1樓：大牛的牛媽媽
1、土法醃製辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在醃製以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根鬚和葉子全部去掉，並用清水清洗乾淨，然後放在陽光下晾曬一到兩天，準備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中醃製，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再醃製，醃製的時候要把辣菜疙瘩清洗乾淨，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後醃製24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以。
原料：疙瘩10斤、鹽8兩、醬油10斤、花椒、大料。
做法：1、疙瘩洗淨去掉傷疤根鬚。
2、將鹽放入鋼中水中，攪拌均勻，放入處理好的疙瘩。浸泡醃製半個月。
3、半個月之後，疙瘩裡面的辣氣就出來了，撈出來，鹽水倒掉，晾曬到表面乾爽。
4、將醬油，花椒、大料和適量清水煮開晾涼，再把疙瘩浸泡進去。
5、放置陰涼的地方，醃製半個月隨吃隨取就可以。
2樓：小馬哥
醃製本來就是為了延長食物的保質期醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。
醃製是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽醃漬製成食品的方法。
3樓：冉然學姐
1、做之前一定要把大缸提前刷乾淨，晾曬乾。2、將買來的辣疙瘩放水裡浸泡半個小時，這樣方便我們清洗掉泥沙，用乾淨衛生刷碗布，將表面的泥沙刷掉，然後再用清水沖洗乾淨，將辣疙瘩浸泡在水中，撒上少許鹽浸泡上一天一夜，除去辣味3、然後將辣疙瘩切掉頭部，邊邊角角往裡長得部位也切掉，那裡面有泥沙洗不掉，將其撈出來晾乾表面的水分，放入大缸中，一層辣疙瘩，一層大鹽，10斤辣疙瘩，1斤鹽。4、醃好之後，上面放上重物壓上，頭幾天，記得我們乾淨的棍子翻一下缸，過上幾天，辣疙瘩就會出很多的水了。
5、這個時候就可以往裡面添純淨水了，添到沒過辣疙瘩，然後再用石頭壓上，倒上一些高度白酒。
4樓：假喜
芥菜疙瘩最正確的醃製方法，記住別加水，開胃又下飯，做法超簡單。
5樓：唯愛小吃與美食
每年都會醃上一缸辣疙瘩，正好能吃一年的，喜歡就試試吧。
辣菜疙瘩怎樣醃製
醃辣菜疙瘩怎麼醃
6樓：盡心的云云老師
芥菜疙瘩怎麼醃製？現在正是醃鹹菜的時候，問題問的正當時。今天霜降，露天種植的蔬菜基本上都採摘完了，留下的被霜一殺，也變濃了，吃不得，唯獨這蘿蔔兄弟們不害怕霜降，不管是白蘿蔔青蘿蔔紅蘿蔔，還是芥菜疙瘩，苤藍，都還堅挺著，逆勢而上，而這些菜都是北方冬天醃製鹹菜的必備必需品。
芥菜疙瘩在陝西就叫芥疙瘩，名字和它的長相一樣平凡無奇，雖然它籍籍無名，但是在鹹菜界，它算是大佬級別的東西，大部分鹹菜都是由它醃製而成，也算是天生我才必有用。芥疙瘩長相普通，但是渾身都是寶，都能利用到，做成的美食也是一絕，可以算得上是地方特色特產。
今天就把芥菜疙瘩的醃製方法分享給大家，希望大家能夠喜歡，醃製出好的芥菜鹹菜來。
食材芥菜疙瘩，食鹽，八角，香葉，桂皮，花椒，醃製方法。
選用新鮮的採摘回來的芥菜疙瘩，切去葉子然後再切去根鬚部，用清水清洗兩遍，沖洗乾淨控水。
再找一個大罈子或者大甕大缸，也是一樣的清洗乾淨，放在通風處，風乾水分。
再找一塊比醃製芥菜的罈子口或者甕口小一些的厚青石，用清水沖洗乾淨，直立起來控幹水分。
然後將控幹水分的芥菜疙瘩，擺放上一層至醃製的罈子裡。
在撒上兩把食鹽，用手抓起來均勻的撒在芥菜疙瘩上即可，然後再放上一層芥菜疙瘩，再撒鹽；再放芥菜疙瘩，再撒鹽。以此類推將所有的芥菜疙瘩全部擺放進醃製的罈子裡或者甕裡。
起鍋燒水，水開後將八角桂皮香葉花椒放入鍋中進行熬製，熬製30分鐘左右，八角桂皮香葉用原始的形狀即可不需要過分的干預，捏碎或者掰斷。
30分鐘後，將熬製成型的佐料湯水盛出放涼，等到完全冷卻至常溫時，即可整盆倒入醃製芥菜疙瘩的罈子裡，調料湯水一定要沒過芥菜疙瘩。
然後再取出已經控幹水分的厚青石，緊緊的壓在罈子的頂部，一定要將罈子壓實，青石完全浸泡入佐料湯水中。
然後再給醃製芥菜疙瘩的罈子蓋上蓋子或者給甕蓋上青石板。
如此醃製半個月即可嘗試是否已經醃透是否能夠食用，一般常溫醃製15天基本上芥菜疙瘩就能夠完全淹透入味就能夠取出食用了。
7樓：你好
疙瘩鹹菜的醃製方法也沒有大家想象中的那麼複雜，不過很多人們都不太會去製作，原因就是在做的時候沒有搭配好比例，而且醬料也沒有調製好，其實在做之前就應該要先搭配好醬料，採用一些適量辣椒和料酒來進行調製，使得醬料味道才會變得更加不錯，醃製出來的疙瘩鹹菜也會更加好吃。
辣疙瘩是一種蔬菜，也俗稱芥菜，像蘿蔔一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了一個長鬚根，樣子像個疙瘩，吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩。
辣疙瘩生吃不如蘿蔔那麼甜脆，炒了也不如蘿蔔香，但辣疙瘩醃的鹹菜卻是蘿蔔所不能比的，辣鹹菜是山東的大眾鹹菜。
辣疙瘩同蘿蔔一樣是在秋天成熟，直徑有10到20幾個公分大小。其葉子也可食，像雪裡紅。葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪裡紅那樣醃成鹹菜，也可以將其曬乾了留到冬天當乾菜吃。
醃出的鹹菜雖沒有雪裡紅特有的香味，但卻比雪裡紅口感好，吃上去很脆。乾菜可以放到豆汁裡面，或者放到水裡泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。
辣疙瘩去了葉子以後，將下面的鬚根去掉洗淨，然後放到缸裡去醃就行。辣疙瘩要醃一兩年才漸漸地由白色變棕色，辣味也會消失而變香。在山東幾乎每家都有一個大咸菜缸用來醃鹹菜。
醃一次，可以吃幾年。用的鹽不用太講究，但最好是渤海灣的海水曬出的海鹽，大大的顆粒，裡面還有碘等人所必需的元素。鹹菜裡最好放些花椒(或花椒葉子)，生薑和蒜等佐料，待鹹菜醃成了會特別的香。
疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纖維已變軟，無論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精緻一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不願意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟，鹹菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽。
8樓：半杯紅酒
辣菜疙瘩是市場上很常見的一種鹹菜，它在**時有細絲也有整個的疙瘩，是冬天人們最常吃的下飯小菜。不過這種鹹菜在不同的地區有不同的醃製方法，為讓大家能吃到不同味道的辣菜疙瘩鹹菜，今天就專門教大家用土法醃掉辣菜疙瘩。
1、醃製方法一。
土法醃製辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在醃製以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根鬚和葉子全部去掉，並用清水清洗乾淨，然後放在陽光下晾曬一到兩天，準備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中醃製，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
2、醃製方法二。
辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再醃製，醃製的時候要把辣菜疙瘩清洗乾淨，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後醃製24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以。
3、醃製方法三。
把辣菜疙瘩切成絲狀以後曬乾再醃製，也是辣菜疙瘩的土醃法，在醃製以前要把準備好的辣菜疙瘩，清洗乾淨，切成略微粗一點的條狀，然後加入適量食用鹽，調勻以後醃製，醃製兩天以後，把醃出的水分倒掉，把醃好的臘菜哥的詩放在陽光下晾曬，2到3天，等它脫水以後收起來，再加入生抽和香醋以及薑絲等調味料進行醃製，一般二到三天就能醃好，食用時加點麻油提味，不論是下飯還是配粥都特別好吃。
9樓：會說金融
辣菜疙瘩屬於家常鹹菜中的一種，帶有輕微的辣，口感清脆爽口，最突出的特點就是解油膩。實不相瞞，前幾年美食坐家醃製的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉！
說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝，終於成功啦！下面，我就把自己用土法醃製辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下，僅供參考。
一、原料準備：
新鮮辣菜疙瘩10公斤，醃製鹽1公斤，陶瓷缸1個。
二、具體做法：
1.準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根鬚和葉子全部去掉，並用清水清洗乾淨，然後放在陽光下晾曬1~2天。
2.把晾乾的辣菜疙瘩放入乾淨無水無油的陶瓷缸中，鋪一層辣菜，放一層鹽，密封放置在陰涼通風處。第二天，燒適量開水，晾涼，放入缸中，過幾天，就會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。
然後，每天用棍子攪動一次。
3,醃製1~2個月後，辣菜疙瘩即能入味，亞硝酸鹽也降到最低，就可以吃了。
10樓：小小許
食材生辣菜疙瘩 適量。
鹽 適量。花椒大料 適量。
方法/步驟。
首先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好。
鹹菜疙瘩的醃製方法大全
11樓：餘益惠健康
鹹菜疙瘩的醃製方法各式各樣，下面簡單地介紹兩種鹹菜疙瘩的醃製方法。第一種醃製方法是有苦味的醃製方法，第二種醃製方法是沒有苦味的醃製方法。
第一種醃製方法。
1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、將疙瘩削去老皮洗淨，切成兩半或三。
3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天，中間換一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼，避免有生油味。
6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好。
第二種醃製方法。
1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
4、大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
5、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。
8、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖，沒有了苦味，但是多了油潑辣子的濃香味。
怎樣醃製辣菜疙瘩，怎樣醃製北方俗稱辣菜嘎達的東西？
1先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇 罐 把洗好的生辣菜疙瘩放進去 2把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右 3然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是...
怎樣醃製辣疙瘩，如何醃製辣疙瘩絲
1全部首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿蔔洗淨，吹乾，用乾淨不粘油的筷子，將蘿蔔按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。1 選好醃漬原料 醃製感菜原料，必須符...
疙瘩菜怎麼做好吃，疙瘩菜的家常做法
工藝 燒。口味 家常味。配料 烹飪步驟 1.菠菜洗乾淨，切成小碎渣。2.小碗中倒入一點食用鹼 少許 倒多了鹼做出來會發苦，碗中加入涼水，攪勻，碗中鹼水一遍慢慢倒入菠菜中，一遍用手揉搓菠菜，揉搓出水。3.加麵粉，接著用手揉搓均勻，儘量稀一點，不能太乾，若麵粉放太多，可用溫水進行稀釋，用手揉搓至較稀為止...