1樓：尾桂花函癸
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：
鹹雞蛋的醃製方法多種多樣，現將各種醃製方法介紹如下，大家可以根據自己的情況及口味進行選擇，希望你能醃製出美味可口的鹹雞蛋。
簡單方法：
把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有
鹹鴨蛋的紅心，不過都很美味的。
最快的方法：
採用高壓鍋
來醃製鹹雞蛋速度最快，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
花椒鹹雞蛋：
一鍋水加適量花椒煮開，放入適量食鹽溶化放涼，倒入乾淨容器內（我一般都用帶蓋的塑料桶）；雞蛋洗淨晾乾水分，放入桶中的鹽水中，放上蓋子。約一個月後可以煮著吃了。這樣醃出來的蛋有香味，容易出油，色澤也較好看。
醃製鹹雞蛋，比例多少啊，比如，一斤雞蛋多少鹽，多少水？？？
3樓：鄉村佩佩
鹹鴨蛋夏日必備，該如何醃製鹹鴨蛋最為合適？
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。
今天就來為大家揭曉2個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的祕訣吧。
所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、
傳統的製作方法：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；
如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮容易壞掉。
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
流油鹹鴨蛋的兩種醃製方法還有一種新醃法,醃得也很好：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽；
3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊；
5、放到陽光下晒2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。
最後再提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦
4樓：未來
烹飪步驟：1.準備10個土鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長。
鴨蛋殼上比較髒，在清水中充分浸泡洗乾淨，否則有細菌在蛋孔裡面，用乾毛巾擦乾或者晾乾。2.準備少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不夠再倒，避免浪費，然後將鴨蛋放酒裡四周滾上酒，浸泡1分鐘。
3.準備半碗鹽，將沾滿酒的鴨蛋放碗中，四周滾上鹽。4.
所有的鴨蛋按照上面的步驟先沾酒再四周滾上鹽，然後放入容器中，沒有合適的容器，最簡單的放入塑料袋中也可以。5.然後紮緊袋口，多放幾個袋子，密封效果好。
6.把袋子放在密封的容器中，蓋上蓋子，放置在乾燥、陰涼、通風處，最快20天即可醃製好。7.
鹹鴨蛋醃製好後，將鴨蛋蒸熟或者煮熟即可。
5樓：行走的生活小達人
把鴨蛋洗淨擦乾，將鴨蛋放在裝有鹽的碗裡面，讓鴨蛋周圍裹上鹽，之後用保鮮膜將鴨蛋一個個包好，放進乾淨的罈子內，就可以了。
6樓：凍鴛鴦和凍檸茶
記得外婆曾經說過，要用新鮮的土鴨蛋，然後把它們放進炒熟的生鹽裡面，等待時間的變化，最好是放在太陽下面
7樓：陳薪如
醃製鹹雞蛋、鴨蛋很簡單，用涼開水加鹽，比例按照1000克放50克鹽，攪拌均勻後將雞蛋、鴨蛋放進鹽水裡，記住一定要水把蛋淹沒。再將容器密封。我每次做就用樂扣的盒子，一次醃8-10個蛋，20來天就好了。
8樓：匿名使用者
鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
9樓：青衫故人
淹十斤鵝蛋多少鹽多少水
10樓：匿名使用者
材料雞蛋，酒，鹽
做法1.將蛋擦乾淨，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗裡滾下，再拿起來，放在鹽裡滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時儘量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。
2.放在太陽下晒，太陽猛點更好。4月中午晒三個小時3.晒好後放在瓦罐裡放一個月，不用放在冰箱。
小訣竅:
高度酒：我用的是二鍋頭。老白乾、西鳳等用55度以上的都可以都可以。
3斤雞蛋一斤鹽。但鹽沒有用完
醃製鹹雞蛋，雞蛋太鹹了，怎麼辦
11樓：零時娛樂
說到鹹雞蛋也是我們生活中經常吃到的一種美食，可以做出很多種的菜餚，吃起來也相當的不錯。大多數的鹹雞蛋，這個鹹度還是比較適中的，但是有些鹹雞蛋，因為存放時間的比較長，還有就是這個鹽放得太多了，所以說在吃這類鹹雞蛋的時候，這個口感可能相對差一些，因為真的太鹹了。那麼有什麼好的方法可以補救這些鹹雞蛋呢？
對於醃製的鹹雞蛋，如果雞蛋太鹹，其實在做做菜餚的時候，很多人碰到過類似的問題。比如說這個蛋太鹹了，扔掉也太可惜了吧，畢竟這個蛋也沒有其它什麼問題。那麼我們也可以尋找一些補救的方式，這樣做出來的菜餚，口感依舊非常好的。
我們首先取出已經很鹹的雞蛋，當然第1步就是要清理乾淨鹹雞蛋，隨後我們用一隻臉盆盛好一盆清水，把已經清洗乾淨的鹹雞蛋，放到這個清水中，這樣浸泡的時間大約幾個小時，這個鹹度也會有所降低。那麼在蒸熟的時候，我們也用清水來蒸，這樣出來以後，雞蛋就不會太鹹了。也可以用適當的溫水浸泡變得太鹹的雞蛋，一天換一次水，那麼一週左右，也可以讓雞蛋變得不太鹹。
那麼如果你是碰到已經煮熟的鹹雞蛋，這個要怎麼處理才行呢？首先我們要把這個皮去掉，再用清水煮10分左右，經過這一道程式處理之後，你們會發現這個味道已經變得淡了。如果雞蛋太鹹，這些補救的方法，希望對你有所幫助。
真正想讓這個鹹雞蛋口感變得好，我們在醃製鹹雞蛋的時候，這個鹽的比例一定要調配好，時間上也要把控好，這才是重要的，一般來說鹹雞蛋一個星期左右就可以吃了。
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