1樓：帳號已登出
工藝：燒。口味：家常味。
配料：烹飪步驟：
1.菠菜洗乾淨，切成小碎渣。
2.小碗中倒入一點食用鹼（少許），倒多了鹼做出來會發苦，碗中加入涼水，攪勻，碗中鹼水一遍慢慢倒入菠菜中，一遍用手揉搓菠菜，揉搓出水。
3.加麵粉，接著用手揉搓均勻，儘量稀一點，不能太乾，若麵粉放太多，可用溫水進行稀釋，用手揉搓至較稀為止。
4.在蒸籠中放上籠布，在籠布中倒入全部的菠菜，左右搖晃至表面平整均勻。
5.放入鍋中，蒸20-25分鐘左右，蒸好了，放涼。
6.切成小塊，裝盤，準備料汁，小碗中放入鹽，醋，醬油，蒜末，小蔥，辣椒麵，鍋中加一點食用油，加入幹辣椒，燒熱後，倒入小碗調料中，拌勻。
7.香噴噴的菜疙瘩出鍋啦……
烹飪小貼士：
鹼水中鹼要少量，若鹼放入過多會發苦。
2樓：網友
芥菜疙瘩超簡單的醃製方法，兩天就能吃，香辣入味，開胃下飯。
10月，又到了醃菜的季節，秋季很多蔬菜都大量上市，北方很多人家，都會醃製一些鹹菜，到了冬季吃。醃菜裡，醃芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩是一種根用芥菜，表皮通常為翠綠色，其形狀為圓球，底下長了一個長鬚根，似青蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。
芥菜疙瘩的醃製方法很多，可以整個醃製，還也可以切絲，燜芥菜絲，芥辣味濃，今天分享芥菜疙瘩超簡單的醃製方法，兩天就能吃，拌出的芥菜絲，香辣入味，吃著清脆，配麵條，粥，米飯都不錯，開胃下飯，下面分享下做法：
香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、
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做法步驟：把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，醃製一晚上，把芥菜絲醃出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。
把醃製好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加一些鹽，味道稍鹹一些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。
把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子裡，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。
3樓：巨蟹我為遊戲狂
原料。萵筍葉、麵粉。
酸辣汁：辣椒油、醋、蒜、鹽。
操作步驟：1、萵筍葉洗乾淨，控幹水。
2、萵筍葉切成小段。
3、萵筍葉放入盆中。
4、水少量的乾麵粉。
5、個菜葉裹薄薄一層面粉。
6、菜葉攢成團。
7、籠屜放一層溼布，間隔擺開菜團。
8、水開後蒸15分鐘。
9、蒸的時候準備油潑辣子水，油燒熱，澆到辣椒麵，蒜末上，馬上倒上醋，鹽，生抽，少量的水攪拌均勻。
貼士：1、澆汁可以按自己的口味加減，調個漿水味道也許更好。
2、麵粉、水的多少，取決於親你自己的看法，如果喜歡面多，蒸的時候用多點時間大概30分鐘吧。出鍋切塊，碼好裝盤，蘸汁，好吃啊！
3、如果不把拌好的菜葉團起來的話，散放在籠布上蒸，出來就是關中的麥飯啦。
當然，再過一段時間，等槐花香飄的時候，按這個辦法，就可以吃到槐花麥飯了。
別急，吃麥飯還得這樣：
4樓：小沫美食記
鹹菜疙瘩最好吃的做法，不醃，不涼拌，每天吃飯必備的菜，好吃。
5樓：水清霞明
這種芥菜大頭疙瘩大家認識嗎？不知道大家那兒把它叫什麼名字？不過這種菜在我們蘇北用土話又叫「大頭疙子」，也有叫「辣疙瘩」。
大頭疙瘩一般多用來醃製鹹菜，醃好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃麵條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過鹹大頭疙瘩一般都很鹹，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下嚥，那可就不太好吃了。
那怎樣炒才能不鹹，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜裡是如何處理這個問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲。
食材準備：鹹大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒麵1小勺。
烹飪方法：1、先將買回來的鹹大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長鬚的切去，因為這些地方有可能在醃製的時候會沒有處理乾淨就醃製了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓鹹大頭疙瘩不會那麼鹹，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鐘左右。然後放入醬油和辣椒麵炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。
小貼士：炒鹹大頭疙瘩菜想不鹹，切絲後一定要用水泡上半天再炒。另外鹹大頭疙瘩放醬油別太多，因為醬油也很鹹的。
好了！這道超下飯的小鹹菜就做出來了，做法也特別簡單，有這麼好吃的下飯菜，給肉都不換。
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疙瘩菜的家常做法
6樓：戴蒙崗居
疙瘩菜也被稱為大頭菜或者是芥菜，這是中國著名的特產蔬菜，原產於中國，現在已經是全國各地栽培的常用蔬菜了。下面我給大家分享疙瘩菜的做法，希望你喜歡。
食材準備。疙瘩菜、油、小尖椒、紅辣椒、糖、自制紅油、芝麻醬、犛油。
方法步驟。1、將疙瘩菜洗淨，然後切成絲再多洗幾遍，最好用涼水浸泡30分鐘。
2、浸泡之後，可以放入少量的糖。
3、起鍋，倒入少許花生油，油熱後關火，放入提前準備的小尖椒和紅辣椒。
4、接著在油溫降下來時倒進疙瘩絲中，放入自制的紅油。
5、最後再放入適量的犛油以及芝麻醬，裝盤即可。
小貼士1、因為疙瘩菜醃得很鹹，所以切成絲以後多洗幾遍，嚐嚐後覺得不是很鹹即可。
食材準備。疙瘩菜、辣椒油、鹽、蔥、姜、八角、花椒粒、醬油、胡椒麵、蔬菜精。
方法步驟。1、將疙瘩絲洗淨，用水浸泡後，撈出，瀝乾水分。
2、將蔥洗淨，切成蔥花；將生薑洗淨，切成薑末。
3、接著把蔥花和薑末都倒入疙瘩絲中，放入適量的辣椒油和八角以及花椒粒。
4、然後倒入醬油調味，加入蔬菜精、食鹽和花椒麵，攪拌均勻。
5、最後上鍋蒸上20分鐘即可。
小貼士1、蔥花可以多放點，這樣味道會更好。
2、因為這道菜的疙瘩絲是之前就蒸熟曬乾的，所以泡發後蒸20分鐘即可。
食材準備。疙瘩菜、油、鹽、蔥。
方法步驟。1、將疙瘩菜去皮，洗淨，切成絲備用。
2、將蔥洗淨，切成絲。
3、起鍋，倒油，將蔥絲放入，爆香。
4、倒入疙瘩絲，放入適量鹽，均勻翻炒。
5、接著倒入盆中，蓋上保鮮膜，最後放涼後即可食用。
小貼士在炒疙瘩菜時，要翻炒幾下，讓其受熱均勻就馬上倒出，不然炒不出熗味。
菜疙瘩的做法
菜疙瘩的家常做法
辣菜疙瘩怎麼做好吃？
7樓：大牛的牛媽媽
1、土法醃製辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在醃製以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根鬚和葉子全部去掉，並用清水清洗乾淨，然後放在陽光下晾曬一到兩天，準備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中醃製，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再醃製，醃製的時候要把辣菜疙瘩清洗乾淨，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後醃製24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以。
原料：疙瘩10斤、鹽8兩、醬油10斤、花椒、大料。
做法：1、疙瘩洗淨去掉傷疤根鬚。
2、將鹽放入鋼中水中，攪拌均勻，放入處理好的疙瘩。浸泡醃製半個月。
3、半個月之後，疙瘩裡面的辣氣就出來了，撈出來，鹽水倒掉，晾曬到表面乾爽。
4、將醬油，花椒、大料和適量清水煮開晾涼，再把疙瘩浸泡進去。
5、放置陰涼的地方，醃製半個月隨吃隨取就可以。
蒸菜疙瘩的做法，怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
菜疙瘩主料。
各種綠菜適量。
麵粉少許輔料鹼。
少許菜疙瘩的做法。
1.各種當季綠色菜（芹菜葉，油麥菜，小青菜，馬齒筧，茵陳，各種野菜都可）洗乾淨晾乾水分，2.剁碎（大概小指甲蓋的1/2大小）。放到乾淨沒有水的盆裡，3.放麵粉和少許鹼攪拌均勻。放麵粉把菜稍微裹上即可，可以如圖成團就可以了。
4.蒸屜上記得稍微摸點油，不然會粘。將攪拌好的菜，捏成一個個的小團。糰子不要太大，大概手心大小就可以。
5.水開了上鍋蒸12分鐘。
菜疙瘩成品圖。
烹飪技巧。不能放韭菜，菠菜。我今天放的是油麥菜，麥芹，和一把小青菜。
9樓：匿名使用者
用料菠菜 1斤。
鹼面 少許。
鹽 少許。麵粉 一小碗。
菜疙瘩的做法。
先將菠菜洗乾淨，然後剁碎。（示圖是薺薺菜不是菠菜，儘量剁的很碎，但是不要用榨汁機打）
將切好的菠菜放入盆內，用手捏少許鹼面均勻的灑在菠菜上，再撒上少許鹽。（鹼面為了保持菠菜的顏色翠綠鮮亮，鹽是為了讓菠菜出汁）
放置2-3分鐘後，用手搓菠菜讓其充分岀水，然後倒入麵粉攪拌。（攪拌時不另外加水）
拌好的菠菜碼在蒸籠布上，碼平整，上鍋蒸15-20分鐘，蒸好拿出蒸籠放置一旁讓其冷卻，大概五分鐘左右拿出切塊。
調汁：取一小碗，放入少許油辣子、雞精、生抽、蒜末、鹽、花椒粉，燒油潑入，倒入香醋。
菜疙瘩的做法
疙瘩菜的營養豐富，疙瘩菜的做法有哪些？
10樓：貓達
1、將疙瘩菜去皮，洗淨，切成絲備用。
2、將蔥洗淨，切成絲。
3、起鍋，倒油，將蔥絲放入，爆香。
4、倒入疙瘩絲，放入適量鹽，均勻翻炒。
5、接著倒入盆中，蓋上保鮮膜，最後放涼後即可食用。
11樓：一葉小船
將疙瘩菜洗乾淨，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。
綽水的時候加點鹽和油，將香乾和胡蘿蔔切細絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調味道即可。
12樓：李樹的戀愛
疙瘩菜做法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。餃子、餛飩、包子、作春餅及豆腐羹等，清香可口，風味獨特，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。
13樓：劉心安兒
特別簡單，這個時候就需要準備菠菜，鹼面，鹽，麵粉，然後把菠菜洗乾淨之後切碎，最後把菠菜放入一個盤子當中，加入適量的鹼面，然後再加入一些鹽，抓均勻，之後把水分控幹，然後鋪在籠屜上面，上鍋蒸20分鐘左右就可以了，之後澆上一些料汁就可以了。
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