1樓：陌上_卿名酒酒
1、剖割
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。
2、洗滌
在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
3、鹽醃
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。另外，也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
4、晒乾
魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，晒上1~2小時後，在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
2樓：頂你孃的
醃魚乾的做法
魚洗淨鹽加花椒炒至香味
乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊然後醃一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，這也要看魚的大小。
如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。（這一晚上
，是萬萬的經驗告訴我的啊。
總之，如果你不想吃太鹹的魚，一晚上就夠了。如果你想儲存時間長些，醃兩三天再拿出去晒。看我那個夾子沒？就是怕魚掉了，夾的，可是沒用。越擔心
，越出事哈
1、魚要想醃的淡些，一晚上就可以了。如果想鹹些，得兩三天。
2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這麼大小的醃比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）
3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。
4、晒的時候一定要看看天氣預報，你再醃，不然夠嗆。
5、晒的時候魚和魚之間空一些，這樣容易晒乾。
魚乾怎麼醃製？
3樓：雪中飛舞
1/6 分步閱讀
準備一盆鮮魚，魚的大小不限，魚肉的薄厚也不限，但是魚要買新鮮的，這樣醃製出來的魚乾才好吃又有營養。鮮魚買來之後，用清水洗乾淨，如果多的話不用去魚鱗，吃魚乾的時候再去鱗，因為去鱗時會讓魚受傷，更易招惹細菌入侵。
2/6魚洗好之後，要將表面的水控乾淨，控水的時候，將它們晾在外面，最好是放置在下面透氣的鋼絲網上面，魚身上的水分乾的比較快，這樣晾兩個小時左右，當魚表面沒有水的時候，就可以收起來備用了。
3/6不同的魚處理方法不同，但是不管大小魚，都要將裡面的內臟掏乾淨，大魚以及肉厚的魚，要用刀破開，片成薄一些的片，如果是小魚或者魚肉比較薄，不用片只需掏出內臟即可，處理完的魚不要再用水洗。
檢視剩餘1張圖
4/6關鍵的一步就是抹鹽醃製，將魚的身體內外都用鹽塗抹一遍，要求塗抹均勻，然後，將魚放進一個大盆裡面，盆裡再放上一些醬油，料酒，薑片，鹽，上面用石頭壓上，醃製八小時左右。
5/6當魚醃製好後，既可以懸掛晾晒，晾晒的時候，可以用魚鉤勾住魚的嘴巴，晾在鐵絲網或者繩子上，也可以平放在鐵絲網上，晾晒加工選擇有風有太陽的天氣，晾晒到七八成幹就可以收起來了，隨時吃隨時取，非常方便。
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6/6晾晒的過程中，需要有人看著，如果是平著晾晒，需要經常翻一翻，同時用蒼蠅拍不斷的揮舞驅趕蒼蠅，還要防止貓靠近，否則這些魚就成了貓的美味食品了，如果是懸掛晾晒，還省心些，只要時不時的看一看就可以了。
4樓：帝都小女子
材料：魚20斤，鹽6兩，花椒少許
步驟：1.魚洗淨。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子。
4.然後醃一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧！
5樓：花芷希
將魚切成菱形塊兒。然後用鹽撒上。面塗雲撒鹽。用盤子裝上放入恆溫就可以了。
6樓：嚴抒米晏
材料：魚20斤，鹽6兩，花椒十個 。
步驟：1、魚洗淨，蒸熟；
2、鹽加花椒炒至香味，乘熱抹在魚的身上；
3、醃一晚上就可以晾外面晒，晒10天左右即可。
如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹可以放冷藏室。
7樓：匿名使用者
去買幾斤粗鹽.
將魚殺洗乾淨
先放下粗鹽.然後整齊排列,一層鹽一層魚.
最後再撒上鹽巴
然後上面拿塊木板壓住.
再拿一塊石頭壓在木板上面.
放個十天半月的..拿出來晒乾
8樓：匿名使用者
首先把魚洗乾淨，用適當的鹽均勻的灑在魚的身上，攪拌好，放個十天半個月就可以拿出來晒乾就可以了。
9樓：匿名使用者
把魚打鱗，去腮內臟。從中間剖開。用鹽水，姜，大料泡製20分鐘。晾到7分幹最好
如何醃製乾魚？
10樓：匿名使用者
因為地區的不同，很多地方過年要吃臘肉，醃的鹹菜等等，可是如果醃的時間太長太鹹了怎麼辦？太鹹不僅影響口感，而且還影響健康。我給大家支幾招對付鹹。
1用醋。
用自來水加醋漂洗 ,不過可能會留下酸的味道。
2用稀釋後的鹽水
過鹹的鹹肉應該用淡鹽水來漂洗，按鹹味輕重可連續漂洗幾次，最後用清水洗淨。用清水漂洗不能起到減輕鹹味的作用。
3用白酒
用白酒來泡一下，但浸泡時間不能過長，泡後用水沖洗一下，吃起來有點點酒香味道會更好。
但是我最推薦的是第三種方法，因為它不僅有效，而且味道最好。
11樓：
是海水魚，不要洗，把肚子裡的腸子弄乾淨，鹹鹽淹起來，約一斤魚一兩鹽，淹一夜，放陰涼通風處，涼幹後放起來，吃時水泡軟了，切塊，放碗裡蔥、姜、花椒、花椒、油蒸饅頭時放鍋裡，就蒸熟了。
如何醃製乾魚
12樓：匿名使用者
因為地區的不同，很多地方過年要吃臘肉，醃的鹹菜等等，可是如果醃的時間太長太鹹了怎麼辦？太鹹不僅影響口感，而且還影響健康。我給大家支幾招對付鹹。
1用醋。
用自來水加醋漂洗 ,不過可能會留下酸的味道。
2用稀釋後的鹽水
過鹹的鹹肉應該用淡鹽水來漂洗，按鹹味輕重可連續漂洗幾次，最後用清水洗淨。用清水漂洗不能起到減輕鹹味的作用。
3用白酒
用白酒來泡一下，但浸泡時間不能過長，泡後用水沖洗一下，吃起來有點點酒香味道會更好。
但是我最推薦的是第三種方法，因為它不僅有效，而且味道最好。
13樓：——傷￠◆害
先將魚洗淨切好，濾幹。再將準備好的魚放入由醬油，姜，等香料的醬汁中，醃製3~5天，再取起，晾晒
風乾魚的做法怎麼醃製
14樓：哪兒的流浪者
製作風乾魚需要魚頭、鹽、花椒、八角、桂皮以及保鮮袋1、草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。
2、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃，熄火稍放涼。
3、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成末。
4、將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。
5、將醃好的魚晾掛在陽臺，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存。
15樓：老弗說情感
風乾魚可以用十三香和細鹽來醃製，此法不但省去了準備各種複雜調料，而且味道還香，以下是製作的具體步驟：
所需工具：草魚一條，十三香，細鹽。
1、首先準備一條大點的草魚，直接讓攤主把魚鱗去幹淨。
2、把草魚的魚鰓摳出來。
3、把菜刀插入魚的後背處，並沿著脊柱骨向魚頭移動。
4、這樣，草魚就從背部劈成兩半了，腹部還連線著。
5、把內臟用菜刀刮乾淨。
6、把草魚放入泡沫箱子裡，撒上一層細鹽。
7、再撒上一層十三香。
8、再把草魚翻個面，再撒一層細鹽。
9、再撒一層十三香。
10、撒完鹽和十三香就完成了，放入通風處等7天，風乾魚就做好了。
16樓：汽車資訊推送
草魚買來破開去頭去尾，丟棄內臟，颳去裡面的黑膜，鹽和十三香放鍋裡炒至微黃，一般一斤魚用鹽三到四錢鹽，炒好的鹽稍微冷卻後均勻的塗抹在魚的各個部位，塗抹好的魚醃製兩到三天，掛出去晾乾表面的水分，然後用茶子殼或是木屑薰幹，可以吃大半年，吃的時候洗乾淨剁塊，然後蒸軟一下，鍋裡放油，幹辣椒蒜末爆香，倒入蒸好的魚塊翻炒，再倒點米酒燜幹，加入味精出鍋，那樣做出來的醃魚又香又好吃。
首先魚要從背部拋開，然後準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽多少隻要能撒遍魚的全身就可以了。
只要花椒被炒出香味，就算是炒好了，調料準備好後，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。
好一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用s鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了，風乾魚做好了，肯定有點稍鹹，用涼水或者溫水清洗泡會，就可以了。
「甜晒」並不是放糖不放鹽，而是經自然風乾放少量鹽的海鮮產品。這樣風乾的魚它表面幹、裡面嫩，鹹味淡，鮮味足，吃起來口感筋道，有鮮魚沒有的特殊香氣，味道非常好。每年此季，很多酒店也會自己晒一些晒海魚作為酒店特色加以推廣。
和新鮮的海鮮一樣，甜晒海鮮也適合煎、炒、烹、炸各種的做法。
甜晒鮁魚這是老青島保留「曲目」，過去老人說家裡沒冰箱，家家戶戶都把新鮮鮁魚做成幹，便於儲存。過去那種用鹽醃的做法，因為現在人都注意低鹽飲食，所以改成了現在的甜晒製法，但吃法沒怎麼變。
又到了一年裡晒乾魚最佳的季節，這個時節沒有了蚊蠅的騷擾。乾裂的北風又特別的賣力吹著，青島0度左右的低溫又使得所晒得魚兒既不能凍住又不容易變質，使得魚兒能在最短的時間內風乾到所要的標準。
沿海的漁家都能見到風乾魚的身影，那一串串如風鈴般的魚兒掛在高高的屋簷下，身影隨風來回飄搖。惹得嘴饞的貓兒只能在那裡乾瞪眼，夢想著掛一陣大風，把那栓魚的繩兒刮斷，可以美美的飽餐一頓。
「玉米餅子就鹹魚「這種默契組合，總會把那些好吃一口的吃貨們惹得口水直流。其實這種乾魚並不難晒，只要掌握好幾個步驟就ok了！
下面我就來和大家一起分享一下我的風乾鮁魚製作方法！@
美食食材：
1、主料：鮮鮁魚6條（合計8斤左右），
2、配料：蔥片50克，薑片20克
3、調料：鹽50克，白糖10克，高度白酒5克，花椒10克，花椒粉3克，
美食製作：
1、首先先把鮁魚從背部分開腹部相連，去掉魚鰓和魚內臟；
2、將大蔥和大薑切片放入碗中，加入所有調味料攪拌均勻；
3、將整理乾淨的鮁魚放入盆中，將拌勻的調料抹在魚肉和魚腹部抹勻；
4、每一條都均勻抹上調味料，醃製六個小時左右；
5、將醃入味的鮁魚用繩子掛在透風處風乾五天左右即可；
幸福小貼士：1、風乾魚儘量選用新鮮的不破肚子的鮁魚，這樣晒出來的乾魚才會造型好看一些。2、鮁魚因為肉質比較厚，所以需要開背晒制，這樣既縮短晒制時間，又能均勻入味。
3、調味料一定要提前拌勻再抹在魚上，這樣既能均勻入味，又可以節約調味料。4、乾魚最佳的晒制溫度就是0度到五六度左右，既不結冰，又能吹乾水分，縮短晒制週期，千萬不能把乾魚晒得太乾，晒到體重減半就可以了，這時的乾魚口感最好！
晒好了乾魚，下一步就是如何吃它了。幹鮁魚吃法可謂多樣，有和蘿蔔一起蒸的，有和茄子一起燒的，還有煎制的等等吃法。今天先介紹一個簡單地傳統食用方法，那就是蒸乾鮁魚。
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