1樓：帳號已登出
先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
蔥薑洗淨後，切片。
將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥薑，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色髮白，無血色後撈出。
將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
將涼了的五花肉，切成厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。
2樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去徵服家庭大聚會上親人們的胃吧！
3樓：日照趕海找鐵哥
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
4樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會。
5樓：你頭發亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
6樓：卓依雲
梅菜扣肉製作教程。
7樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
8樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
梅菜扣肉的做法
9樓：搖一搖
這道菜在很多場合都有它的身影，特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意喻蒸蒸日上，因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。這菜色豔紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉綿軟醇香，肥而不膩，食之軟爛；梅菜吸足了肉中的湯汁更加香濃入味。五花肉濃濃的肉香，梅乾菜的清香，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口裡更是回味悠長，非常受大家喜愛。
春節的家宴上又怎能少了這道美味的橫菜。
步驟step
挑選一塊上好的帶皮五花肉。
步驟step
將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。
步驟step
梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠乾水分。
步驟step
碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。
步驟step
煮好的五花肉切約3公釐厚度肉片。
步驟step
將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用。
步驟step
生薑、大蔥切好備用。
步驟step
油鍋燒熱下食用油，下蔥薑爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻。
步驟step
炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。
步驟step
上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。
步驟step
蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。
步驟step
梅菜扣肉的成品圖。
梅菜扣肉的烹飪技巧。
技巧tips
小貼士：1.五花肉要選擇肥瘦相間的五花三層，冷水下鍋煮肉，煮開後再煮15分鐘，充分去除血水和腥味，還可去除多餘的油脂，這樣吃起來更健康。
2.梅菜要選擇品質好的，無泥沙的，品質差的裡面的泥沙反覆沖洗也很難洗淨。
3.注意鹽的量要控製好，生抽、老抽、腐乳汁都比較鹹，鹽別放多了。
4.吃剩的梅乾菜可千萬不能倒掉，再煮點肉切片，裹老抽鋪碗底，填上剩下的梅乾菜繼續蒸，一次比一次香，越蒸越香！
5.梅菜扣肉的做法很多種，較傳統的做法把肉皮炸成虎皮，這裡省略了這一步，嘗試過一次並未覺得會比不炸增加風味，而且油炸也不是很健康。關鍵是油炸豬皮油濺得很厲害，如果想炸虎皮的親一定要注意五花肉塊下油鍋炸時一定要擦乾表面的水分，肉下鍋時立刻蓋上鍋蓋，免得油濺傷人，否則油會濺得整個廚房都是！！！
10樓：於是忘了季節
主料main
五花肉500克 梅乾菜100克3人份。
輔料others
蔥薑適量 老抽適量 生抽適量 白胡椒粉適量 白糖適量 食鹽適量 料酒適量。
梅菜扣肉，醬紅油亮，扣肉醇香，肥而不膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！
梅菜扣肉的做法。
步驟step
梅乾菜洗幾遍。然後用水泡發。
步驟step
五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、薑片、乾辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。
步驟step
擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面。
步驟step
取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻！
步驟step
鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）
步驟step
炸至肉皮表面焦黃後，撈出。
步驟step
五花肉切成大約厘公尺的厚片。
步驟step
切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。
步驟step
抹好後，要把肉皮那一面朝下。依次碼入碗中。
步驟step
放入一點薑絲爆香。
步驟step
放入擠乾了水分的梅乾菜。炒出香味，倒入醃肉剩餘的調料汁，翻炒均勻後。嘗一點味道。看看需要不需要加鹽。（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
步驟step
把梅乾菜放入大碗肉片中。四邊都要塞好。
步驟step
放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。
步驟step
蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。
梅菜扣肉的成品圖。
梅菜扣肉的烹飪技巧。
技巧tips
如果不用高壓鍋。直接蒸鍋蒸的。最少需要至2個小時。
梅菜扣肉的做法
11樓：風音
材料
五花肉，紹興黴乾菜，蔥，姜，蒜，豆豉醬，紅腐乳，料酒，醬油，大料，鹽，糖，澱粉。
做法
1.將花肉刮洗乾淨，整塊放入沸水中汆燙，撇去浮沫，加入蔥、姜、大料、料酒煮20分鐘。
2.取出，以深色醬油1匙塗勻肉皮。
3.燒熱炒鍋下油，將肉放入油中，煎至上色，撈出，用流動清水漂洗至沒有浮油。
4.黴乾菜浸泡洗淨，炒鍋熱油加入菜，和料酒、糖、醬油煸炒一小會，關火備用。
5.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排入碗內，將豆豉醬、蒜、紅腐乳壓爛成茸，加入碗內，將少許料酒、鹽、白糖、醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，把菜鋪在肉上，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
6.蒸熟後，濾出原汁，然後將肉倒扣在盤中，將原汁入炒鍋燒滾，加生粉水勾稀芡淋入即可。這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
梅菜扣肉的做法
12樓：生活小常識
梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
做梅菜扣肉所需食材：
主料：五花肉2500g，梅菜1000g，柱候醬，蠔油，紅腐乳，五香粉，蒜蓉，鹽，雞精，白糖，老抽。
梅菜扣肉的做法步驟：
1. 鹽漬梅菜泡洗 去除鹹味和泥沙 並切碎攥乾水份 小火在炒鍋裡慢慢駦至半乾 以便可以吸收肉湯更入味。
2. 肉切長方塊白水煮至全熟5厘公尺乘三厘公尺。
3. 煮熟撈出用一把牙籤扎豬皮放油。
4. 用老抽在豬皮刷上色。
5. 皮朝下入油鍋炸 油溫要高 肉下鍋最小火 要不肉皮會糊 也可在鍋底墊個金屬篦子。
6. 下鍋後馬上蓋上鍋蓋 要不容易滿臉花。
7. 炸至豬皮起小泡 出鍋。
8. 切片。
9. 主要調料。
10. 調料混合到一起。
11. 炒鍋放油蒜蓉爆香 放所有調料至開鍋 放肉攪拌均勻。
12. 皮朝下裝碗。
13. 把梅菜放入炒肉剩下的湯裡拌勻 放在扣肉上。
14.封上錫紙 蒸三小時。
15.蒸好的扣肉。
梅菜扣肉的做法
13樓：乾萊資訊諮詢
梅菜扣肉的家常正宗做法如下：
1、準備一塊大塊帶皮五花肉，重量約2000克，沖洗乾淨，為了方便處理，用刀巧絕分割成小塊，尺寸大約10厘公尺的四方塊。
2、起鍋燒水，冷水將肉塊放入鍋中，加入生薑、花椒、料酒去腥，在煮的過程中，記得將肉塊翻面，一直煮至八成熟，大概15分鐘左右，能用筷子扎透即可。
3、肉塊煮好之後，撈出沖洗乾淨，用牙籤或者針，瘋狂地紮洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻為止，這一步主要是為了入味。
4、碗中加入老抽，開始為肉塊上色，把每塊肉、每塊面都抹上，均勻地塗滿全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分鐘。
5、起鍋燒油，放入蔥花、薑絲爆香，放入梅乾菜炒一炒，加入剛才醃肉的醬料，翻炒均勻，裝入盆弊芹中備用，不用炒太久。
6、拿一租寬畢個盤子倒扣過來，速度要快，行雲流水，接著就能得到一盤香噴噴的梅菜扣肉了，如果醬汁多，可以優先倒進小碗中，接著再扣過來，注意操作步驟，盡量一次成功，肉美味，湯汁可以拌飯。
梅菜扣肉的做法
14樓：於是忘了季節
這道梅菜扣肉平時不是經常做來吃了，現今社會要求飲食要清淡，但偶然放縱一下也是未嘗不可的，今天就做乙個梅菜扣肉解解饞吧！小時候只要逢年過節肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。也許現在的日子越過越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鮮等高檔食材，像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。
其實梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不膩，梅菜乾吸收了肉類的油脂，吃起來更是美味。扣肉綿軟不爛，吃起來軟糯甘香，吃之回味，不知不覺就會多吃幾塊，梅菜乾吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。
步驟step
燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
步驟step
撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和白酒，晾乾，如果沒晾乾的話下乙個步驟炸的時候就會四處濺油。
步驟step
把鍋燒熱，倒入植物油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
步驟step
這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺。
步驟step
炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
步驟step
煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
步驟step
鍋裡留少許油，加入2湯匙白糖。
步驟step
炒出焦糖色後關火，加入生抽關火。
步驟step
薑切細末。步驟step
把肉切成想要的厚度和大小，均勻的抹上步驟8裡的料汁。
步驟step
把肉均勻的碼放在碗中。
步驟step
鋪上梅乾菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
步驟step
蒸熟以後倒扣於碗裡，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就製作完成了，這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的。
梅菜扣肉的成品圖。
梅菜扣肉的烹飪技巧。
技巧tips
1、油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到；
2、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切；
3、不能切得太薄，以便在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的做法和步驟竅門
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