1樓：舞璇瀅
蛋黃酥裡的蛋黃是醃好的鹹鴨蛋黃，下面蛋黃酥的具體做法：
準備材料：黑芝麻餡適量，鹹蛋黃適量，酥皮適量1、將準備好的黑芝麻餡料分成每個30克。
2、黑芝麻餡料揉成團壓扁包裹一個蛋黃，揉圓。
3、將所有的黑芝麻餡和鹹蛋黃都揉好。
4、取出酥皮，放上做好的黑芝麻蛋黃餡。
5、然後像包包子一樣包好，介面捏緊。
6、稍微整形後介面朝下排入烤盤。
7、均勻刷上蛋黃液，再撒上黑芝麻就可以入烤箱烤了。
2樓：匿名使用者
蛋黃是熟的,鹹蛋黃可以的。
油皮（16個量）
中粉（普通麵粉） 200
豬油 70克
糖 20克
水 82
油酥低粉 140克
豬油 68克（固體）
餡紅豆沙餡 352克
鹹蛋黃 16個
其他雞蛋黃 兩個
黑芝麻 少量
真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。也可以烤箱烤、根據蛋黃軟硬程度，新鮮的鹹鴨蛋一般直接烤，真空的蒸一下會好點時間緊張的話，直接包也可以，後來我都是直接包的，不烤不蒸（但是對蛋黃要求高些）、烤蛋黃熟的時間足夠長是可以起沙流油的
油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜），備用、有人說擴充套件就行、我沒試過，這時候準備後面油酥的工序，這個油皮也就自然鬆弛20多分鐘了
油酥材料全部倒在盆裡拌勻團成團即可
油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用
油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麵杖朝上朝下各一下擀開成如圖牛舌狀
如圖捲起、放一邊備用、鬆弛15分鐘
乘著一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用
第8步鬆弛好的面卷如圖擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀
擀成這樣的
再如圖捲起、
成這個樣子、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用
把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下
再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左後擀捲了
從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如圖裝、不要回頭擀
把包了蛋黃的豆沙包在麵皮中、麵皮四周儘量用手捏下、儘可能大的包裹上豆沙
收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙
收口向下放置、整圓
刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾
烤箱預熱165-170度上下火，先烤30-35分鐘、再調到175度風爐狀態10分鐘上色（沒有風爐功能調180度，具體依據自己烤箱習性、沒有一成不變的方子），如果上色不夠可以延長時間
關於混酥：擀皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回擀
此法做出來的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅託放正好
蛋黃如果醃的不是特別老特別硬的可以不用蒸、直接噴白酒上烤箱120-159度烤10分鐘、不要出油、具體蒸好還是烤好根據蛋黃來定。
3樓：蘋果啊蘋果湯
蛋黃酥裡的蛋黃是熟的，就是用鹹鴨蛋的蛋黃做的。
蛋黃酥的做法就是要先備好鹹鴨蛋的蛋黃。
做好的蛋黃酥就是這個樣的：
剛烤完的蛋黃酥能包裝嗎，自制蛋黃酥密封后能儲存多久？
不能，熱的蛋黃酥裝袋之後就會不脆了，最好是等冷了以後再包裝。蛋黃酥長時間保持外皮酥脆關鍵是要防潮。以下是蛋黃酥的具體做法。主料 高筋粉150克 豬油85克 白糖30克 低筋粉90克輔料 紅豆沙180克 鹹蛋黃7個 雞蛋黃1個 黑芝麻1勺1.主料備好，高筋粉，低筋粉，豬油，白糖 2.高筋粉150克 豬...
蛋黃酥（量）的家常做法怎麼做好吃
主料中粉150g 豬油55g 水62g 糖20g 以上水油皮 低粉120g 豬油60g 以上油酥 鹹蛋黃16個 豆沙400g 白酒適量 美味蛋黃酥 16個 的做法步驟 1.把水油皮材料放入廚師機攪拌到出膜，揉圓發酵30分鐘2.鹹蛋黃噴點白酒放烤箱180度烤5分鐘3.烤完是這樣 4.油酥手揉均勻，揉完...
如何均勻的包圓一顆蛋黃酥的做法
用料蛋黃酥材料 適量 手 兩隻 如何均勻的包圓一顆蛋黃酥的做法 皮擀開，擀得厚度均勻如何均勻的包圓一顆蛋黃酥的做法 步驟1 倒扣過來，用虎口把皮壓實，一手轉一手壓如何均勻的包圓一顆蛋黃酥的做法 步驟2 翻過來以後是左上角小圖，然後再用虎口往中間向上收，也是一邊轉一邊收。最後收成一個小尖角。如何均勻的...