1樓：人比黃花瘦
醃鹹蛋有幹醃和溼醃兩種方法
溼醃方法如下：
1、將雞蛋(雞、鴨、鵝蛋都可以)洗乾淨，晾乾。（一個很重要的步驟，不然蛋容易醃壞）
2、用涼白開（不能用生水）調和飽和食鹽水，放點白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。
3、蛋放入鹽水醃。
4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃一個月就得。
幹醃方法如下：
1、將雞蛋洗乾淨，晾乾。（同溼醃方法）
2、找個容器，裡面放滿鹽，最好溼粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。
4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃一個月就得。
5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在罈子裡放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會出現臭蛋的，然後將之前涼好的鹽水，倒在罈子裡面，要剛剛沒過雞蛋就好，有一個月就可以吃了
6、把雞蛋清洗乾淨,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄乾了不能有水啊}水涼了以後把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.
傳統做法：
1、去採集紅膠泥（最好），或者田間黃泥，千萬是不能被踩過的，所以不要去路邊或者田埂上採集。回來後和上鹽開水，注意水鹽比例，嘗一下不苦就行。泥水和稀，像烙餅面那樣，太乾不行。
雞蛋洗淨晾乾，裹上和好的泥，一層層碼放在洗淨空瓷壇中，注意碼放完後壇口封閉。15-20天后鹹蛋就好了。
2、一斤雞蛋二斤鹽，三兩白酒，醃一個月。
老家做法：
第一、把鹽放入開水中《這樣鹽易化》
第二、在把雞蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋）
1、用紅泥加鹽放在一個不是透明的東西里面，一個月就可以了。
不過我提醒你，不會最好不要做，否則怕出問題。試驗還可以，我認為你會後怕。
2、把雞蛋洗乾淨，用白酒擦一下能保證蛋黃出油多且鮮豔，在放入器皿中 撒上鹽，多撒些，再密封 ，半個月時間就能吃了 。我看我媽他們都這麼做的，真的很好吃哦！
2樓：
教你醃鹹雞蛋的技巧，簡單幾步就完成，比買的還好吃
簡單快速醃製鹹鴨蛋（鹽水蛋）怎麼做
3樓：紫氣東紫氣
用料鹽 200g
白開水（冷卻） 1l
二鍋頭 60ml
鴨蛋 12
簡單快速醃製鹹鴨蛋（鹽水蛋）的做法
1. 鴨蛋洗乾淨表。
2.鴨蛋用清水浸一晚上，除去鴨蛋腥味。
2. 鍋中放1l水燒開，倒入200g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入60ml二鍋頭
3. 鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。
像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，差不多兩週才能入味出油。
4樓：自食其樂
鹹鴨蛋是中國的特色菜餚。又叫鹽鴨蛋醃鴨蛋。風味特殊，鹹鮮味十足，色香味均十分誘人！
醃鹹鴨蛋的製作方法
5樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
6樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
7樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
8樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
9樓：才雨竹
首先把鴨蛋洗淨晾乾。碗裡倒一些高度白酒。再準備一些細鹽面，保鮮膜。
洗好的鴨蛋放入白酒裡滾一下，再裹上一層醃面，用保鮮膜包好包緊放入醃鴨蛋的罈子中。以此類推。每一個鴨蛋都放入白酒裡滾一下，再裹上鹽，再用保鮮膜放包好，這樣醃好的鴨蛋。
放入壇中密封40天就能吃了，流油又不太鹹，特別好吃。
10樓：打下大蝦的大俠
1所有的鴨蛋放入水裡浸泡十分鐘。
2逐個清洗乾淨，自然晾乾表面的水份。
3準備好酒和鹽。
4酒和鹽分別倒在兩個玻璃碗裡。準備好保鮮膜。
5取一個鴨蛋放在酒裡滾一圈。
6再放在鹽裡滾一圈，使酒和鹽均勻的附著在蛋殼的表面。
7按圖的方法包上保鮮膜。
8按同樣的方法依次醃好所有的鴨蛋。
9把所有的鴨蛋放在一個袋子裡。
10紮緊袋口，放大太陽底下暴晒三小時。再放回陰涼處，一個月後就可以吃啦！慢慢等待吧！
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