1樓:匿名使用者
主料五花肉600克 蔥薑蒜適量
花椒大料適量 冰糖(或白糖)適量
老抽適量 料酒適量
鹽適量扣肉(純五花肉)的做法步驟
1. 五花肉切成四方大塊。鍋內放水,放入五花肉,料酒,花椒大料,蔥薑蒜,適量鹽,小火燉三十分鐘。(開鍋後撇去浮沫)燉一會兒肉是把肉緊一下。
2. 撈出,放涼。
3. 切成薄片。
4. 肉片朝下襬入碗裡,緊湊點,出來形狀好看,不成形的碎肉碼在上面。
5. 上面放上蔥薑蒜花椒大料,倒入料酒,老抽,白糖,鹽。
6. 開始蒸,用電飯鍋蒸了兩個小時。注意鍋裡的水一定要一次性加多加夠。
7. 蒸好。
8. 碗上扣一個盤子,注意不要燙著了。
9. 迅速倒扣過來。如果技術不行,就先把湯汁從碗裡倒出來,再扣肉,扣好肉再把湯汁澆上。
以免灑出湯汁或者被燙著。我是站在水池那裡扣肉,湯汁有點灑出來也灑在水池裡,不會弄髒其他地方。
10. 成品。
2樓:匿名使用者
做扣肉最關鍵是選好上好的五花肉,就是那種一層肥一層精的,做扣肉有五個步驟。
第一步:把五花肉切成大塊,放沸水裡焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
第二步:把焯好的肉放在黃酒裡泡一泡,黃酒我們這俗稱水酒,都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步,做出來的扣肉就不香了。
第三步:開始油炸了,鍋上放上大半鍋油,油燒到四五成熱時,就要下五花肉,不能油溫太高,因為肉泡了酒,有水份,剛下鍋那會濺油,小心了,我就被濺了一身油,肉一下鍋,趕緊把鍋蓋蓋上,它在裡面可是闢裡啪啦跳舞呢,炸一會就得給肉翻個身,炸至肉變得棕紅色就ok了。這是炸好的。
第四步:很多人以為這樣就做好了,其實不然,最關鍵的一步還在後頭,那就把炸好的肉再入沸水裡煮,這樣做的目地,能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裡煮到皮起了像pp上一樣,起了小疙瘩,那就算大功告成了。
第五步:把扣肉切成片,碼在大碗上放上少許鹽(因為梅菜上有鹽份)味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉,上面鋪上梅乾菜,用蒸鍋蒸上二十分鐘,香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。
這是扣在盤上的樣子。
3樓:匿名使用者
1.到超市選一塊五花肉,用刀刮皮,洗淨入鍋2.加入蔥、料酒、薑片,大火煮開並撇去上面浮沫3.小火煮30分後關火
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽,然後晾一會5.在鍋中放油,將五花肉皮朝下放入鍋中,放入後趕緊蓋蓋子,小火炸,小心油濺出來燙到,炸至肉皮變成棕紅色
6.將放涼的五花肉切片,儘量切得薄些
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡,上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ,再把剛才的煮肉湯加2勺,放入蒸鍋中蒸50分鐘
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來,再將碗拿走烹飪技巧
炸的時候注意不要讓濺出的油迸到身上,油特別的愛往出濺,一定要注意。
4樓:匿名使用者
1、燒鍋水,放入薑片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和白酒,晾乾,如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
3、把鍋燒熱,倒入植物油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡
4、這炸好的肉,看顏色已經很好看了,表皮微皺
5、炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下
6、煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便
7、鍋裡留少許油,加入2湯匙白糖
8、炒出焦糖色後關火,加入生抽關火,加入蔥薑蒜末
9、肉切好擺盤,鋪上梅乾菜壓實,蒸鍋內放涼水,將碗放上,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘
10、蒸熟以後倒扣於碗裡,即可。
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