1樓：夜夢薇
用料梅乾菜 滿手抓兩三把
五花肉 800g
料酒 4大勺
生抽 3大勺
老抽 1勺
冰糖 50g
生薑 3片
梅乾菜炒五花肉的做法
做這道菜呢一定要選擇乾爽的梅乾菜，軟綿綿的難堪大任。我用的是老媽自制的，形態有些像茶葉梗，因為很乾淨，也就沒有再清洗
美國人殺豬不放血，豬肉容易有臭味，因此需要額外處理。先將豬肉切成兩大塊，冷水下鍋，加生薑，火開到最小，使水一直處在沸點以下，加熱30分鐘左右。此時豬肉內部基本上還是生的，但是鍋裡的水已經變濁，並會有不太好聞的味道。。。
之後取出豬肉清洗乾淨。
將洗淨的豬肉切成3釐米見方的小塊，擦乾水分，平底鍋不放油，中火加熱，將五花肉的兩面稍煎一會兒，煎至表面略有焦黃即可，不需要完全煎熟。
撈出煎好的五花肉，利用鍋內的底油（如果不夠就再加少許蔬菜油）小火將冰糖融化，把五花肉倒入，大火翻炒均勻，裹上薄薄的一層糖汁（這一步完全是因為我個人嗜甜，不愛甜味的可以省略這一步，或者在步驟五中加少量白糖調味即可）
依次加入料酒，生抽，老抽。如果不夠鹹可以再加一點生抽。但是不需要加鹽，因為之後再加入梅乾菜，鹹味就足夠了。大火翻炒一會兒後加蓋小火燜兩三分鐘，注意千萬別把裡面的醬汁煮幹了
最後抓兩大把乾菜，中火翻炒均勻。差不多翻炒一兩分鐘，等乾巴巴的梅乾菜染上油亮的色澤時，就等於是完成了。
2樓：林夕的微笑
材料主料：五花肉250g、梅乾菜50g；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、乾紅辣椒適量、炒菜王適量、雞精適量梅乾菜炒五花肉
1五花肉煮熟
2梅乾菜洗淨控水
3姜紅辣椒備好
4食材切好
5鍋裡放油下輔料翻炒
6下五花肉翻炒出油
7放梅乾菜翻炒加少許鹽炒香出鍋
小貼士把五花肉炒出油這樣肉會更香
3樓：塞以鬆
梅乾菜紅燒肉
主料：五花肉500g；
輔料：油適量、梅乾菜適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、小蔥適量、八角適量、生薑片適量；
做法：1、五花肉切塊；
2、五花肉冷水下鍋綽水後洗淨撈起；
3、梅乾菜用清水泡半小時後洗淨，多洗幾次，每次把它擰乾再衝洗；
4、調味料；
5、鍋內到一點油，油溫5分熱，下入生薑片和八角爆香；
6、再倒入五花肉爆炒後加入料酒；
7、生抽和老抽個2調羹；
8、再加入梅乾菜煸炒均勻；
9、加入小蔥之後，倒入開水，水和食物平；
10、蓋上轉中火45分鐘；
11、之後加入適量的白糖提鮮。翻炒均勻熄火；
12、裝盤。
梅乾菜怎麼做？
4樓：瘋子難不難
1。梅乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質。
2。洗好的梅乾菜擠幹水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些） 盛出備用；
3。五花肉洗淨切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出。
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）。
5。將肉切薄片，儘可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～） 。
切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面， 稍微壓一下跟碗口平齊。
6。入鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片； 蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛； （我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉裡，香氣四溢） 。
7。蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用； 然後將大碗倒扣在盤子裡，移去碗； 最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。
梅乾菜，是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。
梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於"梅乾菜切肉"更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
5樓：在天鵝洞鍛鍊身體的綠蘿
將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下晒1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65釐米～100釐米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。
氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35釐米～50釐米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。
堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，晒乾水氣。如雨天洗後不能晒，即行切段和醃製。切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。
菜梗切成長約2.5釐米、菜葉切成長約20釐米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹蓆上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤幹，使其冷透。
再進行鹽醃。
先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。
冬菜約經30天，春菜約經20天，可
醃製成熟。菜醃好後取出在日光下暴晒至菜梗晒乾為止。晒乾時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次
6樓：手機使用者
黴乾菜知識介紹：黴乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製。
廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。
黴乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經晒乾的成品。黴乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴乾菜。
黴乾菜營養分析：在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。
年久者泡湯飲，治聲音不出。 黴乾菜補充資訊：黴乾菜在醃製過程中，經過短時間發酵，使雪裡蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一種特有的鮮香氣味。
***的黴乾菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無雜技及碎屑。 黴乾菜適合人群：一般人群均可食用 黴乾菜食物相剋：
黴乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。 黴乾菜做法指導：1.
黴乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品；
2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如「黴乾菜炒肉絲」、「蝦米乾菜湯」、「黴乾菜炒毛豆」等；
3. 黴乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「黴乾菜燒肉」、建德的「乾菜鴨」等；
4. 還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的「乾菜燒餅」等；
5. 把黴乾菜切碎，與經過醃燙晒乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產「乾菜筍」，風味和食用方法與黴乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
梅乾菜五花肉怎麼做
7樓：安菲爾德
1. 五花肉切好洗淨，用廚房用紙吸去水分（有水的話可能會嘣油），鍋內放入水，煮五花肉至變色即可，撈出五花肉。
2. 梅乾菜沖洗乾淨（一定要洗淨，否則會牙磣）。拿一隻乾淨的碗，下面鋪上五花肉，上面鋪上梅乾菜，最後在梅乾菜上蓋上薄薄一層白糖
3. 碗放入蒸鍋內蒸近一個小時，第一層的白糖要完全融化。
4. 炒鍋中放適量醬油和紅糖，炒至冒泡，轉移碗內的肉和梅乾菜入鍋中，翻炒直至肉上色。
5. 再把肉和梅乾菜盛出入碗，繼續放入蒸鍋內蒸，大約要蒸一個半小時左右，到肥肉部分可以用筷子輕輕夾斷就可以上桌啦 。
梅乾菜五花肉炒梅豆怎麼做好吃
8樓：再涼過人心
主料梅豆140克五花肉80克梅乾菜30克 輔料油適量鹽適量料酒適量生抽適量雞精適量
步驟梅乾菜五花肉炒梅豆的做法步驟11.材料：梅豆、五花肉（已切開）、梅乾菜（已洗淨）
梅乾菜五花肉炒梅豆的做法步驟22.將梅豆摘洗乾淨，撈出待用。
梅乾菜五花肉炒梅豆的做法步驟33.燒鍋倒油燒熱，下入切好的五花肉翻炒翻炒。
梅乾菜五花肉炒梅豆的做法步驟44.隨後，加適量的料酒。
梅乾菜五花肉炒梅豆的做法步驟55.加適量的生抽。
梅乾菜五花肉炒梅豆的做法步驟66.翻炒翻炒。
梅乾菜五花肉炒梅豆的做法步驟77.接著，合入摘洗好的梅豆翻炒一下。
梅乾菜五花肉炒梅豆的做法步驟88.然後，合入已洗淨的梅乾菜，加適量的清水。
梅乾菜五花肉炒梅豆的做法步驟99.翻炒翻炒至熟。
梅乾菜五花肉炒梅豆的做法步驟1010.最後，加適量的鹽。
梅乾菜五花肉炒梅豆的做法步驟1111.加適量的雞精。
梅乾菜五花肉炒梅豆的做法步驟1212.調味炒勻，即成。
梅乾菜五花肉炒梅豆的做法步驟1313.出鍋裝盤。
梅菜包子怎麼做，梅乾菜素包子的做法，梅乾菜素包子怎麼做好吃
鮮肉梅菜包子取材於排酸五花肉和梅乾菜為主料，用包子專用香辛料和豬油等為輔料，手法是用炒制的方法成餡，充分能突出鮮肉梅乾菜的香味。鮮肉梅乾菜包子 1 先準備餡。把買回來的梅乾菜先在水中泡出泥沙等雜質，而後放高壓鍋蒸制20多分鐘，取出瀝乾水分並切碎待用。排酸五花肉別成小丁，加入包子專用香辛料 鹽 老抽 ...
梅乾菜肉粽的做法步驟圖，梅乾菜肉粽怎麼做好吃
食材明bai細 主料糯米適量du 肉zhi 適量 輔料梅乾菜適量 粽葉 dao 適量 油適量棕樹葉 適量稻草灰 適量 配料鹽適量 鹹鮮口味 煮工藝數小時耗時 高階難度 梅乾菜肉粽的做法步驟 1燒好稻草灰，把灰放在臉盆裡，再用開水泡在上面2厲出稻草灰，等水清了，在把糯米放進去 3把糯米放進灰水中泡2小...
梅乾菜扣肉的具體步驟。五花肉怎麼入味？要蒸幾分鐘
五花肉洗淨加涼水燒開，關火燜三四分鐘，洗淨血沫。鍋裡面加一點點的油，把肉塊放進煎成黃色，煎肉皮的時候濺得比較厲害，我一般用小火蓋上鍋蓋，讓它自由發揮。煎好的肉放涼切成片。加老抽，料酒，雞精，一點鹽抹勻，鋪在碗底。梅乾菜提前用清水泡開。洗淨擠幹水分放在肉片上面，再放上薑片，撒點鹽。冷水下鍋蒸，燒開後改...