1樓：匿名使用者
醃鹹鴨蛋時在水裡放入花椒，水顏色變成黃色，那是花椒的顏色，鴨蛋清不會變為黃色的。
2樓：a_小十月
沒用這個方法驗過，只知道用鹹鴨蛋。佔白酒，然後。滾鹽。會咽的很快，而且會很好吃。或者用白醋把鴨蛋泡一泡，然後再放在鹽水裡過個幾天就可以吃了。沒用過，你說的這種方法。
3樓：
對，先嚥下咽的就是放上花椒醃出來以後味道又很香的很香的，但是說出油不多。
4樓：爵爺的網路
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
5樓：林瑩
醃鹹鴨蛋時，水裡放入花椒水變成黃色醃出後媽蛋清是白色的，因為花椒黃油沒有滲透到鴨蛋清裡，就是醃得時間再長也不會變黃的，也是白色的，
6樓：來自天都峰勇於冒險的薄荷
醃鹹鴨蛋時，水裡放入花椒大料還有白酒，醃出來的鴨蛋青不會成為黃色的。
7樓：海蝶輕唱
不會。醃鴨蛋等水冷卻後放入，沒有那麼強的穿透力，我醃了一個多月鴨蛋清依然是白色的。
8樓：勞益
不會的，鴨蛋皮就是最好的過慮器，味會入，色則隔離在外
9樓：匿名使用者
不會的，醃製的鹹鴨蛋滷水中加入花椒水，鴨蛋清仍然是白色的，不是黃色的。
醃鴨蛋時放入花椒醃出的鴨蛋青會不會黃？
10樓：
醃蛋放花椒醃出的鴨蛋蛋青不會變黃。花椒會增加醃蛋的香味，如果想讓蛋清成黃色可以放點醬油。
11樓：
醃鹹鴨蛋的時候放入了花椒。花椒芝調味味兒的。淹出來的鹹蛋和以前是一樣的。就是有花椒的味道而已。
12樓：司馬晟宇老師
醃鴨蛋的時候你放入了花椒，對於蛋清來說是沒有任何變化的，只是對於鴨蛋清的味道來說是有一種花椒的香味，但是它的顏色是不會變得發黃。
13樓：源樂鬆
醃鴨蛋時放入花椒醃出的鴨蛋青是不會變黃的。
14樓：八哥寶寶
醃鴨蛋時放入花椒只是多一種調料，鴨蛋青不會黃的，增加了鴨蛋的香味。
15樓：夏沫微涼
蛋清不會發黃的，我婆婆醃的鴨蛋也是放花椒的，我吃的時候沒有發現鴨蛋清發黃。
16樓：a要我幫你嗎
蛋清的顏色不會受到影響，同時會增加鴨蛋味道，放花椒的味道非常好。
17樓：呼延詩苼
鴨蛋是不會變黃的，因為醃鴨蛋時放入花椒，花椒只是調味的作用，它不會改變鴨蛋的顏色
有什麼醃鹹鴨蛋的好方法，醃製鹹鴨蛋的方法
第一種方法是 飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態 濃度約為20 鹽與水比例 1 5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.第二種方法...
醃了十多年的鹹鴨蛋還能吃嗎，醃的鹹鴨蛋臭了，還能吃嗎？？
醃了十多年的鹹鴨蛋不建議食用。通常理解的醃製的鹹菜能儲存時間長，主要是裡面的鹽分重，但是鹹鴨蛋裡面還含有蛋白質和油脂，這兩種物質在正常情況下，都是比較容易腐敗的。鹹鴨蛋味甘，性涼，入心 肺 脾經 有滋陰 清肺 豐肌 澤膚 除熱等功效 中醫認為，鹹鴨蛋清肺火 降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可 ...
臭鹹鴨蛋怎麼醃製，家庭醃臭鹹鴨蛋的簡單方法
回答1 用農家的笨鴨蛋醃製出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。2 買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。3 將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。4 醃製一個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。這時鴨蛋已經開始慢慢變臭。5 金黃的蛋黃...