1樓：
1.片魚。將魚切頭，魚身剔骨，魚骨切段，魚肉切片。
2.上漿。就是講切好的魚肉先放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、幾片薑片，然後用手攪拌，直到味道充分融入魚肉。
然後再倒入一個雞蛋的蛋清，再次用手攪拌，直到完全融合。最後放入少量的澱粉漿攪拌到魚片發黏。
3.下鍋。熱鍋裡放入食用油，可加入少量豬油增香（這裡油稍微少放些，因為後面還要用油），油燒熱後放入少量豆瓣醬、泡椒末、小米椒末、薑片、蒜末、少許香料（桂皮、香葉這些），炒至所有佐料微微焦香，倒入白水煮沸，讓所有佐料的味道充分融入底湯。
煮沸後先放魚骨、平菇（可用豆芽或其他喜愛的蔬菜代替，但不建議用青葉菜，太油）煮三至五分鐘，撈出放入盤中，湯汁留鍋裡將魚片放入，煮到八成熟撈出放入盤中。
4.淋油。將幹辣椒切成的段，青花椒、辣椒麵，蔥花均勻撒在魚片上，熱鍋下油，待油沸騰後淋到魚上，讓辣椒花椒散發出香氣，最後加上兩三根香菜。
團圓的日子裡，桌上擺這麼一盆麻辣鮮香極其**的水煮魚，滿目的辣椒紅亮養眼。「魚」跟「餘」字音相同，有年年有餘之寓意，家中糧食、財富有剩餘，紅紅火火、家財興旺。
2樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：草魚700克
輔料準備：油50毫升、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1湯匙、生薑10克、小蔥少許、白胡椒粉少許、白酒2茶匙、生粉1湯匙、幹辣椒6克、花椒4克、蒜片少許。
步驟——
1、草魚宰殺後清洗乾淨，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片
2、切然後將魚排片下來
3、片好的魚肉
4、為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多
5、右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，不要切到手
6、魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷
7、切好的魚片放入少許鹽搓洗至魚片透明，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。先準備好醃製魚肉的調料，白酒，小蔥段，生薑去皮切成絲
8、把魚片控水後放入1茶匙白酒，1茶匙鹽，一半的蔥段，薑絲，1湯匙生粉用手抓勻後靜置20分鐘，魚骨裡把剩下的蔥段，薑絲加入，再淋上少許白酒，1茶匙鹽抓勻靜置20分鐘
9、這個時候要準備好燒麻辣水煮魚的調料，幹辣椒切成段，備好花椒，豆瓣醬，蔥花，蒜片和生薑片
10、熱鍋先倒入1湯匙油，溫油加入豆瓣醬炒出香味後再把蒜片，生薑片入鍋炒香
11、先把魚骨倒入不停的煸炒片刻，再把開水倒入
12、大火燒開後再把魚片逐片加入，不要一下子倒入鍋中，會粘在一起的。但是手腳要麻利，爭取在三十秒內放完
13、然後蓋上蓋子煮開之後等魚片全部變色，熄火倒入碗中，把蔥花加入
14、把餘下的油全部倒入鍋內，冷油先把花椒倒入等燒製冒煙後熄火把幹辣椒加入
15、立即倒入碗中，聽到茲拉茲拉的聲音即可。
16、成品。
3樓：匿名使用者
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜 即可希望對你有用謝謝
水煮魚的配料及做法
4樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
5樓：手機使用者
鹽 雞精 雞粉 味精 嫩肉粉 胡椒粉 十三香 玉米澱粉 風車生粉 三a香料 吉士粉 麥芽酚 粟粉澄面 各適量 全油做法 把魚和各種調料拌勻 待油溫燒至80攝氏度左右倒入油中滑至七成熟 撈出放入盆中 待油溫在燒至110攝氏度左右（略微冒青煙）再放入沖水的幹辣椒和花椒 沸騰的油和辣椒一起倒入盆中即可
6樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
7樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
8樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
水煮魚怎麼做啊，水煮魚該怎麼做？
主料 草魚 適量 黃豆芽 適量 調料 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量 材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。將草魚去腮 內臟處理乾淨。切下頭 尾留用，沿中間魚骨將...
水煮魚怎麼做，做水煮魚應該怎麼做
水煮魚的詳細做法 水煮魚 起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當...
如何做水煮魚，怎麼做水煮魚好吃？
想吃水煮魚不必非得去飯店啦，只要掌握方法，在家裡一樣可以吃，滋味並不遜於飯館。把川菜館裡的明星菜端上自家餐桌，也並不是什麼難事，對不？麻辣水煮魚的做法 步驟step 首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段 薑片 蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨 步驟step 魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽 ...