1樓：棠梨樹下是童年
製作方法推薦：2-3斤新鮮鴨蛋洗淨晾乾，一斤粗鹽適量水煮沸晾涼備用，取小碗1個，倒入白酒少許，讓每個鴨蛋均勻沾滿酒，放入已經晾涼的鹽水中（容器可以選擇塑料袋，但最好雙層，以免洩漏，需保證鴨蛋全部浸泡在鹽水中），紮緊袋口，放在密閉乾燥處，時間每個季節都有不同，夏天時間會短些（10-15天），冬天大約20天以上，食用時取出上鍋蒸熟即可，保證每個鴨蛋都有油，味道極佳，趕緊動手試一試！
2樓：姚耐克
鹹鴨蛋醃製方法：1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗乾淨，可以用軟毛的小刷子。
2、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風乾。
3、罈子要刷洗乾淨，也要風乾。
4、將醃漬用的洗滌鹽用開水衝開後放涼。（鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水。）
補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽（醃菜用的大粒鹽）的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飽和鹽水了，把這個水倒入另一個盆裡，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重複上一個動作。（我說明白沒有，累死我了）
5、風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）裡蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒），
碼放到罈子裡。
6、將涼了的鹽水倒入罈子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待20到30天就可以吃了。
3樓：寶貝
鴨蛋洗乾淨備和，鍋裡放水滾開放入花椒和
一、兩顆大料煮幾分鐘以後放入鹽，鹽的多少看你的花椒水的多少，放好後嘗花椒水稍鹹點，晾涼以後倒入鴨蛋裡，一定要把鴨蛋淹住，蓋好放半個月以後就可以吃了，淹的時間越工越好吃。
醃製鹹鴨蛋至少需要多長時間？
4樓：
主料：鴨蛋
(適量)
調料：白酒（高度），食用鹽 (適量)
步驟：1、鴨蛋不要用水洗，用蘸版著白酒的紗布權將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；
2、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準；
3、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐，齁鹹的味道最好；
4、然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油；
5、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用；
5樓：掌上家常菜
想醃出流油的鹹鴨蛋，千萬別少了這一步，農村土方法果然管用
6樓：匿名使用者
我吃過最美的鹹鴨蛋 使用高濃度的鹽水和土一塊拌勻 把鴨蛋裹上鹽泥土 放罈子裡擱陰涼處 兩個月左右 就可以了
7樓：匿名使用者
13606490679
怎麼醃鹹鴨蛋一斤蛋要放多少鹽和水
8樓：柔欣似雨
鹹鴨蛋材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯（約150ml）
做法做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2. 把鹽水充分放涼後（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味）
3. 把沖洗乾淨的鴨蛋（如果鴨蛋髒的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下衝洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內！
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久，
蛋就越鹹。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹）吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮
100個鹹鴨蛋 怎麼醃？放多少鹽？
9樓：啊啊啊啊何
方法如下：
鴨蛋與鹽的比例者約為10：3。
一、水醃法
1、將100個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。
2、再用1.5斤-2斤的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
3、最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100-200克的燒酒即可。
二、1、將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾。在陽光下暴晒一兩個小時。
2、將高度白酒倒入小碗裡，放入鴨蛋浸泡一下。將浸過白酒的鴨蛋放在容器中，加入煮開冷卻的飽和鹽水，使鴨蛋全浸在飽和鹽水下。(飽和鹽水：
100克水+36克鹽。飽和度:36÷(100+36)=26.
5%)3、醃製時間30天左右，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果鹹度合適，那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨，擦乾表面，放冰箱儲存。
10樓：萌萌愛
1、用清水把鴨蛋洗淨。
2、把洗乾淨的鴨蛋用海綿把鴨蛋一個一個擦乾，放一邊晾會兒。
3、找個瓶子（我用的瓶子正好能醃20個鴨蛋），準備晶鹽400g，你是100個鴨蛋，準備4斤鹽就可以了，用瓶子接一半的自來水只能少不能多，把自來水、茴香、生薑、香蔥、八角、香葉（適量就可以）統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
4、把瓶子擦乾，先放鴨蛋，再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放入高度白酒50g。
5、避光放置30天。
6、這就是我醃了30天的樣子。
11樓：寧次貴公子
將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾）然後在鍋中，按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克。（你不想吃五香的 可以不看這些 加粗鹽和白酒就ok）
等滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，沒過蛋面就行。
然後將壇密封，放在背陰處存放20天左右即可食用。
告訴你吧，並不是樓上沒經驗的人說的什麼什麼的好的也不比不放酒快多少。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，因為白酒加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油都出來了。
但是還有一點 放酒以後 會有一點酒味 不知道你愛吃不愛吃
12樓：匿名使用者
最起碼放1.5-2包，一般醃製15-20天吧！要放酒的，我只知道因為鴨蛋腥味重。
13樓：匿名使用者
找個大一點的缸，要用煮開又涼涼的水。鹽有兩代就可以了吧 其他料不用放，滴兩滴白酒會鹹的塊些
14樓：可達
最簡單，放鹽放到水中再也不能溶解了就好，不用那麼死板
其他作料可以看興趣放，有人愛放花椒，有人愛放白酒。但是注意醃蛋的水一定要涼，放白酒有人說會好吃，但是我放白酒做了兩次，兩次蛋都壞了，不知道是為什麼
醃鴨蛋一般二十幾天就可以了，時間長短還要看自己對鹹要求的程度做一定的增減
15樓：瘋狂小魚頭
一層蛋一層鹽,全都蓋滿後再倒半袋鹽進去,這樣子都估不準的,,,
16樓：
1，先弄個能容下這些蛋的容器,最好是陶瓷罐,洗淨晒乾後用,2。鴨蛋清水洗淨,晾乾.3．水適量＜蛋放入罐，水加入，能沒過蛋＞，入乾淨的鍋中，加花椒，八角適量，（大約各一兩）鹽，放到有些不能融化時為好．燒開，涼至常溫．4．蛋輕入罐，一兩燒酒入,涼好的水注入，在蛋頂上再抓上兩把鹽，要撒勻．5．用蓋兒蓋嚴，放到不礙事的地方，一個月就可使用．要想吃到流油黃的，就得淹三個月以上．ok，ok
17樓：平常心
有三個方法：
1、水淹發（生蛋）：5市斤雞蛋，250-300克食鹽，花椒、大料、茴香適量。水過蛋面即可，1個月即可食用，淹的時間越長，蛋黃越紅越好吃。
2、水淹發（熟蛋）：5市斤雞蛋，250克食鹽，花椒、大料、茴香適量，水過蛋面即可，一般煮熟即可食用。
3、泥漿法：鹽500克，花椒、大料、茴香適量熬水和泥，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。2個月後即可取出煮食。
18樓：匿名使用者
至少3包鹽 一定要放酒 醃2個月
19樓：匿名使用者
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。
經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。
一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。
半個月後即可取出煮食。
怎麼醃鹹鴨蛋一斤蛋要放多少鹽
20樓：來自星_星的你
鹹鴨蛋醃製一般是1:0.3左右。一斤蛋三兩鹽
21樓：蕭伯納大師
這個具體的我也說不好,但我是這樣做的,就是鍋裡放水,然後放到火上把水燒開,在這個過程中陸續的把鹽放到水中,邊放鹽邊攪拌,剛開始時鹽會溶化的,到後來再放鹽攪拌鹽也不溶化了,這說明鹽水已經是飽和的了,這時就可以把鍋從火上拿下來了,等鹽水自然冷卻後就可以用來醃鴨蛋了.
其實還有一個更簡單的方法,就是把鴨蛋洗乾淨以後控幹水分,然後再把鴨蛋表面均勻的沾上白酒,再均勻的沾上精鹽,放到塑料袋裡就可以了,一般來說在夏天的時候10天左右就可以吃了.
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