1樓：匿名使用者
水煮魚起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川。
菜世家出身，可以說從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造。
詣。說起他的成名，那就不能不提2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上 ，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當時傳統做法截然不同的「水煮。
肉片」。全新做法的「水煮肉片」以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委。
的一致認可，他也因此獲得了大獎。
談到「水煮魚」的誕生，還要歸功於一次朋友的來訪。自從獲獎後，親朋摯友紛紛。
前來祝賀，每次款待來客他必親自下廚烹製「水煮肉片」。這一日，有一位從小一起長。
大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江。
草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯。
發了愁，倒不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他。
的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發愁之際，木盆裡跳碰的魚提。
醒了師傅，何不水煮「魚肉」。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的。
鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以後，師傅開始潛心研究「水煮魚肉」，魚肉的特性，麻辣的搭配、色行的創新等諸多方面力爭做到精益。
求精，歷經一年多的努力，2023年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領了當地的餐飲市場 ，並不斷地逐步完善，到90年代中期，在當地形成了水煮魚一條街。
2023年初，沸騰魚鄉的創始人楊戰先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認識了水煮。
魚的發明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，並針對北方的氣候特點和北方人的飲食習慣 ，對水煮魚進行技術改良。2023年9月19日，一家小店在北京開業了，他的看家主打菜。
就是「水煮魚」，並且根據水煮魚製作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點而起名叫「沸騰魚鄉」。
水煮魚怎麼做說的詳細些
2樓：仁芷文
草魚一條、花椒一小把、植物油700克、乾紅辣椒適量、料酒2勺、鹽2勺半、姜10片、
蔥白一段、澱粉1勺、澱粉150克、蠔油2勺、蒜8瓣、蔥適量、豆瓣醬2勺、香菜1根、
姜2片、生抽3勺生菜4片、
1、準備好一條草魚，魚片片好，魚頭，魚尾，魚骨切好，備用。
2、分別在魚片里加入一個蛋清，適量料酒，生抽 ，鹽，蔥，姜，澱粉充分抓勻，醃漬10分鐘左右。
3 、鍋中放入油，將魚頭，魚骨煎好備用。
4、加入水煮沸然後下入生菜。
5、生菜撈出放在盤子裡備用。
6、然後將醃漬好的魚片放入，不要隨意攪拌。
7、煮的成型即可，連湯倒出備用。
8、將蒜末，生菜，辣椒末，放在最上面燒入花椒辣椒油，澆上即可。
魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
1、『將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。
3、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5、盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
3樓：網友
正宗四川水煮魚》 原料：草魚2斤的一條，去皮（可不去）、去骨，斜刀45°單片或夾片（連刀片），加入2勺料酒，+適量的食鹽+雞精1勺+澱粉抓勻，醃製近30分鐘。 黃豆芽：
1斤 幹辣椒：選四川產的（頭稍圓的，使其鮮豔也可以用水稍微泡一下）。100克 麻椒：
50克 郫縣豆瓣醬60克左右 蔥：三四段，鮮：姜四五片 做法：
油溫熱（炒菜量），下郫縣豆瓣醬中小火炒出紅油後+蔥段、薑片稍炒+黃豆芽炒至六分熟+雞精、糖、出鍋�6�1�6�1�6�1連同蔥姜一起放入盆內墊底。 再將水燒開用手輕輕的將魚片放入開水中（最好不要放入油中炸太膩）稍微變白後打卷趕緊撈入盆中放至豆芽上，再放入蒜片和少許薑片�6�1�6�1�6�1把辣椒放到魚片上，麻椒放在最上面。 再將鍋燒熱倒入一斤半左右的植物油，燒至9成熱時澆到麻椒辣椒上就可以了。
試試吧，挺好吃。
水煮魚是怎麼由來的
4樓：匿名使用者
「水煮魚」起源於重慶渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。 水煮魚他在2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」，他也因此而獲得了大獎。
自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹製「水煮肉片」。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。這次的也不例外。
每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發愁之際，木盆裡跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮「魚肉」。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口，師傅本人也為之一驚。
從此以後，師傅開始潛心研究「水煮魚肉」，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，2023年水煮魚基本定型。
做法；主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）製作水煮魚所需的材料(20張)
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或 水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
5樓：匿名使用者
水煮活魚沒有什麼來歷或者什麼背景。
水煮活魚大概開始於2023年，當時廈門人一年一度舉行菊花展，現在他們把對菊花的情有獨鍾與吃魚肚的嗜好結合了起來，這就有了做成菊花型的菊花釀魚肚。
在水煮活魚時興的同時，廈門人從尋肉煨魚肚、鍋仔青瓜魚肚、紅油魚肚絲一直吃到菊花釀魚肚。這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。
僅2023年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家菊花釀魚肚。
水煮活魚的味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾化（比如，用的草魚），烹製方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統「沙茶情結」在整個川菜流行大趨勢中的延伸。
不過，我個人有個意見，水煮活魚的做法，有悖於科學飲食，尤其是魚肉的科學吃法。
從營養學角度來講，活吃魚並不科學。
因為，魚類同其他動物一樣，由於體內的活性物質的存在，死後的魚體組織仍在進行著一系列的化學和物理變化，大致分為僵直、自溶和腐敗幾個階段。處於僵直階段的魚吃起來肉質較硬，不利於人體對營養成分的吸收。專家指出，處於自溶階段前期的鮮魚營養價值最高。
所以買回來的鮮魚宰殺洗淨後，最好放在冰箱中冷凍一會兒再烹調食用。
水煮魚的做法是誰
6樓：牛一種態度
製作水煮魚的時候，首先需要準備好草魚一條、黃豆芽，還需要幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗淨，然後剁下頭和尾，片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻，醃15分鐘就可以了。
燒開一小鍋水之後，就可以把豆芽洗淨，然後在其中放入開水中燙一下，然後撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。
然後在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之後，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及乾紅辣椒之後，用中小火煸炒。等到出味之後就可以加入頭尾和魚排，轉成大火之後就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然後繼續的翻炒片刻，加上一些熱水之後，在其中放鹽和味精調味。等水開，保持大火，一片片的把魚片放入其中，然後用筷子撥散，3-5分鐘之後就可以關火。
然後把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然後取一干淨鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之後，關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及幹辣椒，然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產生。
等到辣椒顏色快變的時候，就要立即關火，然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
水煮魚怎麼做，做水煮魚應該怎麼做
水煮魚的詳細做法 水煮魚 起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當...
水煮魚怎麼做啊，水煮魚該怎麼做？
主料 草魚 適量 黃豆芽 適量 調料 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量 材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。將草魚去腮 內臟處理乾淨。切下頭 尾留用，沿中間魚骨將...
如何做水煮魚，怎麼做水煮魚好吃？
想吃水煮魚不必非得去飯店啦，只要掌握方法，在家裡一樣可以吃，滋味並不遜於飯館。把川菜館裡的明星菜端上自家餐桌，也並不是什麼難事，對不？麻辣水煮魚的做法 步驟step 首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段 薑片 蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨 步驟step 魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽 ...