1樓：野牧裡日光燈
五花肉洗淨加涼水燒開，關火燜三四分鐘，洗淨血沫。
鍋裡面加一點點的油，把肉塊放進煎成黃色，煎肉皮的時候濺得比較厲害，我一般用小火蓋上鍋蓋，讓它自由發揮。
煎好的肉放涼切成片。
加老抽，料酒，雞精，一點鹽抹勻，鋪在碗底。
梅乾菜提前用清水泡開。
洗淨擠幹水分放在肉片上面，再放上薑片，撒點鹽。
冷水下鍋蒸，燒開後改小火再蒸2個小時左右。最後倒扣在盤子裡面就可以。
2樓：月醉清風的家
食材主料梅乾菜100g五花肉500g
燒梅乾菜扣肉不要用太瘦的肉，五花肉是最適合用來燒製梅乾菜扣肉的。先把五花肉洗淨，切塊（不要切的太大，這樣不太容易入味）放入鍋中水煮， 蓋上鍋蓋，大火悶燒。等到鍋裡燒了一會之後，用筷子去撮一下肉，如果很輕鬆能夠撮進去了，那麼肉再水煮一會可以出鍋了，反之，則繼續住在鍋裡燒。
等到好了之後放到菜籃裡面，放於自來水槽裡用冷水泡涼，水晾乾，好了之後放到盤子裡面，接下來就可以就可以燒梅乾菜了。
梅乾菜用自己家裡做出來的更香，更好吃，如果家裡沒有的，菜市場裡也有的賣的，可以在買五花肉的時候順便買點梅乾菜。把梅乾菜和八角洗淨，八角能提味，燒菜的時候放點進去會更香。
開鍋，倒油，油溫八成熟的時候放入幾片生薑，在鍋裡翻炒一會之後就可以把剛才的肉放進去了，和燒紅燒肉的燒法一樣。放入老酒翻炒一會之後就可以把梅乾菜倒進去一起燒了。
燒了一會之後放一點水進去，蓋上鍋蓋。把梅乾菜和五花肉在鍋裡悶一會，讓兩者的香味融合在一起。
等到水快乾的時候就可以出鍋了，梅乾菜的香味要慢慢的一次次的提煉出來，所以可以把燒好的梅乾菜繼續放到鍋裡面清蒸一會，梅乾菜是越蒸越好吃的哦。
3樓：戈慧婕
首先找梅乾菜和肉，五花肉放鹽。蒸到熟
梅乾菜扣肉要蒸多久才熟
4樓：陌上_卿名酒酒
15分鐘左右。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
梅菜扣肉的做法及步驟
食材：燒肉、梅乾菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。
2.燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
3.梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
做梅乾菜扣肉的步驟是怎麼樣的？
5樓：
1.準備好食材：梅乾菜、五花肉原來我的刀工不好，所以買了成品切片五花肉
2.五花肉洗淨焯水，肉要冷水下鍋，這樣可以更好的去除血水，水裡加了酒和姜去腥.
3.水煮開3-5分鐘左右，不要關火，夾出肉片，這樣不容易把髒東西粘在肉上面.
4.冷鍋冷油加入一勺白糖炒糖色，小火炒制，不要心急.
5.待炒到金黃小泡泡的狀態就是快炒好了
6樓：甜瓜甜甜甜甜
回答1、先準備一袋梅乾菜倒入盆裡，然後往盆裡倒入熱水浸泡1個小時左右。
再準備一條新鮮的帶皮五花肉，把鍋燒熱後轉小火，直接把肉放鍋裡面，豬皮朝下烙一會。可以用手抓著肉在鍋裡來回的擦，這樣做不僅可以去除豬皮表面的腥臭味，還可以去掉豬皮表面殘留的豬毛。最後把豬皮烙至焦黃色的時候就可以了。
烙好後，再把肉清洗乾淨。
2、肉雖然烙過了，但是還是有腥味。把切好的肉直接放入冷水鍋裡焯水，開大火煮開後再煮3分鐘左右關火。把肉拿出來再次全部清洗乾淨。
3、肉焯過水了，然後把洗乾淨的肉塊重新放入冷水鍋裡煮。然後加入蔥段、生薑片，加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒進去。再加點料酒進去攪一攪。蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮20分鐘讓肉入味。
小火煮20分鐘後往鍋里加入鹽調味，再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。最後把肉煮到能用筷子輕鬆的扎透就可以，然後把肉撈出來稍微晾涼一下。
4、往盤裡倒稍微多一點的醬油，然後把肉放盤裡，讓肉均勻的沾上醬油。再用牙籤在有豬皮的一面扎些小孔，扎完後把豬皮朝下放盤裡醃10分鐘左右。
5、往鍋裡倒入多一些的油，油熱以後轉小火。把醃好的肉，豬皮朝下放入鍋裡面炸。
剛開始炸的時候，鍋裡會有噼裡啪啦爆開的聲響，為了防止油濺出來燙傷自己，一定要蓋上鍋蓋炸，這樣安全。炸到鍋裡的聲音沒有那麼大的時候，再揭開鍋蓋把肉翻過來繼續炸另一面，最後把肉炸到顏色紅亮的時候關火。如果不想用那麼多的油炸，可以少倒點油把肉煎到金黃。
肉泡好後，表面全是虎皮狀。然後把肉全部切成薄厚均勻的片。
6、下來調一個料汁。往碗里加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蠔油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。再加點白胡椒粉攪拌均勻。
然後把切好的肉片放入料汁碗裡面，均勻的沾上料汁。然後把肉整齊的碼放在碗裡面、肉皮朝下放。
7、梅乾菜泡好後多清洗幾遍，把梅菜裡的灰塵和雜質全部沖洗乾淨。然後把梅菜全部切得碎一些。
下來往鍋裡倒入少量的油，油熱以後先加入蔥姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水進去翻炒1分鐘，翻炒均勻後關火。
直接把炒好的梅乾菜鋪在碗裡的肉上面，鋪好後用勺子壓一壓。
8、然後把肉碗放進蒸鍋裡面蒸，蒸的時候，在碗上面蓋一個碟子，防止水蒸氣鑽進去。開大火蒸一個半小時，讓梅乾菜和肉的香味完全融入到一起。
蒸好後，把碗趁熱拿出來。把碗裡多餘的醬汁倒進炒鍋裡面加熱，加熱後往鍋里加點溼澱粉勾芡，熬到湯汁濃稠的時候關火。然後把肉倒扣過來，把剛才熬好的醬汁均勻的淋在肉上面。
最後撒上蔥花就可以開吃了。
咱們這個梅菜扣肉就做好了，一股梅菜扣肉獨特的香味撲面而來。色澤紅亮誘人，香氣撲鼻，肉質軟糯，肥而不膩，味道獨特，看著就流口水。
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7樓：小王老師**解答
水燒沸，放五花肉、薑片蔥段、白酒、八角、桂皮，大火轉小火，燉煮10分鐘。取出五花肉，扎孔，抹老抽。鍋中倒油，肉皮向下煎烤，煎至肉皮起泡，四面煎制。
梅乾菜準備好，放入餘油中，加入冰糖、生抽和鹽翻炒均勻，取出裝盤，肉切薄片，碼好，鋪梅乾菜壓緊，鍋中蒸20分鐘，之後濾出肥油，再蒸1小時，然後倒扣碟中即可。梅乾扣肉是廣東惠州的漢族客家特色菜餚。香而不膩，肉汁和梅乾菜的香味融合的恰到好處。
製作簡單。用連皮五花肉燒好後，再在碗裡放上醃製的梅乾菜，這樣梅乾扣肉就好了。梅乾菜作為鄉土菜。
秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
8樓：諾言
梅菜扣肉，很久很久都沒吃這道菜了，小時候家裡過年肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。也許近些年日子越來越好了，過年都吃的比較精細，桌子上多了一些海鮮等高檔食材，像這種當年統領大年宴席的菜，逐漸的被遺棄。
1.準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
2.五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
4.用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。
5.蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6.炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
7.倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
8.炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。
9.鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
10.濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
11.剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
小炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。這個菜越回鍋越好吃。煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
9樓：山高人為峰
梅乾菜扣肉家常版的用料
五花肉 150克梅乾菜 100克姜 3片老抽 2勺白糖 3克料酒 2勺
梅乾菜扣肉家常版的做法步驟
步驟 1
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準備五花肉加入薑片，料酒，生抽焯水，可以多煮一下，這樣後面用牙籤炸容易些。最近豬肉太貴了，只敢買這麼一溜。
步驟 2
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焯水後用牙籤扎豬皮，就像容嬤嬤當年拿針扎小燕子那樣，千瘡百孔一樣，然後塗抹老抽上色，我這裡用的生抽因為家裡沒有老抽了，估計最後成色不那麼好看。
步驟 3
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經歷過千瘡百孔的豬肉把帶皮的那部分放入油鍋裡面炸，一直到金黃色。只炸帶皮的那部分。
步驟 4
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準備梅乾菜，市場上買的，自己加入了一點白糖和姜沫，口味根據自己調。
步驟 5
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把切好的五花肉擺入碗底，上面鋪好拌勻的梅乾菜，就直接上高壓鍋蒸半個小時就可以了。
步驟 6
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半個小時後出鍋啦，拿一個盤子倒扣過來就可以了，注意別燙到你手拉。
10樓：追夢者磊
你好，我剛剛就做了這個梅乾菜扣肉，首先的話，你要把這個五花肉嗯，用這個油再加抹一點，這個。醬油讓它幹了之後再郵裡面炸炸油炸油炸好之後，然後切片切薄片切薄片切好了好了吧？這個梅乾菜，然後準備好，然後把這個。
11樓：仁曼楣
五花肉過水先煮熟，撈出切片。放入碗裡，放入梅乾菜，五香豆腐乾，鹽，調料，高壓鍋壓30分鐘，直到五花肉出油，變軟，梅乾菜吸肉入味，五香豆腐乾也同樣入味，才算完成。
12樓：老王老師**
梅菜扣肉的核心是扣肉，整塊肉放鍋裡煮五成熟左右，切花紋，抹上蜂蜜、生抽等調味，上蒸鍋蒸熟，梅乾菜擺盤，將肉倒扣在上面。繼續上鍋蒸。
13樓：匿名使用者
看著簡單，其實挺繁瑣的，梅乾菜要先泡好，之後要控幹水分，肉要煮熟、控幹水分、抹上蜂蜜或是老抽上色，還要過油炸一下，之後切片上鍋蒸。
14樓：楓花雪月不負如來
準備好材料，然後把五花肉洗乾淨加入桂皮，蔥薑蒜，白酒，放入砂鍋住30分鐘，匯入老抽。然後把肉剪到金黃，把泡好的梅菜放入鍋中，小火煮15分鐘。
15樓：匿名使用者
首先要把那個豬肉是煮熟以後，然後切成一塊兒一塊兒的，還有就是把梅乾菜然後給他整爛了，然後進行油鹽都給他弄好以後再放到碗裡鋪的用肉擺整齊扣在盤子裡邊兒，放在鍋裡邊兒蒸就可以了。
梅乾菜炒五花肉怎麼做，梅乾菜怎麼做？
用料梅乾菜 滿手抓兩三把 五花肉 800g 料酒 4大勺 生抽 3大勺 老抽 1勺 冰糖 50g 生薑 3片 梅乾菜炒五花肉的做法 做這道菜呢一定要選擇乾爽的梅乾菜，軟綿綿的難堪大任。我用的是老媽自制的，形態有些像茶葉梗，因為很乾淨，也就沒有再清洗 美國人殺豬不放血，豬肉容易有臭味，因此需要額外處理...
五花肉做扣肉怎麼做
主料五花肉600克 蔥薑蒜適量 花椒大料適量 冰糖 或白糖 適量 老抽適量 料酒適量 鹽適量扣肉 純五花肉 的做法步驟 1.五花肉切成四方大塊。鍋內放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，蔥薑蒜，適量鹽，小火燉三十分鐘。開鍋後撇去浮沫 燉一會兒肉是把肉緊一下。2.撈出，放涼。3.切成薄片。4.肉片朝下襬入...
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