1樓：歐陽思嘉俟青
醃酸辣蘿蔔
主料：白蘿蔔5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾晒至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。
將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品
2樓：拱一璇猶堯
1.先將蘿蔔切成五公分左右的條狀，準備一鍋燒開的水，蘿蔔切好後拿到滾水裡面焯一遍，漏起將水分濾幹，天氣好的話拿到太陽下晒至皮有韌性、幾乎完全脫水。
2.晾晒後將蘿蔔條取回放至容器，根據口味將鹽、味精、花椒麵、辣椒麵和蘿蔔條盡數拌勻放入玻璃缸或者其他容器，密封。
3.根據自己的耐心，醃製好後隨時都可以吃，當然、醃製五至七天後味道更佳。
3樓：農村的樸實生活日常
蘿蔔是自家種的，一大早去拔幾顆，洗乾淨切成絲，放鹽放辣椒醬醋
鹹蘿蔔的醃製方法
4樓：語數教育鄭老師
醃蘿蔔是一道風味小菜。訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且不會空心。
一、酸辣蘿蔔乾
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，晒成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將晒好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
二、鹹蘿蔔絲
主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。
輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。
在冰箱中冷藏可食用一週。
5樓：農村的樸實生活日常
蘿蔔是自家種的，一大早去拔幾顆，洗乾淨切成絲，放鹽放辣椒醬醋
6樓：傻人有傻福
回答酸辣白蘿蔔（一）
食材：白蘿蔔、小米辣、泡椒、白糖，白醋
1 切白蘿蔔條
白蘿蔔不要去皮，直接洗乾淨；等表皮水分晾乾後切成條狀。
2 醃製一小時
切好的蘿蔔條放碗裡，加入兩小勺食鹽，用手抓勻，讓其醃製一個小時左右。
3 切小米辣、泡椒
小米辣和泡椒分別切段，至於放多少辣椒可以根據個人的口味新增。4 加料蘿蔔醃出的水倒掉，加入兩勺白糖、三勺白醋，再將切好的辣椒一起放入碗裡攪拌均勻。
5 倒涼白開
倒入涼白開，水沒過白蘿蔔就行
6 蓋上保鮮膜
蓋上一層保鮮膜，醃製3個小時左右就可以開吃了（醃製時間越久就越入味）。或者倒進密封罐裡，再放入冰箱冷藏。
蓋上一層保鮮膜，醃製3個小時左右就可以開吃了（醃製時間越久就越入味）。或者倒進密封罐裡，再放入冰箱冷藏。
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7樓：浩宇服飾
白蘿蔔洗淨切條，用鹽淹半天，不用太鹹，勤翻動。
去掉水，用清水洗一下，如太鹹就稍微泡一會。
加入白醋，白糖，味精即可。
白醋超市有賣，有既食的有須加水的看說明。至於水乾淨就行，涼白開最好。
關鍵此菜要少拌，現拌現吃最好。
8樓：林夕的微笑
1.先將蘿蔔切成五公分左右的條狀，準備一鍋燒開的水，蘿蔔切好後拿到滾水裡面焯一遍，漏起將水分濾幹，天氣好的話拿到太陽下晒至皮有韌性、幾乎完全脫水。
2.晾晒後將蘿蔔條取回放至容器，根據口味將鹽、味精、花椒麵、辣椒麵和蘿蔔條盡數拌勻放入玻璃缸或者其他容器，密封。
3.根據自己的耐心，醃製好後隨時都可以吃，當然、醃製五至七天後味道更佳。
9樓：贛南臍橙
主料 5種
白蘿蔔6斤
青蘿蔔4斤
尖椒1斤姜半斤
大蒜7頭
輔料 3種
醬油 3袋鹽 250g味精 50g
烹飪步驟 12步
步驟1鹹蘿蔔_的做法步驟：1
白蘿蔔清洗乾淨，切成條
步驟2鹹蘿蔔_的做法步驟：2
青蘿蔔也清洗乾淨切成條，青蘿蔔水份少
步驟3鹹蘿蔔_的做法步驟：3
撒上鹽，拌勻醃3個小時
步驟4鹹蘿蔔_的做法步驟：4
青椒，姜，大蒜去皮都清洗乾淨，晒乾水份
步驟5鹹蘿蔔_的做法步驟：5
醃好的蘿蔔用沙布包上擰乾，放在透氣的板上放在有陽光的地方晒蔫步驟6鹹蘿蔔_的做法步驟：6
晒蔫就可以了
步驟7鹹蘿蔔_的做法步驟：7
把姜切絲，蒜切片，尖椒也切絲
步驟8鹹蘿蔔_的做法步驟：8
白蘿蔔放在容器裡，再放入薑絲，蒜片，尖椒絲步驟9鹹蘿蔔_的做法步驟：9
倒入白糖，味精，醬油
步驟10
鹹蘿蔔_的做法步驟：10
拌勻醃製2－3天就可以吃了，中間翻動幾次醃的更勻步驟11
鹹蘿蔔_的做法步驟：11
醃製3天就可以吃了
步驟12
鹹蘿蔔_的做法步驟：12
裝入瓶中儲存
小貼士白蘿蔔水分大，青蘿蔔水分小，晒蔫了就可以了，現在這個季節，天氣有時不太好，大概晒1－2天，願意吃薑的可以多放一些，吃點姜也非常開胃，裝入瓶中，可以放很長時間，隨吃隨取。
鹹蘿蔔怎麼醃製要多長時間
10樓：匿名使用者
一個月左右。
1、醃製蘿蔔乾，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿蔔，而最適合用來醃製蘿蔔乾的，是例如下圖1所示的白蘿蔔。
2、要做出好的蘿蔔乾，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。
3、醃製白蘿蔔還要選個好天氣，要在晴天醃製。沒有好天氣晾晒，很容易會讓蘿蔔乾發黴爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。
4、天氣好了，把選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即4可，也就是3釐米到5釐米寬。小個的蘿蔔可以不用切，不能把蘿蔔條切得太細太薄，否則做出來的蘿蔔乾就會韌，不脆口。
5、找一個適當容量的玻璃罈子，瓦罈子或是瓦缸也行，洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
鹹蘿蔔的醃製方法
11樓：輪滑
蘿蔔洗淨，放鹽裝瓶裡。
12樓：贛南臍橙
主料 5種
白蘿蔔6斤
青蘿蔔4斤
尖椒1斤姜半斤
大蒜7頭
輔料 3種
醬油 3袋鹽 250g味精 50g
烹飪步驟 12步
步驟1鹹蘿蔔_的做法步驟：1
白蘿蔔清洗乾淨，切成條
步驟2鹹蘿蔔_的做法步驟：2
青蘿蔔也清洗乾淨切成條，青蘿蔔水份少
步驟3鹹蘿蔔_的做法步驟：3
撒上鹽，拌勻醃3個小時
步驟4鹹蘿蔔_的做法步驟：4
青椒，姜，大蒜去皮都清洗乾淨，晒乾水份
步驟5鹹蘿蔔_的做法步驟：5
醃好的蘿蔔用沙布包上擰乾，放在透氣的板上放在有陽光的地方晒蔫步驟6鹹蘿蔔_的做法步驟：6
晒蔫就可以了
步驟7鹹蘿蔔_的做法步驟：7
把姜切絲，蒜切片，尖椒也切絲
步驟8鹹蘿蔔_的做法步驟：8
白蘿蔔放在容器裡，再放入薑絲，蒜片，尖椒絲步驟9鹹蘿蔔_的做法步驟：9
倒入白糖，味精，醬油
步驟10
鹹蘿蔔_的做法步驟：10
拌勻醃製2－3天就可以吃了，中間翻動幾次醃的更勻步驟11
鹹蘿蔔_的做法步驟：11
醃製3天就可以吃了
步驟12
鹹蘿蔔_的做法步驟：12
裝入瓶中儲存
小貼士白蘿蔔水分大，青蘿蔔水分小，晒蔫了就可以了，現在這個季節，天氣有時不太好，大概晒1－2天，願意吃薑的可以多放一些，吃點姜也非常開胃，裝入瓶中，可以放很長時間，隨吃隨取。
13樓：l夏之果
食材白蘿蔔 一根
糖 少量
生抽 少量
醋 少量
辣椒 兩根
方法/步驟
1切好蘿蔔，可以切成片（料更好地吸收），也可以切成條（口感好），準備好調料
2大概300g的蘿蔔放入3勺醋，3勺生抽，2勺糖。根據自己的口味，放入辣椒。
3攪拌後，放入密封的瓶子裡
14樓：農村的樸實生活日常
蘿蔔是自家種的，一大早去拔幾顆，洗乾淨切成絲，放鹽放辣椒醬醋
怎麼快速醃製鹹蘿蔔乾
15樓：
醃製鹹蘿蔔乾具體方法如下：
準備材料：蘿蔔 10斤、鹽 適量、花椒粉 適量、辣椒麵 適量、醬油 適量、鹽 適量。
1、首先把蘿蔔洗淨，使用菜刀把洗好的蘿蔔切成條，放旁邊待用。
2、切好後放入盆中，放入適量的鹽，用手抓勻，靜置6小時。
3、6小時後倒出醃出的水，然後平鋪陽光下晒3天。
4、晒好後收起，清洗乾淨，瀝乾水分。
5、瀝乾水分之後放入準備好的花椒粉，鹽，辣椒麵，醬油。
6、然後用手抓勻。
7、抓勻之後放容器裡，密封好，儲藏一週。
8、一週到倒出，完成。
16樓：科院小百科
主料：紅蘿蔔10斤。
輔料：醃菜、粗鹽適量、辣椒粉少許、綿白糖 2勺。
做法步驟：
1、紅皮水蘿蔔先放在水中泡一泡，然後將泥刷洗乾淨。
2、將頭部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上無水狀態。
3、將蘿蔔切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好，太細晒乾就縮沒了。
4、找一個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿蔔放進去。
5、倒入適量的專用醃菜粗鹽粒兒，放置15分鐘後，將蘿蔔揉搓一下。
7、揉搓好的蘿蔔放置繼續醃製2天，注意勤上下翻幾次，2天后盆裡會有很多滷水。
8、鋪在竹篩上晒。
9、晚上要放回滷水裡繼續泡一夜，第二天再繼續撈出晒，這樣重複到沒有滷水為止，你看我醃了滿滿一大盆，晒乾最後就這麼一點兒了。
10、晒到蘿蔔軟軟的乾乾的，盆裡的滷水也快沒有了的時候為止。
11、如果不希望儲存太久則不用太乾，撈出再晒至80%乾的程度即可搓辣椒粉，如果喜歡乾的需要儲存到來年，則要晒得完全乾，加點花椒粉和鹽炒制的椒鹽、辣椒粉反覆搓揉，裝進密封的罈子裡儲存。
12、成品。
17樓：匿名使用者
洗乾淨蘿蔔，切成條狀，加鹽用手搓至出水，用保鮮袋封號，次日拿出來晒乾
18樓：郝苗a開心
把蘿蔔洗乾淨，切成條，先放少許糖，十分鐘後按個人口味新增些許鹽，就醃好了。
醃製的蘿蔔鹹了怎麼辦,自己醃製的蘿蔔太鹹怎麼辦
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