1樓：8妮倪
1先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去
2把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右
3然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好
2樓：
你是要整醃還是切塊醃?其實最簡單的方法就是用醃菜的大鹽粒把洗淨晾乾的辣菜疙瘩培起來,醃出來的菜還有些清香。這個方法也可以醃青蘿蔔!很好吃!
3樓：生活情感達人
回答1、做之前一定要把大缸提前刷乾淨，晾晒乾。
2、將買來的辣疙瘩放水裡浸泡半個小時，這樣方便我們清洗掉泥沙，用乾淨衛生刷碗布，將表面的泥沙刷掉，然後再用清水沖洗乾淨，將辣疙瘩浸泡在水中，撒上少許鹽浸泡上一天一夜，除去辣味
3、然後將辣疙瘩切掉頭部，邊邊角角往裡長得部位也切掉，那裡面有泥沙洗不掉，將其撈出來晾乾表面的水分，放入大缸中，一層辣疙瘩，一層大鹽，10斤辣疙瘩，1斤鹽。
4、醃好之後，上面放上重物壓上，頭幾天，記得我們乾淨的棍子翻一下缸，過上幾天，辣疙瘩就會出很多的水了。
5、這個時候就可以往裡面添純淨水了，添到沒過辣疙瘩，然後再用石頭壓上，倒上一些高度白酒。
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怎樣醃製辣菜疙瘩？
4樓：知道天問百曉生
關於這個問題，回答如下：
辣菜疙瘩是市場上很常見的一種鹹菜，它在**時有細絲也有整個的疙瘩，是冬天人們最常吃的下飯小菜。不過這種鹹菜在不同的地區有不同的醃製方法，為讓大家能吃到不同味道的辣菜疙瘩鹹菜，今天小編就專門教大家用土法醃掉辣菜疙瘩。
怎樣土法醃製辣菜疙瘩
首先是第一種醃製方法
土法醃製辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在醃製以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根鬚和葉子全部去掉，並用清水清洗乾淨，然後放在陽光下晾晒一到兩天，準備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾晒好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中醃製，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
其次，醃製方法二
辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再醃製，醃製的時候要把辣菜疙瘩清洗乾淨，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後醃製24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以。
怎樣土法醃製辣菜疙瘩
最後一種方法，醃製方法三
把辣菜疙瘩切成絲狀以後晒乾再醃製，也是辣菜疙瘩的土醃法，在醃製以前要把準備好的辣菜疙瘩，清洗乾淨，切成略微粗一點的條狀，然後加入適量食用鹽，調勻以後醃製，醃製兩天以後，把醃出的水分倒掉，把醃好的臘菜哥的詩放在陽光下晾晒，2到3天，等它脫水以後收起來，再加入生抽和香醋以及薑絲等調味料進行醃製，一般二到三天就能醃好，食用時加點麻油提味，不論是下飯還是配粥都特別好吃
這樣就可以了
5樓：大營家美食
芥菜疙瘩最正確的醃製方法，記住別加水，開胃又下飯，做法超簡單
6樓：生活情感達人
回答1、做之前一定要把大缸提前刷乾淨，晾晒乾。
2、將買來的辣疙瘩放水裡浸泡半個小時，這樣方便我們清洗掉泥沙，用乾淨衛生刷碗布，將表面的泥沙刷掉，然後再用清水沖洗乾淨，將辣疙瘩浸泡在水中，撒上少許鹽浸泡上一天一夜，除去辣味
3、然後將辣疙瘩切掉頭部，邊邊角角往裡長得部位也切掉，那裡面有泥沙洗不掉，將其撈出來晾乾表面的水分，放入大缸中，一層辣疙瘩，一層大鹽，10斤辣疙瘩，1斤鹽。
4、醃好之後，上面放上重物壓上，頭幾天，記得我們乾淨的棍子翻一下缸，過上幾天，辣疙瘩就會出很多的水了。
5、這個時候就可以往裡面添純淨水了，添到沒過辣疙瘩，然後再用石頭壓上，倒上一些高度白酒。
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7樓：冼宜然閻文
1先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去
2把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右
3然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好
怎樣醃製辣菜疙瘩？
8樓：8妮倪
1先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去
2把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右
3然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好
9樓：生活情感達人
回答1、做之前一定要把大缸提前刷乾淨，晾晒乾。
2、將買來的辣疙瘩放水裡浸泡半個小時，這樣方便我們清洗掉泥沙，用乾淨衛生刷碗布，將表面的泥沙刷掉，然後再用清水沖洗乾淨，將辣疙瘩浸泡在水中，撒上少許鹽浸泡上一天一夜，除去辣味
3、然後將辣疙瘩切掉頭部，邊邊角角往裡長得部位也切掉，那裡面有泥沙洗不掉，將其撈出來晾乾表面的水分，放入大缸中，一層辣疙瘩，一層大鹽，10斤辣疙瘩，1斤鹽。
4、醃好之後，上面放上重物壓上，頭幾天，記得我們乾淨的棍子翻一下缸，過上幾天，辣疙瘩就會出很多的水了。
5、這個時候就可以往裡面添純淨水了，添到沒過辣疙瘩，然後再用石頭壓上，倒上一些高度白酒。
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怎樣醃製北方俗稱辣菜嘎達的東西？
10樓：但請君惜竹
原料/工具芥菜疙瘩10斤，鹽一斤，白糖一斤，白醋半斤，熟油四兩，細膩的辣椒粉三兩，味精三兩，蒜泥四兩
方法/步驟1.芥菜疙瘩買來洗淨，切去外面的老皮。分成幾瓣，放水裡泡一兩天。不用泡也可以。記得要晾乾水分才用。
2.切細絲，或炮子炮出來都可以、
3.油燒熟（可以放幾粒花椒提提味道，也可以不放），晾涼備用。
4.配料準備好，辣椒要細細的粉末，蒜要搗成很細膩的蒜泥5.油、配料、疙瘩絲拌勻。
6.裝瓶隔絕空氣密封三天就可以了。
注意事項：
配料非分量根據比例來，或根據自己口味嚐嚐即可；
蒜泥和辣椒粉要細的；
醃製物品的硝酸鹽是前三天少，到第七天最高峰。到二十天沒有。擔心的可以根據這個來。不過時間長了不好吃了。可以一次少做點
11樓：七情保溫杯
準備材料：白菜3棵、蘋果半個、梨半個、蔥100克、蒜150克、姜100克、辣椒麵50克、胡蘿蔔1根、鹽100克、純淨水適量。
1、把準備好的白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，用手撕分為幾等分。
2、將撕好的每一片葉子上都均勻的抹上鹽，醃製至少5小時，把醃製好的白菜用力擠幹水分。
3、將準備好的蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿蔔切絲。
4、將所有配料倒在一個容器裡，加適量純淨水。
5、加水後，將所有配料均勻攪拌攪拌成糊狀。
6、把醃好的白菜均勻的抹上配料。
7、抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，蓋子上加一層保鮮膜。
8、放置3天后即可放入冰箱儲藏，這樣辣菜嘎達就做好了。
12樓：西紅柿
辣菜嘎達就是北方的鹹菜。
醃製辣菜嘎達的方法：
1、將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西蓋住，免得落灰，基本上兩三個月後就可以吃了，而且是時間越長味道越好。
13樓：匿名使用者
首先要把你要醃製的辣菜疙瘩洗乾淨，然後就是要在醃菜缸的底部鋪上一層鹽，接著開始放辣菜疙瘩，一般放兩層就要再鋪撒上一層鹽，重複之前的動作，最後就是放水了，我家一般都是直接放涼水，因為是直接地下引上來的，南方我就不知道是不是也能直接用涼水。接著你就要耐心的等著了，建議你多等多時間，因為你也知道醃菜時間不夠的話，食用時間長了會致癌的。不過也不用等一年啊~最多一季。
謝謝你讓我重溫了童年的生活，現在生活好了，北方也很少有人再醃辣菜疙瘩了。
怎樣醃製辣菜（鹹菜）疙瘩
14樓：冼採南鏡茗
首先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去
2把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右
3然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好
15樓：慕容同光魚仙
辣菜嘎達就是北方的鹹菜。
醃製辣菜嘎達的方法：
1、將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西蓋住，免得落灰，基本上兩三個月後就可以吃了，而且是時間越長味道越好。
16樓：
先用乾淨的水把楋菜洗乾淨！再放在一個固定的容器裡！灑點鹽！
可以多灑點！然後再找幾塊大石頭壓上！放個一個星期左右翻一下！
再灑點鹽！這次不要多了噢！再放半個月就差不多可以吃啦
辣菜疙瘩展示（晒乾的）
第一步：刷鍋燒水（做前期準備工作）
第二步：把陳年老缸裡面的醃菜汁子放進鍋裡（只有醃製過醃菜的家裡才有）第三步：燒開之後把清洗好的辣菜疙瘩放進鍋裡進行熬製第四步：
新增佐料,花椒，八角茴，生薑等佐料第五步：熬製3--5小時，中間要不停的去攪拌第六步：熬好了之後，盛到事先刷好並自然晾乾的大缸裡（俗稱鹹菜缸）還在更新中。。。。。
香噴噴的陳年老醃菜就是這樣熬出來的！
三年陳老辣菜疙瘩
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆
17樓：彩虹視野
網路配圖，醃芥菜疙瘩
芥菜疙瘩是十字花科，蕓薹屬二年生草本植物，各省有栽培。芥菜疙瘩喜冷涼溼潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，土壤過溫或過幹都不利於生長。
該種塊根鹽醃或醬漬供食用，醃製方法如下。
食材：芥菜疙瘩，粗鹽，水，辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，蔥姜段等。
網路配圖，芥菜疙瘩
醃製：1、準備適量的芥菜疙瘩，將它處理乾淨後放在一個大盆中用清水清洗乾淨，多清洗幾遍，洗掉上面的灰塵和雜物，然後放在一旁晾乾表面的水分。
2、準備一個乾淨的大缸，（保證裡面是無水無油，無任何雜質），將晾乾水分的芥菜疙瘩放進去，不要放太多，先將罐底鋪滿，然後再放一層小米辣，一大把粗鹽，一把花椒，放完之後再放一層芥菜疙瘩，上面再放上粗鹽，辣椒和花椒，就這樣按照同樣的動作重複放下去，最後一層放上調料，然後再上面壓上一個重物，放上一晚上水。
網路配圖，芥菜疙瘩
3、下面我們來調一個料汁，鍋中倒入適量的醃菜醬油，加入一把八角，7-8片香葉，3-4段桂皮，適量的蔥段和薑片，開中火將它熬開放涼備用。
4、第二天我們會看到芥菜疙瘩已經醃出了水分，然後我們再把調好的料汁倒進去，繼續壓上一個重物醃製1個月左右就可以吃了。
5、吃的時候要用清水清洗一下，如果口感很鹹的話就在水裡泡一會兒再取出來吃，這樣可以減少一些鹹味，直接啃或者將它切一下放上調料簡單拌一下都是可以的。
網路配圖，醃芥菜疙瘩
小技巧1、芥菜疙瘩一定多處理乾淨，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2、醃芥菜疙瘩用的容器一定要保證是乾淨的，否則會在醃製過過程中變壞變味。
3、調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來新增，這個不是固定的。
4、醃芥菜疙瘩的時候在上面壓一個石頭或者別的重物，可以使加快醃製速度，還可以使芥菜疙瘩醃的更均勻。
5、醃芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽醃出來的口感和味道會更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸裡只加鹽進行醃製都是可以的。
辣疙瘩菜的醃製方法，辣菜疙瘩怎樣醃製
1 土法醃製辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在醃製以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根鬚和葉子全部去掉，並用清水清洗乾淨，然後放在陽光下晾曬一到兩天，準備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中醃製，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。2 辣...
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