1樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
2樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
3樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
4樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
5樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
6樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
7樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
8樓：富貴水仙
主料豬肉（前臀尖）250克
梅菜1袋
輔料八角
3顆生抽
10-20毫升
老抽10毫升
雞粉1小勺
糖1小勺
料酒10毫升水適量
小蔥1根
香菜1根
用料小祕訣
蒸肉時加入家樂濃湯寶
把它切碎後充分攪拌，肉汁鮮美入味
1.提前處理：梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味
2.肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右
3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，並且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作
4.將肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關係，只是影響外表，不影響味道
5.肉裡面是生的，沒關係，過一會還要蒸，生的是正常
6.下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面
7.泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的；洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上
8.取一個容器倒入生抽
9.倒入老抽
10.放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~
11.將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入
12.最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太溼潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時
13.鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進入碗中，蒸到後來可以看下碗中是不是很溼潤，如果不溼潤，就將錫紙拿掉
14.梅菜扣肉蒸好了，開啟蓋子香氣撲鼻
15.下面這個步驟要小心哦~~~找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因為蒸菜水份多，一使勁翻轉過來，要快速別猶豫，小心燙哦
16.翻轉後，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出後肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可
正宗梅菜扣肉的製作方法
9樓：匿名使用者
原料：五花肉、醃酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒。
做法步驟：
第1步、五花肉長10釐米左右，寬10釐米左右，一塊(可做兩份)。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等體積，老薑半個大拇指量，拍扁，香葉兩片，煮沸。
第3步、待水沸，加入肉煮20分鐘左右。
第4步、1.降溫，至手可觸碰不燙傷2.趁溫熱，均勻裹層米酒(料酒，紅酒，黃酒也可)，增添香氣，去膩味，也有助油炸時顏色黃中帶紅。
米酒酒大概5釐米直徑湯勺一勺左右。3.一分鐘左右後，均勻在周圍表面裹層醬油，油炸時可上色，提香。
大概5釐米直徑湯勺一勺左右。4.上色醃製10分鐘左右。
第5步、油適量（差不多兩升油），沒過肉三分之二左右位置，油溫七成熱微微冒小煙。
第6步、加入醃製好的肉，豬皮面可炸個兩三分鐘左右，要隔半分鐘翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和滷肉用的勾爪，扣住推動肉，對新手來說會炸得更均勻)。
第7步、其餘每面炸個一兩分鐘左右，表皮炸至金黃酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的湯中，加入炸好的肉再煮10分鐘左右，煮後皮軟更好切(煮後湯可加入青菜煮，就成了一道味道濃郁有帶清新口味的鮮湯)。
第9步、稍放涼，可手壓住，從肉底部切(從瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(選用鄉宴常用的12釐米直徑開口扣碗)10-12片擺中間，兩邊一邊一片。（現在宴席多為10人席，12到16片較為適宜）表皮貼碗擺放，倒入之前醃肉的料汁。
第11步、醃製幹酸菜（不用泡製的，用的是晒乾脫水後用鹽醃製的），醃製的香味更濃。
第12步、酸菜切成兩三四毫米細粒，量差不多10釐米直徑飯碗一碗的量(加工後可做兩份)。
第13步、老薑半個大拇指大小量，蒜等體積，拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、熱鍋，加入二三十毫升豬油。
第16步、加入剩餘姜蒜粒，花椒5顆，八角兩三瓣，山奈等體積，桂皮等體積，香葉一片，煸炒10秒。
第17步、加入酸菜，五釐米直徑湯勺半勺醬油，三分之一勺米酒，炒半分鐘。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分鐘，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。
第20步、煮好的酸菜連同湯汁，均勻鋪在肉上(10釐米直徑湯勺半勺到一勺)。
第21步、鍋中3升水燒沸，加入扣肉，蓋蓋蒸制。
第22步、蒸2小時左右，取出。
第23步、蓋上大小合適的盤。
第24步、反扣過來。
第25步、取下扣碗。
10樓：終極鬥士
主料3人份
五花肉500克
梅菜3兩
輔料油少量
生抽少許
老抽少許
生薑少許
花椒少許
步驟1梅菜扣肉的做法大全
五花肉整塊洗淨，不需要切小塊哦
步驟2梅菜扣肉的做法**
梅菜，洗乾淨
步驟3梅菜扣肉的家常做法
切成細粒
步驟4梅菜扣肉的簡單做法
鍋內盛入清水，放入生薑，花椒，煮至9成熟（筷子插入不滲血水）撈出步驟5梅菜扣肉怎麼吃
五花肉瀝乾水，皮朝上，在外皮上抹上一層老抽步驟6梅菜扣肉怎麼做
鍋內放少許油，皮朝下放，煎炸幾分鐘，直到外皮有些起泡，如圖所示即可撈出
步驟7梅菜扣肉怎麼炒
煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少許生抽步驟8梅菜扣肉怎麼煮
炒熟盛出
步驟9梅菜扣肉怎麼燉
五花肉不燙手時將它切成0.5cm小片
步驟10梅菜扣肉怎麼煸
每一片五花肉抹上一層生抽，肉皮向下擺整齊放入深底的碟子中步驟11梅菜扣肉怎樣煸
五花肉上面鋪一層炒好的梅菜，壓力鍋內加水放入架子隔水蒸40分鐘步驟12梅菜扣肉怎樣做
將碟子扣大原來蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦成品圖烹飪技巧
梅菜，生抽，老抽都是鹹的，所以不需要額外加鹽，否則就太鹹了
11樓：不值得的煩惱
回答親 將五花肉的皮放鍋中煎一下，將表面洗淨，冷水下鍋，放薑片、花椒、蔥結，蓋蓋煮三十分鐘，梅乾菜用水泡半小時，肉煮至能用筷子穿透，用清水清洗，用叉子扎小孔，表面刷蜂蜜，鍋中油七成熱放肉塊，蓋蓋煎一分鐘，用勺子將熱油澆在肉皮上，炸一分鐘，用清水泡十分鐘，去除油脂，梅乾菜洗淨，鍋中油熱放姜、蒜末、幹辣椒
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梅菜扣肉的做法
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梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
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一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
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18樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
19樓：戀人的蜜語吹過
材料原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾，
做法1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料，一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在**子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的做法 最正宗的做法
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梅菜扣肉的做法步驟，梅菜扣肉的做法
先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。蔥薑洗淨後，切片。將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥薑，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色髮白，無血色後撈出。將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能...