1樓：爽朗的情迷紫色
一、酸辣大白菜
1、配方比例：
大白菜10公斤、食鹽500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克
2、加工方法：
選新鮮的無黴變的大白菜除去外面的老葉，大白菜洗淨切塊兒控幹水水分。將青椒大蒜切碎與調料白醋香油加入大白菜中拌勻裝入缸中密封儲存1星期即成
二、辣白菜
1、配方比例：
大白菜10公斤、白糖3公斤、蔥1公斤、菜籽油500克、生薑1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤鹽
2、加工方法：
大白菜洗淨切絲，先用一部分鹽醃製1小時控去水分。
將鍋放在火上加油燒熱放入大蔥、生薑、辣椒切絲與白糖、醋、剩餘的鹽一起倒入鍋中翻一下取下放涼
將控幹水分的大白菜放入缸中，然後把放涼的佐料倒入缸中拌勻拌勻後4小時即成
三、糖醋白菜
1、配料比例：
白菜心一顆切成小塊兒、料酒2勺、白糖3勺、鹽少許、白醋4勺、薑絲少許、青紅椒絲少許 、少許食用油
2、加工方法：
先將鍋放在火上加入食用油燒3-4成熱將薑絲青紅椒絲放入嗆一下
把大白菜放入盆中先加入少許鹽醃製4-5分鐘控出水分，把燒熱的料趁熱倒入其中然後放入料酒、白醋、白糖、拌勻即可食用
2樓：魯姐美食
醃白菜怎麼做？把白菜清洗乾淨切絲，加入鹽，把它搗成碎，醃製兩小時後，裝到容器中。
3樓：良子美食
醃製辣白菜，好吃美味
4樓：美食主播杆子哥
家庭版快速醃製辣白菜方法簡單易學下飯下酒
5樓：匿名使用者
(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑
芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
6樓：扈棠
準備一個聰明的大白菜。駙馬十級內功的手將其劈開。然後呢，將它用清水洗淨洗淨以後準備一個空碗或者是一個容器，把白菜放進去，加入適量的少許的一些鹽水，料酒，蔥薑蒜醃製半小時就可以了。
7樓：
先把菜洗乾淨，晾乾水份，然後把辣椒醬摸上，在放點醬油。大蒜生薑，就行了
8樓：永生者_哈維
(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
共11張
各式醃白菜圖集
(2)把蘿蔔切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑
芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
怎樣醃製大白菜
9樓：每州小廚
醃製大白菜，好吃特別下飯，做法簡單，媳婦兒最愛吃！
10樓：那個閃電
食材：白菜一顆、幹辣椒兩個、八角少許、花椒少許、鹽少許、蔥一段、蒜3個、姜一份、糖少許、香葉幾片
步驟：1、取一棵白菜，切掉根部。
2、把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。
3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。
4、給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。
5、切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
第五裝瓶:把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。
6、把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸。
11樓：幽菱子
材料：4棵大白菜、2到4頭蒜、2大塊姜、1把蔥（若有韭菜更好）、2到3大勺魚露、1包韓
國辣椒麵、1杯辣椒碎（為了增加辣味用，可省略）、10個蘋果、4個獼猴桃、1/3杯
糯米粉、1到1 又1/3杯水、鹽和白糖適量。
做法：1、每顆大白菜都從中間豎著切成6瓣，切2瓣也行，個人覺得切成6瓣比較好裝瓶。
然後洗乾淨，掛起來晾乾水汽，注意哦，一定要晾乾，不然後面會影響發酵的。
2、拿一個乾淨無油的大盆，放入白菜，抹上鹽，做醃菜麼，鹽得多點。而且抹的時
候，要把白菜幫子掀開，儘量抹均勻，然後蓋好，醃一晚上。到了第二天，白菜會
出 很多水，倒掉。如果頭天鹽抹得太多，白菜太鹹的話，可以用點晾涼的白開水
衝一衝，但千萬不要用生水哦！
3、糯米粉加水，放鍋裡煮成糯米糊，晾涼備用。
4、蔥洗淨晾乾水汽，切成蔥段。
5、蘋果洗乾淨，去核，切成小塊，獼猴桃去皮，切成小塊，蒜和姜也去皮，分別剁碎
剁細，加入晾涼的糯米糊裡，然後加入辣椒麵，蔥段，魚露和白糖，拌勻，然後把
這辣椒糊抹到每一片白菜葉子上，儘量抹得均勻，每一層都要抹到。 最後，裝入幹
淨無油的大玻璃瓶，蓋好，發酵一個禮拜以後就可以吃了，時間長點味道會更好。
12樓：耿鈮
這樣做的大白菜，我能多吃一碗米飯
13樓：吉吉這一天
有兩種不同的醃製方法，如果是醃製鹹菜，直接洗乾淨，用鹽泡上就可以了，如果是醃製酸菜，就會比較麻煩，可以去找一下醃製酸菜的方法，還是比較複雜的。
如何醃製大白菜
14樓：勾音
1》泡菜的醃製方法
醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿蔔2條
配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿蔔刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
注： 1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製，在臺灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
準備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。
白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術**發表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methylsysteinsulfoxid具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿蔔--蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素c和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素c主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。
蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿蔔素和維生素c之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。
此外，還具有提高體內各種代謝作用。醃製泡菜時使用的辣椒麵宜選用在陽光底下晒乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。
普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便祕、解毒等各種作用。
15樓：耿鈮
這樣做的大白菜，我能多吃一碗米飯
醃白菜怎麼醃
16樓：魯姐美食
醃白菜怎麼做？把白菜清洗乾淨切絲，加入鹽，把它搗成碎，醃製兩小時後，裝到容器中。
17樓：巨蟹我為遊戲狂
做法如下：
1、我們挑選的大白菜一定要實心，乾淨，大小中等；
2、將白菜的爛葉子等不好的地方去掉，然後將白菜從中間用到剖開備用，找一個稍大一點的鍋，將水燒開後，把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘，注意根部也要入水；
3、燙好的白菜放入洗淨的容器中，每棵白菜之間儘量減少空隙，緊緊壓實；
4、一定按要求選菜，另外醃製過程中放置的地方要保持陰涼，避免過熱，避免冷凍。
18樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃白菜配料：
白菜 2000克、糯米粉 50克、 白蘿蔔 1個、蘋果 1個、梨 1個、姜 適量、 蒜 適量、 辣椒粉 適量、雞精 15克、糖 25克
烹飪步驟：
1.白菜清理乾淨分成兩半，放大盆裡撒鹽醃一晚上殺出水分，第二天拿出來清水沖洗，攥幹。
2.然後抖散晾一下午，晾乾表面備用。
3.取個鍋放適量糯米粉一比一比例加入涼水，**慢慢熬製，容易糊鍋，熬的過程要不停攪拌，熬到鍋裡起大泡，漿糊能掛在筷子上，停火放一邊晾涼。
4.接下來準備各種配料，白蘿蔔切絲，韭菜切段，蒜切碎，一個蘋果一個梨去核都剁碎成泥，一大塊姜切碎；配料準備完糯米糊基本也不那麼燙了，加入辣椒粉鹽雞精糖適量，可以嚐嚐味道根據自己口味繼續調整。
5.攪拌均勻倒入大的容器然後加白蘿蔔絲，加韭菜段
6.最後帶上一次性手套找到最開始準備好的白菜，一葉一葉均勻的塗上辣椒醬，然後找個乾淨容器碼好冷藏。
7.冷藏二十四個小時就可以食用了，醃漬一次可以吃很多天哦。
烹飪小貼士：
1、看顏色：白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。 結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。
如果是青色的白菜，那麼口味就不同。 另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。
2、看大小。 如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不划算。
所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
大白菜醃製的方法？》
1.辣白菜。先剝去白菜的老葉，洗淨，縱向切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡2天，撈出晒乾水分。然後將辣椒 大蒜 姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層裡，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇裡，封嚴壇口埋入地下，周圍用草墊好，20 壇身露出地面。四周用草墊蓋嚴，溫度保持在4 左右，20天后即可上市銷售。2.甜酸辣白菜。大...
怎樣醃製白菜
1 先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽 一碗水放一匙鹽 2 可加花椒 大蒜 辣椒。3 將要泡的菜如蘿蔔 大白菜心 刀豆 豇豆 萵筍 辣椒 黃瓜 佛手瓜等，洗淨 切塊 晾乾，放入壇中。4 蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。5 味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽...
冬季怎樣儲存大白菜，冬季如何儲存大量大白菜
冬季儲藏大白菜可以家庭儲藏 放入地窖 機械製冷儲藏 通風庫貯藏，具體介紹如下 1 家庭儲藏方法，把大白菜先在室外晾晒2 3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在0 左右的環境中存放。溫度低於 5 時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裡堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔...