1樓：匿名使用者
1全部首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿蔔洗淨，吹乾，用乾淨不粘油的筷子，將蘿蔔按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。
約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。 1、選好醃漬原料 醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：
一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。
醃菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間，就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜醃製鹹菜：
一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發麵，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，醃成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用
六、七成熟的新鮮蔬菜。
醃鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。
2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。
醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
3、按時倒缸 倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。
剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間，又下降至原來水平。醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。
二十一天即可無害。所以，醃製蔬菜一般應在二十天後食用。
5、蔬菜醃製工具的選擇 醃製鹹菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關係到醃菜的質量。
（1）選擇醃器：醃製數量大，儲存時間長的，一般用缸醃。醃製半乾鹹菜，如香辣蘿蔔乾、大頭菜等，一般應用壇醃，因罈子肚大口小，便於密封，醃製數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬製品。
（2）醬醃要作用布袋：醬醃鹹菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬醃，不僅醃期長，又不易醃透。
因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速醃製品的成熟。布袋最好選用粗砂布縫製，使醬醃易於浸入；布袋的大小，可根據醃器大小和鹹菜數量多少而定，一定以裝5斤鹹菜為宜。
（3）醬耙要用木質，不宜用金屬。制醬和醬醃菜都需要經常打耙，打耙，就是用醬耙將醬醃菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力，放於醬缸內，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛生條件。
另外，醃菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據需要，靈活選擇。
6、鹹菜的醃製溫度及放置場所（1）鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。
（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜醃製之後，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般鹹菜供再加工用的鹹菜，在醃製初期，醃器必須敞蓋，同時要將醃器置於陰涼通風的地地方，以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。醃後的鹹菜不要太陽曝晒。
7、醃製品和器具的衛生鹹菜，特別是醬醃菜，是直接影響人體的健康。因此，必須注意和保持鹹菜的清潔衛生。
（1）醃製前的蔬菜要處理乾淨。蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農藥。所以醃製前一定要把蔬菜徹底清洗乾淨，有些蔬菜洗淨後還需要晾晒，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。
（2）嚴格掌握食品新增劑的用量，食品新增劑是食品生產、加工、保藏等過程中所加入的少量化學合成物質或天然物質。如色素、糖精、防腐劑和香料等，這些物質具有防止食品腐敗變質，增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。但有些食品新增劑具有微量毒素，放多了有害，必須按照標準嚴格掌握用量。
國家規定使用的標準，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、醃品不得超過0.05克；檸檬黃、靛藍每公斤食品、醃品不得超過0.5克。
防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、醃品不得超過0.
15克。
（3）醃菜的器具要乾淨。一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下晒半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
2樓：冉然學姐
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回答1、做之前一定要把大缸提前刷乾淨，晾晒乾。
2、將買來的辣疙瘩放水裡浸泡半個小時，這樣方便我們清洗掉泥沙，用乾淨衛生刷碗布，將表面的泥沙刷掉，然後再用清水沖洗乾淨，將辣疙瘩浸泡在水中，撒上少許鹽浸泡上一天一夜，除去辣味
3、然後將辣疙瘩切掉頭部，邊邊角角往裡長得部位也切掉，那裡面有泥沙洗不掉，將其撈出來晾乾表面的水分，放入大缸中，一層辣疙瘩，一層大鹽，10斤辣疙瘩，1斤鹽。
4、醃好之後，上面放上重物壓上，頭幾天，記得我們乾淨的棍子翻一下缸，過上幾天，辣疙瘩就會出很多的水了。
5、這個時候就可以往裡面添純淨水了，添到沒過辣疙瘩，然後再用石頭壓上，倒上一些高度白酒。
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怎樣醃製辣疙瘩？
3樓：生活情感達人
回答1、做之前一定要把大缸提前刷乾淨，晾晒乾。
2、將買來的辣疙瘩放水裡浸泡半個小時，這樣方便我們清洗掉泥沙，用乾淨衛生刷碗布，將表面的泥沙刷掉，然後再用清水沖洗乾淨，將辣疙瘩浸泡在水中，撒上少許鹽浸泡上一天一夜，除去辣味
3、然後將辣疙瘩切掉頭部，邊邊角角往裡長得部位也切掉，那裡面有泥沙洗不掉，將其撈出來晾乾表面的水分，放入大缸中，一層辣疙瘩，一層大鹽，10斤辣疙瘩，1斤鹽。
4、醃好之後，上面放上重物壓上，頭幾天，記得我們乾淨的棍子翻一下缸，過上幾天，辣疙瘩就會出很多的水了。
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怎樣醃製辣疙瘩
4樓：一騎當後
方法/步驟
首先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去
把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右
然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好.
5樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
土法醃製辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在醃製以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根鬚和葉子全部去掉，並用清水清洗乾淨，然後放在陽光下晾晒一到兩天，準備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾晒好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中醃製，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再醃製，醃製的時候要把辣菜疙瘩清洗乾淨，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後醃製24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以。
請問您還有其他的問題嗎？如果您對南風的服務滿意的話麻煩給個評價吧~更多2條
如何醃製辣疙瘩絲 20
6樓：格調
準備用料：疙瘩菜250g、油適量、鹽適、量醬油適量、辣椒麵適量、花椒粒適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香醋適量、糖適量。
1、將辣椒麵、大蔥、姜和大蒜，以及雞精，花椒粒食鹽放入容器中。
2、鍋裡熱油。
3、油熱後，將滾油倒入容器裡，製成熊寶記祕製辣椒油。
4、疙瘩切細絲。
5、加入蒜末。
6、加入熊寶記祕製辣椒油。
7、加入醬油。
8、加入香醋。
9、加入白糖。
10、將所有材料混合均勻即可，醃製一夜味道更棒。
7樓：高平崗子
李錦記生抽一支，糖，味精，雞粉各二調味勺，蒜子半斤，香菜少許，西芹一斤，疙瘩5斤，醃2天可以吃了，吃辣椒的可以放點乾紅辣椒
8樓：生活情感達人
回答1、做之前一定要把大缸提前刷乾淨，晾晒乾。
2、將買來的辣疙瘩放水裡浸泡半個小時，這樣方便我們清洗掉泥沙，用乾淨衛生刷碗布，將表面的泥沙刷掉，然後再用清水沖洗乾淨，將辣疙瘩浸泡在水中，撒上少許鹽浸泡上一天一夜，除去辣味
3、然後將辣疙瘩切掉頭部，邊邊角角往裡長得部位也切掉，那裡面有泥沙洗不掉，將其撈出來晾乾表面的水分，放入大缸中，一層辣疙瘩，一層大鹽，10斤辣疙瘩，1斤鹽。
4、醃好之後，上面放上重物壓上，頭幾天，記得我們乾淨的棍子翻一下缸，過上幾天，辣疙瘩就會出很多的水了。
5、這個時候就可以往裡面添純淨水了，添到沒過辣疙瘩，然後再用石頭壓上，倒上一些高度白酒。
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9樓：晏學東
飽和鹽水，把洗淨的芥菜疙瘩泡進去壓塊板子使其全部沒入鹽水中一週後取出切絲，配上芥末、香油、醋就開吃了。那股衝味是芥末的味道。
如果配上帶皮的水蘿蔔切的絲，不用芥末，那衝味就是蘿蔔皮的味道了。你還要加花生米就只能加鹽水花生米了。其實就是一道涼拌菜。
辣疙瘩菜的醃製方法，辣菜疙瘩怎樣醃製
1 土法醃製辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在醃製以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根鬚和葉子全部去掉，並用清水清洗乾淨，然後放在陽光下晾曬一到兩天，準備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中醃製，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。2 辣...
怎樣醃製辣菜疙瘩，怎樣醃製北方俗稱辣菜嘎達的東西？
1先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇 罐 把洗好的生辣菜疙瘩放進去 2把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右 3然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是...
怎麼醃製酸甜辣辣白蘿蔔
主料 蘿蔔1600克 調料 食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。做法 1.蘿蔔洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條 2.在切好的蘿蔔上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5 6小時殺一下黃蘿蔔自身的水分 3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準...