中。
8、小火煮15~20分鐘左右。
9、剝開一個鹹鴨蛋時就見油黃淌出來了。
2樓：愛做飯的玲子
醃鹹鴨蛋 烹飪技巧 美食 醃鹹鴨蛋好吃有技巧，老媽用了40年的祕方，時間短，油還多，真香
3樓：匿名使用者
一： 鹹鴨蛋為何可以出油呢？ 我們都知道，鴨蛋中含有14到16%的脂肪，其中絕大部分存在於蛋黃裡。
如果去掉蛋清，那麼蛋黃裡的脂肪約佔36%。蛋裡水分多（約佔71%），脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃裡有油。如果用鹽醃過後，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，於是脂肪濃縮積聚。
鹹鴨蛋煮熟後，蛋黃內的蛋白質凝固，因此，我們就能看到鹹鴨蛋 中有大量的油了。
二： 鹹鴨蛋出油的原理： 鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。
生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。
4樓：匿名使用者
其實不管什麼鴨蛋只要是醃製的方法得當都會出油的。關鍵是醃完的鴨蛋要清嫩黃香，一般醃製的鴨蛋黃是出油了但是清硬的不得了。教你一個簡單實用的方法，先把鴨蛋洗淨用白酒擦一下放入大盆裡。
再就是熬製鹽水，根據鴨蛋的多少往鍋裡面添水，加鹽根據你的口味加鹽每十斤鴨蛋放入2-3斤的鹽，再放入花椒、大料燒開。把燒開的鹽水倒入盛鴨蛋的大盆裡，等到鹽水晾涼後再把鴨蛋碼入罈子裡面，最後再把晾涼的鹽水倒入鴨蛋的罈子裡面要水面沒過鴨蛋為止，一般20天左右就會鹹出油的，這樣醃製的鴨蛋，不管醃多長那個時間清都不會硬的。黃有種特別的香味。
方法很簡單你可以試著做下，一定會使你滿意的。
5樓：匿名使用者
我告訴你的是我母親經常的做法沒個都有油 首先材料有.土鴨蛋〈這個很重要，一般的吃飼料的鴨蛋很少出油，所以要選擇土鴨蛋〉.黃泥巴.
鹽. 首先將鴨蛋洗乾淨，保持溼潤狀態下，在鴨蛋的表面均勻的抹上一層鹽.〈適量，別太鹹了〉.
然後讓鴨蛋的表面全部滾滿黃泥巴. 這樣一個一個做好.放入罈子裡.
封緊. 存放一個月就好.保證個個都能出美味黃澄澄的油..
做的時候檢查鴨蛋是否有破裂的.. 別影響到一罈的鴨蛋！ 這是我的心得.
我是把會的告訴那些需要幫助的人 讓那些不懂裝懂喜歡抄襲複製的傢伙全部死去吧
如何醃鹹鴨蛋出更多油還不太鹹
6樓：前行者
首先，第一種方法就是黃土醃製法，也可以說是黃沙醃製法。根據自己醃製鴨蛋的數量來準備適量的黃土，鹽還有食用油以及純淨水。我們先把以上說到的材料，除鴨蛋之外，放在缸裡攪成麵糊狀，接下來我們需要把鴨蛋洗乾淨，然後裹上調製好的黃土糊，放在準備好的瓷罐中。
接下來我們就可以等待美味的鹹鴨蛋製作完成了，等到二十五天的時候，我們可以鹹鴨蛋拿出來幾個，洗乾淨之後煮熟嘗一下，如果沒有入味或者沒有蛋黃流油比較少，可以將剩下的在多醃製幾天。
第二種方法就是使用純食用鹽醃製。需要準備的當然是洗乾淨的鹹鴨蛋，還有適量的食鹽以及白酒，最好是高度的。我們現將洗乾淨晾乾的鹹鴨蛋在高度白酒中均勻沾溼，然後放到食用鹽中沾滿食用鹽，最後再用保鮮膜將鴨蛋完全裹好，放在太陽底下晒傷五個小時左右，然後就拿到陰涼處醃製，同上面的方法一樣，醃製二十五天就可以食用。
第三種方法就比較麻煩了，需要用的材料比較多。我們要將桂皮，八角還有小茴香和花椒放到清水中，用小火煮二十分鐘左右，就可以放在一旁晾涼備用。然後我們就可以重複第二種方法的步驟，把鴨蛋放在白酒中沾溼，然後在食用鹽中滾一圈。
然後我們再把鴨蛋放到煮好的香料水中，再往裡面添上鹽還有適量葡萄糖就可以了。也是和以上方法一樣，醃製二十五天就可以食用了。
7樓：隻影無雙
鹹雞蛋的醃製方法，這樣醃的鹹雞蛋個個出油，還不太鹹
8樓：流雲酷讀吧
把鴨蛋洗淨控幹水分，沾白酒然後在鹽上滾滾，在放入小塑料袋中封好，醃30天就差不多了，這樣醃鴨蛋愛出油還不鹹。
怎樣醃鹹鴨蛋出油又不鹹
9樓：
四步醃好鹹鴨蛋，流油帶沙，配粥絕了！
四步醃好鹹鴨蛋，流油帶沙，配粥絕了！
鹹鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的鹹鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！醃好的鹹鴨蛋除了煮著吃之外，鹹蛋黃也可以生著取出，當作餡料做出非常多的美味點心。
跟著今天廚房君分享的方法試試看，用三十天的等待換顆顆流油的鹹蛋黃吧～
醃鴨蛋by 美好時光之蚌
photo by 美好時光之蚌
? ·· 用 料 ··?
鴨蛋 21個 晶鹽 400g
自來水 1400g左右(做鹽水用）
茴香 生薑 香蔥 八角
香葉 白醋（洗鴨蛋用） 白酒
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 把洗乾淨的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水衝乾淨。
2 | 鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。
3 | 找個瓶子（這裡用的瓶子正好能醃21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
4 | 把瓶子擦乾，先放鴨蛋！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！
靜等30天！
? ··小 貼 士··?
1 | 白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實醃鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就ok，瓶中放滿鴨蛋（能放幾個是幾個）倒滿涼鹽水，大功告成。
2 | 醃30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌鹹，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！
10樓：生活達人木木
回答大約需要5分鐘時間，請稍等一下哈
3.醃鴨蛋時，適當進行太陽暴晒，可以增加出油量。
祝您生活愉快！
更多1條
11樓：騎著蝸牛當房車
一、將新鮮的蛋洗淨，取一個小罈子，底上鋪一層鹽，再鋪一層蛋，然後再鋪一層鹽，蛋和鹽一層一層的放在罈子裡，大概20天左右，鹹蛋就做好了。
二、將鹽倒入鍋中，加水燒開，待鹽融化之後，在慢慢蒸發水分，看到鍋底有鹽的顆粒析出，證明鹽水已經飽和，將洗淨晾乾的蛋泡到飽和的鹽水中，放到陰涼的地方，30天左右鹹蛋就做好了。在煮鹽水的過程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加鹹蛋的香味。
三、把鹽和水融合化開成鹽水，再加入一些黏土調成糊狀的泥，把洗淨晾乾的蛋裹上調好的泥巴，放在陰涼的地方，25天左右，鹹蛋就變鹹了。
下面，介紹一種最簡單省事易出油的鹹蛋的做法：
【原料】
鴨蛋（雞蛋） 高度白酒 鹽
【製作過程】
1、鴨蛋（雞蛋）要選擇新鮮、完好、無破皮的。
2、將鴨蛋（雞蛋）表皮用水洗乾淨，用乾淨的布擦乾，不能有一點水在上面。
3、取一個容器洗淨、擦乾，不能有一點水，噴上一層高度白酒備用。
4、將擦乾的鴨蛋（雞蛋）上面均勻的蘸上高度白酒。
5、蘸上白酒的鴨蛋（雞蛋），再均勻的裹上一層鹽。
6、將裹上鹽的鴨蛋（雞蛋）放到陽光下晒2-4個小時。
7、晒過的鴨蛋（雞蛋）放到容器中，包上保鮮膜，放在陰涼處或者冰箱冷藏，醃製15至20天左右就好了。
【小貼士】
1、蛋上面以及容器中不可有生水。
2、晒的時間不宜過長。
醃製鹹蛋出油的關鍵就是要晒一下，能快速出油。鹹蛋出油的原理：生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在一起，不能被發現含有油脂。
當它長時間醃製後，蛋白質會變性並與脂肪分離，所以鹹蛋就出油了。晒一下的目的是促進蛋白質與脂肪的分離。
怎麼樣才能讓醃的鹹蛋不是那麼鹹呢？一、減少鹽的用量，上面這種方法鹹蛋裹上薄薄的一層鹽就不會很鹹。二、縮短醃製時間。
在七八天的時候可以試一下，覺得鹹蛋鹹度可以了，可以把表面上的鹽擦掉就可以了。
12樓：匿名使用者
1、黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法.
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
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