1樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
2樓：七縣區
沒那麼複雜，關鍵兩條
1 去買水煮魚料，按照說明放。味道應該不錯2 刀工要快，片魚片要均勻，放鹽，味精先把魚肉拌了，放少許料酒，用澱粉抓勻了
3 魚骨魚頭煮的用手一按魚肉膨鬆了趕緊撈出來。魚肉煮個兩三分鐘就好
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
5樓：go好好向前走
我推薦用黑魚，刺少肉鮮
6樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
酸菜水煮魚的做法 10
7樓：安徽新東方烹飪學院
酸菜魚食材明細：鯉魚 1條 酸菜 100克 野山椒 20克 薑片 10克 蒜泥 20克 澱粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙（10ml） 鹽 適量 雞精 少量 糖 1茶匙（5克） 胡椒粉 少量 清湯 適量 菜魚不是很做法：1取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。 3片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。 4將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 6魚片煮變色即可。
水煮魚食材明細:草魚 一條 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量
做法：1、將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 2、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。 3、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
4、黃豆芽掐根部，洗淨備用。 5、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。
6、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 8、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。 11、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
小貼士：
1、製作酸菜魚和水煮魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美
3、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了
8樓：廣州美味課堂培訓
用料黑魚 一條
酸菜調料包 一袋
生薑 一塊
蔥 三至四根
雞蛋 二至三個
鹽 少許
做法步驟
1、準備一條黑魚（這裡是3斤多的）
2、將魚沿著魚肚切開，去除魚的肝臟（好殘忍啊～～）
3、將魚頭，魚尾和魚脊部骨頭切下
4、將剩下的魚身切成兩半
5、用刀小心地將魚刺切去（要小心一些哦，切時慢一點，防止傷手！）
6、切好後，再用刀沿著魚的橫截面，切成厚度約為5mm的魚片
7、慢些切，可能較費力（魚片大小如下圖）
8、魚片切好了
9、魚片和魚頭等都準備好啦
10、去集市上買來酸菜調料包（裡面包括三小包，分別是：酸菜包、醃魚料和調味料）
11、準備一塊生薑，洗淨後去皮，切片；再取3-4根蔥，切成小條狀備用
12、用大火將鍋燒熱後，倒入菜籽油，然後放入生薑和蔥翻炒，用大碗接自來水放入鍋中，（水可稍微多放一些）再將魚頭，魚骨，魚尾和魚皮放入鍋內，並將酸菜包也放入鍋中，調至小火，煮約半小時（此過程中不放魚片哦）
13、再來張近照吧
14、在酸菜調味包中拿出醃魚料
15、在已切好的魚片裡放入醃魚料和蛋清，再加入半勺鹽，攪拌均勻（這裡最好用蛋清，可以保證湯很清哦）
16、攪拌好了
17、拿一個小碗，取一包調味料放入碗中
18、放入溫開水，並攪拌均勻後備用
19、魚頭等煮好後，放入已攪拌好的魚片，然後煮約十至十五分鐘後，澆入已攪拌好的調味料水，再煮約五分鐘左右
20、大功告成！美味的酸菜魚出爐啦！盛入大碗中，慢慢享受吧，味道棒棒噠
9樓：匿名使用者
所需食材：片魚、魚骨、雞蛋清、水煮魚酸菜包、雞精、少許胡椒粉、蔥、姜。
製作方法
只需雞蛋清把魚肉和魚骨一起攪拌，有時間就靜置20分鐘，沒時間就直接下油鍋翻炒買來的水煮魚酸菜包。再加開水，蔥姜後，放魚頭魚骨，大概5分鐘後，再下其他魚片，放少許胡椒粉，雞精，2分鐘後即可！有菜有肉，就是省事！
1-2.草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.
5cm左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
3-4.炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。
5-6.將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。
香辣水煮魚的做法
10樓：顧輕舟老師
香辣水煮魚片
主料：草魚1條
輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇
醃魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量
其它調味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量
做法：1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用
2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料
3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底
5、再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可
11樓：匿名使用者
主料 草魚1條(1000克左右)
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。
湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
12樓：乍暖
香辣水煮魚片
材料：草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒、幹辣椒適量
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量
做法：1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用;
2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;
3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料;
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底;
5、再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡;
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可。
13樓：匿名使用者
主料：2斤以上活的草魚或鯉魚一條，黃豆芽250克
配料：幹辣椒叄兩要剪開，麻椒20克,大蒜瓣十粒切成末，鹽，油，雞精，料酒或白酒，澱粉
先把宰殺好的活魚沿著魚骨剔出魚肉，把魚骨剁成魚段，把魚頭剁成2半，然後把魚肉片成魚片，魚片越薄越好。
然後把魚骨魚頭魚片用清水洗乾淨，放入鹽，雞精，料酒醃製10-15分鐘備用。
在一個比較大的鍋中放入清水，等水開把黃豆芽放入水中煮熟，撈到一個湯盆內，然後用鹽和雞精把黃豆芽拌勻，煮黃豆芽的水不要倒掉，等水再開後，把醃製好的魚用澱粉裹勻，先把魚頭和魚骨放入鍋中煮熟大約2-3分鐘，然後放入魚片，再開鍋時，把魚撈到之前煮好的黃豆芽上面，再把煮魚的湯倒在魚身上，差1釐米不能莫過魚肉，然後在魚上面放入切好的蒜末。
炒鍋中放入200克食用油，等油7成熱時放入麻椒，再等油10成熱時放入幹辣椒段後立即把熱油倒在魚身上。
此菜應注意的事，黃豆芽一定要煮熟，最好能把魚上兩邊的魚腥線去處，這樣做出的魚才不會有土腥味。
香辣水煮魚的做法，麻辣魚或者水煮魚做法
材料 草魚 一條豆瓣醬 少許蔥薑蒜 切片加工 幹辣椒花椒 少許綠豆芽 少許做法 1 先將草魚片成魚片，用蛋清 鹽 味精 薑末上漿，約醃半個小時，用澱粉拌勻。2將醃好的魚片低溫過油，撈起後，備用。3將豆瓣醬炒香後，加入蔥薑蒜爆炒到一定程度，加入水，煮開後，放入魚骨，煮大約10分鐘後，放入魚片，20秒鐘...
水煮魚的做法，正宗水煮魚的做法？
1全部水煮魚用料 草魚 1000克 黃豆芽 500克 郫縣豆瓣 50克 朝天椒 30克 花椒 20克 姜 1塊 蒜 半頭 八角 1個 桂皮 1小塊 胡椒粉 10克 料酒 1勺 澱粉 1勺 食鹽 適量 做法1 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡 2 魚片用料酒 胡椒粉 半小勺...
水煮魚不放辣椒的做法，水煮魚可以不放辣嗎，
水煮魚原料 草魚一條2 3斤 幹辣椒三兩 花椒小半碗 大蒜瓣十粒 姜一塊 蔥五根切成蔥花 鹽少許 一顆雞蛋清 澱粉少許 豆油三兩 辣椒油1小瓶 白芝麻一小撮 黃瓜條 黃豆芽。做法 1 要把魚清洗乾淨，切掉魚頭，剔出魚骨，用刀把魚片成魚片，這樣處理過的魚肉才不會有很多的刺。然後在放有雞蛋清的碗中加入鹽...