1樓：生活達人
回答1、用農家的笨鴨蛋醃製出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。
2、買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。
3、將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。
4、醃製一個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。這時鴨蛋已經開始慢慢變臭。
5、金黃的蛋黃周圍起了一層薄薄的灰色，吃起來味道鮮香濃郁，個人覺得臭鴨蛋搭配白米粽才更好吃。
提問開始這個配方不好用
回答不好用嗎？一般都這麼醃製。
其實辦法是非常簡單的，我們東北也有醃製臭鴨蛋的方法：第一步就是使用鹽水將自己挑選的鴨蛋清洗乾淨，鹽水不僅能夠清潔，也能夠清除有害的微生物；第二步就是找來一個罈子，倒入10：1的鹽水：
清水的鹽水，另外也可以放入一些泡菜進去；第三步就是密封20天即可。
越是原汁原味的醃製越好吃。
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2樓：匿名使用者
一、 生火高壓鍋煮制醃鹹鴨蛋
鹽水配好後，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣後大約10分鐘，然後用小火再煮5-7分鐘，然後待冷卻後即可
二、快速醃製鹹鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3~4小時。
5拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
快速醃製鹹鴨蛋醃製原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋醃製好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可醃製好，所醃製的蛋鹹淡較為均勻，還可克服鹹鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。 還有如下方法:
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
意見二:
將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
意見三:
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
意見四:
鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
意見五:
今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)
3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)
4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然後厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
提供了這麼多方法，你要把分給我了。
家庭醃臭鹹鴨蛋的簡單方法
3樓：撿心事的兔子
準備材料：鴨蛋50個、白酒一碗、鹽一碗、塑料袋4個製作步驟：
1、鴨蛋50個，洗淨擦乾
2、鴨蛋先在白酒裡滾一圈
3、再在鹽裡滾一圈
4、讓鴨蛋表面均勻的沾滿鹽
5、容器先套上袋子，再把鴨蛋放入容器裡
6、繫好口袋，不著急吃，就放個避光的地方，15～20天左右就可以了
4樓：山六九
最好使用60以上的白酒！bgm：12仔阿婆主
5樓：匿名使用者
臭鹹蛋：在醃製鹹鴨蛋中途，專門將蛋晃晃，再倒個個繼續醃製，這樣就得到臭鹹鴨蛋了。
6樓：匿名使用者
直接醃起來就是臭的鹹鴨蛋好像沒有吧
臭鴨蛋的醃製方法
7樓：匿名使用者
1、用農家的笨鴨蛋醃製出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。
2、買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。
3、將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。
4、醃製一個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。這時鴨蛋已經開始慢慢變臭。
5、金黃的蛋黃周圍起了一層薄薄的灰色，吃起來味道鮮香濃郁，個人覺得臭鴨蛋搭配白米粽才更好吃。
8樓：戒為良藥
準備食材：
笨鴨蛋、食鹽、水
操作步驟：
用農家笨鴨蛋醃製出來的鴨蛋，蛋白質地細膩，蛋黃香味濃郁。
2.剛買來的鴨蛋用水先泡半小時，再清洗乾淨，按照100個鴨蛋400克鹽的比例，把鴨蛋輕輕的放入缸裡，慢慢加入莫過鴨蛋的清水。
3.醃製一個半月左右，期間大概相隔四五天就輕輕晃動鴨蛋缸，保證蛋殼不破碎的情況下每次晃動幾分鐘，這就是臭鴨蛋變臭的祕訣。
4.切開可以看到金黃的蛋黃周圍有一層薄薄的灰色，味道美不可言，個人覺得臭鴨蛋最美的吃法是搭配白米粽。
9樓：匿名使用者
1.先將鴨蛋洗淨，晾乾。將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用。
2.把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內，然後均勻倒入剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋。最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用。
擴充套件資料：鹹鴨蛋營養價值
1.氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
2.豐富的鈣
鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。
而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。
不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質的儲存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3.無機鹽
在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然說鹹鴨蛋的營養價值很高，並且適量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。
4.清肺火
經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。鴨蛋含有磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物
5.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
6.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
7.鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
醃了十多年的鹹鴨蛋還能吃嗎，醃的鹹鴨蛋臭了，還能吃嗎？？
醃了十多年的鹹鴨蛋不建議食用。通常理解的醃製的鹹菜能儲存時間長，主要是裡面的鹽分重，但是鹹鴨蛋裡面還含有蛋白質和油脂，這兩種物質在正常情況下，都是比較容易腐敗的。鹹鴨蛋味甘，性涼，入心 肺 脾經 有滋陰 清肺 豐肌 澤膚 除熱等功效 中醫認為，鹹鴨蛋清肺火 降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可 ...
有什麼醃鹹鴨蛋的好方法，醃製鹹鴨蛋的方法
第一種方法是 飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態 濃度約為20 鹽與水比例 1 5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.第二種方法...
自制鹹鴨蛋的醃製方法竅門，醃製鹹鴨蛋的製作方法
自制醃鹹鴨蛋竅門 所需食材 鴨蛋15個 白酒100克 花椒2勺 八角5個 桂皮1小段 香葉4片 白醋半瓶 鹽500克。第一步 將鴨蛋全部沖洗乾淨，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾淨或者晾乾。第二步 將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中...