1樓：褪去一身桀驁
以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
三、工藝流程：
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。
2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。
3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。
5.10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後**。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以迴圈加工，不浪費原料。
注意事項編輯
1.辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。
2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事項編輯
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天醃入味的成品會比較軟一些
2樓：笑侃人生
回答主料未知
尖椒2500克
輔料鹽250克 米酒250克 冷開水1500克1，醃辣椒，覺的秋後的辣椒最好，不會爛辣椒，2，清洗乾淨，晾乾水分，用牙籤戳個小洞洞，3備鹽，和米酒，燒點開水冷卻，要完全冷卻才用，4將辣椒裝盆裡再放鹽拌勻，5倒進米酒拋勻，置半小時，途中拋勻，6將冷卻的開水倒進罈子裡，放點鹽，再將辣椒裝進罈子裡，蓋上蓋子，罈子邊源放清水密封，7一週後開壇，將底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下，這樣辣椒才入味。
希望這個對你有所幫助
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3樓：爵爺的網路
【醃酸辣椒】
食材，小米椒，食鹽，開水
做法：1、把小米椒洗乾淨，去頭，或者直接用乾淨的抹布將幹辣椒一個一個擦乾也次也可以的。
2、把處理乾淨的小米椒，放在陽光下面晒乾水分。這點特別的重要，要確保所有的辣椒都無水分。
3、準備一個醃菜的罈子，燒一些開水倒入罈子中，水不需要太多，能和辣椒齊平就可以了，鹽的比例按照一斤辣椒二兩鹽，這樣剛剛好，醃出來的辣椒不鹹也不酸。
4、把辣椒全部倒入罈子中，用筷子攪拌幾下，讓所有的辣椒都均勻的裹上鹽水，蓋上蓋子。放上15-20天就可以了。
5、我家的這壇醃了兩個星期，所有的辣椒都上色了，看起來特別的飽滿，味道正好，用來炒雞胗鴨胗太美味了。
【小貼士】
1、醃菜的罈子加開水之前要確保無生水。要晒乾。
2、小米椒也要將表面的水分晒乾。
3、食鹽的比例為一斤辣椒二兩鹽。
4、最後罈子一定要密封。
怎麼醃製酸辣椒
4樓：小王子精選**
準備材料：尖椒 2500克、鹽 250克、米酒 250克、冷開水 1500克。
一、辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用牙籤戳個小洞洞，如下圖所示。
二、備鹽，和米酒，燒點開水冷卻，要完全冷卻才用，如下圖所示。
三、將辣椒裝盆裡，放入鹽，拌勻，如下圖所示。
四、然後往盆裡倒入米酒，如下圖所示。
五、拋勻，置半小時，途中拋勻，如下圖所示。
六、將冷卻的開水倒進罈子裡，放點鹽，再將辣椒裝進罈子裡，蓋上蓋子，罈子邊源放清水密封。
七、一週後開壇，將底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下，這樣酸辣椒就醃製好了。
5樓：大宅
配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣）
筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）
製作方法：
第一步，清洗瓦壇
①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。
②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。
第二步，起醃製水
①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。
②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。
③第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。
第三步，下紅辣椒
①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。
②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅辣椒放進後不能露出水面為原則。③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常檢視帽沿裡是否需要補水？
第四步， 一週之後，即可食用。
注意事項：
瓦壇帽沿裡必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；
揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿裡的生水濺入壇裡；
三、下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
裡面還可醃其他蔬菜： 紅蘿蔔、白蘿蔔、心裡美、豇豆、捲心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可醃的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要一個月內儘快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：
可先醃製紅蘿蔔（7天成熟），然後再醃其它蔬菜；
要注意經常適量新增食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇裡的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。
瓦壇裡放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。
6樓：萬事通張老師
回答請您稍等哦，正在組織答案，答案馬上向你極速趕來哦首先第一點，就是食材的選擇，辣椒的選擇也是非常有講究的，不然醃製出來的辣椒也會不爽口。醃製酸辣椒的時候，最好選擇那些長得比較飽滿的辣椒，如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，醃製出來會比較爽脆，關鍵是還很辣。
2、第二點，我們將買回來的辣椒去蒂清洗乾淨後，將其放在陽臺通風處瀝乾水分，辣椒上面千萬不能有生水，不然醃製的過程會容易變質。瀝乾水分以後，接下來這一步非常的重要。外婆說如果想要辣椒更加的入味，可以用牙籤在每一個辣椒上面扎一些小洞。
3、最後第三點，就是製作酸水了。酸水的製作其實也非常的簡單，我們只要將水燒開，將其冷卻，然後再在水中倒入適量的食鹽、白醋、白酒等，酸水就製作完成了。然後我們將辣椒放入玻璃罐或者醃菜的罈子中，裝辣椒的容器，一定要保證無水無油，先將辣椒和生薑塞進去，然後倒入調製的酸水，沒過辣椒，有浮上來的辣椒壓實密封，20天以後就可以吃了。
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7樓：玉萊美**貼
食材青辣椒：500g
輔料純淨水：適量 米酒：適量 鹽：適量 米醋：適量
步驟：新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用；
青椒可以根據自己喜辣的程度選擇，我選的這種杭椒是比較辣的
用清水洗乾淨，最好一根一根都清洗好；
因為做出來之後可以直接吃的，畢竟是給自己吃，弄乾淨點好
剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子
剪好後的青椒留出備用
準備一個乾淨的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要吧青椒壓斷了
加入純淨水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿
加入1-2勺米酒和醋
加入1勺鹽
用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣
蓋上瓶蓋，這樣就保證密封了；
放置窗臺或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋裡比較冷，可以用東西蓋一下
三天後青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，
夏天酸的快，一兩天就酸了，冬天時間會長些，只要變黃就行了
開啟蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
可以拿出來放在冰箱裡冷藏備用，也可以密封在瓶子裡不動，吃的時候在用
1）愛吃辣的可以選用尖椒，做出來辣味比較多，主要依據個人口味選擇材料吧。
2）米酒可加可不加，加了米酒做的酸菜味更濃，更香，一般市場上賣的都會放些別的食品新增劑，沒有自己做的安全啦。
3）辣椒去蒂時不要剪到辣椒，不然浸泡後做出來會壞肚的，要是吃的快也沒事
8樓：心發路放
可以去超市買一些和榨菜一樣包裝的酸菜 放入罈子底部 把辣椒 放進去 放水 如果吃鹹 就放些鹽 然後封起來 兩天後就可以吃了
9樓：她是毒藥丶
鹽 海域哦醋 料酒 其他的佐料就行
10樓：黃可
把辣椒洗乾淨了晾乾備用，燒一壺開水要滾開，把開水倒在瓶子或醃製的罈子中，等待開水冷卻，也就是變成涼白開，最後把辣椒放進去，什麼都不需要放自動就變成酸辣椒了 。（注：醃製一個星期左右，簡單方便）
望採納！我媽媽以前在學校食堂上班，看她做過這個。
怎樣醃製紅辣椒
11樓：晴天便好
醃紅辣椒最好吃的做法
紅辣椒要根據種植地區的不同來決定不同的蠟燭，在某一些地區種植出來的紅辣椒是特別辣的，例如四川地區和湖南地區。而在吃紅辣椒的時候，不僅可以將紅辣椒直接炒菜食用，還可以將紅辣椒醃製食用。醃製出來的紅辣椒也具有一股獨特的風味，但是醃製出來的紅辣椒怎樣吃才會更加好吃呢?
紅椒顏色鮮豔，味道辣中帶甘，能直接食用也可以醃製，特別是醃製好的紅椒儲存時間長，能下飯配粥，也能用來炒制其他菜品，味道特別好，那麼紅椒應該怎麼醃製呢?它怎麼醃最好吃呢?想知道可以看看下面我對紅椒醃製方法大全的具體介紹。
紅椒怎麼醃製好吃紅椒醃製做法大全
1、醃紅椒的材料
平時醃製紅椒時要準備新鮮的紅椒一千克，大鹽三十克以及大蒜一百克，花椒要適量準備一些，然後再準備一個乾淨的玻璃瓶子。
2、材料的處理
平時醃製紅椒時，一定要選擇表面沒有破損作紅椒，把它用清水洗淨，去掉表面水分以後，再去蒂去籽，然後晾乾內部的水分，把它全部晾乾以後再用刀切成菱形的大塊放在盆中備用，把大蒜去皮以後製成蒜末備用。
3、紅椒的醃製
把食用鹽與花椒一起入鍋炒香，得到花椒鹽以後取出，降溫以後放晾乾的紅椒中，調勻醃製兩三天，把醃出的水分倒掉，再把制好的蒜末放到紅椒中調勻，然後把它們裝到可以密封的玻璃瓶子中，入冰箱冷藏儲存，五天以後自己醃製的紅椒就能入味，再醃製幾天味道會更好。
白醋泡辣椒怎麼醃製，怎麼醃製醋泡辣椒？
用料 彩椒 醬油 冰糖 鹽 白醋各適量 玻璃瓶做法 1，彩椒清理洗淨，瀝乾水分。2，彩椒裝到無油的容器中加冰糖 鹽。3，大蒜放在彩椒上面。4，倒白醋 醬油沒過彩椒。5，裝瓶密封。主料 辣椒500g 輔料 陳醋適量 生抽適量 白糖適量 步驟 1 辣椒整個清洗乾淨，瀝乾表面水分 2 瓶子清洗乾淨，用開水...
辣椒葉怎麼醃製好吃，怎樣醃製辣椒葉
醬醃辣椒 葉原料 辣椒嫩葉 按需要定量 黃豆大醬 精鹽 姜各適量。醬醃辣椒葉的做法 把辣椒葉洗淨 控淨水，用精鹽醃半小時，再用清水沖洗乾淨 擠出浮水，加入薑片，裝入用紗布縫的小布袋裡，縫好口 放入裝醬的小瓷缸內，醃十多天即可食用。美食城 小提示 辣椒和胡蘿蔔不能一起吃 辣椒中的維生素c會被胡蘿蔔中的...
辣椒怎麼醃製好吃，怎樣醃製辣椒才好吃？？
材料樹椒，鹽，醋 做法1 辣椒洗乾淨，放罐子裡面，一層鹽，一層辣椒。2 最後放一些陳醋，蓋好，密封冰箱裡一天就可以吃啦！孩子問我老婆餅裡為什麼沒有老婆？你們說怎麼回答 怎樣醃製辣椒才好吃？醃辣椒方法一 配方 鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味...