1樓：匿名使用者
湖南地區很多人最喜歡吃的一種下飯菜是蘿蔔乾，湖南地區的辣蘿蔔乾，口感上是非常辣的，不是加入辣椒麵，而是用辣椒水泡著的，這種蘿蔔乾吃起來非常的棒，而且非常下飯，配大米飯吃口感最好，下面讓我們來看一看湖南辣蘿蔔乾的醃製方法。
麻辣蘿蔔乾材料主料：白蘿蔔2根。
輔料：鹽15克，幹辣椒20克。
做法1、白蘿蔔洗淨連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬乾。
2、曬乾的蘿蔔條洗淨浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠幹水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。
5、將幹辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗裡壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、醃製15天左右即可。
小訣竅1、做蘿蔔乾除選用這種白蘿蔔外，選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好。
2、這個蘿蔔乾鹽的分量並不需要太重，嚐到有鹹味即可。
3、醃製調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿蔔乾沒有那麼脆，沒有實踐過，要不哪天試試？蘿蔔乾醃製好以後直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。
4、蘿蔔乾醃製過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以醃製時間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿蔔曬乾時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天後，用衣架晾的蘿蔔乾乾燥速度比直接晾曬明顯。
韓式涼拌蘿蔔乾材料蘿蔔乾35g醬料1份做法醬料：蒜泥：1/2小匙薑末：
1g芝麻：1/2小匙糖：1大匙韓國辣椒粉：
1小匙梅汁(可有可無):1/2小匙醬油：1/3小匙麻油：
1小匙(5g)韓國鯷魚魚露(??1大匙(15g)韓國辣椒醬：小匙蘿蔔乾泡水約半小時。
蘿蔔乾擰乾後加入所有調味料混勻即可。上桌。
2樓：帳號已登出
醃製的蘿蔔乾製品種類很多，有的是直接醃製不用調味，如胡蘿蔔線、白蘿蔔線、幹蘿蔔絲等；有的是醃製時便調好了味，醃好就可以直接食用，如酸辣蘿蔔乾、糖辣蘿蔔乾、五香蘿蔔乾、醋蘿蔔、醉蘿蔔、五香醬蘿蔔、蘿蔔鮓等。
泡蘿蔔也有兩種，一種是經短時間泡製，取出即可食用的“洗澡蘿蔔”；一種是經過長時間泡製的酸蘿蔔。酸蘿蔔作為一種特殊的調料用於菜餚調味，是製作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。
一。蘿蔔乾製品。
胡蘿蔔線 製法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗淨並颳去表皮，略微晾曬至胡蘿蔔有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿蔔夾緊，直刀斜切完後（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿蔔翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿蔔線掛在繩子上，在通風處晾曬乾，再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊，灑些白酒，待醃製一週後，即可取出食用。
白蘿蔔線 製法：選用圓根蘿蔔，洗淨，切成1釐米厚的圓片，用精鹽醃漬片刻，待蘿蔔發軟時，用刀逐一切成間距為釐米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊後，調過頭來切另一邊（同樣不切斷），然後掛在通風處晾曬至八成幹，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。
醃製好的胡蘿蔔線脆爽微甜，白蘿蔔線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。製法是，先用開水將蘿蔔線洗淨，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒麵、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。
3樓：匿名使用者
醃辣蘿蔔乾的方法：首先準備食材：蘿蔔（青白蘿蔔都可以） 2個辣椒油 1勺鹽 看著放不要太鹹辣椒粉 兩勺生抽 2勺醬油 主要上色1勺十三香 1勺香油 自己家榨的比較香1勺。
醃辣蘿蔔乾的做法步驟。
步驟 1拔蘿蔔切成條，用鹽醃半個小時殺水。
步驟 2醃半個小時用手把水分擠幹。
步驟 3把蘿蔔條用繩子穿起來掛窗戶外面曬乾，家裡陽臺大有太陽的話直接平鋪地上曬乾。
步驟 4慢慢串起，奈何家裡空間有限只能串起來掛在窗戶外面。
步驟 5這兩天天氣很好兩天就曬乾了，喜歡脆的曬成這樣子半乾留點水分。
步驟 6喜歡吃起來有勁道的需要曬很乾。
步驟 7外婆榨的辣椒油放兩勺喜歡吃辣辣的。
步驟 8曬乾的蘿蔔乾用水洗一下泡半個小時，然後把調料都倒進去攪拌。
辣蘿蔔乾脆辣爽口非常的下飯，自己醃製也是非常方便的。
辣蘿蔔乾的醃製方法
4樓：小鳳愛學習
麻辣蘿蔔乾的醃製方法和配料：主料：綠蘿蔔1個。
輔料：油1大勺侍敗、生抽3勺、醋4勺、白糖1勺、鹽1勺、辣椒粉適量、大蒜1頭、蠔油1勺。
步驟：1、綠蘿蔔切成條。
2、撒上20克鹽拌勻，醃製一下亂談茄，大概1個小時左右。
3、殺出來的湯倒掉。
4、蘿蔔再用清水洗一下。
5、撈出擠幹水分放入大碗中。
6、倒入生抽。
7、再倒入4勺米醋。
8、加入一勺鹽，因為之前放了鹽，所以鹽的量不需要太多。
9、放譁察入一勺蠔油。
10、放入辣椒麵和蒜末。
11、澆上燒開的熱油。
12、拌勻即可，一次可以多做一點，放冰箱冷藏，隨吃隨取，非常方便。
5樓：愛
大白蘿蔔、生抽、老抽、粗鹽、白糖、幹辣椒碎、香油（吃的時候放）[1]
醃蘿蔔。1、蘿蔔洗淨切條，蘿蔔告衫帶我懶沒有去皮啊；
2、放適量鹽，用粗鹽哈；
3、鹽放進去，用爪子搓啊搓。。。鹽塌友可以分次放。。但是不要放一大堆打死賣鹽的啊；
4、搓好的蘿蔔，醃製會；
5、蘿蔔出水，而且蘿蔔也變很軟。
烘乾蘿蔔。沒有烤箱的話，就是放到太陽底下曬哈）
1、醃製好的蘿蔔倒掉出水，晾到烤架上。
2、入烤箱，我是200度烤10分鐘，然後轉150度烤，最後100度烤到自己要的乾的程度。
這一步自己控制哈，多看著點就好，別烤糊了。。也不用烤的太乾，會沒有口感哈。。
烤好的蘿蔔乾。吃起來很脆。
拌蘿蔔乾。1、烘乾的蘿蔔乾放到大碗裡。
2、加適量白糖。
3、生抽適量，滴幾滴老抽再。
4、幹辣椒碎適量。
5、搓勻。6、拌勻的蘿蔔乾密封醃製1-2天入味，其實直接吃也很好吃啦！哈哈~~
7、吃的時候滴點芝麻油拌勻。。。香啊！
小貼士。1、蘿蔔最好選新鮮多汁的大白蘿蔔，做出來口感很好的。
2、蘿蔔切條大小要差不多哈。。。
3、醃製蘿蔔的時候鹽不要放太多啊。。會齁死的。。。
4、烤箱烤的時候，最後用低溫烘乾。。不要一直高火襪蘆啊。。會焦的。。。
5、最後加料拌的時候自己口味看著放哈。
辣蘿蔔乾的醃製方法
6樓：生活終結者
用早模飢料：鹽3大勺、花椒麵適量、白砂糖適量、白蘿蔔。
步驟：1、蘿蔔洗乾淨，切成厚片，小拇指的厚，再切成這種形狀，切記不要碼脊去皮。
2、用衣架掛好切好的蘿蔔。
3、掛到陽臺，吹3-5天，喜歡吃脆一點，就溼一點取下。
4、吹好後取下來，用水洗乾淨這幾天的灰塵，用手擠幹水分後放在另一盆中，晾一會兒。
5、根據自己的喜好調味，我是加入的鹽、白酒、辣椒麵、辣椒粉、白糖、雞精、味精（基本調味料）生陸返抽、醋、麻油、香油、花椒麵、胡椒粉，完成後就可以吃了，但醃製一晚，食用更佳。
6、完成。吃的時候可以加入大蒜，香菜，小米辣之類的。
香辣蘿蔔乾的做法大全，怎樣醃製香辣蘿蔔乾
準備白蘿蔔，五香粉，紅辣沫，食鹽，首先將夢卜洗淨，切條段，用竹篾筺把蘿蔔條放太陽晒到七分幹，然後用精鹽擦到蘿蔔柔軟，撒五香粉，辣椒粉拌勻，用容器裝好壓實，密封儲存一星期左右，香辣蘿蔔乾就大功告成，可以食用，蘿蔔乾香辣脆爽，開胃有嚼勁，非常好吃。付費內容限時免費檢視 回答您好，香辣蘿蔔乾的做法步驟 準...
怎麼做香辣蘿蔔乾，香辣蘿蔔乾的醃製方法
做法如下 準備蘿蔔乾200克，先加上涼水浸泡4個小時，再把洋蔥切成塊，蘋果切成塊，梨切成塊，生薑切成片，青椒去籽切成塊，大蒜去皮，都放在料理機中，打成細膩的碎末，再把食鹽50克，白糖80克，細辣椒粉50克，粗辣椒麵50克，放在碎末中攪拌均勻，再把蔥段放進去攪拌均勻，先醃10分鐘備用。蘿蔔乾泡好後，再...
黑蘿蔔乾怎麼醃製，蘿蔔乾怎麼醃製
將蘿蔔放在鹽水裡煮熟後，拿出來在太陽底下晒乾就可以了，一定要晒的特別幹，晒到蘿蔔表面結出鹽粒的結晶 回答 將準備好的辣椒粉和花椒粉倒入碗中，用筷子攪拌均勻，然後將一勺花生油倒入鍋中用火加熱。當鍋冒煙時，將加熱的花生油分成兩次倒入碗中。最後加入少許醬油 白糖和白芝麻，用筷子攪拌醃一天。如果把蘿蔔直接放...