1樓：團隊小助手
材料
草魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜。
做法
1.草魚一條，我買的只有斤，去鱗，鰓和內臟，洗淨。
然後將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.在魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，蔥末，薑末，雞精拌勻，醃製入味。
3.將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用。
4.將蔥切段，薑切片，蒜剝成瓣就可以了。另準備花椒和幹辣椒適量，豆瓣醬一包；幹辣椒粉或幹辣椒碎適量，和芝麻拌勻。
5.開炒了。先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油；用剛剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香，然後放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味後，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下後倒入一點料酒，鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰。
6.倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然後放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟。
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆裡，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
8.最後，再燒約150g油，倒入混合後的辣椒粉和芝麻，然後把油趁熱倒在湯盆裡。整個廚房都是香味。
2樓：小初教育財經小集
水煮魚的話，我覺得應該還是做那種麻辣口味的比較好吃，所以首先應該把魚洗乾淨，然後把魚內臟裡面的一個黑膜要去除乾淨，這樣做出來的魚不會腥氣，然後可以把魚片切的薄一些。
3樓：胖爺侃大山
水煮魚的正確做法應該是在水裡面放上煮魚的調料，比如說火鍋底料之類的，在水裡面把青菜等打底的菜先煮熟，然後撈出來，然後再把魚煮熟，倒在菜上，加點蒜末辣椒蔥花，撒上熱油起鍋。
如何做水煮魚？
4樓：匿名使用者
水煮魚的做法：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！
5樓：神仙不放假
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
調料：花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升。
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
6樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
如何做水煮魚？
7樓：手機使用者
其實川菜中的水煮系列的主菜確實是水煮的，只是在打底的菜會用豆瓣醬制一下，作為一般重慶人一般會用豆芽來打底。比如水煮肉片、水煮魚就是用水煮出來後再在面上鋪好調料後潑油製成。而這次介紹的水煮魚的做法有一點小小的改進創新，什麼創新？
慢慢看吧。其實水煮魚的主要做法就在於最後一步潑油，掌握好潑油的油溫是很關鍵的喲！油溫低了，潑不出香辣的效果，油溫太高了就會把最後調料潑糊。
適合的油溫做出來的水煮魚是香香辣辣的，那一股辣香味飄滿廚房，勾引著每一個吃貨的饞蟲。
材料花鰱、豆芽、蔥薑蒜、料酒、鹽、味精、豆瓣、花椒、辣椒粉、乾紅辣椒段。
如何做水煮魚正宗川菜水煮魚的家常做法。
花鰱洗後切片，用蔥段、薑絲、蒜片、料酒、鹽醃製20-30分鐘。魚頭別剁小了，一分為二就好。
鍋裡洗淨後，另外熱油，將醃魚的蔥段、薑絲、蒜片中火爆香，撈出爆香的蔥薑蒜不用，先下魚頭煎至兩面成金黃色。
加入清水熬製魚頭湯，這時放入魚泡並加入鹽、味精調味，5-10分鐘後熬出魚頭湯的鮮味後下魚片（在熬製過程中會出現泡沫，耐心打掉吧）。
魚片煮不了多久，一般分鐘就好，然後倒入盆（1號盆）裡備用。
這時我們就可以處理豆芽了。鍋裡熱油中火放入豆瓣醬，製出香味後放入現切的姜蒜末，然後加入魚湯燒開煮熟豆芽。煮熟的豆芽連豆芽帶湯倒入盆（2號盆）裡備用。
將剛才煮熟的魚瀝湯撈出放入裝豆芽的2號盆裡，面上依次灑姜蒜末、花椒、辣椒粉、乾紅辣椒段、蔥花。
鍋裡再次熱油，燒至油冒青煙後關火，等油不再冒煙時潑在魚面上的調料上。
此時會有兩種效果，一種「嘶嘶嘶」潑油的美炒的聲音，另一種就是充滿廚房的香氣。
8樓：生活達人小丁
回答第一步，清理乾淨的草魚拿回家來放在清水裡在清洗一次，第二步，清理完畢之後的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然後切成魚片，第三步，用食用鹽將切好的魚片進行醃製，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要醃製10-15分鐘左右）
第四步，將醃製好的魚肉拿出來之後再做一下處理，這個過程的魚肉要用澱粉、花椒、辣椒、食鹽等進行醃製入味。
第五步，起鍋燒油，等到油溫升高之後放一點做魚的調料到熱油中，然後在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子裡即可。（這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然後開大火煮兩分鐘左右即可。
9樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
10樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
11樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
12樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
13樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
14樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
15樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
16樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
怎樣做水煮魚？
17樓：於是忘了季節
第一次做啊，感覺還不錯，就是魚泡兒忘放裡了。
水煮魚的做法。
主料main
鯉魚一條 豆芽菜一袋 大白菜半棵 金針菇兩把5人份。
輔料others
紅辣椒15個 蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 大料適量 食用油適量 糖一茶勺 香菜兩根 澱粉適量 料酒適量 雞蛋清一個 胡椒麵適量 鹽適量。
步驟step
本來想燉來著，但是臨時決定要做水煮魚，所以是鯉魚。把魚給收拾乾淨，給他切了，最好片成片兒～我就是圖方便，所以是魚塊，嘿嘿～放鹽、雞蛋清、澱粉、料酒給掩上備著～注意！！別紮了手，我攪拌的時候就給手紮了，可以戴個手套什麼的～
步驟step
把菜什麼的給抄了，半生不熟的狀態就行，抄好備著～
步驟step
魚醃製20分鐘左右之後用油給煎到變色，備用～
步驟step
重新起鍋，倒油，先把辣椒、花椒、大料，煸香之後放入蔥薑蒜炒香，最後放入火鍋底料或者豆瓣醬炒香之後倒水～因為當時做的時候手忙腳亂的所以就沒拍**。
步驟step
步驟step
重新起鍋，把油燒的熱熱的，冒煙的那種，放入紅辣椒段，花椒，切記啊！千萬別給弄糊了。之後澆在半成品上，滋啦一聲兒，香味撲鼻啊～我比較喜歡聽這滋啦一聲兒，超爽～
步驟step
放上香菜，齊活兒，可以開造了溼米達～
水煮魚的成品圖。
水煮魚的烹飪技巧。
技巧tips
第一次啊，味道不錯，我還是蠻有天賦的，哈哈～
18樓：匿名使用者
麻辣水煮魚的材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升麻辣水煮魚的做法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出3、燙魚片的時候用大火分鐘即可，時間久了口感較差4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
19樓：生活小當家阿進
第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可。
20樓：匿名使用者
1． 二斤半草魚一條。四川幹辣椒一兩（不同於常用的紅色尖辣椒）。花椒半兩多。
綠豆芽半斤（要那種只發了一點點芽兒的綠豆芽） 2． 做法：把草魚洗淨，切成三釐米寬的段，放入盆內，放少量料酒或者黃酒去腥味。鍋內放油（大約三兩多），小火，油沒熱的時候馬上放入花椒，炒至花椒全部漂浮起來，稍後就放入辣椒。
辣椒顏色炒的發黑紅色的時候，開大火，把魚塊倒入炒鍋，用鏟子翻炒片刻，加水齊魚塊。放入鹽，雞精，調好鹹淡。把豆芽洗淨放入盆內，均勻鋪好，開鍋五――七鍾後關火，把其都倒在豆芽上 ，上桌！
3． 味道極為麻辣！十分過癮！此法是我吃過多家水煮魚後研製出來的，味道比起飯店做的，當然要差一些，但差的不是太多，如果你不是十分挑剔的話，吃著還是很過癮的！
怎樣做水煮魚，如何做水煮魚？
主料 草魚 黃豆芽 輔料 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成...
如何做水煮魚，怎麼做水煮魚好吃？
想吃水煮魚不必非得去飯店啦，只要掌握方法，在家裡一樣可以吃，滋味並不遜於飯館。把川菜館裡的明星菜端上自家餐桌，也並不是什麼難事，對不？麻辣水煮魚的做法 步驟step 首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段 薑片 蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨 步驟step 魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽 ...
水煮魚怎樣做才好吃，怎樣做水煮魚才好吃？
耿鈮 麻辣過癮的家常水煮魚做法 東北小廚來哥 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。 農家樂美食記 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點...