1樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
2樓：懷中人
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香
2、梅菜扣肉的做法
[菜系] 福建菜
[原料/調料]
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。
[製作流程]
①將五花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0．5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。
②將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
③將梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
3樓：生活達人德順
回答在開始正式製作之前呢，我們首先需
要準備以下食材：五花肉1000克.
梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，
香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，
蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，
小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，
南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙
第一步：梅菜扣肉可以選用溼的鹹梅
，也可以用乾的梅乾菜，味道差別
不大，我用的是梅乾菜，將梅乾菜放
到大盆裡面，然後加入沒過梅乾菜的
水，將梅乾菜泡軟備用。
第二步：將五花肉清洗乾淨之後，
泠水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂
皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤
子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花
肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油
紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋
上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花
肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一
下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至
表面金黃，再撈起來，放到清水裡面
浸泡一個小時以上，這樣肉皮才會起
泡！筍川步
即可上桌！
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4樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
5樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
6樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
7樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
8樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
扣肉的做法，梅菜扣肉怎麼做好吃，梅菜扣肉的家常做法
9樓：匿名使用者
1把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
2肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
3把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4煎至皮色金黃取出。
5鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
6倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
7把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
9把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
10在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
11蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
12潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。
10樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
11樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
湖北梅菜扣肉怎麼做好吃，湖北梅菜扣肉的家常做法
12樓：匿名使用者
主料梅菜
滷肉輔料蔥少量
步驟1.美味佳餚
2.第一步，將梅菜切好，炒熟
第二步，將肉滷熟
第三步，將滷肉一片片放在梅菜上
3.將滷肉放在梅菜上蓋好
扣肉怎麼做好吃，梅菜扣肉的家常做法
13樓：啊往事知多少
1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
14樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
15樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
16樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
17樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
18樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
19樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
怎麼做好吃，梅菜扣肉的家常做法
20樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
五花肉方400克
梅乾菜40克
紹酒25克
醬油20克
蠔油20克
八角2枚
桂皮2克
大蔥25克
薑片15克
冰糖20克
烹調油適量
水澱粉少許
鹹鮮口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
1把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
2肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
3把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4煎至皮色金黃取出。
5鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
6倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
7把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
9把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
10在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
11蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
12潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用
21樓：咿婷
梅菜扣肉的做法步驟
梅菜扣肉的做法步驟：1 1把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
梅菜扣肉的做法步驟：2 2肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
梅菜扣肉的做法步驟：3 3把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
梅菜扣肉的做法步驟：4 4煎至皮色金黃取出。
梅菜扣肉的做法步驟：5 5鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
梅菜扣肉的做法步驟：6 6倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
梅菜扣肉的做法步驟：7 7把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
梅菜扣肉的做法步驟：8 8但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
梅菜扣肉的做法步驟：9 9把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
梅菜扣肉的做法步驟：10 10在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
梅菜扣肉的做法步驟：11 11蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
梅菜扣肉的做法步驟：12 12潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，
22樓：天馳儀器裝置****
我只見過一次，還是過年在家見的。這道菜做成需要3個小時1、先把肉（五花肉）放油鍋裡炸，
2、給五花肉拌料（鹽、生抽、醬、姜），
3、再把五花肉切成塊狀，
4、一個盤裡放三片，再撒上梅菜，蓋住肉片，5、把一盤菜放蒸籠裡蒸90分鐘即可。
梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
23樓：0澤國a網盤
食材明細
主料五花肉800克
梅乾菜60克
輔料薑片四片
香蔥五根
八角兩個
幹辣椒十個
配料鹽一茶匙
老抽一湯匙
五香粉一茶匙
蜂蜜兩茶匙
生抽一湯匙
料酒兩湯匙
鹹鮮口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。
蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。
鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
小竅門後話：
1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3，這個菜越回鍋越好吃。
4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
梅菜扣肉怎麼做好吃，梅菜扣肉怎麼做好吃呢？
自從學會這道菜，孩子放假也不挑食了，鮮香軟糯好吃又喜慶，隔三差五要著吃 梅菜扣肉是我們這裡宴席中的一道常見菜。前段時間去吃宴席，就上了一道梅菜扣肉，一份還搭配有半月狀的荷葉餅，用荷葉餅夾上一片兒扣肉，咬上一口，荷葉餅的軟糯加上扣肉的鮮香，非常好吃過癮。以前在我們這裡，農村婚慶宴席上就有扣肉這道菜，不...
梅菜扣肉怎麼做好吃，梅菜扣肉怎麼做更好吃？
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
4.待肉冷卻後切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。5.鍋內放油，爆香蔥 姜 八角 放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖 鹽調味。6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。7.蒸熟後，將八角 蔥 姜撿去不要，將肉扣在盤子裡，多餘的湯汁重新倒進炒鍋內，湯汁勾水澱粉再淋到肉...