1樓：爭霸天下第一關
糖醋魚的做法：
1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
紅燒魚的做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
黃花魚的做法：
1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗淨擦乾水。
2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上幹生粉。
3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色後上碟。
4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋於魚身上，面上撒蔥絲即成。
水煮魚的做法 ：
1、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
2、炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
3、將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯，沒過魚肉。
4、湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
2樓：匿名使用者
水煮魚的做法
主料：草魚
輔料：豆腐、西紅柿、寬粉、娃娃菜、青辣椒、菠菜、枸杞、姜、蔥
調料：鹽、橄欖油、大料、胡椒粉
烹製方法：
1、將草魚洗淨切成片，豆腐切塊，西紅柿切塊，青辣椒切丁；
2、鍋中依次放入蔥段、薑片、大料、胡椒粉、鹽、橄欖油、豆腐、娃娃菜、菠菜、寬粉、魚片、青椒丁、西紅柿，枸杞，加入清水燉20分鐘左右即可。
水煮魚特點：鮮嫩爽口，營養豐富。
烹製方法：
1、將草魚洗淨切成片，豆腐切塊，西紅柿切塊，青辣椒切丁；
2、鍋中依次放入蔥段、薑片、大料、胡椒粉、鹽、橄欖油、豆腐、娃娃菜、菠菜、寬粉、魚片、青椒丁、西紅柿，枸杞，加入清水燉20分鐘左右即可。
水煮魚特點：鮮嫩爽口，營養豐富。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。糖醋魚的做法
1、為達到外焦裡嫩的目的，就必須採取先旺火熱油，再微火溫油，最後大火衝炸的方法。
2、糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟後衝入熱油，使之達到吱吱有聲的目的。
3、可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。
4、鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用溼澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚裡軟外硬。
5、糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹製，使魚、汁同時成熟，以保持其特色。
6、建議用鱸魚吧，沒有土腥，也便宜，不過醋要好，口味要調好
（正宗的西湖醋魚是用草魚做的，捕撈後要再餓養三天讓魚吐盡草腥味。將魚宰殺乾淨，沿脊部剖開，從裡面各剞3-5刀（刀口最好放點薑絲）噴上黃酒擦上一點點鹽上鍋清蒸（飯店很多都是煮一下的）後裝盤，用高湯，加黃紹酒、醬油、白糖、薑末、水澱粉燒開，加醋起泡後做成汁澆在魚身上。）
糖醋魚的做法一：
首先準備材料，糖醋魚一般用鯉魚做，所以主料選條適當大小的鯉魚。先把魚去鱗去內臟去鰓，完全洗淨然後隔相等的距離斜刀口切幾道口，，深淺自己掌握，不能太深，否則魚很容易斷開，然後在刀口處撒入一點點鹽，稍微醃一下，再在魚的全身抹上澱粉糊，放在盤裡備用。佐料一般準備這些：
醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、清湯（一般這個我們都不會準備，說清湯不如說水）。
接著將油倒入鍋內，旺火燒到七成，手提著魚尾，魚頭先入，放到油裡，這時候刀口會立刻張開。單面炸2、3分鐘，再翻身炸2、3分鐘，記得要用鍋鏟按住魚頭到油裡煎炸，等魚全身呈金黃色是，取出，放入盤裡。
這時候再燒少許油，熱後放入切好的蔥、姜、蒜末，再加入醋（多少根據自己的口味定）、醬油，再加入少許水，白糖，燒一會，最後用溼澱粉勾芡，燒成糖醋漿汁，然後迅速澆到炸好的魚上面。（可以加些香菜、蔥等點綴哦）
糖醋魚的做法（diy版）
1。魚弄乾淨後，把水瀝乾，沒時間等水乾的話可用紙巾把魚的裡外的水擦乾。
2。把鍋用大火燒熱，放入少許油，將魚放進去，轉中火。跟人學來的煎魚準則：熱鍋溫油。
3。大概兩三分鐘，小心將魚翻面。再兩分鐘，將魚取出。注意不能心急，否則魚皮都掉光了。
4。鍋洗乾淨後，再開大火，放入少許油，油熱後，放入蔥薑蒜，再放入事先調好的的醬汁（料酒，醬油，醋，糖，有番茄醬的話放些番茄醬，自己試好味道，不夠鹹的話放些鹽）
5。放入煎好的魚轉中火，蓋上鍋蓋悶幾分鐘再把魚翻面，再幾分鐘就好了。
6。魚出鍋後可在魚上放些蔥花和香菜末，然後把鍋裡的剩湯做成芡汁澆在魚上。
黃花魚的做法
家常黃花魚的做法：
1）去魚鱗，用剪刀插入魚鰓裡面一擰，把魚的內臟全部拽出來。
2）將魚的**處剪開一個小口，不要全剪開、這樣炸的時候就不容易碎了，然後用水沖洗乾淨
3）放一點油，抓住魚尾巴在鍋底拖，大廚用的是“蹭”，一面後換另一面、反覆操作後放入盤子待用
4）起一新鍋，倒入少量油，放入大料、花椒煸出香味，倒入幾塊五花肉翻炒，加入蔥薑蒜、醬油，加滿水
5）放入魚燉，加入蠔油、糖、醋。記住， 放入後是不能翻個的，所以要用筷子旋轉魚。
3樓：匿名使用者
我在家總做
魚 都大同小益
說的都很好 不過 水煮魚一定要用色拉油 澆入盆內 豆油容易蹦 容易燙傷自己
4樓：安徽新東方烹飪學校
推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止
有個報菜名的，什麼燒雞燒鴨燒鵝，清蒸魚糖醋魚紅燒魚，一大串繞口令似的是怎麼說的
糖醋魚和紅燒魚怎麼做，糖醋魚和紅燒魚的做法
糖醋魚的做法 1 將魚去磷 鰭 腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5釐米，使魚肉翻起 金糕 青梅切小丁用開水略燙 2 起鍋放油燒7 8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中 鍋留底油燒熱，加入蔥 薑末爆香，蔥 薑末撈出，放入醬油 白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成...
用黑魚可以做水煮魚嗎，黑魚水煮魚的做法
黑魚的肉能做水煮魚片。用料 黑魚一條 生薑6片 蔥2根 料酒 黑魚水煮魚片的做法 1 新鮮的黑魚清洗乾淨，用菜刀切成適當大小的魚塊塊，生薑切成適當大小的6片，蔥切成蔥花。2 熱鍋倒油，把油燒熱，用小火煎魚，至所有黑魚魚塊邊緣，微微變金黃色即可。3 放入料酒，煮好的6片薑片，加如適量的純淨水，開中火一...
黃花魚的各種做法，黃花魚的做法
紅燒黃花魚 材料黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙，調味料a 酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水 高湯 半杯 做法1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出 2.將黃魚放入用小火煎 3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色 4.煎好的黃魚盛出備用 5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放...