1樓：卷賢毓緞
材料：草魚
一條豆瓣醬
少許蔥薑蒜
切片加工
幹辣椒花椒
少許綠豆芽
少許做法：1
先將草魚片成魚片，用蛋清、鹽、味精、薑末上漿，約醃半個小時，用澱粉拌勻。
2將醃好的魚片低溫過油，撈起後，備用。
3將豆瓣醬炒香後，加入蔥薑蒜爆炒到一定程度，加入水，煮開後，放入魚骨，煮大約10分鐘後，放入魚片，20秒鐘後，將鍋內魚湯倒入盛有綠豆芽的大盆內。
4將色拉油燒熱到大概90度後，倒入盛有花椒和幹辣椒的碗內，快速淋入大盆中，吱吱響後，香辣水煮魚就可以出了。
2樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
3樓：竺玉蘭樊溪
1把魚片切好後，用蛋清和鹽巴抓一抓
2鍋放油把魚骨頭和魚頭煎一下，倒入水加調料熬一下3把7788的東西燙熟，黃瓜和魚片最後燙，時間不宜過長（個人比較喜歡加腐竹，鴨血，木爾，豆腐，黃瓜），
放入裝魚的盆裡
4鍋燒到八成熱，倒入油放入花椒和辣椒，炸一下（水煮魚，油一定要多）5直接將油倒入盆裡，上面放點香菜，就ok了
4樓：邵元斐改釵
主料：2斤以上活的草魚或鯉魚一條，黃豆芽250克
配料：幹辣椒叄兩要剪開，麻椒20克,大蒜瓣十粒切成末，鹽，油，雞精，料酒或白酒，澱粉
先把宰殺好的活魚沿著魚骨剔出魚肉，把魚骨剁成魚段，把魚頭剁成2半，然後把魚肉片成魚片，魚片越薄越好。
然後把魚骨魚頭魚片用清水洗乾淨，放入鹽，雞精，料酒醃製10-15分鐘備用。
在一個比較大的鍋中放入清水，等水開把黃豆芽放入水中煮熟，撈到一個湯盆內，然後用鹽和雞精把黃豆芽拌勻，煮黃豆芽的水不要倒掉，等水再開後，把醃製好的魚用澱粉裹勻，先把魚頭和魚骨放入鍋中煮熟大約2-3分鐘，然後放入魚片，再開鍋時，把魚撈到之前煮好的黃豆芽上面，再把煮魚的湯倒在魚身上，差1釐米不能莫過魚肉，然後在魚上面放入切好的蒜末。
炒鍋中放入200克食用油，等油7成熱時放入麻椒，再等油10成熱時放入幹辣椒段後立即把熱油倒在魚身上。
此菜應注意的事，黃豆芽一定要煮熟，最好能把魚上兩邊的魚腥線去處，這樣做出的魚才不會有土腥味。
麻辣魚或者水煮魚做法
5樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
6樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
7樓：木曉
1.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用
2.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
3.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
4.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
5.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
6.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
7.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
8.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
9.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
10.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
11 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的
油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
這個做法來自於豆果，分享給您，您可以照著試試。
8樓：____念丶低調
麻辣魚食材明細
大頭魚的魚身一條
紅椒二個
芹菜一棵
姜適量蔥適量
幹椒適量
花椒適量
豆瓣醬適量
鹽適量生抽適量
料酒適量
生粉適量
胡椒適量
雞粉適量
1. 先將魚肉片下來。
2. 將魚肉斜刀切薄片。
3. 片好的魚片里加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻，加入少許生粉抓勻，最後再加入少少的油抓勻。
4. 香芹切段，紅椒切片備用。
5. 蔥切段，薑切片，幹椒切段，花椒洗淨備用。
6. 鍋裡放油，爆香薑片，放入花椒幹辣椒段炒出香味。
7. 放入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入香芹和紅椒略炒。
8. 倒入魚片翻炒。
9. 放入約二湯匙的清水略煮，隨後調入雞粉。
10. 放入蔥段炒勻即可上碟。
水煮魚食材明細
草魚適量
黃豆芽適量
雞蛋清適量
姜適量蒜適量
郫縣豆瓣醬適量
辣椒若干適量
花椒適量適量
鹽適量澱粉適量
料酒適量
1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
11. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15. 加入適量熱水，沒過魚即可。
16. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
9樓：胡云律師助理
用料酒，芡粉，鹽，花椒麵醃魚，倒油下薑片豆瓣醬，花椒，幹辣椒，芹菜，翻炒加熱水，燒開下魚，放鹽，起鍋放雞精
10樓：真想能幫到你
關鍵是料不同，其他區別不大。就是一個麻，一個辣。
川味水煮魚的做法
11樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
12樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
13樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
14樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
15樓：匿名使用者
（一）1.買來鯉魚，切成魚片。
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
（二）豆芽，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍鬆切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!
注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
（三）鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油（ld看了好心疼），待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
（四）水煮魚最簡易的做法！
1.鯉魚收拾乾淨，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。
2.魚片用鹽醃，入味，不鹹不好吃啊！
3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。
5.準備一個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的魚片放在盆裡，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。
16樓：花茶苦咖啡
不是必須鯉魚，根據你的喜好選魚就可以了。
將魚打理乾淨，切片，然後放點鹽、生薑片、料酒碼味（大概二十分鐘）。
將鍋燒熱，加油，然後放入幹辣椒、花椒煸炒，然後再加入豆瓣醬煸炒，出香味後加入適量的水，放入生薑片，水開後，加入魚片，萵筍片。起鍋加鹽、味精和辣椒麵。
最簡單的是到超市買調味包。
香辣水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 沒那麼複雜，關鍵兩條 1 去買水煮魚料，按照說明放。味道應該不錯2 刀工要快，片魚片要均勻，放鹽，味精先把魚肉拌了，放少許料酒，用澱粉抓勻了 3 魚骨魚頭煮的用手一按魚肉膨鬆了趕緊撈出來。魚肉煮個兩三分鐘就好 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱...
水煮魚不放辣椒的做法，水煮魚可以不放辣嗎，
水煮魚原料 草魚一條2 3斤 幹辣椒三兩 花椒小半碗 大蒜瓣十粒 姜一塊 蔥五根切成蔥花 鹽少許 一顆雞蛋清 澱粉少許 豆油三兩 辣椒油1小瓶 白芝麻一小撮 黃瓜條 黃豆芽。做法 1 要把魚清洗乾淨，切掉魚頭，剔出魚骨，用刀把魚片成魚片，這樣處理過的魚肉才不會有很多的刺。然後在放有雞蛋清的碗中加入鹽...
水煮魚的做法，正宗水煮魚的做法？
1全部水煮魚用料 草魚 1000克 黃豆芽 500克 郫縣豆瓣 50克 朝天椒 30克 花椒 20克 姜 1塊 蒜 半頭 八角 1個 桂皮 1小塊 胡椒粉 10克 料酒 1勺 澱粉 1勺 食鹽 適量 做法1 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡 2 魚片用料酒 胡椒粉 半小勺...