1樓：呆濛濛
農村傳統醃製辣菜絲的方法，好吃下飯，辣的過癮有嚼勁。
辣絲是一道農家自己醃製的美味下飯菜，辣絲在四川也叫榨菜，60,70後出生的人都記得，那時候家裡窮，農村每家每戶都會醃有這樣的辣菜絲，我都現在都清楚的記得，小時候家裡根本不炒菜，每天就是吃醃製的各種辣絲和泡菜。
不過，現在雖然生活條件好了，天天都能吃上大魚大肉，和各種炒菜等等，但還是覺得小時候媽媽做的各種辣菜絲才是最好的下飯菜，醃製的辣菜絲還有一個好處，就是一年，兩年都不會壞，當然其它很多省份也有醃製辣菜絲的習慣，我去過湖北，山東等地方，也看到他們當地有醃製辣菜絲的習慣，但由於地方不同，水土不同，醃製的辣菜絲味道也不一樣，總之，都有一個共同的特點，就是好吃下飯。下面我就分享一下四川人的醃製辣菜絲方法吧。
【準備食材】辣菜（或白蘿蔔）4個，辣椒粉50克，白砂糖20克，鹽100克，蒜1個，蔥白1節，魚露20克，白醋5克，【製作步驟】
1、醃辣菜有很多種，也可以選用白蘿蔔，切絲曬乾水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗乾淨。
2、把清洗乾淨的辣菜先切成片，然後再切成細絲，裝在一個大一點盆裡，這樣方便攪拌，再把蒜與從處理乾淨，蒜切末，蔥切絲備用。
3、在辣菜絲上面撒上少許鹽，用手抓拌均勻，醃製30分鐘，這樣做的目的是，不用曬乾辣菜絲，醃製30分鐘，水分就出來了，時間到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜絲裡面的水分捏幹。
4、然後將準備好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，蔥，魚露，白醋，把所有佐料放完後，用手再次抓拌均勻。
5、抓拌均勻後，用一個可以密封的容器裝起來，農村是用罈子裝的，裝的時候，在用力捏一下水分，最後盆中的水分就不要了，裝完後，蓋上蓋子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下飯，辣的過癮有嚼勁。喜歡的朋友就收藏試試吧。
2樓：北海數碼站
世界如此美好，你怎麼忍心讓自己生病？一個人生病的原因有很多，但很多都是因為飲食不當而導致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。
而要想保證飲食健康，我們唯有自己動手來做。下面，就請大家跟我一起學習下關於辣絲絲臘魚臘肉。
1.臘魚、臘肉浸泡二天待用。
3.花椒八角用水浸泡出味。
4.臘魚、臘肉切片，幹辣椒切小段、薑切片，一層魚一層肉一層姜5.中間一層，如步驟4示，再碼一層八角花椒6.
一般來說，魚骨放在下層，上層碼上魚肉、臘肉7.再碼上薑片、大蔥、油豆豉、幹辣椒、糖、鹽、醬油8.全部碼好了，漂亮吧，放在高壓鍋裡蒸15分鐘9.
15分鐘到了，氣跑完後，出來拍個美圖羅10.湖南特色菜，一個字很贊。
辣絲絲臘魚臘肉這道菜看似複雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會變美，人自然更健康了。
諸城辣絲子的烹飪方法
3樓：我愛褲兜廉馼鸛
一般秋天收穫辣菜後就可製作。辣絲子的原料易取，製作工藝簡單獨特，但配料講究，尤其以醋和水的比例為關鍵，一般為1：5，若用醋過量，整壇辣絲會發酵燒爛；反之，則生而不達辣度。
1、將辣菜去皮洗淨，刀切成薄片，片切為細絲2、拌於鹽、醋、水中。
3、將罈子周邊貼裹蘿蔔片。
4、將辣菜絲置於中間，壇口蓋蘿蔔片。
5、醋水漫浸，封口存4天后即成佳餚。 具有酸、辣、甜、香，清淡爽口，提神通氣，增進食慾，是下酒佐餐的好味料。
關於諸城辣絲子 作文
4樓：匿名使用者
暮秋初冬，正是諸城辣菜疙瘩豐收的季節。辣菜疙瘩於諸城人來說，是一年到頭裡必不可缺的東西之一，功能主要有醃鹹菜、切辣絲子、做辣菜。醃鹹菜，俗稱「辣菜疙瘩」，極豐盛的酒席，也常有客吆喝「來一塊辣菜疙瘩」，確實，一塊脆生生、香噴噴的辣菜疙瘩，是一道風味極佳的下酒小菜，乾脆，有的酒店酒桌上早擺上兩三個小菜，當然辣菜疙瘩是不可缺的，或切絲，或切塊皆可。
困難年代裡，辣菜疙瘩常常是一家人從年頭吃到年尾，諸城人外地旅遊，特別是到南方，飯菜甜、辣，有經驗的人也總是忘不了帶塊辣菜疙瘩，辣菜疙瘩是菜食裡最貼心、實用的一種，但登不了大桌。可登大桌酒席的是辣絲子。
辣絲子，官方稱諸城辣絲子，應是山東小吃菜。在冬季、春節冷盤中堪稱一絕，尤其春節期間，人們走親訪友，酒宴頻頻，吃遍大魚大肉，加一盤清爽脆口的辣絲，必受歡迎。按諸城人的傳統習慣，春節待客，筵席再豐盛，若沒有辣絲子這道冷盤，就算缺少了一大風味。
做辣絲子，講究選材，以暮秋收穫後的鮮辣菜疙瘩為最佳。先將辣菜去皮洗淨，刀切成薄片，片切為細絲，辣絲寬厚皆極薄，寬厚約2毫米，達此要求的必是刀工極高的人，但忌用機械加工，機械加工的總是口感欠佳。清洗一遍，按25：
1的比例拌上精鹽。盛辣絲的容器宜選中等瓷壇（醃鹹雞蛋的那種），瓷壇底及四壁皆貼青蘿蔔薄片，將辣絲子裝入壓實，講究的撒上幾粒花生米，再淋上1：1的醋，兌上涼開水將辣絲子淹沒，再以青蘿蔔片覆蓋，壇口以乾淨塑料紙紮緊，蓋好，大功告成！
只須靜候4天，此段時間，正是辣絲子在靜坐獨修，默默發酵，醞釀辣味，秀一身的清脆爽口，切勿擾君。
開壇取絲，便有一絲清爽爽的辣香味襲人，夾入盤中，但見辣絲子顏色潔白，刀功細膩，清脆爽口，辣味獨特。蘇軾當年能「蓼茸蒿筍試春盤」,體味「人間有味是清歡」，在辣絲子面前，君也會有同樣的感覺。
吃時依個人口味，亦可點幾滴香油，或撒上白糖。入口嚼脆，別樣辣氣透鼻，體驗酸、甜、脆、辣，清淡爽口，提神通氣。特別是與葷相伴而食，只教你食慾大開，品一份生活之味美。
正宗諸城辣絲子怎麼做
5樓：烈火金剛
關鍵是用刀切絲，不是用擦床擦。
6樓：青陽子一隻
蘿蔔1個、生花生米。調料：白醋、鹽、香油、白糖。
做法：1、辣疙瘩去皮切細絲，加少許鹽、花生米拌一下（3斤多一點辣疙瘩我加了大約8克鹽）裝在罈子裡（我用的玻璃瓶和樂扣的盒子） 白醋加涼開水兌成汁，比例是：袋裝的1：
1 ；瓶裝的1:3（水），根據醋的酸度靈活掌握 蘿蔔切片蓋子辣疙瘩絲上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的時候加點香油和白糖，感覺不鹹加點鹽 1、裝辣絲的容器不能用金屬的，辣絲容易變黑。
2、一定要密封好，否則不辣。 3、裡面的花生米吃的時候一定要慎重，它不是一般的辣。
腸道不好能吃辣絲子嗎
7樓：匿名使用者
最好別吃 對腸胃沒什麼好處的。
諸城辣絲子可以存放多久
8樓：月夜下丶溫情
自己做的話可以放很久的，6個月左右，買的話最不好1-2個月。
怎樣醃製辣疙瘩，如何醃製辣疙瘩絲
1全部首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿蔔洗淨，吹乾，用乾淨不粘油的筷子，將蘿蔔按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。1 選好醃漬原料 醃製感菜原料，必須符...
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