1樓：匿名使用者
糖醋魚的做法
1、將魚去磷、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5釐米，使魚肉翻起；金糕、青梅切小丁用開水略燙；
2、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅即可
紅燒魚的做法
1、先把魚收拾乾淨，把魚身上的水份控幹或者用布擦乾。
2、鍋放火上，先用薑片把鍋抹一遍，然後再放油，這樣不會煎破魚皮。油熱後把魚放 進去煎黃撈出來。
3、鍋裡留少油，放蔥段和薑片炒出香味，把魚放進去，加酒和醋、鹽、雞精、老抽、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然後用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。
2樓：匿名使用者
以鯉魚為例。糖醋魚，一斤半左右的鯉魚一條去魚鱗，內臟，魚腮，洗淨，控幹水分，切十字花刀，鍋上灶，加入足量的食用油，中火燒至７成熱，魚沾滿乾麵粉，放鍋中炸至金黃色撈出，控幹油，裝盤備用，另起鍋放底油少許，中火，放番茄醬【或番茄沙司】，薑絲，食鹽少許【甜口菜，鹽要少】翻炒數下，放事先兌好的糖【適當多放糖】醋汁，翻炒，熬成湯汁壯，澆到魚上面【做的湯汁量要足夠包裹整條魚】。
糖醋魚和紅燒魚的做法
3樓：魔魅之影
紅燒魚的做法
主料：草魚一條（約3.2斤）
醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
滷汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
製作過程：
1）草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁
糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
4樓：江戶川_新一
糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
5樓：無聊轟炸
原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙（45ml）、幹澱粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、溼澱粉1湯匙（15ml）
做法：1）草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
2）鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3）鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4）將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
糖醋紅燒魚怎麼做
6樓：匿名使用者
材料福壽魚 一條
蔥 少許
做法1. 將魚洗乾淨後晾乾水分 然後在魚的表面塗上澱粉和鹽2. 鍋燒熱後放入油然後將魚放進去煎 用中火 等兩面剪熟透後便可撈起3.
接下來就是調汁了 在碗裡放入雞精 少許麻油 一小勺料酒 番茄醬 白醋 白糖 澱粉和清水即可
4. 鍋裡放少許油 將調好的汁放入鍋裡 在將煎好的魚一同放入後 差不多 就放點蔥 即可
7樓：匿名使用者
魚斬件，炸熟，熬糖醋汁，將魚塊放入，兜勻，出鍋
糖醋紅燒魚的做法步驟圖，糖醋紅燒魚怎麼做好吃
8樓：0澤國a網盤
用料福壽魚 一條
蔥 少許
糖醋紅燒魚的做法
將魚洗乾淨後晾乾水分 然後在魚的表面塗上澱粉和鹽鍋燒熱後放入油然後將魚放進去煎 用中火 等兩面剪熟透後便可撈起接下來就是調汁了 在碗裡放入雞精 少許麻油 一小勺料酒 番茄醬 白醋 白糖 澱粉和清水即可
鍋裡放少許油 將調好的汁放入鍋裡 在將煎好的魚一同放入後 差不多 就放點蔥 即可
小貼士火候不要太大
怎麼做紅燒魚，糖醋魚？為什麼啊！
9樓：陸一飛阿飛
紅燒魚是我們在日常生活中經常食用的一道菜，味道很好，很受人們的喜愛。
食材魚、生薑、大蒜子、青辣椒、紅辣椒、大蒜葉/蔥葉/香菜、黃酒、醬油、鹽、食用油（香油）、醋
步驟/方法
將魚裡外洗乾淨，在魚的兩側用刀劃上2~3刀。將魚抹上一勺左右的鹽，魚肚子裡也要抹上鹽。
將生薑、大蒜子切成小顆粒狀，放一部分在魚肚子中，這樣燒魚的時候生薑和蒜子的香味會從內到外。
將辣椒切成小方塊狀。大蒜葉/蔥葉/香菜切好（大小依據自己的習慣）。
將食用油（香油）倒入鍋中，預熱1分鐘左右，油的分量要足夠。在鍋中加入切好的生薑、蒜子和辣椒，把魚放入鍋中，搖動鍋讓魚頭和魚尾都能沾到油。大約過2分鐘左右將魚身翻一面，這時候加入少許的黃酒、醋。
每隔2~3分鐘將魚身翻一次，避免魚被燒焦。
當魚肉軟了時候就可以加入少許的醬油，如果開始的時候鹽放的不夠多，可以加入少許的鹽。這時候若出現沾鍋的情況就將加入少許的水。將剩餘的生薑、蒜子、辣椒都放入鍋中。
再過一分鐘左右的時間將魚起鍋放在盤子裡。
將切好的大蒜葉/蔥葉/香菜灑在魚上面。這樣一道色香味俱全的紅燒魚就燒好了，糖醋魚 魚1條
薑絲少許
蔥段適量
調味料：
鹽、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少許
生粉水25克
做法：1.魚清洗乾淨後，瀝乾水份，切成塊；
2.將魚塊用鹽和胡椒粉醃10分鐘；
3.所有調味料放入一小碗，攪勻，備用；
4.鍋裡放油，燒熱，把魚塊放入，炸至金黃色，撈出，瀝乾油；
5.鍋內留少許油，將薑絲和一半的蔥段下鍋爆香，再將魚塊倒入，放入做法3.的調味料，炒均勻，煮5分鐘左右，下香油，放入另外一半的蔥段，最後放生粉水打芡即可。
紅燒魚塊和糖醋魚塊是怎麼做的
10樓：漠人
紅燒魚塊
原料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克，薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，溼澱粉15克。
製法:（1）魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）。
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
特點:鮮嫩味濃。
糖醋魚塊
主料：鯉魚
調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯
做法：1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.
3釐米距離，先直剞（1.6釐米深），再斜剞（2釐米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
糖醋魚怎麼做，糖醋魚怎麼做嗎
糖醋魚做法 1 將魚肉洗淨，用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊，待用 2 炒鍋內放入花生油，中火燒至八成熱 約200 時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。3 炒鍋內留少量油，燒熱後用蔥 薑末煸炒幾下，加入醬油 清湯 白糖燒沸，用溼澱粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成。糖...
糖醋魚怎麼做，糖醋魚怎麼做？用什麼魚最好？
糖醋魚的具體制作步驟如下 用料 鯉魚1條 生抽1勺 蔥1塊 姜1塊 鹽2克 米醋2勺 白糖3大勺 澱粉少許 花生油少許。1 鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨 2 把兩面劃幾道利於入味 3 把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘 4 鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱 5 油七成熱時下入鯉魚炸制 6 炸制時中火，可以蓋上蓋子防止...
糖醋魚怎麼做
1 把魚打上花刀，裹上澱粉下油鍋炸，2 把炸好的魚，放入盤中，把油加溫，再把魚炸一次，因為會更脆3 鍋裡少於油，放入番茄醬，加入糖 適量 加少於水，熬成汁，淋到炸好的魚身上，完事 糖醋鯉魚 1.糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖 1份醋 2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然...